Gin

“ C’est tout simplement une recette pour faire une liqueur qu’on vend sous le nom de vin, mais qui ne contient pas une seule goutte de vin, pour faire des liqueurs portant noms brandy et gin mais qui n’en sont pas et qui n’en seront jamais. ”

“ Pour obtenir un gin cling, faites chauffer moitié gin, moitié eau, ajoutez sucre en poudre et jus de citron, versez et buvez avant que cela ne refroidisse.
Gin-flip. Dans de la glace en petits morceaux, deux cuillerées de sucre en poudre, un jaune d’œuf bien frais, petite quantité de crème de noyaux, finir avec du Old Tom Gin. Agitez, passez, versez, saupoudrez de muscade. Excellent stimulant au cours des températures rafraîchissantes que ce gin-flip ! ”

“ Persécuter le gin, c’est favoriser la bière. Or la bière est un produit national, le gin est d’importation étrangère. Quiconque boit du gin enrichit les Français, auxquels on fait la guerre, en ce moment-là même, avec tant d’animosité. ”

“ Les premières
sont le vin, la bière, le cidre, le poire: produits de la fermentation du raisin, de l'orge, des pommes, ou des poires ; les secondes sont représentées par l'alcool, l'eau-de-vie, le rhum, le tafia, le kirschenwasser, le gin et l'absinthe, produits de la distillation du vin, du poiré, du marc, de la canne à sucre, des baies de genévrier, etc. Prises à dose modérée, les boissons alcooliques sont toniques, stimulantes, mais elles ne sont pas nutritives ; elles soutiennent sans nourrir; elles accélèrent la circulation, augmentent la chaleur. ”

“ Il est certain que, si les buveurs de gin de Liverpool et de Manchester pouvaient, chaque jour, se réconforter avec un vin naturel, ils sentiraient moins l'aiguillon qui les pousse irrésistiblement à demander à l'ivresse, des rêves impurs, à la débauche, de> distractions. ”

“ Irish whisky cocktail. Même préparation que le brandy-cocktail, en remplaçant le brandy par de l’old Tom gin.
John Collins. Excellente boisson pour matins alanguis, le John Collins se prépare de la façon suivante : remplissez un grand verre de glace pilée, 2 cuillerées de sucre en poudre, pressez un citron, versez un verre à liqueur de gin, complétez avec eau de seltz ou soda, renversez et dégustez avec des chalumeaux.
Lemon-squash. Le lemon-squash n’est autre que notre citronnade ; glace pilée, jus de citron, sucre en poudre, eau-de-seltz ou soda. Remuez bien, ajoutez un rond de citron. ”

“ Tous restaient immobiles, enveloppés de leurs couvertures de voyage, quelques-uns se ranimant de temps à autre avec le gin ou le whisky de leur bouteille, — ce qu'ils appellent « se vêtir à l'intérieur ». ”

“ Le gin pur, tel que le boit le peuple anglais, est, à lui seul, aussi fatal à ce peuple que son aristocratie, et que les sept plaies d'Égypte le furent aux sujets de Pharaon. Pour boire du gin, le mari délaisse sa femme, la mère délaisse ses enfants, et quelquefois les vend ; vols, meurtres et incendies se commettent pour sa-
tisfaire la passion du gin. ”

“ Mae Eastman, la prop. servait au bar...
— Un gin-double, dit-il en s’appuyant ses coudes sur le comptoir et en faisant de ses mains une cavité qui reçut la visite de son menton.
Pendant qu’elle lui préparait son drink, il la regardait.
La regardait...
Enfin le gin fut prêt.
Il le but.
Et demanda :
— Vous n’auriez pas du gin-orange... ?
— ... Orange ? ”

“ Ainsi, la bière, c’est la santé, l’activité, la gaité ; le gin, au contraire, c’est la paresse, le-désordre, le désespoir, la folie, la mort. Que voyons-nous dans Gin-lane ? Des enfans déguenillés et idiots, des vieillards de trente ans, réduits à l’état de squelettes, et mourant de faim à la porte du cabaret ; un mari et une femme qui se battent ; une mère qui, au lieu de lait, donne du gin à son nourrisson ; une fille qui se prostitue pour acheter k sa mère quelques gouttes du poison chéri ; un fou qui jette son enfant par la fenêtre ”

“ Et le vin de gingembre, et le stout, et le porter, et le soda, et l’usquebaugh qui est une sorte de wiskey, et le brandy, et le gin, et le grog préparé suivant la fameuse recette : hot, strong and plenty, « chaud,
Son poignet sur la barre. (Page 172.) fort et beaucoup ». ”

“ Les marchands de vin, si communs à Paris, sont remplacés à Londres par les distillateurs de gin et autres liqueurs fortes. Les boutiques de gin sont fort élégantes, ornées de cuivre, de dorures, et forment un contraste pénible par leur luxe avec la misère et le délabrement de la classe qui les fréquente. Les portes sont creusées à hauteur d'homme par les mains calleuses qui sans relâche' en poussent les battants. ”

