Arôme

“ Les huiles essentie et les autres principes immédiats qui concourent à développer les aromes agréabl sont, en effet, généralement plus suaves dans les produits des plantes cultivéesisœ notre climats Les mêmes principes immédiats existent presque tous dans les différentes varié de. raisin; mais leurs proportions diffèrent ainsi que les principes de l'arome;.
dernier est complexe et varie suivant les cépages, les expositions, les solsl la culto et les circonstances météoriques des saisons. ”

“ On a beaucoup raisonné sur la nature des parfums, mais ces subtils et légers arômes, presque aussi immatériels que le calorique et la lumière, semblent se dérober aux investigations de la science et disparaissent aussitôt que l'analyse veut les soumettre à ses épreuves. Laissant le champ libre aux raisonnements et aux recherches spéculatives, le parfumeur se contente de les recueillir tels que la nature les lui offre, et de les appliquer par son industrie à nos caprices et à nos besoins. ”

“ Les parfums des fleurs corrigeaient à propos les arômes culinaires, plus substantiels, mais moins suaves et une feuille de rose tombait dans un verre, comme pour mêler Vénus à Bacchus. ”

“ S'il veut composer des odeurs destinées ànous jeter, en agissant sur l'organe olfactif, dans cette espèce de ravissement qui multiplie nos sensations, en rendant plus exquises celles que nous éprouvons déjà, le parfumeur peut chercher à dégager les impalpables aromes de tout élément étranger; mais pour composer des cosmétiques qui agissent sur les autres organes et sur les fonctions dermiques, il doit conserver aux substances leurs propriétés médicinales et ne débarrasser les parfums que des matières inertes ou grossières qui les emprisonnent. ”

“ Vous ne comprenez pas ce qui se passe en moi, Tout ce qui me torture et me met en émoi. Le parfum s'exhalant d'un corps plein de jeunesse Vient exciter les sens, causer la douce ivresse ; Mais comment pouvez-vous vous en apercevoir Sous la mauvaise odeur que vous voulez avoir ? Nous osons tout au plus en augmenter le charme Par l'emploi mesuré d'une petite larme De la plus douce essence ou du meilleur parfum, Ayant soin de choisir le moment opportun. Avec votre odorat que le tabac déprave, Vous ne pouvez saisir l'odeur la plus suave. ”

“ Mettre des aromates dans quelque substance ou liqueur, pour la rendre agréable au goût & à l’odorat. Aromatis condire. Voyez Aromat.
Ces mots viennent du grec ἀρωμα, qui vient du verbe ἀρω, qui signifie accommoder, rendre propre. Les épices, qui sont une espèce d’aromates, servent à assaisonner les viandes.
AROMATITE. s. f. Aromatitis. Pierre précieuse d’une substance bitumineuse, fort ressemblante par la couleur & l’odeur, à la myrrhe qui lui donne son nom, & que les Grecs appeloient par excellence ἄρωμα. On la trouve en Egypte & en Arabie. Gorræus. ”

“ Prends des aromates : résine, ongle odorant, galbanum ; des aromates et de l’encens pur ; ils seront en parties égales. 35 Tu en feras un parfum pour l’encensement, composé selon l’art du parfumeur ; il sera salé, pur et saint. 36 Tu le réduiras en poudre, et tu en mettras devant le témoignage, dans la tente de réunion, où je me rencontrerai avec toi. Ce sera pour vous une chose très sainte. 37 Le parfum que tu feras, vous n’en ferez pas pour vous de même composition ; tu le regarderas comme une chose sacrée pour Yahweh. ”

“ Les vrais aromates sont des épiceries qui viennent d’Orient ; comme le poivre, la muscade, l’aloès, le baume, l’encens, &c.
AROMATIQUE. adj. Qui est de la nature des aromates, qui en a l’odeur. Les Apothicaires font plusieurs remèdes composés de drogues aromatiques. Le jour du Sabbat étant passé, Marie-Magdelaine, Marie mère de Jacques, & Salomé, achetèrent des drogues aromatiques pour aller embaumer Jésus. Bouh. Elles préparèrent des drogues aromatiques, & des huiles odoriférantes. ”

“ AROMATE, PARFUM. L’aromate est le corps d’où s’élève l’odeur ; le parfum est l’odeur qui s’élève. Parfum se prend aussi pour le corps qui parfume ; mais aromate ne se dit jamais de l’odeur même. Le parfum ne s’adresse qu’à l’odorat ”

“ À peine dehors, je rencontre l’odeur d’huile, d’ammoniaque, de poussière et de tubéreuse, mêlée dans mon souvenir aux nobles architectures, à tant de songes, de joies spirituelles. C’est une odeur puissante, chaude, on ne la perçoit pas seulement avec l’odorat, ni même avec le goût. ”

