Bière

“ La bière, noyée sous les bouquets et les couronnes, se fait prophétiquement une montagne de fleurs. Des hommes suivent, et des femmes qui pleurent, et en avant, dans un fiacre, un prêtre en surplis blanc s’aperçoit, et dans le ciel délavé de ses brumes, le soleil luit. ”

“ Bière douce, bière de fer, bière mousseuse, bière parfumée, bière aromatisée d'épices à froid ou à chaud, bière de millet épaisse et limoneuse, comme celle qu'on prépare en Nubie et chez les Nègres du Haut-Nil, les cabarets ont en magasin autant de variétés de bière que de qualités de vin différentes. ”

“ Mes bons amis, En la buvant, il faut chanter la bière.
À plein verre,
Mes bons amis,
Il faut chanter la bière du pays !
Elle a vraiment d’une bière flamande
L’air avenant, l’éclat et la douceur ”

“ La bonne bière transparente et mousseuse, qui a tantôt la couleur sombre des cassis mûrs, tantôt l'éclat doré du miel, tantôt la pâleur luisante des grains euxmêmes.Toute la semaine,dans les brasseries aux odeurs tièdes et fades, de solides gaillards travaillent, pour que sur la table de famille et dans la fraîche auberge de la route, la belle boisson de chez nous puisse briller et mousser dans les carafes et les cruches, et étancher notre soif. ”

“ Il faut croire que la bière même de ce pays, la bière de Diest, un breuvage vineux et doux, une onction pour le palais et une griserie pour les lobes, une boisson mielleuse comme l'hydromel et perfide comme le vin de Tours, entretient les buveurs dans leurs dispositions extatiques. ”

“ La bière a été, durant toute sa vie, sa boisson favorite et principale, et c'est apparemment à ses grandes propriétés hygiéniques et réconfortantes qu'il doit le bonheur d'une existence aussi longue, d'une santé aussi robuste, et celui de jouir toujours de toutes ses facultés. ”

“ Bière Du neuvième verre, Vous êtes blonde comme les grappes Que Septembre suspend et que le soleil frappe Sur les pignons voisins. Bière blonde, soeur du bon vin, Le charpentier qui vous savoure N'ignore pas qu'il est au loin, en des pays dorés, D'autres buveurs transfigurés Buvant du vin avec bravoure ”

“ La bienfaisante bière Fait surgir de la bière Les cœurs, quand ils sont morts; N'importe qu'elle vienne De Strasbourg ou de Vienne, Buvez-là sans remords !
Buvez surtout l'absinthe.
Liqueur magique et sainte Qui vous emporte en chœur Au Pays des Etoiles, Quand la nuit tend ses toiles Autour du Sacré-Cœur.
Que le poète Horace, Aïeul de votre race, Plus Gaulois que Latin, En tout soit votre maître : Comme lui tâchez d'être Soùls du soir au matin !
Pour moi, je ne bois guère, Mon vers le moins vulgaire Ne devrait s'imprimer ”

“ La bière est l'objet d'une consommation immense dans tous les pays civilisés, et sa fabrication constitue l'une des industries les plus importantes et les plus prospères qui existent. Un fait digne deremarque, c'est le développement nouveau, rapide et croissant, que l'usage du tabac, en se propageant, a imprimé à celui de la bière. ”

“ C’est là que la clientèle martyre venait se refaire et se consoler. Elle venait en courant entonner la bière fraîche et mousseuse, reprenait sans retard son humidité naturelle et son poids normal. Je garde de ces expériences un souvenir assez agréable, car la bière était excellente. ”

“ Écartons toute théorie pour nous maintenir dans le cercle des faits. La bière est un vin d'orge ; le cidre, un vin de pommes; le poiré, un vin de poires dont on obtient un alco-hol que l'art est parvenu à assimiler à celui du vin. ”

“ La bière est une boisson que l'on obtient en traitant par l'eau des grains modifiés par une germination modérée et en faisant fermenter le liquide ainsi obtenu : elle est donc plus ou moins alcoolique.
C'est à juste titre que la bière est fort appréciée; en effet, elle réunit des propriétés bien déterminées qui ne se trouvent associées dans aucune autre boisson. Elle contient les parties constituantes des grains, ou bien des substances qui proviennent de la décomposition des premières (sucre, dextrine, matières albumineuses) , et, par ce motif, elle est nutritive. ”

“ La bière est la boisson par excellence des peuples du Nord. La linguistique aussi bien que l'usage font de la bière en Allemagne, en Angleterre, en Scandinavie, en Hollande et en Belgique la boisson-type. ”

“ Mais la bière sur le vin Garde-t'en bien.
Celui qui a un jeune homme pour maître est semblable à l'homme qui mange des raisins verts et boit du vin doux ; mais le disciple du vieillard mange des grappes mûres et boit du vieux vin. ”

“ Cependant n'en buvons pas trop, car, prise avec excès, la bière a les mêmes inconvénients que le vin, elle enivre !
— Ah ! il n'y a pas de danger que j'en boive trop, je n'aime pas la bière, c'est trop amer; je lui préfère de beaucoup le sirop de groseille.
— Gourmand ! tu n'aimes que les choses sucrées ; quand tu seras plus grand, tu changeras d'avis, et tu prendras goût à la bière qui est une boisson très-saine et très-nourrissante. ”

