Poire

“ POIRES. — De tous les fruits à pépins, la poire est le plus estimé, le plus savoureux. Aucun arbre fruitier n'offre, ainsi que le poirier, d'aussi nombreuses variétés : on en compte plus de deux cents espèces!! ”

“ Les poires dégénèrent encore. Si l'on continue ainsi les semis en prenant toujours les graines dans la génération précédente, le fruit, de plus en plus petit, âpre et dur, revient enfin à la méchante poire du buisson. L'aïeul est vengé de son long servage. Les arrière-petits-fils ont repris la tige noueuse, les robustes piquants, la feuille coriace, la poire immangeable. ”

“ Cette excellente poire, couronnée par la Société royale d’Horticulture de Tournai, dans sa séance du 21 novembre 1868, ne le cède à aucune autre par ses qualités exceptionnelles : la finesse de sa chair, l’abondance de son suc et son parfum tout à fait particulier. ”

“ J'avais, en outre, le projet de vous entretenir des diverses maladies de la poire, maladies singulières pour qui les étudie de près, et parmi lesquelles il convient de citer la maladie de la pierre; comme une des plus chroniques et des plus obstinées dont la poire offre parfois les symptômes évidens. Or quelle épigraphe à double face, quelle citation à double tranchant eût pu suffire à vous éveiller tout d'abord sur toutes ces choses hétérogènes entre elles? ”

“ La nouvelle et excellente poire dont nous venons donner ici la description et l’historique, nous paraît devoir être classée au premier rang parmi les fruits dont la science et les travaux d’infatigables semeurs viennent chaque jour enrichir nos jardins. Sa grosseur n’est que moyenne ; mais sa maturité tardive, en février et mars, et surtout l’exquise qualité de sa chair, dont l’arôme rappelle les Colmars, font de cette poire l’un des fruits les plus estimés. ”

“ Les autres s'en tiennent à leur dorure, et se fient à la solidité de la branche qui les berce au vent, sur les fossés pleins d'eau de la route, jusqu'au moment où la pauvre branche craquant sous le poids, et par les efforts des vents auxquels elle est on ne peut plus exposée, tous ces imperceptibles petits poiricules joncheront le chemin comme autant de poires tombées. ”

“ POIRÉ, liqueur extraite par la pression des poires, qui, après avoir subi la fermentation, produit une boisson spirituelle, & dont, par la distillation, on obtient de l’eau-de-vie.
On cultivée des poiriers uniquement destinés à fournir le piré. ”

“ La poire, par exemple, qu’il met presque toujours sur le bord de sa table est le type de ces fruits d’arrière-saison dus au long travail d’un arbre noueux, d’un bois dur, d’une branche torse et souffreteuse. ”

“ En résumé, fruit de très belle dimension, de forme parfaite, solidement attaché à l’arbre, fertilité incomparable et constante, goût exquis, telles sont les qualités qui caractérisent la poire que nous recommandons et qui doit trouver sa place dans tous les vergers et les jardins d’amateurs. ”

“ Après dîner, toute la société va se promener. On se dirige vers le potager ; Mme de Fleurville fait admirer une poire d’espèce nouvelle, d’une grosseur et d’une saveur remarquables. Le poirier qui la produisait était tout jeune et n’en avait que quatre.
Tout le monde s’extasiait sur la grosseur extraordinaire de ces poires. ”

“ Passons, s'il vous plaît, à la greffe du poirier.
Les différentes variétés de poires ne peuvent se propager que par la greffe. Mais pour greffer il faut avoir des sujets de l'espèce, comme l'observe judicieusement Duhamel, et ces derniers ne s'obtiennent que par les semis de graines. — Pour avoir des poires , prenez d'abord un poirier. ”

“ Poire muscat-royal , petite , ventrue , peau un peu rude , grisâtre , musquée , demi-fondante .
Nous indiquerons plus loin les variétés d' automne en parlant de la cueillette des poires et des pommes et de leur conservation .
CULTURE . – Le poirier demande un terrain profond et frais , mais point argileux et froid : il se reproduit de semis et de greffe . On sème à l' automne ou au printemps des pépins de poires ayant servi à faire du cidre . On met en pépinière dans un terrain sablonneux , en ayant soin de retrancher le pivot pour faire produire des racines sur les côtés . ”

“ Molière assurément n'avait pas si beau jeu avec Harpagon que nous avec la poire miraculeuse dont il s'agit : nous disons miraculeuse, car c'est un vrai miracle, avouez-le, qu'une poire qui résume aussi parfaitement en elle tant de damnables et turpides qualités. ”

“ Trois paysans chasseurs, en veste brune et bonnet de laine vert, la poire à poudre pendue au côté et longue comme un oliphant, offrent aux employés du train des perdreaux à trente-cinq sous la couple. Les horizons montueux se chargent de bois touffus, bas, môles de hautes herbes qui doivent être des remises merveilleuses. ”

“ Indépendamment de ces poires qui sont celles qu'on cultive principalement dans les jardins, il en est beaucoup d'autres qu'on fait végéter en plein champ et qui servent à la fabrication du poiré, boisson qu'on prépare surtout dans les pays où la culture de la vigne ne saurait réussir. ”