“ Poudre toute composée de drogues aromatiques. Il y en a de deux sortes, l’Aromaticum caryophyllatum, & l’Aromaticum rosatum. Voyez le Dict. des Arts.
AROMATISATION. s. f. Terme de Pharmacie, est l’action par laquelle on mêle des aromates dans les drogues & les médicamens ; comme le macis, le girofle, le musc, l’ambre-gris, &c. l’aromatisation est en usage pour augmenter la qualité des médicamens, & pour les rendre agréables au goût & à l’odorat. ”

“ Ainsi toi-même, lorsque tu veux composer un doux parfum avec la marjolaine, la fleur du nard, ou la myrrhe, ce nectar embaumé des narines, tu dois chercher, (2, 850) autant que possible, les huiles les moins odorantes et qui ne laissent échapper aucun souffle fétide, pour ne pas mêler au pur esprit des fleurs un corps infect qui puisse l’échauffer et le corrompre.
De même les atomes, quand ils forment les êtres, ne doivent employer ni odeur ni son, puisque rien ne se détache de leur substance, et que par conséquent le goût, le froid, la vapeur chaude, la vapeur tiède, ne peuvent en émaner. ”

“ Enfin, tu vois bien des choses qui joignent la couleur au goût, (2, 680) et le goût au parfum ; comme la plupart des offrandes que la superstition arrache, quand elle saisit honteusement les âmes. Ces matières doivent être composées de principes divers : car les odeurs se glissent par où le suc ne gagne jamais les membres, et le suc où les saveurs insinuantes trouvent aussi des voies particulières ; ce qui prouve que leurs atomes ne sont pas faits de même. Des atomes de forme diverse se réunissent donc dans les mêmes assemblages, et les corps se forment de leur mélange. ”

“ I. Parfum ou odeur des fleurs. Le parfum que les fleurs exhalent, n’est autre chose que leur esprit recteur qui, naturellement très-volatil, s’échappe à travers les pores des pétales & des feuilles, se répand dans l’air ambiant ; & comme il est presqu’aussi pesant que le volume d’air qu’il déplace, il reste flottant dans l’atmosphère jusqu’à ce qu’un vent léger le promène dans l’espace. Cependant l’odeur proprement dite, n’est que la partie la plus volatile de l’esprit recteur, & rien n’est plus facile à démontrer. ”

“ Mêle perle et parfum.
J’aime aussi l’odeur fine
De la fleur des Houris,
Sur un plat de la Chine
Des sorbets d’ambre gris,
L’opium, ciel liquide,
Poison doux et perfide,
Qui remplit l’âme vide
D’un bonheur étoilé ”

“ Les essences ou huiles volatiles sont des liquides ou des solides volatils possédant une odeur forte, particulière à chacune, de saveur acre, caustique, insolubles ou peu solubles dans l'eau, solubles dans l'alcool et l'éther, très avides d'oxygène et s'altérant facilement à l'air. ”

“ Si la saison a été chaude et sèche,.les fleurs sont plus aromatiques, plus riches en principes volatils ; si elle a été pluvieuse et froide, les fleurs sont moins odorantes, moins riches en huile volatile, et l'eau qu'on en retire est trouble et plus altérable.
Si l'on met dans la cucurbite la fleur et l'eau froide, qu'on amène graduellement au degré de l'ébullition, l'odeur est moins suave, le goût d'empyreume plus persistant, l'eau distillée plus acide , et souvent trouble et laiteuse. ”

“ Bientôt s'exhale un parfum aromatique et capiteux, qui affecte délicieusement tout le système nerveux et vous fait éprouver de si enivrantes jouissances, qu'après les avoir goûtées, vous sentez qu'elles s'emparent de vous et qu'elles deviennent désormais une des nécessités de votre vie. ”

“ Certaines concordances nous montrent déjà la liaison de nos sensations de saveur et d' odeur avec la constitution atomique , partant avec le changement de constitution atomique , des molécules ( Bain , 1 5 2 , 165 ) .
Trois atomes d' oxygène avec deux atomes d' un métal font un composé de saveur douce ou sucrée . - Tous les alcalis organiques sont fortement amers . - Presque tous les acides ont un goût acide . - Presque tous les sels de fer ont un goût d' encre , etc. - Les substances dont l' odeur est parfumée sont des hydrogènes carbonés . ”

“ Les amers et les aromatiques sont des médicamens très convenables dans ce cas. On peut commencer par les plus faibles, et aller par degrés aux plus forts. La chicorée sauvage, la cen-.
taurée, la garance, la rhubarbe, le quinquina, sont de très bons stomachiques amers. Les principaux aromates peuvent servir à assaisonner les mets: tels sont la cannelle, la muscade, l'écorce d'orange et de citron, le girofle, le poivre, le gingembre, l'anis, la coriandre, le thym, le serpolet, l'origan, la sarriette, etc. ”