“ Je m’éloignai à petits pas, mais la bière me débordait sur les jambes. Tout en marchant je réfléchissais. La bière était une denrée très précieuse. Songez donc ! elle devait être prodigieusement bonne, car pour quelle raison m’empêchait-on toujours d’en boire à la maison ? Mes parents mettaient hors de ma portée d’autres choses que j’avais trouvées excellentes. La bière devait l’être aussi. Je pouvais m’en rapporter aux grandes personnes ; elles en connaissaient plus long que moi. En tous cas, le seau était trop plein. ”

“ La bière, telle qu'on la brasse dans nos contrées du nord, est une boisson alimentaire et saine, prise avec mesure; le plus grand nombre de nos villageois en font usage aux repas, et c'est surtout alors qu'elle est nourrissante et salutaire , pourvu qu'elle soit bien faite. Prise hors des repas et dans les loisirs du cabaret, c'est une boisson agréable, légèrement stimulante , qui, jointe à la pipe, fait le charme de nos soirées. ”

“ La bière est une liqueur fermentée qui a pour base l'orge germé et soumis à la fermentation.
Cette boisson était connue dès l'antiquité la plus reculée, et aujourd'hui elle est devenue la boisson ordinaire de l'Angleterre, de la Hollande, de toute l'Allemagne et de nos départements du Nord. Elle contient de l'alcool avec un principe du houblon qui lui donne son amertume agréable et qui lui empêche de se transformer en acide acétique. C'est une boisson fort salutaire lorsqu'elle est bien préparée.
Au repas, en quantité modérée, elle calme la
soif, stimule l'estomac et accélère la digestion. ”

“ On peut en dire autant, et avec plus de vérité encore, de la bière, parce que celle-ci est plus altérable que le vin. La fabrication et le commerce de cette boisson se trouvent constamment aux prises avec les difficultés de sa conservation ou de celle du moût qui sert à la produire. ”

“ Quand vous dégusterez la bière incomparable Qu'on boit dans cet Eden, vous direz comme nous : « Il est, de par le monde, un nectar délectable. »
Alors, vous fêterez la bière de Pignoux.
Donc, au café Noël, qu'un moss succède à l'autre , Quand on a trop bu, l'on n'a qu'à prendre l'air Et l'on revient gaiement, leste et joyeux apôtre « Célébrer à loisir la liqueur de Sayer.
Quand vous dégusterez la bière incomparable Qu'on boit en cet Eden, vous direz comme nous : « Il est, de par le monde, un nectar délectable.., » Alors , vous fêterez la bière de Pignoux. ”

“ Levure de bière, est l’écume de la bière qui sort par le bondon. Dans une grande dispute qu’il y eut à Paris en 1668, sur la levure de bière dont se servoient les Boulangers pour levain, Messieurs Pasin, Brayer, Blondel, & Courtois, parlent ainsi de la bière. La bière, dit Cornelius Tacitus, de Morib. Germ. cette triste boisson faite de houblon, d’orge ou de froment corrompu, & d’eau gâtée, souvent même tirée des marres, n’a pas été plutôt inventée, qu’elle a été condamnée par Dioscoride, Galie, & les autres Médecins, & par les hommes les plus éclairés. ”

“ La troisième boisson, dont on fait un grand débit dans tous les pays du Nord, en Angleterre, en Allemagne, c'est la bière. La - bière est le produit d'une composition inventée par l'homme. La bière contient du houblon d'abord, et de l'orge ou un peu de froment. Cette composition, soumise à un degré d'ébullition dans de grandes chaudières, produit ce que nous appelons la bière.
Mais nous nous étendrons davantage sur les différents produits qui servent d'alimentation à l'homme, en parcourant les diverses parties de l'Europe. ”

“ La bière est une boisson excellente qui apaise la soif, stimule l'estomac, augmente la sécrétion urinaire, et est nutritive par l'alcool, la fécule et la matière végéto-animale qu'elle contient. Selon les procédés de fabrication, la bière est forte ou faible. ”

“ S'il s'agissait seulement de préparer une boisson rafraîchissante, d'une saveur agréable, il n'y a pas de doute que l'on pourrait obtenir au moyen de la fécule de pommes de terre une boisson de ce genre qui, pour beaucoup de personnes, présenterait même probablement une saveur plus agréable que le plus grand nombre des bières. Mais on ne doit pas plus donner le nom de bière à cette liqueur que l'on ne doit appeler vin le jus de groseilles que l'on a fait fermenter. ”

“ On distingue plusieurs sortes debières : la bière double, ou bière de table, la bière blanche; la bière simple, ou petite bière, faite avec les liquides de la troisième trempe du malt et passée sur du houblon ayant servi à faire la bière forte; la bière dite de Strasbourg, ou bière de garde, intermédiaire entre l'aie et la bière de Paris, ou bière de luxe, qui se consomme quelques jours après sa fabrication ”