“ « Pouvez-vous me vendre une bouteille de whisky, une bouteille de gin, une bouteille de rhum et une bouteille de brandy. — Quel prix ? — Donnez-moi ce que vous avez de mieux. » Le propriétaire s’approche ; croyant avoir affaire à une nouvelle pratique, il veut savoir qui je suis ”

“ Grâce aux bouquets artificiels, on fabrique de toutes pièces le cognac sans raisin et sans vin, le rhum sans canne à sucre, le kirsch sans cerises, le gin sans genièvre, et ainsi de suite pour toutes les liqueurs dites apéritives ou autres. ”

“ De 1880 à 1889, la production avait été de 1 649 560 hectolitres d'alcool pur 1.
Les matières premières traitées sont les grains (maïs surtout, et seigle) et les mélasses. Les Etats producteurs sont, en première ligne, le Kentucky, la Pensylvanie, le Maryland, puis l'Illinois, avec son centre industriel, Peoria, ensuite la Louisiane, le Massachusetts, etc. La production principale est celle du whisky, pour plus de 50 p. 100 puis celle de l'alcool proprement dit, enfin, le gin et le rhum.
1. Bulletins de Statistique, mai 1909, p. 603 et juin 1911, p. ”

“ En somme, les vins sont tous plus acides que les bières.
CAUSES DE LA GOUTTE. 297
On a classé ainsi qu'il suit les diverses boissons alcooliques d'après la proportion de matière sucrée qu'elles renferment. Le sucre fait défaut dans le gin, le rhum, le whisky, le bordeaux, le bourgogne, les vins du Rhin et de la 31oselle; il existe, au contraire, en proportions de plus en plus élevées dans l'eau-de-vie, le xérès, le madère, le Champagne, le porto, le cidre, le porter, le stout, les vins de Malvoisie, l'aie, le tokay, les vinst de Samos, de Paxarète et de Chypre. ”

“ Le rack, le porter irlandais, le whiskey d'Ecosse et 1 gin, le lugubre et mémorable gin, boisson notoirement empoi sonnée, et qui tue juste trois fois plus vite que les autres li queurs fortes. C'est la préférée, là-bas. — Nous avons l'ab sinthe chez nous.
Dans les cabarets où le gin est le maitre, on ne veut, d'ordinaire, ni porter, ni aie, ni vin; mais au Sharper, on vencfai de tout. Jenny Paddock, la veuve de Jean Diable, vous eû
fourni au besoin du johannisberg dans un verre cassé, et du acrymacristi dans une écuelle. ”

“ Les bons Pères savaient se soigner, ils connaissaient à merveille les propriétés des simples qu'ils employaient et qui,- tous, comme la mélisse, l'arnica, l'angélique et certaines espèces de lichen, pour n'en citer que quelques-uns, ont une réputation méritée.
La première liqueur connue, à base d'alcool, fut inventée par Arnaud de Villeneuve et Raymond Lulle, qui la nommèrent Eau divine. Plus tard, on ajouta à l'eau divine du citron, de la rose, de la fleur d'oranger. Parace4e imagina le fameux elixir de propriété. ”

“ Liqueurs. — Les liqueurs sont des alcools qui, après avoir été aromatisés avec des parfums d'origine végétale 1, provenant des fruits, racines, graines, fleurs ou feuilles des plantes, sont édulcorés, ou non, au moyen de sirops de sucre, de glucose, de miel ou de sucre de raisin. Les liqueurs, à l'exception de celles obtenues par macération dans l'alcool, de fruits naturellement colorés (cassis, cerises, etc.) , peuvent être colorées avec des substances inoffensives 2. ”

“ Toutes ces boissons contiennent de l'alcool, qu'on en retire par la distillation et qui sert à préparer les spiritueux, lesquels, additionnés de sucre et d'aromates, constituent les liqueurs alcooliques.
Vin. Le vin est une boisson fermentée dont l'origine remonte à la plus lointaine antiquité et qu'on obtient par lit fermentation du sucre du raisin au contact de l'air. Pour fabriquer le vin, on écrase dans des cuves les grains du raisin, avec le bois de la grappe, si l'on veut obtenir du vin rouge, égrappé, si l'on veut obtenir du vin blanc ”

“ BIÈRE La bière, dont la fabrication remonte à une très-haute antiquité, et qu’on appelait autrefois cervoise, est une boisson fermentée faite avec le houblon et avec les graines de céréales, principalement l’orge.
La bière a une odeur aromatique ; sa saveur est douce, mucilagineuse, d’une amertume prononcée, avec une sensation aigrelette et piquante due à l’acide carbonique. ”

“ Lorsque le vin est clair, on peut le soutirer (ce qu'on fera au bout d'environ trois mois) et le mettre en bouteilles pour le boire. Pour donner du bouquet au vin, on peut employer du gingembre ou quel-qu'autre substance aromatique qu'on met-
tra dans un sachet suspendu dans le tonneau, et qu'on ôtera lorsqu'il aura produit l'effet désiré.
Vin de raisins anglais.
Ecrasez les raisins sans écraser les pépins, exprimez le jus et passez-le dans un tamis, mettez sur le marc une petite quantité d'eau, laissez-le reposer vingt-quatre heures et exprimez-en tout le jus qui y adhère encore ”