“ AROMATE (chimie agricole) . Toute substance qui dégage une odeur agréable est un aromate.
En général, les aromates sont extraits des diverses parties des végétaux, des semences, des racines, de l'écorce, du bois, des feuilles, des fleurs, des fruits.
Les aromates sont employés, soit dans la parfumerie, soit dans l'art culinaire, soit enfin en médecine. Les pays chauds donnent les plantes qui fournissent les aromates les plus énergiques. Les aromates retirés du règne animal sont : l'ambre gris (voy. p. 337) , le castoréum, la civette, le
musc. Les principaux aromates végétaux sont;! ”

“ Les travaux de plusieurs physiciens et chimistes distingués tendent à prouver que l'odeur est produite par les molécules infiniment ténues qui se dégagent des corps odorants, voltigent dans l'air et, s'accrochant aux diverses surfaces qu'elles rencontrent sur leur passage, leur communiquent leurs propriétés. C'est leur contact sur les nerfs olfactifs qui met en action le sens de l'odorat dont la fonction est de nous faire percevoir les odeurs. ”

“ Ce parfum est pour moi comme l’expression de la vie prise dans son ensemble. Les saveurs salutaires des plantes dites officinales, mariées aux âcres émanations des plantes vireuses, lesquelles sont probablement tout aussi officinales que les autres, produisent la suavité qui est encore une richesse, une salubrité, une subtile beauté de la nature. Ainsi se perdent dans l’harmonie de l’ensemble les forces trop accusées pour nous de certains détails. ”

“ Le voici : la fleur lance dans tous les sens de petites particules de sa propre matière, qui produisent sur l'organe de votre odorat l'effet agréable dont nous sommes tous si avides. L'extrême ténuité de ces particules est telle qu'on a constaté par l'expérience qu'un seul grain de musc suffit pour saturer de son parfum plusieurs millions de mètres cubes d'air, sans que son poids diminue sensiblement. ”

“ La nature nous offre des parfums dont la synthèse n'a pu être faite à ce jour. Quel produit chimique peut remplacer, à proprement parler, les essences naturelles de rose, de jasmin ? Quel dommage que nous ne possédions pas encore les constituants chimiques, vraiment spécifiques, du musc naturel, de l'ambre gris, de la civette, du castoréum, de l'ambrette et de tant d'autres. ”

“ Au point de vue physiologique, les odeurs se distinguent par leur qualité, leur puissance du pouvoir odorant, leur intensité : la qualité est ce qui nous permet de reconnaître une odeur, ce qui correspond à la couleur pour l'œil, au timbre pour l'oreille: l'odeur de rose, de jasmin. ”

“ M. Piesse a isolé, des essences colorées, un principe bleu (azulène) et un principe J jaune qui suffisent à expliquer leurs colorations diverses. 1
Par rapport à leur composition élémentaire, on les divise en essences exemptes d'oxygène ou hydrocarbonées (essences de térébenthine, de citron, d'orange, de genièvre, etc.) ; en essences oxygénées (essences d'amandes amères, d'anis, d'aspic, de bergamote, de cajeput, de camomille, de cannelle, de girofle, de lavande, de romarin, de sassafras, etc.) ; en essences sulfurées (essences de moutarde noire, d'ail, etc.) . ”

“ Tout ce qui agit mollement sur nos organes, tout ce qui les remue délicatement, nous fait éprouver des sensations de bonheur. Si une odeur forte peut occasionner des troubles généraux, un parfum délicat nous cause souvent de délicieuses émotions. ”

“ Plus une portion de matière affecte de sens, et plus l'appréciation de ses qualités par le moi est complète ; c'est pour cela que les solides et les liquides capables de faire impression sur le tâct, le goût, l'odorat, la vue et l'ouïe, sont bien mieux connus que les fluides impondérables qui n'affectent qu'un sens, comme font la lumière et le calorique. ”

“ Un parfum exotique et bizarre, plein de senteurs enivrantes, ne ressemblant en rien à aucune odeur connue, se répandit dans toute la chambre et mordit voluptueusement le nerf olfactif de la belle curieuse. ”

“ Je vous citerai les essences de rose, de térébenthine , de fenouil, de romarin , incolores ; parmi les jaunes, dont le nombre est grand , les essences de citron, de safran, de gingembre , de myrte , de cerfeuil , de canelle , de thym, d'hysope, de lavande, de marjolaine , de menthe ; d'autres sont bleues, l'essence de camomille ; d'autres vertes, d'absinthe, de sauge, de genièvre , de valériane ; d'autres brunes, celle de dictame, etc.
Toutes les plantes de certaines familles présentent ce trait constant de renfermer de l'huile essentielle ”

“ Une fois les équivalents chimiques relevés, il réduira simplement en formules les divers parfums de cette aimable créature.--Nul doute qu'il n'arrive à des approximations infinitésimales, à un dosage tout à fait exact.
Ce résultat bien obtenu, on le fluidifie et l'on en sature la Carnation par un procédé de volatilisation, le tout membre à membre et en se conformant aux nuances de la Nature,--comme, avons nous dit, un habile parfumeur sature une fleur artificielle de l'odeur correspondante.--Ainsi, le bras d'en haut est embaumé du tiède et personnel parfum de son modèle. ”