Garniture

“ Ainsi comprise, la garniture est tout un art qui est encore plus délicat lorsqu'il s'agit de sièges entièrement couverts dans lesquels le bois n'est plus - qu'une ossature servant à fixer la garniture. ”

“ Remettez sur ces abaisses une couronne en pâte à feuilletage, de façon à laisser un couvercle au milieu. Dorez le feuilletage et le couvercle, et mettez à l'intérieur la même garniture que pour le vol-au-vent financière.
Remettez le couvercle et servez. La tourte est plus basse que le volau-vent, ce qui donne plus de facilité pour servir les garnitures. ”

“ GARNITURES Dans le travail de la cuisine les Garnitures ont une importance et jouent un rôle que nul praticien ne peut méconnaître. Leur composition doit toujours être en rapport direct avec l’élément ou la pièce qu’elles accompagnent ”

“ CONSOMMÉS DE VOLAILLE GARNIS
Le nombre des garnitures de consommé est infini et, chaque jour, de nouvelles combinaisons viennent en allonger la série.
Avec cette base précieuse : un consommé d’une sapidité parfaite, un ouvrier habile peut créer une foule de variétés en observant toutefois la formelle obligation d’harmoniser les garnitures du potage avec la note générale du menu. ”

“ Les garnitures de buffets et de coffres se distinguèrent par le bon goût et le fini du travail. Le fer semble prendre, entre les mains des habiles artisans, des artistes inconnus du douzième au seizième siècle, une ductilité, on pourrait dire une obéissance inouïe. ”

“ La forme des vêtements lui était indifférente, d’homme ou de femme, peu lui importait ; mais elle aimait beaucoup les garnitures, surtout quand il y avait des choses qui brillent. ”

“ BLANCS. — Dans les garnitures, on distingue les petits et les grands blancs : les uns comprennent les fonds et les têtes ; les autres donnent les marges extérieures et de pied.
BLANCHIR. — Augmenter le nombre des interlignes, des lignes de cadrats, ou des plombs de garnitures, pour obtenir plus de blanc. j BLOC. — Pièce quadrangulairc, en plomb ou même en bo' propre à supporter et à fixer les clichés dans les châssis. ”

“ Toutes ces qualités dépendent des garnitures intérieures que l'ouvrier doit savoir placer et ajuster, de son habileté à manier le fer à repasser qui, par son poids et par sa chaleur, cambrera certaines parties du vêtement pour leur faire prendre la forme du corps, etc. ”

“ Deux douzaines de serviettes aflortiflantes de 3/4 de long sur 1/2 aune 1/2 quart de large.
Achetées au mois de décembre 1727.
CHAPITRE II
LINGE POUR LA GARDE-ROBE
Garnitures de dentelle assorties
717. Vingt-quatre garnitures, composées chacune d'une cravate & manchettes avec jabots & fourchettes (i) .
Savoir: a. Une garniture de point d'Alençon, composée de
(1) Partie de la manchette qui garnit l'ouverture de la manche d'une chemise d'homme (Did. de Trévoux) .
la cravate en plein, de 2 paires de manchettes avec les jabots & fourchettes.
Achetée à Vienne en 1724, a coûté. ”

“ Dans leurs cartons carrés, les costumes, noués d'une faveur, étaient pliés de façon à présenter les garnitures seules, brodées de bleu et de rouge; et, occupant l'angle de chaque carton, une gravure montrait le vêtement tout
fait, portó par une jeune personne aux airs de princesse. ”

“ Petits meubles de fantaisie : tables à ouvrage, bureaux de dames, jardinières et étagères avec ou sans pieds, etc.
11e SECTION. — Objets de gainerie et de maroquinerie, de cartonnage, de vannerie et de sparterie fine.
Gaînerie et maroquinerie.
Nécessaires de voyage avec les garnitures, pour la toilette et le bureau.
Pupitres et grands portefeuilles garnis d'articles de bureau.
Portefeuilles de poche, carnets, buvards, albums.
Porte-monnaie, porte-cigares.
Nécessaires de dames.
Trousses avec garnitures de nécessaires de voyage ; trousses pour les médecins , chirurgiens, etc. ”

