Jules Guyot

“ Si donc un vin est d'une limpidité parfaite et d'une franche couleur, si son odeur est agréable, si l'ensemble des saveurs acides, sucrées et astringentes plaît à l'avant-bouche par une fusion qui semble former une saveur unique comme plusieurs notes d'un accord, parfait ; si à cette première impression harmonieuse l'arrière-bouche ajoute la sensation de chaleur et celle de la richesse vineuse sans que l'alcool y soit caractérisé, si enfin la déglutition couronne l'ensemble par un bouquet naturel sans être suivie d'aucun déboire, le vin est sensuellement bon. ”

“ La fraternité entendue, expliquée et prêchée dans toute son extension et dans toutes ses applications, est son principe le plus beau, le plus puissant, le plus vrai pour le progrès de la civilisation humaine et pour le bonheur de l'humanité. — La fraternité universelle, voilà sa force et son but. — La paternité, la filiation et l'amour qui les unit, voilà son Dieu, son drapeau ! — La maternité pure et sainte, lorsqu'elle enfante selon l'esprit de Dieu, voilà son amour! ”

“ Mais, s'il est juste et nécessaire que la société fasse un crime de toute attaque directe, de toute violence exercée par un particulier, par une corporation, ou même par l'État, contre la propriété; il n'est pas moins juste ni moins nécessaire que la propriété reconnaisse à la société le droit absolu de procéder au libre et légitime développement de ses institutions en ce qui concerne l'existence et le bonheur des individualités, elle maintien de la justice et de l'ordre dans son sein. Le travail physique et intellectuel, avons-nous dit, constitue la force et la richesse d'une nation. ”

“ Quand ces impressions, du monde intérieur et du monde extérieur, sont vives, nettes et répétées, le cerveau en reçoit l'empreinte et la garde, comme la plaque photographique garde les impressions des objets éclairés, comme le papier garde l'impression typographique : c'est là la destination capitale de la masse cérébrale : le cerveau est un livre à mille pages, toutes blanches à la naissance, où viennent s'inscrire successivement le langage, les actions, les faits et les notions de toute nature, à mesure que l'âge les apporte par l'expérience, l'observation, l'étude et la pratique. ”

“ Combien seraient en état de traiter directement les questions de physique, de mécanique, de construction, de mathématiques, de géologie, d'agriculture, d'industrie, de commerce, de littérature, de philosophie et de religion !
Eh bien! la physiologie des nations, c'est-à-dire les principes de leur existence et les fonctions de leurs organes sont plus difficiles à étudier que toutes les sciences! Aucune question plus délicate et plus compliquée ne peut être posée à l'esprit humain que celle de la vie régulière et florissante d'une nation. ”

“ La religion est la suprême justice, la justice de la conscience et du libre arbitre. — La justice, ai-je dit, c'est la religion de la loi avec le gendarme; la religion, c'est la justice de la conscience, sans gendarme. — La religion est plus grande et plus nécessaire que la justice, qu'elle embrasse et qu'elle dépasse, en prescrivant tout le bien que la loi ne peut commander et en défendant tout le mal que la loi ne peut empêcher.
Il n'existe donc qu'une seule vraie religion, comme il n'existe qu'une astronomie, qu'une physique, qu'une économie sociale, qu'une politique. ”

“ Culture sur souche. — La vigne doit être maintenue sur souche, c'est-à-dire ne jamais être ni provignée ni couchée: c'est là une condition absolue pour la production du bon vin; c'est une vérité de physiologie végétale autant qu'une vérité incontestable d'expérience et d'observation.
Tant que la souche d'un cep n'est pas complétement formée, c'est-à-dire tant que de nouveaux colliers de racines s'ajoutent au bois de l'année précédente, l'élaboration des sucs du raisin est imparfaite, et le vin qui en résulte ne vaut rien. ”

“ Qu'est-ce, en effet, qu'un tiers de cet atome, un mâle au dessus de vingt-un ans, élu à temps ou à vie, président d'une république? Qu'est-ce qu'un souverain électif? En quoi représente-t-il l'époux, le père, le fils et l'esprit qui les unit dans le passé, dans le présent et dans l'avenir d'un peuple de familles? En quoi personnifie-t-il la tradition, la succession, l'hérédité ? C'est un simple homme d'affaires et non un monarque : c'est un régisseur, ce n'est pas même un père; c'est un commis, ce n'est pas même un fils. ”

“ La consommation ne peut être imposée. — Mais si la production engendre toutes les valeurs sociales, elle a son pôle opposé et équivalent dans la consommation. La consommation, elle, n'a pas deux facteurs, elle n'en a qu'un, la nécessité de vivre, c'est-à-dire de satisfaire aux besoins de la vie, à la reproduction des hommes qui meurent, et des choses consommées ou anéanties.
La consommation de l'homme en aliments, vêtements, logements, objets de fantaisie, de vanité, de luxe, varie à l'infini, en quantité, en qualité et par conséquent en valeur. ”

“ Les financiers, les riches industriels, les grands propriétaires et les gouvernants vantent les douanes comme une combinaison sublime, comme un chef-d'oeuvre de politique et de diplomatie ; c'est un moyen d'équilibrer la production et la consommation, c'est un moyen de favoriser l'industrie nationale contre l'industrie étrangère, c'est une revanche prisé contre une vexation extérieure, c'est un moyen de conserver l'argent de la nation, c'est, en cas de blocus, un moyen de préparer le pays à vivre de ses seules ressources ! ”

“ C'est dans ce sons sublime et dans cette vérité, que le christianisme a vu en Dieu la paternité, la ïiliation, l'esprit qui les unit; et qu'il a assis la mère pure et sainte à la droite de Dieu, le père. Aussi, pendant plus de dix-huit siècles, la civilisation chrétienne a-t-elle atteint une hauteur jusqu'à elle inconnue. Tel est, en effet, le vrai symbole de la marche régulière et progressive du genre humain vers la perfection céleste; de môme que la famille dynastique est le type et le guide de toutes les familles dans la sécurité, dans la prospérité et vers le bonheur terrestre. ”

“ En quoi donc le revenu qu'un tiers prélève sur la moisson encourage-t-il l'agriculture ? Si ce revenu ou ce prélèvement absorbe les trois, quarts de la moisson au lieu du quart, en quoi ce prélèvement encourage-t-il le fermier ? Si la valeur du sol est si élevée et la rétribution du travailleur si petite que quarante ans de travail ne puissent équivaloir à la valeur d'un hectare de bonne terre, comment ce travail sans but et sans espoir invitera-t-il le travailleur à appliquer son esprit et ses forces à l'agriculture ? ”