Vignoble

“ Pour la réussite d'un vignoble, on doit se préoccuper, après avoir fait choix d'une bonne variété, des moyens pratiques pour lui faire acquérir le plus de végétation et de fructification possible, ce qui nous amène à vous parler, Messieurs, du bouturage et des différents modes de plantations. ”

“ En vous donnant ce conseil, ma conscience est tranquille, car mon but est de faire du bon vin. Enfin le signal du départ est donné, et les vendangeurs partent pour le vignoble.
PLACEMENT DES OUVRIERS.
§ 58. — Si la vigne est plantée en lignes, les vendangeurs, hommes, femmes et enfants, sont placés un sur chaque ligne. Si la vigne est plantée en foule, on place les vendangeurs à 1 mètre les uns des autres. Chaque ouvrier doit être muni d'un petit panier ou d'un seau, ou de tout autre récipient pour recevoir les raisins au fur et à mesure qu'on les coupe. ”

“ Les femmes et les enfants portent des baquets pour y jeter les raisins, et chacun a dans sa poche un couteau bien aiguisé pour les couper.
Les hommes portent des hottes sur le dos, et on amène des cuves et des cuveaux sur une voiture- Nous voilà au milieu du vignoble.
Que de monde partout, et comme chacun a l'air content! On chante, on rit, on pousse des cris de joie: c'est qu'il fait très-beau et que les ceps de vigne sont chargés d'une quantité énorme de raisins délicieux.
Il y aura d'excellent vin en abon-
dance, voilà pourquoi tout le monde est joyeux. ”

“ Ces diverses natures de sol et ce climat tempéré conviennent merveilleusement à la culture de la vigne, qui est pratiquée ici avec un soin jaloux.
Le pays, couvert de vignobles magnifiques, a reconquis son ancienne splendeur : sur les collines, le long des pentes, dans les vallons, les plaines et les palus, partout s'étendent d'innombrables règes aux ceps vigoureux, longues et droites, groupées et alignées comme des bataillons. ”

“ La culture de la vigne peut-elle emmener la richesse dans les landes, dans ces contrées désolées et abandonnées, où l'on ne rencontre même pas la trace d'une habitation humaine? La réponse se trouve dans l'existence de beaux vignobles, sur les confins de ces steppes qui touchent aux pays cultivés, et dans la belle végétation qu'offre la vigne, plantée à côté des masures qu'on y voit de loin en loin. ”

“ Écoutez, dit-elle mystérieusement, ce sont les esprits du vignoble. tu sais, père, ceux qui sont cachés dans la montagne, et qui y jouent du violon les années où la vendange sera bonne..
M. Hess sourit. Mais Marcel haussa les épaules. ”

“ Ici l'auteur voudrait rassembler des contradictions, entasser des anachronismes, pour enfouir la vérité sous un tas d'invraisemblances et de choses absurdes; mais, quoi qu'il fasse, elle poindra toujours, comme une vigne mal arrachée repousse en jets vigoureux, à travers un vignoble labouré. ”

“ Création d'un vignoble — Considérations générales, choix du terrain, étendue, but de la plantation — Travaux préparatoires, clôtures, divisions, nivellement et nettoyage du sol, chemins, canaux d'arrosage et d'assainissement.
Multiplication de la vigne — Par graines : choix des cépages et des graines, semis, repiquage, plantation, opération pratique — Résultat obtenu, son utilisation — Par boutures: diverses sortes de boutures, choix, conservation, transport — Par marcottage : provignage, diverses sortes de provins, conditions dans ”

“ Principes de la culture de la vigne ; cultures en lignes basses et sur souche, taille, etc ; engrais et amendements ; cépages : façons à donner à la vigne ; création des vignobles, conduite de la vigne depuis sa plantation jusqu'à sa pleine production, — Vinification ; principes généraux, vendanges, égrappage, foulage, pressurage, cuves et cuvaison, soutirage, collage. — Classification des vins : vins rouges, vins rosés, vins de macération, vins artificiels, sucrage des vins, vins de liqueur, vins mousseux, marcs, maladie des vins, dégustation. — Coup d'oeil sur la création d'un vendangeoir. ”

