Cuve

“ Abbreuver une cuve, c’est y mettre de l’eau pour la laver, la nettoyer, l’imbiber, & faire renfler le bois afin que les fentes que la sécheresse y a faites depuis qu’elle n’a servi, se bouchent, & que le vin ne s’écoule point. ”

“ L'immersion du chapeau est inutile dans les cuves foncées.
Pour multiplier les contacts du marc et du moût et pour mieux répartir la rafle dans la masse du liquide, M. Michel Perret a imaginé la cuve à étages: le contenu de la cuve est divisé en plusieurs couches d'égale épaisseur par des claies, sortes de planchers à claire-voie, installées successivement au fur et à mesure du remplissage de la cuve. Chaque claie est maintenue en place par trois traverses engagées sous des crochets distribués le long de six montants en bois dressés dans la cuve et fixés à demeure. ”

“ Là, le fond n'est plus qu'une rainure sciée par l'eau dans une dure argile presque rocheuse; c'est à grand'peine si je parviens à passer dans le défilé en m'accrochant à quelques branches qui se balancent au-dessus de ma tête. Le filet ou la colonne liquide qui, suivant la force du ruisseau temporaire, murmure doucement ou gronde avec fracas dans l'étroit corridor a glissé en rapides par une succession de degrés, puis au pied de la chute, elle a excavé une sorte de cuve, large bassin où les pierres roulées tournoyaient sous la pression des eaux. ”

“ La cuve à macération remplie d’eau dans laquelle on a déposé lespièces à macérer, est disposée à l’air libre et au soleil. Souvent on recouvre la cuve d’un couvercle qui ne doit pas fermer complètement et empêcher l’accès de l’air à l’eau de la cuve. ”

“ Venter une cuve, Chasser les gaz délétères, au moyen de linges fortement secoués au-dessus de la cuve. C’est ce que l’on a toujours soin de faire avant de descendre dans la cuve pour y fouler le raisin. ”

“ Imaginons une cuve communiquant à une auge longue et étroite au moyen d’une ouverture fermée par une cloison mobile ; remplissons la cuve d’huile et l’auge de vin, de manière que les deux liquides aient le même niveau ; enlevons ensuite la cloison, et nous verrons un courant supérieur d’huile s’introduire de la cuve dans l’auge, en même temps qu’un courant inférieur entraînera le vin de l’auge dans la cuve. ”

“ Assez souvent le plan d'eau de la source s'élève au-dessus du dallage qui entoure la cuve et baigne le pied des murs; l'eau délaie alors le limon et l'entraîne dans la cuve puis dans l'aqueduc de dérivation. ”

“ Ils avaient cessé complètement quand je parvins au sommet du tas de pierres qui m’avait servi la semaine d’avant à me hisser sur le bord supérieur du réservoir. Trois formes humaines gisaient inanimées parmi les herbes hautes, sur le sol de la cuve, dont les parties déclives commençaient à disparaître sous l’eau. Je reconnus le portier et deux coolies. Du côté où je me trouvais, le réservoir très inégal de niveau, présentait trois mètres à peine de profondeur. ”

“ La propreté la plus grande devra régner dans la cave.
Vaisselle vinaire. — Le vin, comme la vendange, est contenu dans des vases spéciaux qui sont, ou des cuves ou des foudres.
Cuve. — La cuve est en pierre ou en bois (fig.73 et 74) , ouverte ou fermée.
Fig. 73.— Cuve en bois avec claie pour maintenir le marc immergé.
Dans le Midi, les cuves en maçonnerie sont très répandues ; elles sont faites en béton et recouvertes intérieurement de briques vernies. Avant leur emploi, ces cuves
sont affranchies, c'est-à-dire lavées à grande eau et badigeonnées avec une dissolution d'acide tartrique. ”

“ Vous le reconnaîtrez par sa plate-forme et son encaissement délicieux dans une gorge en fond de cuve et dominant elle-même, presque à pic, une autre gorge qui en est la suite; mais ce fond de cuve, mais les deux côtés et le devant de la gorge sont si heureusement disposés, si bien accidentés et si richement décorés par la végétation, qu'il lie manque là que de l'eau pour en faire le plus charmant paysage. ”

“ Du fond de chaque cuve sort un tuyau de décharge qui débouche dans une citerne en maçonnerie destinée à recevoir le produit de la dissolution.
Les cadavres sont immergés en entier dans la cuve lorsque leur volume le permet : sinon ils sont dépecés avec les précautions convenables. Ils sont chargés d'une lourde grille qui les empêche de surnager : puis on couvre la cuve avec un couvercle qui se manœuvre à l'aide d'un treuil. ”

“ Cuvé, ée. Part. Le vin trop cuvé sent la grappe.
CUVETTE. s. f. Petit vaisseau en forme de cuve, fait de cuivre, d’argent, de marbre, &c. qu’on met dans les salles où l’on mange pour y jeter l’eau dont on s’est javé les mains, ou dont on a rincé les vers. labellum.
Cuvette ou Cunette, en termes de Fortification, est un petit fossé assez souvent plein d’eau, pratiqué dans un fossé qui est sec d’ailleurs. Il est d’ordinaire large de 17 à 20 pieds, & profond. Il sert pour empêcher l’ennemi de traverser si facilement le fossé. ”

