Lavande

“ Les fleurs & les feuilles sont cordiales, céphaliques, emménagogues, masticatoires, sternutatoires, carminatives ; elles échauffent, altèrent, constipent & augmentent sensiblement la vélocité & la force du pouls. On les prescrit avec avantage dans les maladies soporeuses, contre les pâles couleurs, le rachitisme, la suppression du flux menstruel occasionnée par impression d’un corps froid. L’eau distillée de lavande réveille médiocrement les forces vitales, même donnée à haute dose. La teinture de lavande agit plus fortement sur le genre nerveux que l’infusion aqueuse. ”

“ Le suc de cette plante encore fraîche est plus bienfaisant que l'infusion ; on obtient une potion salutaire en mélangeant 60 à 120 gr. de ce suc à une quantité égale de lait. La mastication des feuilles vertes raffermit les gencives.
LAVANDE.
La lavande est cultivée dans nos jardins.
Son odeur est très-agréable et aromatique.
Les sommités sont efficaces comme stimulants et toniques, dans les affections nerveuses, atoniques,
la débilité des organes digestifs, les catarrhes chroniques avec expectoration, l'asthme humide et les rhumatismes anciens. ”

“ Supprimez les boissons trop nourrissantes : lait, bière, bon vin ; buvez des boissons acides et chaudes.
Faites de l'exercice, marchez, courez, faites de la bicyclette et sautez à la corde.
Ne mangez pas de légumes secs mais des légumes verts sans graisse, pas de viande, pas de pain.
Prenez des bains de vapeur suivis de douches et de massages. Frictions journalières au gant de crin ; matin et soiraffusions glacées sur les seins, ensuite faites les onctions suivantes :
Vaseline 20 grammes Iode 2 — Essence de lavande 10 gouttes. ”

“ Faut-il vous dire : Les vins de l'Est ont le goût de pierre à fusil; ceux du Midi, le goût de cuit ; ceux de Bordeaux, le goût d'encens ; ceux de Bourgogne, le goût d'églantier, de rose fanée ; ceux de l'Orléanais et de la Touraine, le goût de framboise et de violette pour les rouges, de fleurs de sureau pour les blancs?
Faut-il vous dire qu'outre le vin, le raisiné, le sirop et le sucre de raisin, l'alcool ou esprit-devin, levaisin fournit encore le tartre, le vinaigre, le vert-de-gris?
An fond d'un noir cellier, la grappe de raisin, Dans une urne est plongée et s'enivre de vin. ”

“ Le lait, la crème, le beurre, les céréales rendues blanches par l’élimination des enveloppes du grain, les fruits des régions tropicales aussi bien que tempérées, les légumes frais ou conservés, les salades, le sucre en très grande abondance sous la forme de tartes, de bonbons et de puddings, sont les éléments principaux de la nourriture moderne. Seul, l’alcool a gardé la place qu’il avait autrefois. L’alimentation des enfants a été modifiée plus profondément encore. ”

“ Il faut absolument veiller avec la plus grande attention à ce que le lard, les viandes fumées, les salaisons, le petit salé, le vin, le vinaigre, le vin de mûres, le vin cuit, le garus, la moutarde, les fromages, le beurre, le malt, la bière, l'hydromel, le miel, la cire, la farine, en un mot tout ce qui s'apprête ou se fait avec les mains, soit apprêté et fait avec la plus grande propreté. ”

“ Ils renonceront à l'alcool, au vin pur, au café, au thé, aux liqueurs ; ils vivront dans un air pur et suivront un régime délayant et végétal, consistant spécialement en lait, œufs, viandes blanches et poissons d'eau douce, fromage et beurre frais, végétaux acidulés (asperges, câpres, cornichons, groseilles, oranges, citrons) , potages au gruau et au tapioca, lentilles, carottes, melons, potirons, navets, raisins, abricots, prunes, pêches, grenades, confitures, miel, noix, salades, fines herbes. Ils boiront de la petite bière et du cidre. ”

