Poivrier

“ Le poivre est le produit du poivrier, plante rampante et sarmenteuse, qui croît comme le lierre, dont les feuilles sont grandes, larges et fibreuses, dans les contrées chaudes de Java, Madagascar, Sumatra, Malacca, de Cochinchine, en Guyane, etc., et qui fournissent des baies aromatiques d'une saveur piquante et stimulante, doublée d'une odeur agréable au goût et l'odorat, quoique ayant la propriété de faire éternuer et, conséquemment, celle de dégager les rhumes de cerveau ou de les prévenir. ”

“ Le poivre contient une résine, une huile essentielle (1,6 à 2,2 p. 0/0) , de la Pipérine (2 à 3 p. 0/0) et une matière grasse.
La culture du poivrier exige des soins constants qu’il est impossible d’attendre de certains ouvriers des régions tropicales. On le multiplie par boutures et on a soin de lui ménager des supports ; si la plante tend à s’élever trop haut on dispose des perches horizontales à une certaine hauteur. Il est utile
de choisir convenablement l’emplacement de la plantation, car le poivrier exige un sol relativement riche ”

“ Lorsque le poivrier est près de porter du fruit, il faut ébrancher les arbres qui lui servent d’appui, afin que les branches ne lui dérobent rien des rayons du soleil, qui lui sont plus nécessaires qu’à toute autre plante. ”

“ Le poivrier est une plante dicotylédone ; son fruit est petit, globuleux, d'abord verdâtre, puis rouge en mûrissant, et noir en vieillissant. Sa saveur est chaude, aromatique et brûlante. M. Pelletier l'a trouvé composé d'un principe particulier, pipérin ; d'une huile concrète acre, d'huile balsamique, d'une matière colorante, de gomme, d'extractif, d'acides tartrique, gallique, d'amidon, et de sels de chaux.
Cette graine est un condiment obligé des mets visqueux peu sapides de nos climats ; on l'emploie entier, concassé, ou en poudre. ”

“ Le poivre, qui est également un stimulant de l'estomac, est le fruit du poivrier, un arbrisseau cultivé dans tous les pays chauds. Ce fruit est petit, charnu, arrondi ; il pousse en grappes serrées. On le fait sécher au soleil et on le broie avec son écorce, si l'on veut obtenir du poivre noir. ”

“ Les poivriers sont des arbustes des îles de la Sonde, des Philippines et de l'Inde. La culture s'en est propagée et fut introduite dans les colonies françaises par Poivre, intendant général des îles de France et de Bourbon. L'espèce la plus importante est le poivrier noir, dont les baies séchées four-
nissent le poivre ordinaire. ”

“ Ces plantes habitent aussi dans les régions équinoxiales, et n'ont à leurs fleurs ni calice, ni corolle. La graine offre un périsperme de substance acre, ferme et aromatique. La tige, herbacée ou ligneuse , est grimpante , et elle végète souvent sur des troncs d'arbres vivans.
Le genre le plus important est le POIVRIER ou PIPER, dont les baies fdrment le poivre. On distingue le poivrier aromatique, qui donne le poivre le plus ordinairement employé dans la cuisine ; le poivrier long, dont le fruit n'est guère usité qu'en médecine ”

“ Le poivre s'offre sur la plante en grappes,qui,d'abord vertes, deviennent rouges par l'effet de la maturation, puis enfin noires après la récolte et par suite de la dessiccation. La floraison du poivrier ne s'effectuant que successivement, le poivre ne se développe et ne mûrit aussi que successivement; la récolte en est par cela même d'autant plus difficile, et exi ge certaines précautions; elles consistent à procéder à la cueille à mesure que le fruit arrive à maturité et même un peu avant, ce qui fait qu'il a une teinte verdâtre ”

“ La liane enracinée se fixe à son tuteur ou appui par des racines adventives aériennes, sans être parasi-
te cependant, car on ne pourrait pas; dans ce cas, lui offrir des tuteurs morts. Toutefois, la question n'est pas encore entièrement élucidée.
Le poivrier a les feuilles alternes, acuminées, très vertes, palininervées. ”

“ Que le fermier apporte à sa basse-cour les soins et l'attention qu'il apporte au reste de son administration, c'est-à-dire qu'il distribue une petite quantité de. grains tous les jours pour venir en aide à ce que ramasse la poule dans la ferme ; qu'il organise un des meilleurs bâtiments pour la percher, que dans ce bâtiment il y ait une certaine quantité de pondoirs bien propres et bien entretenus, et les poules y pondront constamment, elles n'iront plus cacher leurs oeufs dans les greniers et dans les meules. ”

