Liqueur

“ Ainsi qu’au temps joyeux des bachiques amphores,
Et les pampres vermeils dans les cuves sonores
Laissent choir la vendange et fermenter le vin.
Les groupes sont bruyans comme une antique horde ;
C’est la fête des clos, la fête des pressoirs ;
L’odeur des raisins monte en la pourpre des soirs,
Et la liqueur ruisselle où la gaîté déborde.
Les échos semblent las de répondre aux refrains,
Dont le rythme rustique et bondissant les frappe ;
L’enfant cueille le fruit, l’homme écrase la grappe,
Et l’ivresse jaillit en rires souverains. ”

“ Chez vous la vie échauffe l’imagination et palpite dans chaque veine... c’est la liqueur pétillante servie à un convive joyeux et qui réjouit son cœur et exalte son esprit ; mais la mienne n’est plus que le triste résidu de la coupe, insipide et sans saveur, souillant seulement par sa lie le vase qui la contient. ”

“ Mais c’est sur-tout dans la fabrication des boissons, que l’homme a montré le plus de sagacité : à l’exception de l’eau et du lait, toutes sont son ouvrage. La nature ne forma jamais de liqueurs spiritueuses : elle pourrit le raisin sur le cep, tandis que l’art en convertit le suc en une liqueur agréable, tonique et nourrissante qu’on appelle vin. ”

“ Il est vrai qu'à côté de tant de tristesses vous avez mis bien des joies; vous avez donné l'illusion aux malheureux: c'est le verre rempli d'une liqueur enivrante que jamais ils ne se lassent de boire. ”

“ Je prends l’eau pour le seul breuvage digne d’un sage ; le vin n’est pas aussi noble liqueur ; et allez donc ruiner les espérances d’un matin avec une tasse de café chaud, ou d’un soir avec une tasse de thé ! ”

“ L'harmonie qui partout s'établit entre les productions du sol et les mœurs du peuple qui l'habite en fit pour ces froides régions une liqueur nationale, boisson des fêtes, passe temps des heures oisives, délices des héros, nectar des dieux. Tous ces robustes enfants de la Germanie, Angles, Saxons, Danois, Belges, Francs, Gaulois du Nord, s'abreuvaient largement de la blonde liqueur. César, dans ses Commentaires, et Tacite, dans ses
Mœurrs des Germains, nous apprennent que ces peuples n'avaient aucune espèce de vin, et que leur boisson ordinaire était une liqueur faite de grain fermenté. ”

“ Pourrait-on boire un petit verre de liqueur ? — Elle dit : Papa ! il y a un jeune homme qui demande un petit verre de liqueur. — Et papa dit : Donne-lui un petit verre de liqueur. — Je m’assis devant une petite table, je bus mon petit verre de liqueur et je fumai ma pipe en regardant papa, Marie, et Johann, qui venait aussi d’entrer. ”

“ Si la liqueur qui en est le résultat, a quelque goût ou saveur vineuse, c’est celle du tartre, de l’extrait du fruit qui est dissous, de la partie colorante de la pellicule du raisin, que le peu d’esprit ardent déjà formé y tient en dissolution ”

“ Car ce vin que nous chérissons, A nos lèvres met des chansons Et du sang rouge dans nos veines !
64 CHANSONS
La vigne produit la liqueur Qui déride les fronts sévères, Et les meurtrissures du coeur Se guérissent au fond des verres : C'est un gai rayon du soleil Que chaque bouteille emprisonne, Et c'est tout un monde vermeil Qui s'épanouit dans la tonne ! ”

“ Pour moi, craignant de faire naître des soupçons, je n’hésitai pas à prendre la liqueur qui m’était présentée. À l’odeur et à la couleur, je vis que c’était du champagne ; mais quelques grains de poussière qui flottaient à sa surface me convainquirent que le vin était altéré. ”

