Consommé

“ L’une se compose de produits destinés à satisfaire des besoins ou à procurer des jouissances ; tels sont les aliments, les vêtements, et tout ce qui se consomme dans les familles ; ces produits ne font partie de notre bien que pendant un temps très court, durant l’intervalle seulement qui sépare leur acquisition de leur consommation ; et comme ils sont voués à une destruction plus ou moins rapide, nous pouvons les négliger dans la revue que nous faisons de nos propriétés. ”

“ Elle commande ensuite que l'on classe comme nourriture, chez un peuple, tout ce qui peut être utilement consommé par l'homme. Or, le nombre des choses dont il est possible de se nourrir est partout plus grand que l'usage habituel ne l'admet. ”

“ Ah ! pourquoi, lorsque faute de produits chacun de nous ne consomme pas la moitié de ce qu'il devrait consommer, laissonsnous se perdre, sans savoir les utiliser, tant d'éléments de richesse et de bien-être? ”

“ Cela n'est vrai, comme l'observe le Dictionnaire de l'Académie (1762) , que pour désigner le grand usage qui se fait de certaines choses, comme de bois, de blés, de vins, de sels, de fourrages : hors de là, le verbe consumer produit consomption, pour signifier destruction. Ainsi l'on dit la consommation du sacrifice, pour l'entier accomplissement ; et la consomption de l'hostie, pour la déglutition. (B.)
Un homme consommé dans les sciences n'a certainement pas consumé tout son temps dans l'inaction ou dans des frivolités. ”

“ De plus, il donne du travail au berger, au fileur, au tisseur.
— Pour vous prouver que vous avez bien réellement émis deux principes, permettez-moi de les revêtir d’une forme générale. Le premier dit : Les produits sont faits pour être consommés ; le second : Les produits sont faits pour être produits.
— Voilà que je recommence à comprendre un peu moins.
— Je vais donc varier le thème :
Premier principe : L’homme travaille pour consommer.
Second principe : L’homme consomme pour travailler.
Premier principe : Le blé est fait pour les estomacs. ”

“ Avec des graines, de 1 l'air, de la terre, de l'eau et des fumiers, nous produisons des matières alimentaires pour nous nourrir, et en nous en nourrissant nous les convertissons en gaz et en fumiers qui en produiront d'autres.
C'est là ce que nous appelons consommer. La consommation est le but de la production ”

“ Le Consommé est la même estampe que Le Restaurant, d'après Lavereince, mais en contre-partie; ainsi, la soubrette qui apporte le bouillon va, dans Le Consommé, de gauche à droite.
Le Jaloux endormi (par Vidal) . In-folio. ”

“ PORTEFOIN. — La raison en est simple, c'est parce que la consommation s'est ralentie.
GÉRARD. — Est-ce que la consommation pourrait se ralentir, si tous les êtres humains consommaient selon leurs besoins, et ne. serait-ce pas ce qui arriverait si tous les producteurs justement rétribués pouvaient se donner le nécessaire ?
PORTEFOIN. — Evidemment, si le travailleur gagnait plus, il pourrait consommer davantage, et consommant davantage, il se créerait une source de travail ; mais comment faire que cela soit ? ”

“ C’est aussi consommer de la matière première, laquelle ne demeure pas dans sa forme et constitution naturelles mais qui est consumée plutôt. L’acte de production lui-même est donc dans tous ses moments un acte de consommation aussi. ”

“ Le bois que nous brûlons pour nous chauffer, les aliments que nous prenons pour nous nourrir sont consommés productivement, s’ils n’ont pas d’autre résultat que de nous procurer des jouissances ; ils sont consommés reproductivement, s’ils ont été nécessaires pour nous livrer au travail, et s’il est résulté de ce travail une valeur égale ou supérieure à celle qui a été consommée. ”

“ Dette, sa nourriture : chacun des aliments qu'il consommera est le fruit de la longue culture qui a, depuis des siècles reproduit, multiplié, amélioré les espèces végétales ou animales dont il va faire sa chair et son sang. ”

“ Ainsi, Madame , nous allons considérer , premièrement, toutes les productions naturelles, annuellement recueillies des mains de la nature, ou la totalité des subsistances & des matieres premieres, comme formant la masse des consommations nationales ; marte qui se diminue à chaque instant & dans chaque lieu, à mesure que quelque produc- tion naturelle, plus ou moins façonnée, est bue , mangée , brûlée , abîmée , usée ou consommée de quelque manie- re que ce puisse être. ”

“ Un homme, par exemple, qui respirerait de manière à consommer quatre cent cinquante grammes de carbone par jour, et qui n'en remplacerait que quatre cent quarante par l'alimentation, mourrait lentement de faim. ”

