Antoine Chapelle

Élements biographiques

Antoine Chapelle,  Traité d'hygiène publique (1850)

“ Le but de l'homme ici-bas est de rechercher la vérité, de pratiquer le bien, de mériter, par conséquent, de travailler. Or, le travail est-il en définitive autre chose qu'un effet, un produit, tandis que la cause de toute richesse, le capital le plus fécond, la première condition de tout labeur, résident dans cet exercice libre et complet des fonctions de l'économie qu'on appelle la santé. C'est en donnant à notre organisme une vigueur suflisante que nous arriverons à surmonter les fatigues auxquelles nous sommes condamnés sur cette terre. ”
Source : Gallica

Antoine Chapelle,  Traité d'hygiène publique (1850)

“ Est-ce qu'une longue immobilité n'est pas le tourment de l'enfant, n'est pas contraire à sa nature? Est-ce que partout le temps consacré au sommeil ne devrait pas être plus grand pour l'âge tendre que pour la période de l'existence où la croissance est à peu près achevée? Rappelons-nous que plus on est près du berceau de la vie, moins on doit consacrer de temps à l'étude, surtout à une étude continue, et plus on doit se livrer aux exercices du corps. C'est là le vœu de la nature, et ce n'est pas sans danger qu'on enfreint ses lois. ”
Source : Gallica

Antoine Chapelle,  Étude sur la viticulture et la vinification dans le département de la Charente (1866)

“ Sans doute, il est impossible de déterminer d'une manière absolue la durée de la fermentation, et conséquemment le nombre de jours que le vin doit séjourner dans la cuve. La température de l'atmosphère, le degré de maturité des raisins, leur écrasement plus ou moins complet, la richesse saccharine du moût, son mélange ou son isolement des pellicules et des rafles, la masse du liquide, sont autant d'éléments qui font varier la fermentation et, par suite, le cuvage. En général, il faut tirer le vin quand la fermentation vive, tumultueuse, vient de cesser. ”
Source : Gallica

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