“ À côté, encadrant le seuil, pendaient également des lanières de fourrure, des bandes étroites pour garnitures de robe, la cendre fine des dos de petit-gris, la neige pure des ventres de cygne, les poils de lapin de la fausse hermine et de la fausse martre. Puis, en bas, dans des casiers, sur des tables, au milieu d'un empilement de coupons, débordaient des articles de bonneterie vendus pour rien, gants et fichus de laine tricotés, capelines, gilets, tout un étalage d'hiver, aux couleurs bariolées, chinées, rayées, avec des taches saignantes de rouge. ”

“ Ne confondons pas les femmes de maîtres ouvriers avec les harengères qui, pour certains, personnifient le peuple du XVIIe siècle. Malgré l insuffisance de leurs ressources, elles parvenaient à réunir une petite garde-robe. Quelques-unes mises à
I. Elle possédait vingt-cinq chemises, dont une de toile fine à dentelle, cinquante-neuf cornettes, dont dix-sept à dentelles, six coiffes, trente-sept mouchoirs de col, dont un à dentelle, quatre gorgerettes, une paire de poignets, sept bonnets le tout à dentelle, une tavoille à réseau, etc. ”

“ Quand vous enlevez une assiette sale à un des convives, et que vous voyez que le couteau et la fourchette sales sont sur l’assiette, montrez votre dextérité : enlevez l’assiette, et rejetez le couteau et la fourchette sur la table, sans faire tomber les os ou les restes de viande qu’on y a laissés ; alors le convive, qui a plus de temps que vous, essuiera la fourchette et le couteau qui ont déjà servi.
Quand vous portez à boire à une personne qui l’a demandé, ne lui tapez pas sur l’épaule, et ne lui criez pas : « Monsieur, ou Madame, voici le verre ! » ”

“ Les anneaux seront près du châssis, pour recevoir les barres qui doivent porter la table. Tu feras les barres de bois d’acacia, et tu les revêtiras d’or ; elles serviront à porter la table. Tu feras ses plats, ses cassolettes, ses coupes et ses tasses servant aux libations ; tu les feras d’or pur. Tu placeras sur la table les pains de proposition, perpétuellement devant ma face. Tu feras un chandelier d’or pur ; le chandelier, avec son pied et sa tige, sera fait d’or battu ”

“ J'ai souvent entendu dire que le luxe d'une table splendidement éclairée, avec son linge damassé d'une éblouissante blancheur, son surtout fleuri, son argenterie, ses porcelaines, ses cristaux, exerçait sur les convives une influence fascinatrice qui les prédisposait aux douces sensations du repas ”

“ La robe, ajustée au corsage mais amplement évasée, tient le milieu entre la robe à paniers et la robe tout à fait flottante, froncée par derrière comme un manteau d'abbé ou comme un domino d'un négligé apparent, qui lui donne un charme de plus... Les grands pans ouverts, falbalassés, les hanches froncées laissent entrevoir le tablier qui continue le « corps », et qui est assorti à sa nuance. ”

“ Recommandons aux femmes qui font la cuisine de réunir, avant de commencer la confection d’un mets, tous les ustensiles qui leur seront nécessaires ; à celles qui repassent, de séparer le linge plat de l’autre afin de repasser à la suite toutes les pièces semblables ; à celles qui lavent, de séparer le linge taché de celui qui ne l’est pas ; à toutes de ne pas interrompre leur travail pour en faire un différent. ”