“ Généralement les choses qui ne se consomment pas par le premier usage, telles qu'un cheval, une montre, forment la base du commodat; et celles qui se consomment par le premier usage, telles que le vin, le blé, forment la base du prêt de consommation. ”

“ Par notre travail, c'est-à-dire par nos mains, nous savons multiplier et varier nos aliments. Car beaucoup de fruits, ou qui se consomment d'abord, ou qui se doivent garder, ne viendraient point sans culture. ”

“ Champ de l'enquête
et nature des données recueillies
Le champ couvert par cette enquête correspond à l'ensemble des consommations à domicile de produits alimentaires, qu'elles résultent d'un achat, d'un prélèvement sur le stock du magasin (auto-
fourniture) ou sur la production du ménage: jardin ou élevage familial (autoconsommation) , et des consommations prises hors du domicile, comme les repas pris dans un restaurant, une cantine, etc., les apéritifs pris dans un bar ou la pâtisserie consommée dans un salon de thé (2) . ”

“ La consommation annuelle d’un particulier est la somme de toutes les valeurs consommées par ce particulier dans le courant d’une année. La consommation annuelle d’une nation est la somme totale des valeurs consommés dans l’année par tous les individus et les corps dont cette nation se compose. ”

“ Maintenant qu’on connaît la nature, le caractère et les propriétés du commerce, et son influence sur la richesse particulière et générale, il nous reste à analyser ses combinaisons et ses mesures, ses méthodes et ses procédés. Cette partie de la science n’est ni sans difficultés ni sans importance,
Le commerce effectue l’échange des produits du travail général, qu’on ne peut ou ne veut pas consommer, contre ceux qu’on peut et veut consommer. ”

“ elles s’en saturent, et s’usent en rétrogradant chaque jour dans les malheurs consommés. ”

“ Les marchandises de première nécessité sont le pain, la viande, le vin, les grains, farines, légumes, fruits, le beurre, le vinaigre, le cidre, l’eau-de-vie, le charbon, le suif, le bois, l’huile, la soude, le savon, le sel, les viandes et poissons secs, fumés, salés ou marinés, le miel, le sucre, le papier, le chanvre, les laines ouvrées et non ouvrées, les cuirs, le fer et l’acier, le cuivre, les draps, la toile, et généralement toutes les étoffes, ainsi que les matières premières qui servent à leur fabrication, les soieries exceptées. ”

“ Si, par indolence, nous négligeons de produire la plus grande somme de nourriture possible pour la consommation de la génération actuelle, nous retardons autant et en proportion la multiplication de notre race et nous ne remplissons pas notre devoir envers ceux qui ne sont pas encore nés. ”

“ Tels sont en général la salaison, la dessiccation, la coction, la fumigation, la mouture, etc., l'emploi du vinaigre, de l'huile, du beurre, de la graisse, du miel, du sucre etc., la privation du contact de l'air, de la lumière, etc.
6°. On n'oubliera pas de décrire les qualités des diverses substances employées pour la conservation des alimens, la nature et les dimensions des vases et ustensiles, la position et la construction des lieux particulièrement destinés à cette conservation et aux opérations qui la précèdent. ”

“ D'autres y jouent un rôle accessoire, d'autres, enfin, ont été introduits accidentellement dans l'économie, combinés avec la nourriture que chaque être vivant est tenu de prendre pour son alimentation. ”

“ Le standard of life, comme disent les Anglais, y est plus élevé, la vie plus large dans toutes les classes, si l’on en croit les statistiques de la consommation de certaines denrées : la viande, le sucre et autres. ”

“ D’un autre côté, un Homme adulte, qui porte des souliers de cuir, des bas, du drap de laine, qui vit dans des Maisons, qui a du linge à changer, un lit, des chaises, une table, & autres choses nécessaires, qui boit modérément de la biere, ou du vin, qui mange de la viande tous les jours, du beurre, du fromage, du pain, des legumes, &c. le tout suffisamment, mais modérément, ne demande guere pour tout cela, que le produit de quatre à cinq arpens de terre de moïenne bonté. ”

“ Tout ce qui peut m’être de quelque service a pour moi de la valeur, et je suis d’autant plus riche que la chose utile est plus abondante : à cela point de difficulté. Le lait et la chair, les fruits et les graines, la laine, le sucre, le coton, le vin, les métaux, le marbre, la terre enfin, l’eau, l’air, le feu et le soleil, sont, relativement à moi, valeurs d’usage, valeurs par nature et destination. ”

“ A ce point de vue, les céréales, les fruits, les animaux, les poissons, sont tout aussi bien des marchandises que l'or, l'argent, le fer, les pierres précieuses, que les meubles, les étoffes, le sucre, etc. Cependant, on donne plus spécialement le nom de marchandises aux produits de la nature qui ont subi au moins une certaine préparation, et on désigne sous le nom de denrées alimentaires les fruits, les poissons et autres produits naturels ou préparés, servant à l'alimentation de l'homme. ”

