Brasserie

“ Et encore, dans la brasserie, il y avait une atmosphère énervante. Ah ! Rien que des hommes !... Des regards d’hommes, des bouches et des mains d’hommes ! Elle dormait mal... Des hommes qui vous plantent un regard dans le cœur comme un couteau, ou qui parlent doucement avec une furieuse envie, on le sent bien, de se ruer... Ces yeux, ces yeux qui se collent à votre corsage ! Les autres bonnes riaient, riaient, roucoulaient, riaient, hennissaient...
Un matin, le patron bouscula Sophie dans la cave, sur un sac de charbon. ”

“ Tous les jours, à partir de midi, lui, l'homme sobre et rangé, allait de café en café, de brasserie en brasserie, y buvant, y mangeant, y faisant de longues stations, regardant à droite, regardant à gauche, scrutant jusqu'aux moindres recoins de ces salles enfumées pour tâcher de découvrir la malheureuse enfant qui lui tenaillait le cœur. ”

“ Une bonhomie sans gêne, qui s’étale à plaisir dans les lieux publics, et surtout dans ces nombreuses brasseries où se mêlent assez confusément des hommes de conditions diverses, tel est le trait le plus apparent qui s’y révèle dans la physionomie des masses. La brasserie joue du reste un rôle important dans l’existence de la population laborieuse, et la faveur qu’elle obtient porte souvent préjudice à la vie de famille. ”

“ Il en fut de même dans la brasserie ; lorsque j’entrai dans une grande pièce pavée, haute de plafond, où l’on faisait autrefois la bière et où se trouvaient encore les ustensiles des brasseurs. Un peu oppressé par l’obscurité, je me tins à l’entrée, et je la vis passer au milieu des feux éteints, monter un petit escalier en fer, puis disparaître dans une galerie supérieure, comme dans les nuages. ”

“ Du temps de mes grands-parens, lorsque la machinerie était encore dans l’enfance, la brasserie exigeait ainsi une main-d’œuvre considérable. La maison était une ruche bourdonnante, pleine d’un va-et-vient de tous les instans. C’est ainsi que ma grand’mère se trouvait forcément en contact avec une domesticité nombreuse : servantes, couturières, ravaudeuses, repasseuses, garçons brasseurs, valets d’étable et d’écurie. ”

“ C'est à la fois un restaurant, une brasserie, un café, une chocolaterie, un concert ; bref, tout ce qu'on boit, tout ce qu'on mange dans les pays civilisés vous y est offert. Nulle école culinaire n'est oubliée. ”

“ Il est pénible de voir ces jeunes hommes aux joues pâles , aux traits émaciés , se laisser traîner comme des bêtes curieuses de brasserie en brasserie par des grues sans cœur , qui se jouent de leur avenir . ”

“ Des têtes ornent toutes les fenêtres et des foules loyalistes encombrent toutes les rues, cependant que, tranquillement, vous allez prendre un bonne chope et même beaucoup de bonnes chopes dans une brasserie recommandée en attendant que finisse--car tout a une fin--la plaisante aventure. ”

“ De quand datent les brasseries de femmes. — Ce qu'est la brasserie.
A l'Exposition de 1867 figurèrent à quelques sections, et particulièrement à l'exposition anglaise, des bars installés sur le modèle de ceux de Londres, où le service est fait par des jeunes filles choisies avec goût et sérieusement enfermées dans de reluisants comptoirs d'acajou massif, surmontés de coupes et verres multicolores. ”

“ Là, franchement... voyons, messieurs...
Si cela ne vaudrait pas mieux
Que d’aller à la brasserie.
CHEZ LE MASTROQUET
Si tu n’es pas un vil esclave,
Un triple cocu de marchand,
Tu nous bailleras sur le champ
Le vin que tu bois dans la cave ;
Et puis tu nous épargneras
Ta chienne de face ridée
À ne pouvoir s’en faire idée.
Nous n’admettons que les gens gras. ”

