Oie

“ Nous ne savions pas, dit Mathilde, que les dindons étaient des animaux féroces, et les oies aussi.
– L'oie est un palmipède, un parent du canard et du cygne, dit Émile ; elle n'est pas féroce, mais elle a l'humeur belliqueuse. On la dit originaire du midi de l'Europe ; c'est de là, du moins, que vient l'oie sauvage, type de notre oie domestique. L'oie, disgracieuse, boiteuse, n'est
pas la sotte que l'on prétend ”

“ La rencontre fréquente des oies n'est pas non plus sans analogie avec ce qui nous entoure, et cela sur toutes les routes du monde et dans toutes les professions. Si j'avais à faire un cours de philosophie, ma bonne Fanchette, concluait M. Giroux, je commencerais chaque leçon en jouant à l'oie avec mes élèves.
Au moment où la veuve, fidèle au souvenir du défunt, achevait l'apologie du jeu de l'oie renouvelé des Grecs, un coup de marteau ébranla la porte et retentit comme un tonnerre dans le salon de mademoiselle Major. ”

“ Elle pousse les oies au blanc plumage, initiale et majestueuse elle-même comme une oie, et devant elle, comme pour célébrer sa beauté enfantine, de dessus un tas de cailloux érigé par l’administration des ponts et chaussées, une alouette s’envole et monte dans l’air charmé, en modulant éperdument sa jolie chanson triomphale ! ”

“ C'est une oie qui ne me plaît guères, dit Maître Pierre.... Et
ce nez que, apperçois à la portière d'un carosse, à quelle oie appartient-il?
C'est le nez de l'oie qui préside à la boutique de l'Intérieur et des Cultes ; c'est l'oie chargée de maintenir l'ordre public et d'écraser l'hydre de l'anarchie. ”

“ Une oie, coiffée d’un pot de fleurs, se heurtait à tous les obstacles, tandis que les habitants de la ferme assistaient dans le plus complet ahurissement aux péripéties de cette apparition fantastique. ”

“ Dès qu'une oie crie et bat des ailes, toutes poussent le même cri et font le même geste. Strident signal.
Les oies gardent une ferme, comme leurs ancêtres ont gardé le sénat romain.
Le moindre bruit les met toutes debout.
A peine une porte a-t-elle été effleurée; à peine un ennemi a-t-il paru, au loin, sur terre ou dans l'air : leurs têtes se redressent, leurs cous s'allongent. Un concert éclate où, parmi des grondements sourds, sonne une trompette aigre et métallique. ”

“ Aussi se promène-t-elle seule dans la cour du caravansérail.
« Hélas ! hélas ! s’écrie-t-elle, après avoir été une truite élégante, une rate qui a su plaire, être devenue une oie, une oie domestique, une de ces oies de basse-cour que n’importe quel cuisinier peut farcir de marrons ! » ”

“ Les soldats sur les fleurs marchaient avec plaisir.
Qu’ils brûlent maintenant les ruches avec joie,
C’est logique : il n’y a qu’un pas, — le pas de l’oie, —
De la fleur écrasée aux abeilles en feu. ”

“ Les deux oies étaient toujours là , en effet , au bord de la mare , fauchant l' herbe qui se trouvait à leur portée et semblant attendre qu' on voulût bien s' occuper d' elles .
L' oie commune ( anser vulgaris ) est une des plus belles conquêtes que l' homme ait faites sur les espèces sauvages . Cet oiseau , qui était autrefois désigné sous le nom d' oue , vit sur la terre et sur l' eau . Il mange particulièrement des herbes et des grains . Les oies s' élèvent à peu près partout , mais on en tire meilleur parti dans le voisinage d' une rivière , d' un ruisseau , d' un étang ou d' une mare . ”

