Eau distillée

“ C'est de l'eau à peu près pure et ne renfermant, comme nous l'avons vu, que les gaz qui se trouvent dans l'air. Quand elle est récemment préparée ou qu'elle est conservée dans des récipients bien propres et bien fermés, elle, est presque complètement privée de microbes. Elle est, pour cette raison, parfaitement propre à la consommation, et, bien qu'elle, ne contienne pas de sels, elle n'en constitue pas moins une bonne eau potable.
L'eau distillée s'obtient en soumettant une eau quelconque à la distillation.
La distillation consiste à isoler les corps volatils de ceux qui ne le sont pas. ”

“ L'eau distillée ou eau pure provenant de la distillation de l'eau ordinaire, est employée dans certaines opérations chimiques et pharmaceutiques, pour faire des analyses, ou des solutions d& substances qui se décomposeraient en partie si on les traitait par l'eau ordinaire, quelquefois chargée de sels calcaires, etc. ”

“ L'eau du réfrigérant doit être tiède, afin que l'huile
Contenue dans l'eau qui distille ne puisse se concréter et n'empêche pas l'air de circuler dans les contours du serpentin. Cette concrétion ayant lieu, la distillatIon ne pourrait continuer.
L'eau distillée sur les semences d'anis n'est pas altérée par la congélation, car on lui rend toute sa quarté en l'exposant à un degré de chaleur supérieur au froid qui en avait séparé l'huile volatile; mais si l'on sépare l'eau qui surnage des cristaux qui sont forcés par le froid, on s'aperçoit qu'elle a perdu son Parfum. ”

“ L'eau distillée est peu agréable au goût et en l'exposant à l'air pendant quelque temps, elle devient suffisamment aérée. Les appareils distillatoires perfectionnés de nos jours permettent d'utiliser l'eau de mer pendant les traversées, et c'est là un heureux résultat. ”

“ Nous ne pouvons donc penser, comme M. Coulier, que l'eau de mer ou l'eau douce distillée puisse être bue sans danger, même quand elle n'a pas été aérée par le battage à l'air, et nous préférons l'avis de M. Kéraudren 1, à savoir que « l'eau distillée est impropre à remplacer l'eau ordinaire » pour l'usage habituel de l'homme.» L'eau de mer destinée à la distillation doit être prise aussi bas que possible et loin des côtes. Sa saveur et son odeur nauséeuses disparaissent, d'après Sparmann, à une certaine profondeur ”

“ Lorsqu'on agira sur une eau aromatique soupçonnée d'avoir été fabriquée à l'aide du sucre, on fera évaporer ce liquide à siccité, et au lieu d'obtenir un mucilage et des matières extractives, on aura au contraire une substance sucrée qui, jetée sur des charbons ardents, répandra en se boursouflant une odeur de caramel.
Si, au contraire, on opère sur une eau aromatique préparée par le carbonate de magnésie, on fera dissoudre d'une part du carbonate d'ammoniaque dans de l'eau distillée, puis, d'une autre part, on fera dissoudre également du phosphate de soude dans de l'eau distillée ”

“ On en retire une eau distillée simple, qui étant aromatique, doit être comptée parmi les eaux distillées utiles. Voyez Eau distillée. Cette racine est aussi un ingrédient utile de l’eau générale de la pharmacopée de Paris. ”

“ Le fourneau fut allumé avec du menu bois à midi trois quarts; on l'a rempli de charbon de terre à une heure. La distillation a commencé à une heure quarante minutes. A deux heures deux minutes, en prenant à différentes fois, avec une montre à secondes, le produit de la distillation, pendant une minute, elle donnait de 53 à 54 litres à l'heure.
A deux heures six minutes, on a commencé à réunir dans un jarre l'eau distillée par l'appareil ; à trois heures six minutes, on a cessé de mesurer cette quantité d'eau, qui s'est trouvée de cinquante-cinq litres ”

“ Toutes ces explications me semblent nécessaires, à une époque où les progrès de l'rt des machines et des appareils à distillation sont devenus si positifs et si pratiques, qu'on peut avec économie , et qu'on tend à substituer absolument, pour toute une classe d'hommes nombreuse et intéressante, l'eau de mer distillée, à la boisson de l'eau douce ordinaire, embarquée à grands frais, encombrante dans les navires, difficile à conserver , et qu'il est, du reste, souvent long et dispendieux , quelquefois impossible ou dangereux de se procurer dans les pays où l'on prend terre. ”

“ Après s'être assuré de son poids, on a traité ce résidu, à plusieurs reprises, par cinq ou six cents grammes d'eau distillée , qu'on laissait agir chaque fois pendant plusieurs heures, en ayant soin d'agiter fréquemment le flacon où le mélange était contenu. On n'a cessé d'ajouter de nouvelle eau distillée, que lorsque la liqueur de lavage n'a plus précipité ni par le chlorure de barium, ni par l'azotate d'argent, ni par l'oxalate d'ammoniaque. ”