“ La composition de la bière comprend : 1° de l'alcool
dont la proportion varie entre 1 et 6 p. 100; 2° du gaz carbonique dont la proportion ne descend pas au-dessous de 0,20 p. 100; 3° l'extrait (de 2 à 14 p. 100) formé de matières azotées, de glycérine, de dextrines et de sucres qui lui communiquent leurs propriétés nutritives, de produits amers et résineux toniques, d'acides et de sels (phosphates surtout) .
La bonne bière est une boisson saine, agréable, nourrissante. ”

“ Qui que vous soyez, pour un mort vous sentez plus la bierre que la bière. ”

“ L'on conserve la bière pendant plusieurs années en mettant un quart de litre d'esprit de vin dans chaque tonneau.
Si la bière vient à se gâter on la revivifie en la mêlant avec de la levure de bière forte, et en laissant le mélange auprès du feu quelque temps. A défaut de levure, on pourra se servir de miel, de mélasse ou de levain de pain.
Pour empêcher la bière d'aigrir, les brasseurs ont la coutume de placer dans le tonneau un sachet rempli d'herbe benoîte, qui a encore l'avantage 'de donner à la bière un goût agréable. ”

“ La bière est une boisson qui possède de hautes propriétés nutritives à cause des matières premières qui entrent dans sa fabrication. C'est la boisson alcoolique qui a la teneur minima en alcool, car sa richesse varie de 20 à 4°, soit en moyenne 3°. ”

“ Cette étude, forcément sommaire, n'a porté que sur deux points, le dosage de l'alcool d'une part, des matières solides ou extractives de l'autre; ce sont là, du reste, les éléments essentiels de la qualité des bières ; de la richesse en alcool dépend le ton, le montant de la boisson, de la richesse en matières extractives dépend cette sensation particulière de plein qu'elle cause dans la bouche, sensation que l'on caractérise d'habitude en disant d'une bière qu'elle a ou qu'elle n'a pas de bouche. ”

“ God-dam ! on vous apporte un pied de bœuf salé, sans pain. C’est admirable ! Aimez-vous à boire un coup d’excellent bourgogne ou de clairet ? rien que celui-ci. (Il débouche une bouteille.) God-dam ! on vous sert un pot de bière, en bel étain, la mousse aux bords. ”

“ De là vient cette expression populaire : comme de la pelile bière, pour caractériser le peu de mérite d'un homme ou le peu de valeur d'une chose. Afin d'avoir de la bière de haut goût, on y mettait du piment, de la poix-résine et des baies de genièvre, « choses qui ne sont mie bonnes, ne loyaux, » disent les Statuls d'Estienne Boileau. Au seizième siècle, on y jetait de l'ivraie, au risque de la rendre dangereuse; selon Olivier de Serres, on y ajoutait des aromates, des épiceries, du beurre, du miel, des pommes, des miettes de pain , etc. ”

“ En quelques jours la fermentation fait de tout cela quelque chose qui offre l’aspect et jusqu’à un certain point la saveur de la bière véritable. Quelquefois un tonneau de bière forte ou de deuxième trempe est étendu de la moitié ou des deux tiers de son poids d’eau. ”

“ La bière, c'est plutôt un aliment qu'une boisson : elle donne tout ce que l'orge donne ; elle donne pour ainsi dire les allures et les idées de l'espèce bovine. J'ai assisté à un repas de bière en Angleterre, je puis vous l'affirmer, les ouvriers y arrivaient en causant ”

“ De même qu'on est arrivé à faire du vin de toutes pièces, c'està-dire ne contenant pas un grain de raisin, on est arrivé à faire de la bière complètement factice, c'est-à-dire sans orge et sans houblon.
Buvez de cette dernière, elle vous indisposera et, loin de vous soutenir et de vous nourrir, elle vous rendra malade. La bonne bière, au contraire, est une boisson nutritive et saine que l'on ne saurait trop recommander, surtout dans les périodes de chaleur. ”

“ La bière, fabriquée avec de l'eau, de l'orge fermentée, du houblon et des matières sucrantes, est la boisson dans le Nord, le Pas-de-Calais, la Somme; on en consomme beaucoup dans les grandes villes, où elle vient en partie de l'étranger. ”

“ Lorsque la liqueur a déposé et se trouve bien clarifiée, on l'enferme dans des tonneaux.
La bière en général, celle qui n'est ni trop forte ni trop faible, est une boisson très saine, plus nourrissante et moins échauffante que le vin. ”

“ C'est la nourriture prise dans de justes bornes qui donne la force au corps. La force corporelle que donne la bière ne peut être qu'en proportion de la quantité solide de l'orge dissoute dans l'eau dont la bière est composée. Or, il y a plus de farine dans un pain d'un sou et de meilleure qualité que dans une pinte de bière. Donc, lorsque je mange un pain d'un sou et que je bois une pinte d'eau, je dois retirer plus de force que toi en buvant ta pinte de bière.
Mon corps y gagne en santé, et ma
bourse est mieux garnie que la tienne. ”