“ Les dépenses de santé, d'un montant moyen de 940 F par an et par ménage, représentent environ 5 % du budget. Elles sont plus faibles chez les ménages agricoles, les artisans et petits commerçants, ainsi que chez les ménages d'ouvriers, en raison, nous semble-t-il, des habitudes ancrées dans ces milieux, en dépit d'une protection de plus en plus élargie de la Sécurité sociale. Le tableau 19 montre bien par exemple que, exprimées en moyenne par personne, les dépenses de santé effectuées par les ouvriers sont plus faibles que celles des employés dont les ressources sont cependant, du même. ”

“ Rappelons que la définition du « ménage » retenue dans cette enquête est celle qui est habituellement utilisée par l'I.N.S.E.E., en particulier dans le dépouillement des recensements démographiques; un ménage est constitué par l'ensemble des personnes vivant à l'intérieur d'un même logement, occupé à titre de résidence principale, quels que soient le nombre de ces personnes et le lien qu'elles ont avec le titulaire du logement. ”

“ L'enquête générale sur les conditions de vie des ménages, souvent appelée enquête sur les budgets familiaux, étudie la presque totalité des consommations de biens et services. Elle apporte également les principales caractéristiques concernant l'équipement du logement des familles. Elle permet de comparer les conditions de vie des familles des différentes catégories et, en particulier, les structures des budgets familiaux.
Dans l'enquête spécialisée sur la consommation alimentaire des Français, le domaine d'étude est plus limité. ”

“ En d'autres termes, la part des dépenses d'habillement dans le budget total de consommation reste pratiquement la même d'une catégorie socio-professionnelle à l'autre, et voisine de 10 %.
Les disparités de comportement entre catégories socio-professionnelles sont plus accusées pour les achats de vêtements principaux, et pour les dépenses d'entretien des vêtements, qu'elles ne le sont pour les achats d'autres articles d'habillement et de chaussures (tableau 8) . ”

“ Comme pour les années précédentes, les consommations ont été exprimées en moyenne par ménage et par an. Cependant, en tête de chaque tableau, et pour chaque critère d'analyse, on a indiqué le nombre moyen de personnes par ménage, ainsi que le nombre d'unités de consommation, ce qui permet éventuellement à tout utilisateur d'obtenir simplement les valeurs des consommations par personne ou par unité de consommation. ”

“ Pour l'ensemble des ménages non agricoles, locataires et sous locataires, la dépense annuelle de loyers et charges s'élevait à 1 800 francs en 1967. Cette valeur moyenne, qui pourrait a priori sembler faible, recouvre en fait de grandes disparités
d'un ménage à l'autre, dues à l'absence d'unité sur le marché du logement.
Une analyse plus détaillée s'impose, que l'on trouvera en particulier dans le compte-rendu, déjà publié dans Études et Conjoncture numéro de septembre 1968, d'une enquête spécialisée sur les les conditions de logement des Français, réalisée en 1967. ”

“ Les dépenses de transports publics d'un ménage sont naturellement liées à son équipement en automobile et également à l'existence au lieu de résidence des transports en commun. Il convient de noter, toutefois, que les dépenses de transports en commun, relatives aux déplacements de vacances ne sont pratiquement pas saisies dans l'enquête. ”

“ Champ de l'enquête
et nature des données recueillies
Le champ couvert par cette enquête correspond à l'ensemble des consommations à domicile de produits alimentaires, qu'elles résultent d'un achat, d'un prélèvement sur le stock du magasin (auto-
fourniture) ou sur la production du ménage: jardin ou élevage familial (autoconsommation) , et des consommations prises hors du domicile, comme les repas pris dans un restaurant, une cantine, etc., les apéritifs pris dans un bar ou la pâtisserie consommée dans un salon de thé (2) . ”

“ Dans le cas de la région parisienne, par exemple, la structure et le niveau moyen des consommations alimentaires sont très proches de ceux que l'on trouve pour les catégories aisées de population.
D'une façon générale, les différences régionales sont surtout accusées pour certains produits particuliers tels que bière, beurre, vins, etc. et paraissent résulter de phénomènes locaux de substitutions entre des produits qui satisfont des besoins identiques : vin, cidre et bière pour les boissons; beurre et huile pour les corps gras ou encore entre différents types de viandes, etc. ”