“ On a versé, comme on en avait usé des précédens, un léger excès de ce réactif. Au bout de quatre heures, on a décanté, puis lavé deux fois le précipité avec 3 onces d'eau distillée, ou soit 91,7832 gm. par chaque. ”

“ Flg. M. Alambic à distillation continue. R. Tonneau contenant le llqnlde à distiller. 0. Robinet d'introduction dans l'alambic, C. Récipient du serpentin. A. Chaudière. S. Tube de sortie de Veau-de-Tle distillée. B. Tube contenant un alcoomètre D.
Comme M. Estève, de la Réole (Gironde) , qui esi l'inventeur de cette machine, emploie pour refroidir la vapeur le liquide même à distiller au lieu d'eau, il
n'y a, peut-on dire, presque aucune perte de chaleur, et avec soixante centimes de charbon, une barrique donne, du premiér jet, en dix heures, tout ce qu'elle contient d'eau-de-vie. ”

“ En effet le procédé que suit la nature est exactement semblable en principe à notre procédé artificiel de distillation. Quand on veut distiller un liquide, on le fait évaporer dans une chaudière et la vapeur est entraînée vers le condenseur où elle se refroidit suffisamment pour se déposer en gouttes. La nature agit, non en faisant bouillir l'eau sur un foyer, mais par la chaleur du soleil qui pompe silencieusement la vapeur de toutes les pièces d'eau exposées à l'air, et la vapeur ainsi introduite dans l'atmosphère se condense finalement en gouttes de pluie. ”

“ Or, lorsqu’on distille un mélange d’acide muriatique et d’alcool, on n’obtient point de gaz, autre que le gaz éthéré ; et à quelque époque qu’on arrête la distillation, on ne trouve dans la cornue ou le récipient, que de l’eau, de l’acide et de l’alcool ; de deux kilogrammes de mélange, à peine obtient-on un résidu noirâtre appréciable en poussant la distillation jusqu’à siccité. Ainsi tout le charbon de l’alcool entre dans la composition de l’éther muriatique, et si tout l’hydrogène et tout l’oxigène qu’il contient n’y entrent pas, c’est qu’il y a formation d’eau dans l’opération. ”

“ Si l’eau avoit eu la même volatilité que la substance inflammable, elle seroit entièrement montée avec elle, au lieu que la majeure portion reste dans la chaudière ; ce qui démontre que les principes fluides des corps n’ont pas le même degré de volatilité. Sur cette théorie est établi l’art de la distillation. Si on veut en avoir une idée en grand, il suffit d’examiner comment les vapeurs s’élèvent de terre par la chaleur du jour, & comment elle se condensent en rosée par la fraîcheur de la nuit : c’est une vraie distillation. ”

“ C’est là le principe de la distillation ; si on l’arrêté très vite, on obtient de l’alcool très concentré, mais on laisse dans le liquide fermenté une partie de l’alcool ; si, au contraire, on maintient l’ébullition pendant plus longtemps, la vapeur d’eau se mélange à la vapeur d’alcool et la distillation ne fournit plus qu’un liquide très aqueux. ”

“ L'esprit recteur qui s'éleve dans les premiers instans de la distillation, se raréfie prodigieusement ; il se dégage en même-tems que l'air contenu dans l'eau & dans les plantes, ce qui, dans les commencemens de la distillation, occasionne la rupture du récipient, lorsqu'on n'a pas confervé un petit trou, pour faciliter la sortie & la condensation d'une partie de cet air & des vapeurs. ”

“ La distillation est dite par la terre ou, ce qui est la même chose, par le sable, les cendres, les marcs, le fumier, lorsque les petites molécules de la matière distillée que nous cherchons n'offrent pas une grande fermeté. ”

“ Nous avons déjà vu plus haut que les gaz non condensables étaient réchauffés avant d’être brûlés. On ne s’est pas contenté de cela. L’expérience a montré que ces gaz sont plus ou moins saturés de produits de distillation (acide acétique, alcool méthylique) , suivant leur température de sortie du réfrigérant de la cornue, et que ces produits peuvent être récupérés par un lavage
intensif des gaz au moyen d’eau, dans des serubbers de dimensions appropriées. ”

“ Pour saponifier la plus grande partie de l’acétate de méthyle et fixer les phénols, et les huiles de bois, on ajoute encore, avant la rectification, un peu de lait de chaux dans la chaudière, et on met l’appareil en marche. Aussitôt que le liquide distillé commence à s’écouler à la sortie du réfrigérant, on règle l’arrivée de vapeur et la circulation de l’eau de réfrigération de façon que le distillât soit aussi riche que possible tout en obéissant aux conditions prévues de production horaire. ”