“ Dans les villes, chaque profession avait pour ainsi dire son uniforme. « Les hôteliers, dit Monteil, étaient toujours en bonnet blanc, pourpoint blanc, chausses blanches, tablier jeté sur le coté droit, laissant voir un long couteau à manche de corne ou de cuivre; » une partie de ce costume s'est conservée de notre temps dans celui des chefs de cuisine. Le tablier blanc, la coiffe blanche et le trousseau de clefs attaché à la ceinture étaient de rigueur dans la tenue des servantes. ”

“ Avec les hommes, on s'occupa à la fois ou successivement de filature, de cardage, de tissage, de bonneterie, de menuiserie, de serrurerie, de cordonnerie ; avec les femmes, de couture, de lingerie, de blanchissage, de filature, et même des dentelles. ”

“ Au milieu de la pièce, un gros homme en blouse écrase des couleurs sur une palette carrée ; et enfin, dans un éclairage propice, voici la table à modèle où se dresse une petite femme aux yeux bruns, à la tignasse fauve, nue comme un ver, étirant son corps parfait, ses formes pures auréolées de lumière... ”

“ Ils offrent à Sa Haute Excellence le pain et le sel posés sur une serviette ; le vent frais du soir secoue leur vêtemens de bure, agite sur leurs fronts découverts les mèches épaisses de leurs cheveux, et c’est une grave et discrète assemblée, respectueuse non seulement de celui auquel on parle, mais aussi de celui qui parle. ”

“ Prenez le bas du patron que vous avez coupé. L'emmanchure et la couture du dessous de bras restent les mêmes. C'est au milieu du dos qu'on ajoute un tiers ou une moitié de plus que le patron afin de pouvQir trouver des plis ou des froncis. Faites de même pour le devant. Si l'étoffe est épaisse, il ne faut ajouter qu'un tiers de plus que le patron. Si au contraire elle est claire, on met le double du patron. Si la pièce du haut se fait avec entre-deux, vous les placez sur le patron qui a été préparé, et de chaque côté du dessus de la gorge, on fait un pli-pour dessiner les épaules. ”

“ Si tous n'étaient pas soumis aux mêmes obligations pour le port du costume, tous ne devaient manger ni chair, ni aucune chose qui tint son origine de la chair, comme les œufs, le beurre, le fromage, le laitage ”

“ Puis , ce dehors , ce décor ( même en notre temps submergé , paralysé par la confection , c' est la physionomie , le geste , le beau , l' intéressant de mes personnages ( V. Taine , Italie , sur le pantalon et le corset ) . Il y a des façons de porter ce costume quel qu' il soit , toutes les modes se valant . On peut l' ôter en un tour de main ? Où prenez -vous le tour de main ? Je vois des gens habillés avec d' infinies nuances selon le rang , la pose , le caractère individuel , l' heure , l' occupation . Je ne vois que des gens habillés . ”

“ Ainsi quand nous sortons de table, nous avons constamment les cheveux mouillés, parce que nous renversons du vin sur la table et que nous y trempons vite le doigt et l'essuyons sur la tête pour nous porter bonheur. ”

“ Leurs manches, véritables sacs béans, sont la mode la plus désastreuse et la plus vaine ; à table, elles ne font pas un mouvement sans renverser les verres, tacher la nappe et plonger dans les sauces. ”

“ De ces manches qu'à table on voit tâter les sauces, Et de ces cotillons appelés hauts-de-chausses, De ces souliers mignons de rubans revêtus, Qui vous font ressembler à des pigeons pattus, Et de ces grands canons où, comme en des entraves, On met tous les matins les deux jambes esclaves ? ”

“ Mon frère, continua le barbier, en prononçant ces paroles, fit le geste d’allonger le violent coup de pied à sa prétendue femme, et le coup porta en plein sur le panier fragile qui contenait les verreries devant lui ; et le panier, avec tout son contenu, roula au loin ! ”

“ Si l’on trouve des cheveux dans le manger, vous pouvez, en toute sûreté, jeter la faute sur quelque valet de pied, qui vous aura vexée, attendu que ces messieurs sont sujets parfois à malice, si vous refusez de leur tremper un morceau de pain dans la casserole, ou une tranche de rôti ”