“ Sur la place d'Armes on s'embrassa de nouveau ; la tante et Catherine prirent le chemin du village, et nous, après avoir fait quelques tours sous les grands tilleuls, nous entrâmes à la brasserie de l'Homme sauvage. On se rafraîchit avec de la bonne bière mousseuse. ”

“ Et il s’orienta pour retrouver sa rue.
La brasserie était, par hasard, remplie de monde et remplie aussi de fumée. Les consommateurs, bourgeois et ouvriers, car c’était 227 un jour de fête, appelaient, riaient, criaient, et le patron lui-même servait, courant de table en table, emportant des bocks vides et les rapportant pleins de mousse.
Quand Pierre eut trouvé une place, non loin du comptoir, il attendit, espérant que la bonne le verrait et le reconnaîtrait.
Mais elle passait et repassait devant lui, sans un coup d’œil, trottant menu sous ses jupes avec un petit dandinement gentil. ”

“ Quand elles ont mal tourné, elles changent souvent d'amant, mais la brasserie n'est pas leur fait.
La fille de brasserie reconnaît fort bien son inconduite, souvent même elle déclare que cela la dégoûte, mais elle sait fort bien s'excuser et don-
ner à la vie qu'elle mène les motifs les plus honorables. ”

“ La brasserie est un bâtiment plus spacieux que le buffet.Elle est située entre le ruisseau et un pont à escalier. Elle est construite également en briques et en bois découpé. Elle est formée d'un sous-sol contenant les laboratoires et les caves, et d'un rez-de-chaussée, élevé de quatre marches, comprenant les salles de Consommation. ”

“ C'est un endroit paisible où l'on peut consommer à peu de frais une excellente bière et des tartines de pain beurré. On en a posé une pile devant moi avec un énorme cruchon de grès. Et cela ne m'a coûté que vingt centimes. Cette brasserie est un séjour agréable. Je m'y sens à l'aise. Des sentences gravées au-dessus du comptoir m'inclinent aux méditations philosophiques. L'une d'elles résume spirituellement l'oeuvre du Vooruit :
L'estomac des ouvriers est la caisse d'épargne de la société. ”

“ Deux petits arbres dans des pots à fleurs décorent l' entrée du couloir sombre qui mène aux salles , et qui est lui-même encombré de bancs et de buveurs . Cette brasserie est une cave . On boit sur les tonneaux , on boit sur ses genoux , on boit dans tous les coins , quand on ne trouve pas de place aux tables , toujours envahies . ”

“ J'ai horreur de ces immenses brasseries où l'on mange dans une atmosphère de réunion publique. Dès qu'on s'y est assis, on n'existe plus. On est l'as ou le 4. Il ne vous manque qu'un écriteau, une pancarte sur la poitrine.
Vous ne verrez jamais dans ces restaurants les vieux gourmets français, ceux qui indiquent le degré d'un vin en faisant claquer leur langue, et qui savent reconnaître, à la saveur particulière de la chair,
sur quelle cuisse s'est appuyée pour dormir la bécasse qui est dans leur assiette. ”

“ Un des agréments de cette brasserie-restaurant, fréquentée alors par tous les héros de ce livre, c'est qu'elle était divisée en plusieurs pièces. En entrant, on trouvait d'abord la salle commune destinée aux philistins vulgaires ; à droite, une petite salle de clients déjà plus intimes ; dans le fond de la salle commune le comptoir, et dans le comptoir madame G. Hoffer, qui n'avait de remarquable qu'un entêtement ultragermanique. ”

“ En notre honneur, le drapeau français flotte sur la brasserie et sur la maison d'habitation. Nous avons dîné hier soir à Carlsberg : galerie pompéienne, des fleurs à profusion, lumière élec' trique distribuée partout, éclairant les chemins, toutes les caves de la brasserie. Et ce millionnaire d'aujourd'hui grand bienfaiteur de Copenhague, a débuté comme simple ouvrier dans la petite brasserie de son père. C'est un homme d'une grande noblesse de sentiments et dont la fortune s'explique par la préoccupation constante qui le domine d'introduire dans sa brasserie tous les progrès. ”