“ Le vin, le suc des viandes, le jus des fruits circulent dans la matière avec le mouvement lyrique pour rougir la peau, mettre de la salive aux lèvres, rentrer au sol par le choc des pieds, s'évaporer dans l'air par la sueur qui perle, passer dans les enfants par le lait des mamelles avec le sang des veines bleues, entrer dans les animaux par les herbes broutées, les os, les débris dévorés, et repasser dans l'homme par la viande et le pain. ”

“ XV. L’offrande du pain et du vin représente les pieux désirs des fidèles, soit à l’égard de l’immolation, ou en vue de l’hostie vivante. Le pain figure le corps du Christ, le vin son sang, et l’eau le peuple. Le mot pain vient du grec pan qui veut dire tout, parce que ce pain sera toute notre vie dans le siècle futur, et le vin est ainsi appelé a vite, de la vigne, à laquelle le Seigneur se compare dans l’Évangile. ”

“ Tout le monde sait que rien n'est plus amusant qu'un repas improvisé sur l'herbe. Des pommes de terre, du lait, du pain noir surtout, de ce pain noir savoureux qui sent la bonne odeur du seigle, et un petit verre de vin blanc pour le dessert, n'y avait-il point là de quoi faire venir l'eau à la bouche ? ”

“ Les fruits étaient si succulents, les compotes si exquises, le lait, la crème, le beurre si frais, si doux que chacun de ces objets aurait été pour un fin connaisseur un mets délicieux. Deux carafes contenaient pour toute boisson une eau d'une grande pureté. ”

“ Peu de viande pour se nourrir, celle de la chèvre qui broute entre les fissures des rocs, un peu du vin mêlé de résine et de miel qu’on garde dans les outres, du lait, du pain, les fruits des pays secs, l’orange, la figue, l’olive. Rien dans les horizons, rien dans la vie sociale qui puisse faire naître ou développer les tendances mystiques. ”

“ Aussitôt que le fruit sera en marmelade et que l'eau sera réduite d'un tiers, vous verserez le tout dans un linge propre, que vous tordrez fortement pour extraire le jus du fruit; vous pèserez alors ce jus, vous le mettrez dans une bassine avec une égale quantité de sucre raffiné et concassé, et un blanc d'œuf que vous délayerez avec le jus du fruit. Vous poserez la bassine sur le feu, et lorsque la liqueur commencera à bouillir, vous en ôterez l'écume, et pour le reste vous ferez cuire comme la gelée de pommes. ”

“ Le matin, nous déjeûnons avec des légumes qui varient suivant les saisons. Mon mari, qui travaille, ajoute un peu de viande à cea légumes, et boit quelquefois après son repas, Une tasse de camomille à laquelle il mêle une cuillerée à café d'eau-de-vie. Cette boisson, le thé des pauvres, lui tient lieu de vin dooi il n'use pas, ou du moins fort peu. Vers
le milieu de la journée, mes enfants mangent un peu de pain, des fruits ou autre chose, et le soir une bonne soupe est encore le principal plat de notre dîner. ”

“ N’en remuaient pas moins les langues et les dents.
À l’ombre ils savouraient, couchés sur l’herbe épaisse,
La succulente odeur de la soupe de graisse.
Le lard sur le pain noir fondant et la liqueur
Qui rafraîchit la bouche et ravive le cœur. ”

“ Tous les légumes, traités comme les céréales, fournissent un vin et une eau-de-vie. — Les substances telles que les betteraves doivent se traiter comme les carottes ou les pommes de terre. — On a fait une eau-de-vie de truffes, qui était délicieuse.- Eau-de-vie des fruits doux, ifgues, abricots, pêches, fraises, framboises, mûres, etc. Tous ces fruits passent aisément à la fermentation vineuse ; on les traite comme les cerises, les prunes, ou le genièvre. — Eau-de-vie de fruits aigrelets. Ces fruits se traitent comme les groseilles. — Eau-de-vie d'érable. ”