“ Minaudent en lorgnant les dames peu farouches,
Et le sourire encor plisse le fard des bouches,
Et le silence rit encore de caquets.
L’habit fleur de pêcher et la robe à bouquets,
Les boîtes à bonbons et les boîtes à mouches ! ”

“ Au bout d’une corde, les paniers descendent des fenêtres, chaque étage a le sien ; et le marchand qui passe, à chaque corbillon, confie le pain, ou le lait, ou le journal du matin. Que toutes ces femmes ont encore de douceur pour l’homme ! ”

“ Sur cette table sont rangés deux bouteilles d'eau - de - vie de Lavande , la boîte à rasoirs , la boîte à peignes , l' étui à cure-dents ; quatre malles de bois et de cuir renferment la garde-robe , un uniforme neuf pour la revue du Roi , sept paires de bas de soie pour se montrer dans les villes où l' on entrera au bruit du canon ; d' un côté la cuirasse que l' officier n' endosse qu' à son corps défendant , car mieux vaut mourir à son aise que de vivre à la gêne dans cette carapace de fer , mince vestige de l' armure des aïeux ”

“ L'ouvrier a si peu d'avoir Qu'il lui faut une blouse blanche.
Pan, pan, pan, frappe, mon battoir, etc.
Mon battoir, double ta vigueur, Tu travailles pour la grisette, Pour le bon, le mauvais payeur, Pour le rentier, pour la coquette.
Savonnons si je veux avoir Fichus, bonnets et robe blanche.
Pan, pan, pan, frappe, mon battoir, etc.
Quand nos battoirs frappent en chœurs, Nous chantons tous à perdre haleine,
La gaieté réjouit nos cœurs Et nous fait oublier nos peines ”

“ À la lingerie elles ont fait des merveilles de dessin avec le linge. Mon guide semble partout chez lui. À la cuisine, la Sœur cuisinière lui demande des nouvelles de sa femme malade: «Priez pour elle,» dit-il, «elle est un peu mieux; Dieu voit tout, et entend tout.» ”

“ De belles filles nues, autour desquelles voltige une légère draperie de soie écarlate, tiennent les flambeaux ; des maîtres-queux découpent les viandes sur des tables d’or ; mille valets s’empressent, et le service est fait par les pages aux longues chevelures. ”

“ Les plus modestes ouvriers travaillaient le fer et le ciselaient avec tant d’habileté qu’il pouvait rivaliser avec les plus belles pièces d’orfèvrerie [9] . Aux sièges massifs du moyen âge, on substitua des chaises légères, dorées, garnies de velours et de soie frangée. La vaisselle de table, les vases à boire et à mettre les boissons offrirent de merveilleux modèles d’élégance et de bon goût. ”

“ D'un mouvement superbe, il passe lentement le damas de sa fiittah sur le pan à demi relevé de sa robe, qu'un reflet éclaire en-dessous et teint d'une lueur orangée sur laquelle se dessine le bas de ses jambes brunes et nerveuses. ”

“ A une autre table s'expliquent des choses très compliquées; il s'agit d'une robe qu'on voudrait acheter ou plutôt qu'on a l'intention de faire soi-même. Il faudrait acheter de la dentelle noire et de l'étoffe. ”

“ Une dame contemple avec désappointement le mauvais état des vêtements qu'elle vient de retirer de la garde-robe, laquelle est ici un coffre haut à couvercle bombé, d'une tournure semblable à celle de nos malles modernes. Les habits s'enmalaient dans ces grandes boîtes. Les papiers d'importance, l'argent, les bijoux se renfermaient dans des layettes, cabinets ou armoi- res à rayons représentés dans cette vignette par un meuble ouvert à deux battants. (Voir la notice de la planche BU, Europe XVIe-XVIIe siècle.) ”