“ Il en sort un jus sucré qui coule dans des cuves, où on le laisse fermenter. Il faut bien se garder d'approcher des cuves et de se pencher au-dessus pour regarder dedans; car il en monte une vapeur qui vous étourdit et vous tue. Si vous tombez dans la cuve, vous y mourrez. Des enfants et même des hommes, qui ne connaissaient pas le danger, sont morts comme cela. ”

“ Dans la cuve est une soupape qui s'ouvre pour donner passage à l'eau que la cuve contient; après quoi Je contre-poids remonte la cuve au haut du puits, où elle se trouve placée , pour recornmenoer une pareille opération. Des ailes servent à donner à la cuve qui remonte un mouvement régulier ; les chaînes de la cuve et du contrepoids sont sans fin. Pour faire monter le bateau, on l'accroche aux chaînes ou câbles, on fixe la machine sous une roue, ce qui, au moyen d'un conduit, fait passer l'eau du canal supérieur dans la cuve. ”

“ Dans la cuve à eau épurée, il y a un flotteur qui ouvre, au fur et à mesure de l'utilisation de l'eau pour l'alimentation, les valves d'admission de l'eau à épurer dans la cuve de réaction et celle de la solution correspondante de solution de soude. ”

“ Cent fois déjà le soleil avait jailli, radieux ou attristé, de cette cuve immense de la mer dont les bords ne se laissent qu’à peine apercevoir ; ”

“ Lorsque les eaux sont très abondantes, mais localisées dans des assises du terrain voisines de la surface, on peut les empêcher d'envahir les puits, au moyen de constructions étanches désignées sous le nom de cuvelages.
Un cuvelage est une sorte de cuve étanche sans fond, maintenant les eaux, à l'extérieur, dans leurs conditions d'équilibre naturel. ”

“ Voici comment il s’y prend. Après que les peaux ont été un mois ou bien six semaines dans le plain, & qu’on en a fait tomber la laine avec la chaux, on les jette dans une cuve remplie d’eau chaude, mêlée de tan, qui est une espèce de coudrement ; lorsqu’elles ont resté quelques temps dans cette cuve, on les en retire, pour les coudre tout autour avec de la menue ficelle, le côté de la chair en dedans, en manière de sacs, que l’on remplit de tan, & de l’eau de la cuve encore chaude par le moyen d’un entonnoir ”

“ Si on destine, au contraire, un emplacement séparé aux cuves, cet emplacement sera, comme le fouloir, élevé sur de petites estrades, & consolidé par un pavé de terre cuite, afin que si une cuve vient à s’enfuir sans qu’on s’en apperçoive, le vin qui se répandra ne soit pas perdu, mais qu’il soit reçu dans la fosse qui sera au bas de ces estrades. ”

“ En outre, généralement, la partie supérieure des cuves cède plus complètement son or que le fond : ce qui, lorsqu'on ne veut pas changer de cuve au milieu de la réaction, a parfois conduit à diminuer la profondeur. ”

“ Emploi de l'appareil. — L'appareil (fig. 1, pl. 6 ) est formé de trois cuves placées en triangle sur un plan horizontal, d'une grande cuve, reposant sur les trois autres, et d'une presse qui, traversant la grande cuve, est placée entre les trois cuves de dessous et fixée au bâti qui les soutient.
Une de ces trois cuves, celle Ai, contient le foyer et l'eau qui, avec le conduit spiral, fig. 1, pl. 6, et les
accessoires, composent le système de chauffage. ”

“ CUVE. Grand vaisseau garni d’un seul fond destiné à recevoir la vendange, Planche 17 ; la forme de ce vaisseau varie suivant les pays ; ici elle est ronde ; là, quarrée ; dans quelques endroits cerclée en fer ; dans d’autres, avec de forts cerceaux faits avec le bois de châtaignier, ou avec celui du bouleau ou avec celui du frêne ; la même variété a lieu relativement aux douves qui sont ou de chêne ou de châtaignier ou de mûrier.
I. De la forme des cuves. Dans tout le royaume elle est plus large par le bas que par le haut ; ordinairement aussi haute que large, & souvent plus haute que large. ”

“ On choisit une des cuves destinées à couler la lessive ; on bouche l’ouverture à laquelle on est dans l’usage d’adapter un tuyau pour conduire l’eau dans la chaudière ; on met au fond de la cuve quelques petits morceaux de bois qui s’entrecroisent ; on garnit le surplus d’un drap de toile forte, de manière qu’il déborde par-dessus la cuve & à travers lequel il ne puisse passer que de l’eau ”