“ Poire d'ange, Cette poire, de volume médiocre, est d'une forme assez constante; elle est obtuse du côté de la queue, et arrondie au sommet; l'œil est à fleur, et rouge au centre, comme dans la poire-perdreau; la peau, d'abord verte, puis jaunâtre, est tachetée de points roux; la chair est blanche, demi-fondante, d'un goût agréable; la queue, généralement assez longue, s'implante dans une cavité dont les bords sont entourés de petites proéminences irrégulières. ”

“ Le Poirier (Pyrus) , famille des rosacées, croît spontanément, à l'état sauvage, dans les forêts de l'Asie et de l'Europe. La culture, depuis un siècle, a prodigieusement multiplié les variétés de poires ; de même que les prunes, leur nombre s'élèverait jusqu'à cent.
On divise les poires en deux grandes classes : les poires à couteau, c'est-à-dire bonnes à manger crues, les poires à cuire et à cidre; ces dernières, âpres, amères, non mangeables, ne peuvent servir qu'à la fabrication du poiré, boisson fermentée, plus alcoolique et plus sucrée que le cidre de pommes. ”

“ Poire urbaniste. Elle est de forme allongée ; sa hauteur égale 3 pouces et son grand diamètre 2 et demi; la peau, assez lisse , est de couleur vert jaunâtre dans sa plus grande étendue, avivée de rouge du côté que frappent plus directement les rayons solaires; la chair est blanc de lait, fondante, d'une saveur acidule-sucrée, assez suave. ”

“ Il ne nous prend, de temps en temps, que quelques fruits, creuse une poire mûre et s'y enfonce en gourmand, à pleine bouche. il aime la campagne, le sable humide, les abords des mares, les jardins ombragés. Sa vie est paisible, calme, champêtre, ce qui n'empêche pas sa réputation d'être détestable.
A ses côtés vit un de ses parents, qui a, comme lui, le corps allongé, les antennes filiformes, des ailes cachées sous des étuis disproportionnés, et de plus une grosse tête de boule-dogue, dont les mâchoires débordent, de droite et de gauche, de la façon la plus menaçante. ”

“ La
poire Amirale est pleine d'eau comme la MouilleBouche, mais d'une eau douce et sans goût. Il en est ainsi de toutes les autres poires. Toutes sont fades au goût, et rien n'annonce que le temps doive apporter quelque modification à ce malheureux naturel de fruits.
159 Malgré cela, ils sont dorés, dorés comme la plupart des poires dont nous avons entrepris de vous parler durant tout ce volume. Il n'y a guère que la Belle-de-Bruxelles qui consente une sorte d'affinité avec la Blanquette-Madeleine, dont elle a l'éclatante blancheur et la voluptueuse fermeté. ”

“ Les Egyptiens et les Romains en faisaient beaucoup plus de cas que nous.
POIRÉE, nom vulgaire do la bette à cardes.
POIRIER, genre de plantes do la famille des rosacées et de la tribu des pormacées, renfermant des arbres do troisième grandeur. Le poirier est plus vigoureux que le pommier; sa taille est plus grande; sa forme pyramidale, son aspect plus mâle. Ses feuilles sont alternes ; ses fleurs de couleur
couleur lavées parfois d'un peu de rose à l'extrémité des pétales, sont portées sur de longs pédoncules; son fruit est la poire. ”

“ L'extrait baptistaire de cette poire est antérieur à la création du journal la Caricature, où il est tant parlé de poires.
— Belle-besse.
— Bon-chrétien d'Auch.
— Bon-chrétien turc. (Voy. chap. IV : Epargne, Lésine
Lésine Martin-sec.)
— Bon-chrétien d'hiver.
— D'Angleterre d'hiver.
— Sarrasin.
§ II. — POIRES A CIDRE.
Poire d'Angoisse. (Voy. ci-après chap. VI : De la poire d'angoisse et de la poire d'ah! mon Dieu! )
— Grosse-grise. ”

“ L'habile horticulteur a retourné son sujet de tant de façons, il nous le montre sous des points de vue si divers, depuis la Poire de Bon-Chrétien jusqu'à la plus mauvaise espèce, qu'il ne laisse rien à dire après lui ”

“ Telle poire qui est excellente sur un point peut n'être que médiocre sur un autre, et réciproquement. Ceci est affaire d'expérience locale.
Culture du poirier. —Sous nos climats le poirier est un arbre rustique, qui s'accommode à peu près partout du plein vent, quoique certaines variétés ne fructifient bien, dans le nord, qu'en espalier. Dans la partie la plus chaude du midi, par exemple dans la région de l'olivier, l'espalier est généralement plus nuisible qu'utile. ”

“ Poire grosse allongée. Son nom indique suffisamment ses deux caractères principaux; sa forme et sa couleur rap,pellent assez exactement celles du SaintGermain ; la peau est tiquetée de points roux; elle passe au jaune tendre lors de la maturité; sa chair est moins suave que celle du Saint- Germain, mais néanmoins assez fondante, plus aromatique que sucrée; les loges sont grandes, les pépins longs et assez mal conformés. ”