“ Par exemple, on se sert de l'alun pour obtenir du pain plus blanc et pour aviver la couleur du vin, de l'acétate de plomb ou sucre de saturne pour clarifier les sirops, les liqueurs, les eaux-de-vie et pour donner une teinte plus vive aux légumes, surtout aux haricots en gousse; du suc de chélidoine, des fleurs de renoncules, pour rendre le beurre plus jaune; du cuivre, pour colorier en vert quelques liqueurs alcooliques ou les prunes à l'eau-de-vie, et pour donner une couleur plus verte aux cornichons, aux câpres, etc., que l'on confit dans le vinaigre. ”

“ Le pain, le vin, le sel, sont la base de la nourriture; ils symbolisent donc la vie: or, jurer sur sa vie, c'est jurer sur son âme, que l'on compromet; donc, jurer sur le pain, le vin et le sel, c'est faire, par un détour coupable, un horrible et dangereux serment. ”

“ Suivez la vendange à la trace.
Tendez l’écuelle au vin qui jaillit violet :
Le raisin doit donner, bientôt après le lait,
À boire au fils de bonne race.
Pour qu’il soit brave, un jour, à la guerre, au travail,
Mouillons, dès qu’il est né, sa lèvre de corail
D’un vin pur ; il faudra qu’il l’aime.
Le vin fait notre sang plus riche et plus joyeux.
Apportez-nous l’enfant ! ”

“ En attendant, ne vous surmenez pas, et avalez tous les matins une bonne tasse de lait frais. Vous pouvez même y mêler une cuillerée de rhum, et cela, dit-on, n’en vaudra que mieux ; mais le rhum chez nous est une liqueur proscrite. ”

“ On fait trois repas par jour ; la viande y apparaît chaque fois, et si le vin en est absent, sauf dans quelques grandes occasions où l’on débouche volontiers une bouteille de Champagne, le thé, le café, le lait, y sont servis à discrétion. ”

“ Vous faites germer pour les troupeaux l'herbe de la prairie, les moissons pour l'homme; vous faites naître de la terre le vin qui réjouit son cœur. Vous lui donnez les parfums qui embellissent son visage, et le pain qui le nourrit. ”

“ Fruit. — Il est mangé cru et sans sucre; la digestion en est facile; la chairou crème végétale est blanche, fondante, parfumée. Le fruit peut aussi servir à la préparation d’une liqueur alcoolique sucrée très appréciée.
L’exploitation des fruits est assez délicate, car ceux-ci ne se conservent pas toujours malgré leur enveloppe dure.
Fleurs. — Dans bien des pays,les fruits sont assez rares, les dames leur préférant les fleurs dont elles aiment se parer et respirer le délicieux parfum. ”

“ Les derniers siècles qui se sont écoulés ont aussi donné à la sphère du goût d’importantes extensions : la découverte du sucre et de ses diverses préparations, les liqueurs alcooliques, les glaces, la vanille, le thé, le café, nous ont transmis des saveurs d’une nature jusqu’alors inconnue. ”

“ Je n'en connais pas de meilleur que le vin, cette admirable liqueur si propre, quand elle est employée avec sagesse et réserve, à relever les forces physiques et morales. Le vin est peu nourrissant ; il est surtout stimulant et digestif. ”

“ Chaque plante, chaque fruit sucrés ont leur sucre spécial, chaque sucre spécial a son alcool propre dont la chimie peut négliger ou confondre les nuances, mais que ni le palais ni l'estomac ne méconnaissent. ”

“ Comme boisson, de l'eau chaude, souvent peu potable ; de l'alcool de qualité déplorable, et, comme pitance des légumes, de la viande de porc, du lard cru principalement. Telle est l'alimentation de l'ouvrier des champs faisant une saison, pour réparer des fatigues que nos compatriotes trop amoureux de leur bien-être n'osent affronter. ”