“ La structure de leur budget alimentaire est, assez notablement différente de celle des autres catégories.
En effet, un lieu de résidence principalement urbain, et un revenu en général élevé entraînent une consommation importante de produits de
qualité, ou de produits « élaborés » (tels que pâtisserie, fruits, primeurs, viandes « nobles »...) . Corrélativement, pour cette catégorie, on note des consommations en général moins élevées que la moyenne en termes de quantités, ce que semble justifier un moindre besoin d'éléments énergétiques. ”

“ Une part importante de ces achats est effectuée à tempérament : 43 % pour les voitures neuves, 37 % pour les voitures d'occasion.
Les frais d'utilisation des véhicules varient sensiblement selon la catégorie sociale des ménages. Mais l'appréciation correcte des écarts devrait tenir compte des taux de possession de chaque catégorie et des conditions d'utilisation (cylindrée, kilométrage) . Le tableau 25 montre que l'écart se réduit effectivement lorsque l'on examine par exemple, les dépenses moyennes d'essence (1) par voiture et non plus par ménage. ”

“ L'enquête permanente sur la consommation alimentaire est réalisée auprès d'un échantillon représentatif de l'ensemble des « ménages ordinaires » résidant en France à la date de l'enquête; la population vivant dans les communautés est exclue de l'enquête (1) et représente environ 2 % de la population totale. ”

“ D'autre part, on note une importante consommation de volailles, lapins et gibiers, lait frais, qui semble être liée au caractère rural de la résidence. En effet, si la vie à la campagne permet l'autoconsommation, elle restreint, en revanche, l'éventail des choix. On trouve une consommation nettement plus faible d'agrumes et de bananes (de 50 % environ inférieure à celle des autres ménages) , de viande de boucherie, de poissons, crustacés et coquillages, etc. ”

“ La dépense par ménage est fortement liée au niveau de revenu, mais elle dépend aussi étroitement du degré d'urbanisation : elle est plus de deux fois plus élevée dans l'agglomération parisienne que dans les communes rurales. ”

“ D'une façon générale, on peut noter que la consommation des différents produits alimentaires croît avec le degré d'urbanisation, sauf pour un certain nombre de produits de base à faible élasticité tels que pain, pâtes alimentaires, farines, lapins et gibiers, lait frais, huile, sucre ou margarine. ”

“ Les domestiques, salariés ou apprentis logés, les pensionnaires, locataires et sous-locataires n'occupant pas une pièce totalement indépendante sont donc considérés comme faisant partie du ménage.
Notons, d'ailleurs, que le «ménage-logement» ainsi défini constitue l'unité de sondage retenue.
2. Unité statistique
Chaque ménage est observé sur une période de 7 jours consécutifs; l'unité statistique est par conséquent le « ménage-semaine ». ”

“ Les ménages de « cadres supérieurs, d'industriels, ou de gros commerçants » et ceux dont le chef exerce une profession libérale ont, vis-à-vis de leur consommation alimentaire, des comportements très voisins. ”

“ D'après l'enquête Equipement ménages de décembre 1962.
Au début de l'année 1969, plus d'un ménage français sur deux (54 % exactement) disposait d'au moins une voiture ; 7 % des ménages disposaient de deux voitures.
A la même date, les proportions de ménages équipés des divers appareils électro-domestiques étaient de 87 % pour la radio, de 73 % pour le réfrigérateur, de 52 % pour la télévision, de 51 % pour l'aspirateur, de 50 % pour la machine à laver le linge et de 36 % pour l'électrophone. ”

“ On constate que les consommations moyennes par personne, pour de nombreux produits alimentaires, varient de façon assez sensible selon la région de résidence. Il convient, néanmoins, de se garder d'attribuer ces différences au seul facteur régional. En effet, d'autres caractéristiques propres à la population de chaque région (niveau de vie, catégorie d'habitat de résidence, structure socioprofessionnelle, etc.) ”

“ Quant à la population non agricole, elle a été ventilée en cinq catégories, selon que les ménages résident dans :
— une commune rurale;
— une ville ou agglomération de moins de 10 000 habitants ;
— une ville ou agglomération de 10 000 à moins de 100 000 habitants ;
— une ville ou agglomération de 100 000 habitants et plus;
— le complexe résidentiel de l'agglomération parisienne.
Les différences constatées dans les consommations alimentaires portent à la fois sur le montant du budget alimentaire qui croît de manière régulière avec le degré d'urbanisation et sur la structure de ce
budget ”