“ Imaginez-vous pour un moment, chers lecteurs, que vous êtes assis devant un pot de vin tout parfumé, et que c'est un vieux joueur de fifre qui vous parle. ”

“ Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin, il est inutile de boire le tonneau entier. ”

“ Plus le trio absorbait de whisky, plus son imagination devenait fertile. ”

“ Mais c’est sur-tout dans la fabrication des boissons que l’homme a montré le plus de sagacité : à l’exception de l’eau et du lait, toutes sont son ouvrage. La nature ne forma jamais de liqueurs spiritueuses : elle pourrit le raisin sur le cep, tandis que l’art en convertit le suc en une liqueur agréable, tonique et nourrissante, qu’on appelle Vin. ”

“ Aux buissons épineux on cueille des prunelles,
Et l’on se met les doigts en sang, la bouche en feu,
À fouiller dans ces dards et mordre le fruit bleu.
Son âpreté farouche aux saveurs agressives
Vous lie à ce moment les dents et les gencives.
Mais gardez-les, ces fruits ; attendez que le gel
Les taie ; dans du vieil alcool sucrez leur fiel ;
Et voilà pour l’hiver une bouteille exquise,
Douce d’autant qu’on l’a plus durement conquise ;
Et c’est, goûtée alors, une fine liqueur
Qui parfume la bouche et remonte le cœur.
XLII
En quatre mouvements, deux temps, quelques avis ! ”

“ Le vin est une boisson fermentée, dont l'alcool est le principe actif. Sa force dépend de la quantité variable d'eau et d'alcool qui entre dans sa composition; du mucilage, une matière végéto-animale, un atome de tannin, un principe colorant bleu passant au rouge par son union avec les acides, de l'acide acétique , du tartrate acide de potasse, du tartrate de chaux, de l'hydrochlorate de soude, du sulfate de potasse : tels sont les principes qui se présentent le plus ordinairement dans les vins. ”

“ Il me reste à vous parler des boissons alcooliques; c'est là le point capital de cette conférence, et vous me permettrez d'y insister un peu longuement; nous étudierons successivement les boissons alcooliques en général, puis l'action physiologique et la digestibilité de ces boissons. Pour les boissons alcooliques en général, je les diviserai en trois groupes : les vins, les cidres et les bières, les eaux-de-vie et les liqueurs.
C'est une profonde erreur que de croire que le vin n'est qu'un mélange d'eau et d'alcool. ”

“ Puisque vous m'accordez , Monsieur, que la crainte des peines dans une vie future, & l'espérance des récompenses, peuvent faire impression sur des ames craintives & timorées , sur des imaginations foibles, comme vous les appelez ; je vous accorderai, de mon côté, que ces menaces & ces promesses arrêtent rarement les scélérats déterminés, les vicieux habituels ; mais heureusement pour l'humanité , le nombre de ces scélérats n'est pas le plus grand. ”

“ Lorsque le vin m'est présenté par la main d'un bel échanson, Il me semble voir le soleil porté par la lune, Unie à lui dans le ciel de la félicité.
Fixés sur la liqueur et sur l'échanson ; les yeux ne voient que merveilles.
Quand la liqueur se montre flamboyante dans le cristal, Il me semble qu'elle coule de ses joues.
Chaque coupe de vin est surmontée de bulles, Mais les bulles qui surmontent son front sont des perles. ”

“ Car dans la bière réside une force qui donne la résistance tenace des membres, la lucidité paisible de l'esprit, la patience tranquille du caractère.
La bière anime les masses d'un élan pondéré et puissant tandis que le vin fait éclore les idées légères ou subversives et détruit le goût d'obéir. ”

“ Punch à l'eau-de-vie, au rhum et au kirsch, au vin, n'est autre chose qu'une de ces liqueurs dans laquelle on met du sucre et des tranches de citron, de la muscade ou de la canelle ; on met ensuite le feu aux liqueurs qui par là deviennent un composé excellent. ”

“ Que l'alcool provienne du vin, du cidre, de la betterave, des grains, de l'asphodèle, du topinambour, de la pomme de terre, des navets, des chiffons et autres substances, il est un et même; seule, la saveur le différencie, ce qui nous a fait dire ailleurs qu'il n'y a qu'un alcool. ”

“ Nous avons, hommes et femmes, quelque soit l’âge, chacun deux bouteilles de vin par jour, dont une de blanc, pour les déjeûners et les goûters, une demi-bouteille de liqueur et du café. Celles qui ne consomment pas ces objets peuvent en faire part à leurs camarades : il y en a parmi nous de très-intempérantes ; il en est qui mangent et s’enivrent toute la journée. ”

“ Écartons toute théorie pour nous maintenir dans le cercle des faits. La bière est un vin d'orge ; le cidre, un vin de pommes; le poiré, un vin de poires dont on obtient un alco-hol que l'art est parvenu à assimiler à celui du vin. ”