“ C’est en ce temps que les matières gommeuses se fondent, s’étendent, se divisent à l’infini, en liant tous ces principes si différens, & qui doivent constituer une liqueur vive, légère, transparente & durable ; c’est en ce temps que la liqueur passe de la couleur rose à l’incarnat pour briller d’une couleur vermeille & charmante dans le repos & l’éloignement des matières étrangères qui la ternissent. ”

“ Vous voyez parfois de ces braves buveurs, truculents et bien portants du reste, verser d'une main mal assurée, la liqueur qui leur est chère leur main tremble, quoi qu'ils fassent, et le goulot de la bouteille choque le verreconvulsivement. ”

“ Nous avons, hommes et femmes, quelque soit l’âge, chacun deux bouteilles de vin par jour, dont une de blanc, pour les déjeûners et les goûters, une demi-bouteille de liqueur et du café. Celles qui ne consomment pas ces objets peuvent en faire part à leurs camarades : il y en a parmi nous de très-intempérantes ; il en est qui mangent et s’enivrent toute la journée. ”

“ LE VIN PERDU
J’ai, quelque jour, dans l’Océan,
(Mais je ne sais plus sous quels cieux) ,
Jeté, comme offrande au néant,
Tout un peu de vin précieux...
Qui voulut ta perte, ô liqueur ?
J’obéis peut-être au devin ?
Peut-être au souci de mon cœur,
Songeant au sang, versant le vin ?
Sa transparence accoutumée
Après une rose fumée
Reprit aussi pure la mer...
Perdu ce vin, ivres les ondes !...
J’ai vu bondir dans l’air amer
Les figures les plus profondes... ”

“ Petit piqueton de Mareuil ,
Plus clairet qu' un vin d' Argenteuil , Que ta saveur est souveraine !
Les Romains ne t' ont pas compris Lorsqu' habitant l' ancien Paris Ils te préféraient le Surêne .
Ta liqueur rose , ô joli vin ! Semble faite du sang divin De quelque nymphe bocagère ; Tu perles au bord désiré
D' un verre a côtes , coloré Par les teintes de la fougère .
Tu me guéris pendant l' été De la soif qu' un vin plus vanté M' avait laissé depuis la veille * ; Ton goût suret , mais doux aussi , Happant mon palais épaissi ,
Me rafraîchit quand je m' éveille .
Eh quoi ! ”

“ L'ébullition du café dans l'eau rendrait la liqueur trop échauffante et en affaiblirait l'arôme ; les ustensiles de fer ou de fer-blanc mal
étamés joindraient de l'encre et quelque chose d'acerbe à une liqueur qui doit être savoureuse jusqu'à la suavité. ”

“ Prenez deux onces de cette graine d’un jaune pâle & bien cannelée, trois pintes & demie d’eau-de-vie, & chopine d’eau ; faites distiller sans tirer de phlegmes, parce que cette liqueur est extrêmement susceptible du goût d’empyreume ; une livre de sucre & trois pintes d’eau pour le syrop & pour six pintes de cette liqueur. Les esprits étant bien mêlés avec le syrop ; passez la liqueur à la chauffe & étant clarifiée, elle sera faite. Cette liqueur, sur-tout celle qui nous venoit de l’isle de Ré a eu autrefois une très-grande vogue. ”

“ « Votre femme est jeune, mais les privations la tuent ; elle n'a besoin que de recouvrer ses forces par une nourriture vigoureuse. Je porte toujours avec moi une liqueur cordiale qui produit des effets merveilleux ; je suis arrivé à temps pour vous rendre un service signalé : laissez-moi faire. » A ces mots, il tira de sa cassette un flacon rempli d'une liqueur dorée dont il versa quelques gouttes sur un morceau de sucre qu'il glissa entre les lèvres de la malade. ”