“ Au contraire, le noble jeu de l’oie renouvelé des Grecs me ravissait. Dans le jeu de l’oie, tout vit, tout parle, c’est la nature et la destinée ; tout y est merveilleux et tout y est vrai, tout y est ordonné et tout y est hasardeux. Les oies fatidiques placées de 9 en 9 m’apparaissaient ainsi que des divinités, et comme j’étais porté alors à adorer les animaux, ces grands oiseaux blancs me remplissaient de respect et d’effroi. Ils représentaient dans ce jeu la part du mystère ; le reste était du domaine de la raison. Retenu à l’hôtellerie, j’y sentais l’odeur du rôti. ”

“ Ne croyez pas que la nature y soit pour quelque chose ; l' oie par elle-même n' a rien de remarquable , mais l' art de l' homme en a fait un instrument qui donne un résultat merveilleux , une espèce de serre chaude vivante dans laquelle se développe un fruit exquis .
Je passe sous silence les tortures auxquelles la gourmandise soumet ce malheureux volatile , pour arriver au résultat désiré . Après un martyre de trente jours , l' oie est tuée et le foie que l' on retire pèse souvent jusqu' à deux kilogrammes . ”

“ Tenant compte de la direction du vent et du relief du paysage, l’homme s’aménage un affût de franc-tireur, à quelques mètres de l’embûche. Le Blanc, inhabile à imiter le cri de l’oie, fait lancer des appels par quelque enfant sauvage. L’attention de la troupe effarée se reporte du ciel sur l’endroit du carnage. Les oies reconnaissent leurs pareilles, qu’elles croient entendre. ”

“ De temps à autre, elle ouvre le fourneau et se prosterne religieusement devant une belle oie rebondie qu’elle arrose avec conscience d’huile dorée. Par un mouvement instinctif, le vieux s’incline de même, l’œil brillant, l’eau à la bouche. ”

“ L’oie, qui n’est pas encore domestiquée comme la poule, et qui s’envole parfois avec les bandes de camarades sauvages qu’elle rencontre, fournit à notre industrie des plumes et un duvet dont la valeur est très grande, mais qu’il faut arracher périodiquement au corps de l’animal vivant. ”

“ Mais ce n’était qu’une fausse alerte, car, entre les branches écartées, apparut la tête d’un joli chevreuil aux yeux humides. Et la paonne cria à l’oie : « Ma sœur, ne t’effraie donc pas ainsi ! Reviens vite ! Nous avons un hôte nouveau ! c’est un gentil chevreuil, de la race des animaux, comme tu es de la race des oiseaux ; et il ne mange guère de viande saignante, mais de l’herbe et des plantes de la terre ! Viens ! et ne te mets plus dans un pareil état, car rien n’exténue le corps et n’épuise l’âme autant que l’appréhension et les soucis ! »
Alors l’oie revint en mouvant ses hanches ”

“ Nous n’avons pas d’autres explications à donner à nos lecteurs, sur ce conte, qu’une étymologie : le patois poitevin appelle une oie : Pirou [28] . Qu’importe, après tout, l’origine de nos oies merveilleuses ? Le plus regrettable, c’est qu’elles aient disparu ! Bonnes et sympathiques fées, si compatissantes aux tristesses d’une destinée de femme, dans quelle région bienheureuse vos ailes blanches vous ont-elles emportées, quand il y avait encore ici-bas tant de douleurs à soupirer et à plaindre ? Les Dieux s’en vont, et l’orgueil de l’homme s’en console ”

“ L'oie nous donne un excellent duvet pour nos lits et des plumes pour écrire. L'oie pond des œufs très-gros, sa chair est bonne à manger, sa graisse est excellente et de son foie on fait des pâtés.
Il y a aussi des oies sauvages qui viennent chez nous en hiver. L'oie mange de l'herbe, des grains, des pommes de terre, des fruits. Le mâle de l'oie se nomme jars, et les petits sont appelés oisons. On réunit souvent les oies en troupes pour les conduire au pâturage. ”