“ On les sert quelquefois dans les déjeuners après les hors-d'œuvre froids.
HORS-D'ŒUVRE FROIDS
Anchois aux poivrons.
Faire griller 2 gros poivrons rouges; les dépouiller de leur fine pelure, les diviser en deux, les débarrasser de leurs semences, les couper en grosse julienne; assaisonner de sel, de poivre, une cuillerée de vinaigre, 2 cuillerées d'huile d'olive, persil haché. Dresser sur un ravier; entourer les rjoivrons de filets d'anchois roulés sur eux-mêmes; entourer ceux-ci d'un cordon de jaunes d'œufs durs hachés et persil haché. ”

“ Ces peuples, qui mangent du poivre, comme nous des pois, lui font perdre le caractère fade à force d'épiceries. Pour les vieux chevaux sauvages, comme ils ne se peuvent apprivoiser, ils ne sont bons qu'à porter à la boucherie, où leur chair se vend aussi bien que celle du boeuf ou du mouton. ”

“ Récolte des poires sur une route plantée de Poiriers . Transport des fruits à la ferme ou au marché .
Notre composition ( fig . 260 ) représente une route bordée de Poiriers , au moment de la récolte des fruits . La cueillette se fait aussi rapidement que possible . Les poires sont placées dans des paniers qui seront conduits directement au marché , au pressoir , à l' usine ou à la fruiterie , suivant que le fruit est destiné à la vente , à la fabrication du cidre , à l' industrie du séchage ou des
pâtes à compotes , ou s' il doit être livré à la consommation et à la vente successive . ”

“ On les enferme dans une chambre où le grain ne leur manque point, ni l’eau ; les meilleurs grains sont l’orge, le froment avec un peu de son bouilli, qu’on leur donne de temps en temps ; 2°. cette méthode exige plus de soins, mais elle est beaucoup plus profitable. On met les poulardes, & même les poules, dans une épinette, qui est une loge faite exprès, où la volaille est fort à l’étroit & chacune séparée des autres. On leur plume la tête & les entre-cuisses, parce que l’on prétend que ces plumes attirent à elles trop de substance, & conséquemment que tout le corps en profite moins. ”

“ La chèvre et la vache nous donnent du lait; le mouton, de la laine; le cheval, le boeuf, le mulet et l'âne portent nos fardeaux, nous portent nous-mêmes. Leur peau sert à de nombreux usages; et, en outre, la chair du boeuf, de la vache, du veau, du mouton et du porc est pour nous une excellente nourriture. La poule, le canard, l'oie, le dindon, le pigeon nous fournissent des oeufs, de la viande, de la plume ; l'abeille, du miel ;. le ver à soie, un fil précieux dont nous composons nos riches étoffes ”

“ Indépendamment de ces poires qui sont celles qu'on cultive principalement dans les jardins, il en est beaucoup d'autres qu'on fait végéter en plein champ et qui servent à la fabrication du poiré, boisson qu'on prépare surtout dans les pays où la culture de la vigne ne saurait réussir. ”

“ Mettre à la portée des cultivateurs des étalons de l’espèce ovine qui se distinguent soit par la finesse, la forme, l’élasticité et l’abondance de leurs toisons, soit par la perfection de leurs formes comme bêtes de boucherie, soit enfin par une heureuse alliance de ces diverses qualités, tel est le but que poursuivent les bergeries nationales. ”

“ De temps en temps, ces bêtes s’arrêtent, secouent leur fanon baveux, fixent les étables de leurs gros yeux humides, tendent le cou et meuglent avec une inquiète voix rauque. La volaille passe encore la pleine journée dehors. Les poules mettent un mouvement coloré sur le sol jauni de fumier, devant les étables et les granges où elles grattent, remuent et caquettent sans cesse. ”

“ La terre qui est peu éloignée des vues veut être plantée en vergers ; le bois ou les ramilles peuvent ou être vendues, ou être réservées pour l'usage du maître. Voici ce qu'il faut semer dans ce même terrain, et quelle espèce de vigne il faut marier aux arbres : c'est le grand et le petit aminéen, et l'apicien. On conserve ces raisins dans des pots noyés au milieu des mares, ou dans du vin cuit, ou dans du moût, ou bien dans de la piquette. Ceux que vous suspendrez seront les raisins à graines fermes, et les gros aminéens. ”

“ Du fumier, sur le sommet duquel j'avais été rejoindre mes compagnes, je vis le fermier Mathurin, suivi de deux hommes dont l'un portait à la main un grand cahier de papier, parcourir successivement les étables, les écuries, les granges, et jusqu'au poulailler.
La Lisa nous eut bien vite rassemblées et tandis qu'elle nous jetait à profusion le maïs et l'avoine, j'entendis le fermier nous compter par couple à haute voix, et je vis l'homme en écrire le nombre sur le grand cahier. ”

“ Dans le mouton, nous obtenons la viande, la graisse et la laine ; dans la vache, le lait ; dans le cheval, la grandeur, la couleur, la force et la vitesse ; dans la volaille, nous avons produit presque toutes les variétés de couleur, de curieuses modifications dans le plumage, et la capacité de pondre en toute saison. ”