“ Elle évolue, cependant, peu avec le degré d'urbanisation.
Il faut, toutefois, convenir que les dépenses de « culture et loisirs » de caractère très individualisé (spectacles, achats de livres, de journaux ou revues, de disques ou bandes magnétiques, etc.) , souvent mal connues des ménagères, sont mal saisies et vraisemblablement sous-estimées malgré l'utilisation dans l'enquête de relevés individuels de dépenses. De toute façon, l'analyse du comportement des ménages ou individus en matière de loisirs par les dépenses uniquement, est de signification très limitée. ”

“ Les dépenses de santé (services médicaux, pharmacie, orthopédie, lunetterie) correspondent à ce qu'il est convenu d'appeler la « médecine de ville »; en effet, ne sont pas pris en compte, les dépenses d'hôpital ou de clinique, ainsi que les frais d'hospice. Enfin, ce sont les dépenses effectives des ménages qui sont observées, et non la charge réelle qui leur incombe après remboursement éventuel par la Sécurité sociale. ”

“ En fait, le niveau de revenu semble exercer moins d'influence sur le montant des dépenses médicales que la catégorie socio-professionnelle, ce qui traduirait donc l'action prépondérante de facteurs culturels. ”

“ LES RÉSULTATS
1. Étude de l'évolution annuelle
des consommations alimentaires
Certes, le caractère « permanent » de l'enquête permet de tenir compte de l'influence des facteurs dynamiques : phénomènes de diffusion, modifications des méthodes de commercialisation, mouvements de prix relatifs, etc. Ainsi se trouvent combinés les avantages d'une enquête par sondage et ceux de la série temporelle. Toutefois, il convient de faire une réserve en ce qui concerne l'étude de l'évolution à court terme (variations annuelles) . ”

“ Des estimations du nombre de ménages de chaque catégorie sont données pour les deux dates du recensement de la population (mars 1968) et de décembre 1968. Les estimations de décembre 1968, faites à partir des résultats des enquêtes, doivent être considérées avec prudence, les méthodes de recueil d'information et de chiffrement n'étant pas strictement comparables à celles du recensement (en particulier, en ce qui concerne le chiffrement des catégories socio-professionnelles : lors des enquêtes, les personnes interrogées ont toujours tendance à sur-estimer leur qualification professionnelle) . ”

“ Il convient de noter que cette présentation, si elle permet de satisfaire au mieux les besoins de certains utilisateurs, n'est pas nécessairement la mieux adaptée à certaines études, en particulier à toutes celles qui ont trait aux comparaisons de niveaux de vie entre groupes sociaux. La composition moyenne du ménage constituant les divers groupes sociaux est en effet très différente d'un groupe à l'autre, et il est classique d'observer que l'ampleur des besoins alimentaires ne croît pas proportionnellement à l'effectif du ménage, mais moins rapidement. ”

“ L'équipement des logements en gaz du réseau et en chauffage
central est étroitement lié au degré d'urbanisation des communes (tableau 13) , et entraîne un meilleur équipement des catégories sociales les plus aisées (professions indépendantes, cadres supérieurs, cadres moyens) , lesquelles sont plutôt concentrées dans les grosses agglomérations.
L'équipement en gros appareils électro-ménagers est moins sensible à la catégorie d'habitat. Près des
2/3 des ménages disposent d'un réfrigérateur, proportion un peu plus faible seulement dans la population agricole ”

“ Les taux d'équipement varient aussi avec la taille de la famille et l'âge du chef de ménage, l'équipement maximum se trouvant chez les ménages de quatre personnes ou chez ceux dont le chef a environ 40 ans.
Pour chaque appareil se notent cependant des effets spécifiques : l'équipement en voiture semble prioritaire chez les jeunes ménages ; la machine à laver et les récepteurs de télévision équipent surtout les familles nombreuses ”

“ Le Bulletin mensuel de statistique tient à jour trois mille séries hebdomadaires, mensuelles et trimestrielles concernant l'ensemble de la vie économique et sociale et la démographie. Ces mêmes séries, après mise au point des chiffres définitifs et enrichissement, sont réunies dans l'Annuaire statistique de la France aux côtés d'un grand nombre d'informations quantitatives annuelles concernant la France et les pays étrangers. Les Tableaux de l'économie française publiés tous les deux ans, forment un condensé commode des Annuaires. ”