“ Aujourd'hui, il se fait vieux, le conteur d'histoires d'amour, le marchand de rêves. Cinquante ans tout à l'heure, les cheveux poivre et sel, la patte d'oie au coin de l'oeil et l'estomac gâté,—une mauvaise pierre dans son sac, comme on dit. ”

“ Mon cher ami, sachez cela pour votre gouverne : quand on achète une oie, on l’achète vivante ; de cette façon-là, on la tue quand on veut, et on la mange quand il convient : croyez-moi, si vous voulez tirer de votre oie un parti quelconque, faites-la rôtir à la première auberge que vous rencontrerez sur votre chemin, et mangez-la jusqu’au dernier morceau. ”

“ Bien que l’oie domestique diffère certainement de toutes les espèces sauvages connues, elle a cependant subi beaucoup moins de variations que la plupart des autres animaux domestiques, ce qui s’explique par le fait que la sélection lui a été peu appliquée. Une foule d’oiseaux offrant beaucoup de races distinctes, sont appréciés comme ornements ou comme favoris, ce qui n’a jamais été le cas pour l’oie, dont le nom même, dans plus d’une langue, est un terme de mépris. On apprécie dans l’oie sa taille, sa saveur et sa fécondité ”

“ L'oie bernache a le bec court et noir, ainsi que les pattes; le front, les côtés de la tête et de la gorge sont blancs; le haut de la tête, la nuque, le cou et la poitrine sont noirs; le dessous du corps est blanc; les flancs, griscendré. Cette oie quitte peu les bords de la mer ou l'embouchure des fleuves; elle se nourrit de plantes aquatiques, de vers marins et surtout d'anatifes. ”

“ L'oie sauvage, qui vit dans les contrées orientales de l'Europe, d'où elle se répand durant l'hiver dans les contrées centrales et méridionales, est la souche primitive de l'oie domestique. Sa domestication remonte au moins au temps d'Homère, qui en parle dans l'Odyssée comme de l'un des oiseaux que l'on
LA GELINOTTE.
était dans l'habitude d'élever dans les maisons. Mais est-ce en Grèce que ce résultat a été obtenu pour la première fois ? Certains indices philologiques porteraient à croire que l'Orient avait déjà captivé cet oiseau à une époque bien plus reculée. ”

“ Les oies sont susceptibles d’une certaine éducation. Le chimiste Mémery a vu une oie tournant une broche où rôtissait un dindon. Elle tenait l’extrémité de la broche par le bec, et son cou, en s’allongeant et en se rétrécissant, faisait l’effet d’un bras. De temps en temps seulement on avait soin de lui donner à boire.
Oie à la chipolata. — Prenez un bel oison d’une graisse bien blanche, videz-le, retournez-lui les pattes en dedans, flambez-le légèrement, épluchez-le, bridez-le, bardez et ficelez-le ”

“ Voilà les oies !
Une ex-plume d'oie enfilée dans le bec, comme pour équilibrer leur tête haut perchée, les oies parurent.Elles s'àrrêtèrent devant Jean, le regardèrent fixement et la plume de leur nez donnait de l'assurance à leurs yeux myopes comme un lorgnon. Mais le chien descendait l'escalier et
elles repartirent, affectant la tranquillité et mordillant des salades. ”

“ On regarde l'oie comme un stupide animal, c'est à tort. L'oie est susceptible de vigilance, d'adresse et d'attachement. Les oies veillent la nuit à la garde de la maison, avec la même lidélité qu'un chien. Ce furent les oies qui sauvèrent le capitole. On en a vu tourner une broche comme un chien. Lacyde, disciple chéri d' Arcesilas, eut une oie qui l'avait pris tellement en amitié, qu'il en était suivi, nuit et jour, seul ou en public, comme d'un chien.
Des Grives, du D indon, du Chapon et de la Poularde. ”