“ La distillation à feu nu est la plus ordinairement employée, parce que la presque totalité du calorique produit par la combustion se trouve utilisée, si les appareils et les fourneaux sont bien construits. On s'en sert lorsque le degré d'ébullition n'est pas capable d'altérer la nature de la matière à distiller. Ce degré varie selon la pureté du liquide ; c'est ainsi que l'eau pure ne prend pour bouillir que 100° cent., tandis qu'elle en exige davantage lorsqu'elle est chargée de sels en solution. ”

“ Il est évident que la distillation à feu nu présente des inconvénients; aussi les grands établissements doivent inévitablement employer la vapeur pour toutes les opérations relatives à la fabrication des liqueurs, sirops et conserves; par elle, ils obtiendront des résultats supérieurs en qualité et une économie de combustible que l'on peut aisément évaluer à plus de moitié sur le prix de revient du chauffage; ils éviteront aussi, pour les conserves, la casse qui se produit ordinairement en les mettant sur le feu dans une bassine avec de l'eau. ”

“ Lorsque les premières portions sont condensées, et au fur et à mesure que le ballon se remplit, on abaisse ou on incline le ballon récepteur de manière à ce que le tube ne plonge pas dans le liquide distillé. On pousse la distillation aussi loin que possible. On amène à 250 centimètres cubes le volume du distillat trois et on prend son titre al coolique.
Extrait sec. —Vingt-cinq centimètres cubes d'eau-de-vie, placés dans un vase en verre à fond plat, sont évaporés au bain-marie. On chauffe pendant heures et on pèse. ”

“ Un réfrigérant F termine l’appareil.
La solution alcoolique à concentrer, de titre quelconque, est chargée dans l’alambic A, où elle est amenée à l’ébullition par un dispositif quelconque de chauffage. La vapeur qui se dégage d’un mélange d’alcool et d’eau est, comme nous l’avons vu, toujours plus riche en alcool que le mélange d’où elle provient. ”

“ Les eaux distillées, les alcoolats, comme tous les produits qu'on a préparés par distillation, doivent être des substances contenant des principes actifs volatils, qu'ils soient préformés comme la plupart des essences, ou qu'ils ne se forment qu'en présence de l'eau comme les huiles d'amandes amères, de moutarde, de raifort. ”

“ On nomme Distillateur la personne chargée de conduire l’opération : ce mot cependant désigne plus communément dans le commerce celle qui s’occupe de la préparation des liqueurs ; au mot distillateur a été substitué celui de bouilleur, qui ensuite a été converti en celui de brûleur d’eau-de-vie, dénomination bien méritée par les fréquentes & mauvaises manœuvres de plusieurs bouilleurs. ”

“ Dès que le bain d’huile atteint 1700 C, correspondant à une température de 1500 à l’intérieur de B, à laquelle il ne passe plus rien de B vers F, on ferme le robinet b et, en fermant le robinet a et ouvrant le robinet e, on envoie dans B un courant de vapeur directe.
Par un chauffage convenablement réglé des bains d’huile, on maintient la température en B, C et D, assez élevée pour qu’il ne puisse pas s’y condenser d’eau, et que C et D conservent peu à
près un niveau constant. ”

“ Cette fusion permet une grande purification du. produit, car les produits homologues qui accompagnent toujours l’acétate de soude, c’est-à-dire le propionate et le butyrate, sont déjà décomposés à la température de fusion de l’acétate en donnant des cétones qui se volatilisent. En outre, à cette température élevée, les produits empyreumatiques contenus dans la masse liquide s’évaporent, tandis que le goudron brûle ou se transforme en substances charbonneuses insolubles dans l’eau, qu’il est facile de séparer par filtration. ”

“ Le mélange gazeux quittant cette masse de contact contient donc de l’aldéhyde formique, de l’eau, de l’alcool méthylique, de petites quantités de méthylal, et, comme gaz, de l’azote, de l’acide carbonique, de l’oxyde de carbone, de l’hydrogène, parfois aussi de l’oxygène et, suivant les recherches d'Orloff, de l'’éthane. ”

“ La distillation à la vapeur doit être conduite de la manière suivante : On commence par remplir d'eau les trois quarts de la chaudière à vapeur, on s'assure que la soupape de sûreté, le flotteur et le manomètre fonctionnent bien ; puis on allume le feu sous le fourneau afin de porter l'eau à l'ébullition pour produire la vapeur. Aussitôt que le manomètre indiquera la pression convenable (une et demie à deux atmosphères) , on ouvrira à peu près au quart le robinet du tuyau qui conduit la vapeur sous la cucurbite, de façon à échauffer graduellement le liquide à distiller ”