“ Cette liqueur se conserve sept à huit jours en hiver, quatre en été ; on l’emploie chaude : les feuilles de tabac servent d’éponge ; on a soin de les remettre dans la liqueur après s’en être servi.
N°. 10. Eau végéto-minérale. Prenez eau commune la plus pure possible, huit livres ou quatre pintes ; extrait de saturne, une once ; eau de vie, quatre onces : battez & agitez ces liqueurs ensemble ; elles blanchiront comme du lait [1] .
N°. 11. Orge miellée & camphrée. Prenez orge entière, une bonne poignée ; faites bouillir pendant un quart d’heure dans quatre pintes d’eau commune ”

“ C’est tout simplement une recette pour faire une liqueur qu’on vend sous le nom de vin, mais qui ne contient pas une seule goutte de vin, pour faire des liqueurs portant noms brandy et gin mais qui n’en sont pas et qui n’en seront jamais. ”

“ Sous la poussière et sous les toiles d'araignée,
Le jeune vin vieillit dans les flacons nouveaux.
Il faut que dans le calme et l'ombre des tombeaux La sublime liqueur dure plus d'une année, Avant que d'accomplir sa noble destinée D'exalter un instant nos coeurs et nos cerveaux.
6.
66 Contes et Poésies
Ainsi, Chaze, il en est de la pensée humaine ; C'est par un très secret et très lent phénomène Qu'elle se plie enfin au rhythme harmonieux.
Un doux sonnet mûrit comme un bordeaux suave ; Et tu fais bien, ami, qui vis dans une cave, De lire de beaux vers en buvant tes vins vieux. ”

“ D’autres, plus avisés, savouraient à petites gorgées l’eau délectable, prenant le temps d’en goûter la douceur. On ne porta point de santés, la plupart s’étant couchés à plat ventre, pour avaler à longs traits la suave liqueur. ”

“ Quand le malade exige du vin et qu'on ne peut pas satisfaire ses appétits malicieux, on mêle un quart de miel blanc à trois quarts d'eau, on y trempe du pain chaud, on passe en pressant, et on donne à boire cette liqueur qui a tout à fait le goût du meilleur vin ! ”

“ Je n'ai le désir ni de démontrer, ni d'étonner, ni d'amuser, ni de persuader. J'ai mes nerfs, mes vapeurs. J'aspire à un repos absolu et à une nuit continue. Chantre des voluptés folles du vin et de l'opium, je n'ai soif que d'une liqueur inconnue sur la terre, et que la pharmaceutique céleste elle-même ne pourrait pas m'offrir ; d'une liqueur qui ne contiendrait ni la vitalité, ni la mort, ni l'excitation, ni le néant. Ne rien savoir, ne rien enseigner, ne rien vouloir, ne rien sentir, dormir et encore dormir, tel est aujourd'hui mon unique voeu. Voeu infâme et dégoûtant, mais sincère. ”

“ Les vins sucrés ou vins de liqueurs, récoltés sous une température plus élevée, alors que le fruit est à moitié séché, ont plus de sucre et contiennent moins d'eau; ils développent un parfum plus prononcé, ont une consistance sirupeuse et une douceur qui les rendent plutôt une liqueur d'agrément qu'un aliment de consommation. ”

“ En mettant ainsi à la disposition du plus grand nombre, et des classes ouvrières surtout, une liqueur de première nécessité, indispensable pour la santé et le bonheur, on ne les contraindrait pas à rechercher des joies dans une liqueur ardente et corrosive. ”

“ Apparemment notre fer, notre argent, notre or se fondroient chez eux, et on ne les y verroit qu’en liqueur, comme on ne voit ici ordinairement l’eau qu’en liqueur, quoi qu’en de certains temps ce soit un corps fort solide. ”

“ On conserve la liqueur dans une bouteille bien bouchée: pour s'en servir, on en fait chauffer dans une cuillère à la flamme d'une chandelle; on imbibe un petit linge;
on en passe partout où l'écriture ne paraît pas, et on présente le papier au feu; aussitôt les traits paraîtront. Si la liqueur est assez forte, quand elle est froide elle doit avoir la consistance et la couleur du sirop d'orgeat.
Baromètre chimique pour informer du changement de temps, Prenez un gros de salpêtre, trois gros de camphre, un gros de sel ammoniac, quatre onces d'esprit de vin à 36 degrés ”