“ Il y a deux espèces d'oies, l'oie sauvage et l'oie domestique; l'oie sauvage a la chair noire, et ne s'emploie que pour la bro- t che; la chair de l'oie domestique a à peu près le même goût que celle du canard, mais elle est moins fine. ”

“ Il est à peu près de la grandeur de l'Oie, mais sa taille est allongée par une grande queue composée de 14 plumes roides, qui sont, ainsi que presque tout le plumage, d'un noir lustré de vert. Quoiqu'il nage et plonge admirablement, il ne fait pas de longs séjours dans l'eau ; il prend fréquemment son essor et se perche sur les arbres. ”

“ L'oie est, dans le peuple de nos basses-cours, un habitant qui a son élégance et sa distinction. Sa corpulence, son port droit, sa démarche grave, son plumage net et lustré, et son naturel social qui la rend susceptible d'un fort attachement et d'une longue reconnaissance, enfin sa vigilance trèsanciennement célébrée, tout concourt a nous représenter l'oie comme l'un des plus intéressants, et même des plus utiles de nos oiseaux domestiques ”

“ « Bête comme un tambour-major !. »
Quoiqu'il en soit, je persiste à dire qu'on flatte un imbécile , en l'appelant une oie, et je renvoie aux articles Aigle, Bécasse et Buse. L'oie nous fournit les plumes avec lesquelles tant de livres ont été écrits; c'est peutêtre là sa plus grande bêtise ; et encore, n'est-elle que l'instrument bien innocent de nos sottises littéraires, philosophiques et scientifiques. — Mais, ce qu'il y a d'affreux chez elle, c'est sa patte. La patte d'oie est la terreur des coquettes sur le retour ”

“ L'oie commune a le bec comprimé et noir à la base, et effilé vers son extrémité, qui est noire, tandis que le milieu est jaune-orangé ; le bord libre des paupières est noirâtre; Les ailes de l'oie cendrée sont bordées de blanc, celles de l'oie commune dépassent l'extrémité de la queue et sont bordées de brun ; le reste du plumage présente peu de différences, et les pattes sont d'un rouge orangé. ”

“ L'hiver, lorsque les oies ne peuvent trouver au dehors leur nourriture végétale, il faut leur donner des pâtées de pommes de terre, de recoupe ainsi que tous les débris de la cuisine.
Ponte. — L'oie sauvage est monogame ou du moins le mâle n'a qu'une seule femelle chaque année.
L'oie domestique est polygame et dans nos basse-cours un jars, c'est le nom que l'on donne au mâle, peut suffire à cinq ou sept femelles. ”

“ Quand l’oie fut sur la table, énorme, dorée, ruisselante de jus, on ne l’attaqua pas tout de suite. C’était un étonnement, une surprise respectueuse, qui avait coupé la voix à la société. On se la montrait avec des clignements d’yeux et des hochements de menton. ”

“ Quand le froid devient vif, elles y ajoutent la couverture de peau de rat musqué. On fait aussi une autre espèce de couverture avec la peau de l’oie sauvage qu’on prend ici en grande abondance. La peau de l’oie est enlevée avec les plumes ”

“ Petite oie se dit fréquemment des rubans et garnitures et ornements qui rendent un habillement complet. Ornatu.s adjectus. La petite oie coûte souvent plus que l'habit. La petite oie consiste dans les rubans pour garnir le chapeau, le nœud d'épée, les bas. ”

“ Nos oies domestiques proviennent d'oies sauvages prises jeunes et apprivoisées. On élève dans certaines localités de grands troupeaux d'oies, qui vont dans les champs et les prairies paître
L'oie commune.
l'herbe sous la garde d'un enfant. A cette pâture, on ajoute, pour les engraisser, des graines, des bouillies, des pommes de terre écrasées, la même nourriture enfin qu'on donne aux poulets et aux canards. Les oies domestiques sont grises ou blanches. Malgré leur réputation , elles sont loin d'être « bêtes » ; elles sont plutôt assez intelligentes. ”