“ Le rédacteur dit que ce qui, dans sa pensée, peut donner quelque valeur à..son travail, c'est qu'au lieu d'avoir pris pour objectif la brasserie du Nord, de l'Est, du Centre de la France, il n'a eu continuellement en vue que les intérêts généraux, les conditions économiques de fabrication de la brasserie française tout entière, dont une longue pratique du métier et de nombreux voyages, lui ont appris à connaître les besoins et les nécessités d'exploitation. ”

“ C'en est une enfin de croire qu'on empêche la braise de produire des vapeurs malfaisantes en la couvrant de cendres. (Voy. BOULANGERIE, CHARBON, COMBUSTIBLES.) BRASSERIE. — Les brasseries sont les établissements où se fabrique la bière. Le mode de fabrication peut exercer une telle influence sur les qualités de cette boisson importance, au point de vue de la salubrité publique, que l'administration a toujours exercé une grande surveillance sur les brasseries qui appartiennent à la troisième classe des établissements classés. ”

“ Je vous ai fait connaître que, dans la grande majorité des cas, les boulangeries, brasseries, etc., étaient de véritables sociétés de consommation. Mais il peut se présenter des sociétés dites « boulangeries » ou « brasseries coopératives » qui ont un tout autre caractère. Plusieurs ouvriers boulangers ou brasseurs peuvent en effet se réunir en société pour exploiter en commun
une boulangerie ou une brasserie ”

“ Voilà tout ce qui concerne la maniere de brasser, & les instrumens du Brasseur. Un homme intelligent pourroit, sur cette description & sur l’inspection de nos planches, lever une brasserie, & faire de la bierre : il ne lui resteroit à apprendre que ce qu’on ne tient que de l’expérience, comme la chaleur de l’eau propre à jetter trempe, celle de la bierre pour être mise en levain, & autres circonstances pareilles. ”

“ Il n'y avait guère que cinq ou six établissements notoirement connus et réputés pour leur bière. A ces brasseries, dont beaucoup étaient situées au fond de cours obscures, des amateurs, on pourrait dire des initiés, se rendaient chaque soir de tous les points de Paris.
On fumait la pipe, on jouait aux cartes, on devisait politique, philosophie, commerce, tout en empilant les ronds de feutre sous ces verres nouveaux, en forme de canettes coupées, nommés depuis « bocks » (bock, bouc, de la brasserie de Francfort à l'enseigne du Bouc) , ou dans de longues flûtes minces dites verres de lampes. ”

“ A toute heure du jour ou de la nuit, que les usines soient ou ne soient pas en activité, les brasseurs sont soumis aux visites et vérifications des employés.
de la régie; à toute réquisition, ils sont tenus d'ouvrir à ces agents leurs brasseries, ateliers, magasins, caves, celliers et maisons lorsqu'elles sont attenantes à leurs établissements, ainsi que de représenter les bières qu'ils ont en leur possession. Lorsque les brasseries sont au repos, les visitas de nuit ne peuvent s'étendre en dehors des ateliers de fabrication. ”

“ La collection des gravures du Livre III, représentant les cuves et ustensiles de brasserie, les dispositions d'ensemble de l'outillage particulier aux méthodes variées de travail, constitue un atlas industriel dont la valeur technique n'échappera pas aux brasseurs et malteurs soucieux des progrès de leur art difficile. ”

“ Nous citerons particulièrement, pour les partisans de l'ale et du porter, le café de la Rotonde au Palais-Royal, et la Brasserie anglaise aux Champs-Elysées.
MARCHANDS DE VIN.
Les artisans, comme tout le monde , fréquentent volontiers le café ou la brasserie ”