“ Dans les verres épais du cabaret brutal,
Le vin bleu coule à flots et sans trêve à la ronde ;
Dans les calices fins plus rarement abonde
Un vin dont la clarté soit digne du cristal.
Enfin la coupe d’or du haut d’un piédestal
Attend, vide toujours, bien que large et profonde,
Un cru dont la noblesse à la sienne réponde :
On tremble d’en souiller l’ouvrage et le métal.
Plus le vase est grossier de forme et de matière,
Mieux il trouve à combler sa contenance entière,
Aux plus beaux seulement il n’est point de liqueur.
C’est ainsi : plus on vaut, plus fièrement on aime,
Et qui rêve pour soi la pureté suprême ”

“ Mais il serait de mauvais ton de boire trop vite. Vous pouvez ensuite jeter la coupe à terre en la faisant tourner sur elle-même. La préparation et même l'arôme de la liqueur ne sont pas du goût de tout le monde. ”

“ L’original qu’on veut reproduire est cette liqueur précieuse qu’on transvase : l’arome délicieux s’en évapore vite. C’est toujours la même liqueur, moins le parfum. Les procédés s’imitent ; le métier s’apprend ”

“ Or, les autres hommes, tant anciens que modernes, n'ont bu dans les sciences qu'une liqueur crue et semblable à de l'eau, liqueur qui découlait naturellement de l'esprit humain, ou qu'ils en tiraient à l'aide de la dialectique, à peu près comme celle qu'on tire d'un puits à l'aide de certaines roues ”

“ Quant à celles qui n' ont pas encore atteint cette perfection , elles se font servir de nombreux petits verres d' une liqueur composée tout simplement d' aqua fontis colorée en rouge , en vert ou en jaune et qu' on fait payer aux pauvres jobards comme du bitter ou de la chartreuse . ”

“ Calmez-vous, mes amis, dit avec un geste majestueux le troisième serviteur qui jusquelà les avait écouté avec un air d'indifférence qui touchait au mépris. Pourquoi vous disputer la prééminence ? Que signifient les exer- cices de la chasse et les travaux de la boulangerie en comparaison de la liqueur divine, du Nectar que le grand échanson verse avec la joie dans les festins.
Tandis que les mets les plus délicats gisent sur la table, l'emphytrion lève bien haut le verre qui renferme ma précieuse liqueur et se lève avec respect en portant le toast au héros de la fête. ”

“ — Alors, tu écraseras sur les yeux de Lysandre cette herbe, — dont la liqueur a la propriété spéciale — de dissiper toute illusion — et de rendre aux prunelles leur vue accoutumée. ”

“ Une dangereuse 1 coutume existe encore dans un grand nombre de maisons, dans les villes de minime importance et surtout dans les campagnes. On donne un verre de vin pur ou un petit verre de liqueur aux jeunes garçons de courses des bouchers, des épiciers, pâtissiers, etc., qui viennent apporter des fournitures. ”

“ L'arome du café ne s'accorde en aucune manière avec certaines liqueurs sucrées, puissantes, empyreumatiques, comme disent les chimistes, des liqueurs telles que la chartreuse, la crème de prunelle, le cassis, la bénédictine. Seules s'harmonisent avec le café et avec le cigare des liqueurs alcooliques telles que la fine, l'armagnac, le kirsch, la framboise, le rhum. Servez donc les liqueurs douces au moment de l'entremets. ”

“ Il me reste à vous parler des boissons alcooliques; c'est là le point capital de cette conférence, et vous me permettrez d'y insister un peu longuement; nous étudierons successivement les boissons alcooliques en général, puis l'action physiologique et la digestibilité de ces boissons. Pour les boissons alcooliques en général, je les diviserai en trois groupes : les vins, les cidres et les bières, les eaux-de-vie et les liqueurs.
C'est une profonde erreur que de croire que le vin n'est qu'un mélange d'eau et d'alcool. ”