“ OBSERVATION DE LA POIRE Les enfants, en rentrant, ont distribué les poires à leurs camarades. Nous les avons ma niées, senties, et nous avons très bien vu la différence de forme, en comparant à la pomme : la poire est allongée, elle est plus douce (plus veloutée) que la pomme. Sa « queue » est plus grosse, plus longue, et n'est pas attachée au fond d'un trou.
OCCUPATIONS ET TRAVAUX MANUELS Fabrication de jouets : I. Un panier en papier. ”

“ De l’arbre, être collectif, sort l’individu, le fruit détaché, lequel fruit fera un autre arbre. Un poirier, c’est comme une sorte de polypier végétal, dont la poire (libre individu) peut nous donner un poirier. ”

“ II. Afin de faire mieux ressortir les mérites de cette belle et excellente poire, nous tenons à ajouter quelques mots à la description qu’on vient de lire.
Jusqu’ici cette variété a été peu cultivée en Belgique. C’est à peine si l’on en rencontre quelques pieds isolés dans les grandes pépinières, mais nulle part elle n’est propagée et appréciée comme elle le mérite. ”

“ Le fruit est petit, turbiné, vert foncé, tiqueté de points gris, maculé de rouge-brun du côté du soleil et jaunissant très-peu à la maturité. La chair est demi-beurrée, fine, relevée et parfumée d’un goût musqué qui lui est particulier, et qui caractérise cette variété comme un des types du genre poirier. ”

“ Notre poirier est loin d'avoir derrière lui quatre beaux siècles d'existence ; mais tel qu'il est, beaucoup de gens, amateurs de poiré et de raisiné, préfèrent son ombre à celle de l'Arbre de la Liberté, lequel n'a pas d'ombre, il est vrai, quoiqu'il surgisse du milieu des pavés, à l'instar du Poirier. Mais les pavés ne constituaient pas apparemment un sol favorable à la bonne venue non plus qu'à la culture de l'Arbre de la Liberté, tandis qu'ils réunissaient toutes les conditions désirables pour la bonne
197 venue et la culture du poirier. ”

“ Or il nous revient à l'esprit que dans l'horrifique nomenclature étalée plus haut, nous avons mentionné la poire dite: — «Roi-Louis,» — comme une des poirés prédestinées qui mûrissent vers la fin de juillet ou au commencement d'août. Beaucoup de poires sont dans ce cas, et si nous ne traitions pas ici spécialement de la poire d'Epargne , nous citerions avec quelques détails la poire
117 dite Grande Poule-d'eau, qui nous est venue, comme on sait, l'autre année en août ou septembre. ”

“ Indépendamment de ses excellentes qualités, cette poire a le mérite d’avoir une production abondante et tellement régulière, que jamais elle ne nous a fait défaut. On peut donc la recommandera l’attention spéciale des amateurs. ”

“ Que si l'on nous demande à propos de quoi nous nous sommes interrompus de notre tâche primitive, laquelle était, je crois, un examen approfondi de la poire, considérée sous toutes ses faces, étudiée sous tous ses rapports; —pourquoi nous avons fait tout-à-coup excursion dans le vaste champ des Asperges montées; — pourquoi nous nous sommes brusquement jetés ainsi d'un sujet sur un autre, sans autre raison que notre caprice, sans autre nécessité que notre fantaisie ”

“ La Physiologie de la Poire est un livre pétillant d'esprit et de malice, un livre qui fera rire bien des gens, non pas tous, car il y a force POIRICOLES ET POIRIVORES qui ne goûteront pas du tout ce livre-là, aussi les journaux ministériels ne nous ont pas encore annoncé que quelqu'un ait daigné en accepter la dédicace et en ait fait prendre cent exemplaires ■ pour les bibliothèques royales. ”

“ Sa chair est blanc-jaunâtre, fine, fondante, beurrée, son eau suffisante, sucrée, exhale un parfum qui ne peut être comparé à celui d’aucun autre fruit.
La maturité de cette belle et bonne poire commence en décembre et se prolonge jusqu’en février. Elle n’est pas cultivée autant qu’elle le mérite. ”

“ On cultive non seulement le poirier en pyramide et en fuseau, mais aussi et avec beaucoup de succès, en espalier et en contre-espalier.
Au long du mur on y cultivera les variétés de poires qui réclament beaucoup de chaleur et dont les fruits n'acquièrent leur qualité qu'autant qu'ils sont abrités. ”

“ Dans les villages qui sont voisins des grandes forêts les habitants vont à la recherche des fruits du poirier sauvage, avec lesquels ils préparent une boisson fort agréable qui vaut quelquefois le meilleur poiré de Normandie , mais seulement dans les années assez abondantes, qui ont été favorables à la floraison. Ce n'est que dans les parties que l'on nomme réserves ou hautes 'futaies que se rencontrent des arbres assez forts pour donner des fruits, car dans les coupes réglées ils n'ont pas le temps d'acquérir l'âge nécessaire. ”