“ La même herbe, par exemple, ou le même foin, la même avoine ou le même grain, qui sert de nourriture aux chevaux, aux boeufs,. aux chèvres etc., se change et se modifie dans tous les chevaux, qui en mangent, en la chair et substance de cheval, et même une partie de toute cette nourriture se change et se modifie de telle sorte, dans certaines parties de leur corps, qu'elle peut servir et sert actuellement de semence pour la génération et production de plusieurs autres semblables chevaux ”

“ Viticulteurs, la vigne a besoin de beaucoup d'espace ; il lui faut le soleil et le grand air. D'autre part, l'air et l'espace sont nuisibles à la parthénogénésie : aérez donc vos vignobles ; espacez et taillez long !
La taille courte affaiblit les racines et en provoque la décomposition. Toute pourriture appelle l'insecte. La taille courte est donc doublement illogique en présence de l'épidémie phylloxérique. Espacez et taillez long !
La taille courte refoule la séve et l'accumule dans les racines.
De l'abondance de la séve naît l'exubérante fécondité du Phylloxéra. ”

“ Les céréales, les plantes racines, l'indigotier et l'arbre à thé dont nous avons des espèces sauvages, le mûrier et la vigne croissent partout. Au milieu de nos vastes pâturages, nous pourrons entretenir sans aucun frais de grands troupeaux de vaches laitières, de pores, de moutons et de chevaux, et la volaille que nous voudrons. ”

“ Leur bétail va au pâturage et revient au moment voulu sous la garde des enfans. Ils taillent leurs arbres fruitiers avec le même soin qu’apporte un barbier aux oreilles et aux narines d’un homme. Les vieilles femmes filent tout en allant et venant. Les ciseaux, les aiguilles, le fil, les boutons sont exposés pour la vente dans des boutiques au marché. On porte les poules par les pieds. Les bouchers vendent des morceaux tout préparés de volaille et de mouton qu’il n’y a plus qu’à faire cuire. ”

“ Ainsi avec un tiers de fumier de cheval ou de vache mêlé de fumier de porc et de lapin, mais tout frais, et deux tiers de feuilles, de mousse, de chènevotte, de tiges tendres de genêts, d'ajoncs, de bruyères, de roseaux, ou même deux tiers de tontures de gazons ou d'herbes coupées dans les fossés, sur les chemins ou sur le bord des étangs, etc., nous ferons encore de bonnes couches sourdes, sous lesquelles on pourra élever des fleurs sous cloches et même sous abris économiques. ”

“ Tandis que dans une ferme on transporte des gerbes, on manie des graines, on a du fumier, des bois, des chemins, degrandes cours où les poules cherchent et trouvent une partie de leur nourriture. Alors on a un avantage réel à élever un bon nombre de volailles.
Grains, graines, criblures, marc, herbes. — Les poules mangent avec plaisir lesmaïs, l'orge, le froment, le blé noir. Trop de chènevis les échauffe et les rend malades. Elles mangent encore les pois, les lentilles, la jarousse, les graines de tournesol, les pois chiches,
mais elles aiment peu le seigle. ”

“ Les animaux domestiques de la ferme sont une des richesses principales du cultivateur : le cheval lui donne son travail, la vache son lait, la poule ses oeufs ; tous produisent en outre du fumier et la plupart alimentent nos tables après leur mort. ”

“ Vous ferez du fumier, dit Caton (De re rust., xxxvii) avec la litière, le lupin, la paille, les fèves, les feuilles d’yeuse et de chêne ; arrachez de la terre à blé l’hyèble, la ciguë, et dans les saussaies l’herbe qui monte et le jonc : de cela et des feuilles qui pourrissent faites de la litière pour les moutons. Si la vigne est maigre, brûlez-en les sarments, et labourez le terrain ; et quand vous êtes sur le point (De re rust., xxx) de semer le froment dans un champ, faites y parquer les moutons. ”

“ On sème les graines du poirier sauvage, pour avoir des sujets robustes, destinés à être greffés en arbres de plein vent. On sème les graines des meilleures espèces de poires cultivées, pour avoir des sujets plus foibles, mais plus propres à fournir de gros et d’excellens fruits en espaliers, en quenouilles, etc. Dans ces deux cas, les semis et le plant se conduisent, dans la pépinière, absolument comme ceux du pommier. ”

“ La vigne, comme les autres arbres, fait son fruit en même temps qu'elle produit ses bourgeons et ses branches ; il se forme dans les nœuds de ses sarments des germes d'où doivent sortir les branches à fruits pour l'année suivante ; mais pour que ces germes soient fructifiants, il faut qu'ils soient nourris et vigoureux; c'est ce que l'opération qui nous occupe procure ”

“ Pour les gros animaux, qui seuls posent des problèmes de classement, la première catégorie comprend, les bovins et ovins d'engraissement, les veaux, agneaux et agnelles, les porcs à l'engrais et porcelets ”