“ La brasserie de femmes devenue salle d'études, c'est tout à fait fin de siècle, On trouvera peut-être un jour un patron de lupanar qui engagera des répétiteurs ad usurn studiosœ Juventutis.
L'avenir nous réserve de belles choses, en vérité, et nous verrons assurément, quand la bras-
serie aura fait place à quelque invention nouvelle, nous verrons des jurisconsultes et des magistrats, des médecins et des ingénieurs, dont les études auront eu pour sanctuaire les asiles de la débauche. ”

“ Et une fièvre épouvantable, ajouta la maîtresse de la brasserie, qui tenait la main du jeune homme. On chercha dans la poche de sa redingote pour voir si l'on n'y trouverait pas quelque papier qui indiquât son nom et son adresse. ”

“ La brasserie, fondée en 1856, produit 7,500 hectolitres évalués à 75,000 roubles. Moteur à vapeur de la force de 10 chevaux.
23. LENTZKI (A.) , à Varsovie.
Bière de conserve.
La brasserie produit annuellement 19,000 hectolitres de bière, dont la valeur représente 145,000 roubles. Machine à vapeur de la force de 12 chevaux; 28 ouvriers.
24. LILJEROTH (V.) , à Helsingfors (Finlande) .
Punch suédois.
25. LUTOSLAWSKI (F.) , à Drozdowo (Lomja) .
Bière.
La production annuelle est de 14,000 hectolitres, estimés 150,000 roubles. 32 ouvriers. ”

“ C’est toujours le même aspect ; les demeures de bourgeois insoucieux des choses du dehors, aux sens rouillés et rudes. — Les brasseries sont leur rendez-vous ; presque tous y vont passer la soirée, même les gens bien élevés. — Ils consomment beaucoup. Rien de moins élégant que ces entassements d’hommes en blouse et en habit, de toutes conditions, sous la lumière crue du gaz, dans un nuage de fumée épaisse, au ronronnement d’une conversation assourdissante, crachant, pipant, s’accoudant, se serrant, buvant, et par la vapeur des corps pressés se tenant chaud les uns aux autres. ”

“ Si toutes ses pareilles se suicidaient, la France n'en porterait pas le deuil ; 'malheureusement, chaque jour voit se créer de nouvelles brasseries, et si cela continue, Paris ne sera plus qu'une immense brasserie. ”

“ Les brasseries regorgent d’étincelles et de bruits : elles rougeoient comme des forges. La jeunesse studieuse de nos écoles s’amuse. Pour exprimer leur ravissement, ces jeunes gens poussent des cris d’animaux. ”

“ Je connais un charmant ivrogne,
Autant vous le nommer, ma foi !
Dire que vous avez la trogne,
Ce serait mentir sans vergogne.
Pourtant, un soir, écoutez-moi !
Vous aviez bu trop de champagne,
Ça se lisait dans vos yeux pers.
Vous battiez un peu la campagne,
Sans feuille de figuier ni pagne
A votre esprit, vraiment, sans pairs.
Et vous me dérouliez le thème
De tous les jolis mouvements
Que votre corps sait bien que j’aime.
J’étais, d’ailleurs, ivre moi-même,
Au Bon-Bock, tu vois si je mens.
La brasserie était houleuse,
On aurait dit, sur l’Hellespont,
D’une cabine nuageuse, ”

“ Parfois je fais, à la brasserie ou au café, une légère collation, soit avec du fromage de Hollande,
soit avec du gruyère ou du suisse, soit avec un (e) sandwich1 (c'est une tranche fine de jambon, de langue, de saucisson, &c., mise entre deux tranches minces de pain beurrées) .
Notez bien le dicton: Vin sur bière fait l'affaire, Bière sur vin ne vaut rien!
Nous faisons généralement une partie de cartes; quelquefois nous jouons au billard, aux dominos ou à d'autres jeux. ”