“ Les eaux qui suintent de la tronce sont ramenées par les conduits C, D, D', E, dans le panier G où elles reprennent du sulfate de cuivre, et dans la cuve F où elles se purifient, et sont remontées dans la cuve A au moyen de la pompe H, pour servir de nouveau. — M, est une tronce qu’on a préparée de la même manière que la tronce I, mais qui est destinée à être débitée dans toute sa longueur. ”

“ Le premier et sans contredit le meilleur est celui qui coule d'une cuve pleine de grappes, de lui-même et sans être pressé. Quand il a cessé de couler, on met des hommes dans la cuve où ils sautent et s'agitent pendant plusieurs heures, ayant d'abord du raisin jusqu'au cou, mais qui s'affaisse bientôt et donne, en s'écoulant, la seconde qualité. ”

“ Dans l'atmosphère âcre de la coulerie, à travers le buée qui monte de la cuve, et la pluie de gouttelettes d'eau distillée retombant des poutrelles du toit; tout le long de la grande salle où s'alignent les baquets, où gicle l'eau chaude; au plein du travail, quand les brosses frottent énergiquement ”

“ Le cerceau est fortement attaché dans la cuve à dix pouces au-dessous du bord, mais je pense que neuf, & assez généralement sept à huit, sont suffisans pour l’élévation du marc. Les grandes cuves & celles qui feront remplies en un jour, sont celles auxquelles, ainsi que dans les pays chauds, il en faut le plus laisser. ”

“ Les seaux arrivés en haut versent d’eux-mêmes, dans une espèce de cuve, au moyen d’un crochet qui y est attaché, et qui, prenant le rebord du seau, le fait incliner, son anse mobile étant attachée vers le milieu de sa hauteur. ”

“ Dans beaucoup de fabriques, les cuves à lessivage forment encore des vases séparés. Mais le mode de construction le plus simple et le moins coûteux, c'est de produire la série nécessaire de cuves sous forme d'un seul grand réservoir, divisé en compartiments, dont chacun fonctionne comme une cuve distincte, muni d'un double fond, d'un tube de communication, etc., comme nous venons de le décrire. ”

“ A vrai dire, la cuve est identiquement la même, ayant à la base un compartiment pour l'eau, et un double fond à travers lequel la vapeur qui se dégage de l'eau, quand celle-ci bout, monte par la cuve dans le panier cylindrique, vient fondre son contenu s'il est froid, et y entretenir la chaleur s'il vient d'être sorti de l'eau bouillante.Le support de lamanivelle comme on le voit sur la gravure, peut être détaché en desserrant deux boulons àécrous,desorte que le cylindre s'enlève aisément pour le nettoyage. ”

“ ASSEOIR une cuve, c’est chez les Teinturiers, la préparer, y mettre les drogues & ingrédiens nécessaires, pour qu’on puisse y laisser les étoffes, laines, soies, &c. en bain ; le chef-d’œuvre des aspirans en maîtrise, est d’asseoir une cuve d’inde effleurée, & de la bien user & tirer, jusqu’à ce que le chef-d’œuvre soit accompli. ”

“ Sur le bord supérieur de la cuve est pratiquée une rainure circulaire m n où est clouée une rigole en cuivre ; elle présente une section de 3 centimètres de large sur 6 de hauteur. Le couvercle, formé d'une seule pièce qu'on manœuvre avec facilité au moyen d'une poulie, est doublé en tôle rabattue sur les bords,
de manière à s'emboîter librement dans la rainure de la cuve, où l'on fait un lut hydraulique. ”

“ L'immersion des marcs est assurée par les mêmes moyens que dans les cuves en bois. Les tasseaux qui retiennent en place les traverses sont facilement établis pendant le montage de l'ossature de la cuve.
Les cuves en sidérociment tendent à se substituer partout aux cuves en maçonnerie, sur lesquelles elles présentent de si grands avantages. Leur prix est de 3 à 4 fr. l'hecto environ, suivant capacité. On construit en sidérociment non seulement les cuves, mais aussi les puisards, les conquets, les bassins, les citernes, les caniveaux, etc., etc.. ”

“ C’est sur ce lit que doivent prendre naissance tous les murs du pourtour & de séparation.
Un ouvrier adroit &. intelligent peut donner même inclinaison sur la partie intérieure, que dans les cuves en bois ; le tout dépend de la manière dont il formera les côtés intérieurs de son encaissement ou plutôt de son moule.
Il est bien plus essentiel que la cristallisation des murs d’une cuve soit égale par-tout, que pour ceux d’une cave. (Voyez ce mot) Il est donc nécessaire de prendre des précautions en les élevant : à cet effet, on formera des couches de béton de trois pouces d’épaisseur. ”

“ Notre vase aidera peut-être à eti déterminer une des formes.
Sur un bas-relief de la bibliothèque de St-Marc, à Venise, l'opération du pressurage du raisin est faite par deux faunes, nu-pieds, dans une cuve. Dans les autres œuvres de l'art antique, on voit dans la cuve jusqu'à sept personnes en même temps, qui, nu-pieds, se tiennent quelquefois à des cordes placées au-dessus de leurs têtes, mais qui plus communément s'appuient sur des bâtons en forme de béquille. ”