“ Il est vrai que dans bien des cas consommation implique destruction [2] parce qu’il y a certains besoins, l’alimentation par exemple ou le chauffage, qui ne peuvent être satisfaits que par la transformation des objets propres à nous servir d’aliments ou de combustibles. ”

“ L’être vivant qui respire, consume donc sa propre substance, exactement comme une lampe qui brûle, et il arriverait un moment où, par le fait de cette consommation, l’être mourrait, si une nourriture compensatrice ne venait lui restituer ce qui a été brûlé. ”

“ Nous devons leur multiplication aux marchands de comestibles, dont le nombre s'est fort accru, et qui, voyant que cette marchandise prenait faveur, en ont fait demander dans tout le royaume, et qui, les payant bien et les faisant arriver par les courriers de la malle et par la diligence, en ont rendu la recherche générale; car, puisqu'on ne peut pas les planter, ce n'est qu'en les recherchant avec soin qu'on peut en augmenter la consommation. ”

“ Par la constitution des valeurs, chaque produit, s'il est permis d'établir une pareille analogie, est comme la nourriture qui, découverte par l'instinct d'alimentation, puis préparée par l'organe digestif, entre dans la circulation générale, où elle se convertit, suivant des proportions certaines, en chairs, en os, en liquides, etc., et donne au corps la vie, la force et la beauté. ”

“ Par suite les découvertes qui ont multiplié la production, les conceptions commerciales qui facilitent la circulation des aliments influent directement sur le bien-être du plus grand nombre d'entre nous. ”

“ Si chaque bien n'est produit qu'en vue de la consommation et si chaque consommation sert à la conservation de la vie et à l'élévation de son niveau, pourquoi établirions-nous une distinction entre la consommation justifiée et la consommation injustifiée? ”

“ Les grands ministères de la consommation et de la production , tels que les finances , l' agriculture , le commerce , l' industrie , les travaux publics , jouent dans le corps social le rôle des fonctions nutritives dans l' individu . ”

“ L'homme se passe encore moins d'aliments que d'idées; aussi l'assimilation, la circulation et la nutrition sont-elles nécessaires à sa vie organique, tout comme l'intelligence, la conscience et la volonté sont nécessaires à sa vie de relation. Dans la vie collective, les fonctions organiques sont représentées par la production, la circulation et la consommation, dont il nous reste à déterminer les rapports en nous fondant sur les enseignements de la physiologie. ”

“ Voici sur quelles bases ce biologiste a établi ses recherches : 1° L'alimentation consiste dans les matériaux qui, introduits dan*, le corps, constituent et réparent les tissus ou engendrent l'énergie ; 2° L'aliment le plus favorable, c'est-à-dire le plus sain, est celui qui est le mieux approprié aux exigences de l'organisme; 3° L'aliment le plus économique, le meilleur marché, est celui qui fournit à l'organisme, avec la moindre dépense, la somme la plus élevée de principes nutritifs , 4° L'aliment préférable à tous est celui qui est à la fois le plus nutritif et le moins coûteux. ”

“ Il est, je l'ai déjà laissé entendre, une sorte de condiment physiologique qu'il est bon d'offrir à l'économie lorsqu'elle est impuissante à s'assimiler les aliments, et à ressentir le stimulus des substances non alibiles que la nature leur a associées pour en favoriser l'action et leur être comme un assaisonnement. ”

“ Dès que le prix des objets de consommation s'élève au-dessus d'un niveau qui se règle de lui-même, comme celui de la mer, la consommation se retire comme aux heures du reflux; les magasins s'encombrent, les prix s'avilissent, les épargnes s'épuisent, les bras se croisent, les estomacs s'affament, la perturbation s'aggrave par la misère, la misère par la perturbation. ”

“ Du concentré de premier choix. Mais ce genre d'alimentation, entièrement assimilée par l'organisme, donne au consommateur un avantage certain. Il évite toutes les fonctions d'élimination des déchets... Si l'on nous avait donné une alimentation normale, il se serait bien trouvé un moment où nous aurions dû, chacun à notre tour, nous installer avec recueillement dans quelque endroit isolé...
Devant des milliers de téléspectateurs !
A contrecœur, j'avale deux de ces comprimés. Aucun goût. Aliment inodore et sans saveur. Rien ne vaudra jamais la bonne vieille cuisine. ”

“ A l’importation, les matières nécessaires à l’industrie comprennent le coton, la laine, les soies, le lin, la houille, les huiles, le suif, les bois, les métaux bruts, etc. Les objets de consommation naturels sont les céréales et autres denrées alimentaires, le sucre, le café, le thé, les fruits, les graines oléagineuses, etc. ”