“ C’est de journaux, d’histoire et de philosophie que se compose pour presque tous la nourriture littéraire, de même que les bourgeois mangent journellement des pommes de terre frites, du bouilli, des haricots, des côtelettes de veau, le tout accompagné de cidre ou d’eau et de vin. Les gourmets de style, les becs fins, veulent de plus hautes épices, des sauces moins délayées, des vins plus hauts. ”

“ JACQUES. — Voilà pourquoi la soupe au lard, à midi, donne du cœur à tout le monde r LE DOCTEUR. — Oui ! La soupe aux choux, le lard, la viande de porc, de bœuf, de mouton : voilà des aliments excellents. Le vin est aussi un des meilleurs aliments combustibles.
JACQUES. — Parbleu, quand on boit du vin, cela réchauffe !
LE DOCTEUR. — Quand on en boit modérément, le vin est un bienfait : et tout homme qui abuse du vin, de l'eau-de-vie ou des autres spiritueux se met, comme on dit, le feu dans le corps ”

“ Peut-être touchons-nous donc à l’explication vraisemblable du fait. Admettons en effet les points suivants : tout corps tire sa substance de la nourriture, et cette nourriture consiste en aliment solide et en boisson ; le pain fait partie des aliments solides, tandis que l’eau adoucie à l’aide du vin se range dans la boisson ”

“ Il en sera encore ainsi, car Les gourmands des siècles à venir, Comme les gourmands de notre âge, Pourront chanter l'amour et le plaisir Entre la poire et le fromage.
Le fromage frais, appelé fromage à la crème, est agréable, facile à digérer; on le mange seul ou avec du sel, du sucre et des fines herbes, des fraises, des framboises.
Le fromage fait ne convient qu'aux estomacs forts et robustes; il est stimulant, digestif, nourrissant. Les jeunes filles, les enfants doivent s'en abstenir ; ce mets fait trouver le vin bon : c'est l'âme des desserts. ”

“ Au moyen des sauces de toute espèce dont nous avons parlé, ainsi que des garnitures conservées, jointes au lait, à la crême, aux entremets de légumes et de fruits conservés pour les charlottes, ainsi que tous les fruits pour le dessert et pour les glaces, on sera assuré de faire bonne chère partout et en tout temps avec des substances de toute espèce, aussi et plus fraîches que celles dont on fait usage dans beaucoup de circonstances. ”

“ Il faut diminuer les aliments, et insister sur ceux qui nourrissent le moins, tels que les œufs frais, les viandes blanches, les légumes sucrés non farineux, et non venteux, etc.; se priver de toutes sortes de liqueurs fortes ou excitantes, vin, eau-de-vie, café, etc. Les bains de pieds
simples ou additionnés de cendre, de vinaigre, de sel, de moutarde, sont aussi très-utiles aux personnes sanguines. ”

“ Attentif à conserver ma personnalité, je m’efforce d’utiliser les fruits, qui sont de remarquables et savoureux aliments, sous leurs formes alimentaires : à l’état frais, sec, en conserves, compotes, marmelades, pâtes et bonbons et en jus pasteurisés, sirops et concentrés, qui me nourrissent sans attaquer mes facultés. ”

“ Composition des vins. — Le vin contient de l'eau, comme véhicule, lune quantité plus ou moins forte d'alcool, des principes minéraux, des matières colorantes, de la glycérine, du sucre, du tannin, de l'acide sucicinique. ”

“ L’ordinaire était d’ailleurs modeste ; deux livres et demie de pain, réduites à deux livres, les jours de jeûne, et deux bouteilles de vin, plus six deniers par jour portés à vingt deniers les jours de fête, pour acheter la viande, le poisson ou les légumes, lesquels devaient être apprêtés en commun. Pour s’habiller, dix florins par an. ”