“ Sur les quarante ou cinquante lieues que je viens de parcourir, je ne pense pas avoir vu dix kilomètres carrés de mauvaises terres. Partout le sol, tantôt rouge, tantôt noir, produit avec un seul labour de merveilleuses récoltes de blé, d'orge ou d'avoine, et les rares vignobles, plantés de loin en loin, ont un air de vigueur et de prospérité bien différent de l'aspect souffreteux de nos vignes françaises empestées par l'oïdium. ”

“ Ici des vignobles suspendus au penchant des coteaux, là des plaines fécondes où brille l'art varié de l'agriculture, plus loin une vaste forêt qui rembrunit et couronne l'horizon, puis enfin des éminences plus ou moins escarpées du haut desquelles la vue embrasse un ensemble ravissant, où la nature parait dans sa plus douce majesté. ”

“ Celui des vignobles sous nos montagnes est à la superficie un sol ferme, gras, mêlé de cailloux et de gros gravois, dont les couches inférieures sont à une certaine profondeur de marne, de glaise ou d'argile. ”

“ La vigne offre ceci de particulier qu'elle s'accommode à merveille d'être associée à une autre culture. Voyez-la, dans l'état sauvage, il lui faut un compagnon, elle naît, comme le lierre, au pied d'un arbre, dans lequel elle grimpe, après l'avoir embrassé. Les vignobles doublés d'une artichautière, d'une aspergeraie, d'une fraiseraie, ne sont pas rares. Les artichauts, les fraises, les asperges, dans ce cas, payent toutes les façons, ce qui est bien quelque chose. L'artichaut demande des alluvions, l'asperge des sables, là fraise des graves, rien de tout cela ne saurait prospérer chez vous. ”

“ Deux fois dans l’année la vigne est surchargée de pampres, deux fois les herbes épaisses et les ronces l’offusquent. Tailler et sarcler sont un dur travail. Tu peux vanter les grands vignobles ; mais tu feras mieux d’en cultiver un petit. On a soin encore de couper dans les forêts la branche épineuse du houx, et le roseau des fleuves ou le saule inculte. Déjà tes vignes sont liées, et leur bois ne veut plus de la serpe ; j’entends le vigneron épuisé qui chante en façonnant ses derniers plants. Et cependant il faut qu’il tourmente encore la terre, et qu’il remue encore la poussière des champs ”

“ Les secondes, qui ne doivent pas s’élever jusqu’à un mètre, se plaisent et réussissent dans nos vignobles du centre, et nos départemens septentrionaux, où la culture de la vigne est introduite, ne peuvent admettre que la vigne naine. ”

“ Il est uni et fertile il ne se peut pas plus : vous n'y voyez pas de campagnes sans être cultivées et même plantées d'arbres, la plupart fruitiers, qui servent de soutien aux vignobles plantés à leurs pieds, tellement que vous voyez croître dans le même terroir le blé, les fruits et le vin qui s'exprime du raisin. ”

“ Il ect donc d'un intérêt primordial pour le viticulteur de bien connaître cf matériel qui lui permettra de réaliser les diverses opérations de la culture d'une façon parfaite et aussi d'une façon économique. Tel est le but de ce livre.
Il est divisé en cinq parties 1 I. Etablissement du vignoble; — II. Plantation, tuteurage et palissage; — III. Taille, labours, fumuresi— IV. Vendanges: — V. Traitements des maladies de la vigne. ”

“ Vignoble pour toutes les espèces de vignes qui croissent en Europe et autres. (b) Ferme contenant vacherie, bergerie, grange, colombier, toit à porcs, etc. (c) Volière entourée d'arbres. (d) Ménagerie des animaux féroces, avec leurs parcs. (e) Autre ménagerie d'animaux paisibles. (f) Terrain destiné à la culture des plantes usuelles distribuées aux pauvres malades ; pour la teinture, la filature, et une plate-bande dont les plantes sont données aux élèves qui font des herbiers. ”

“ Nous en avons recueilli un certain nombre qui avaient cours dans la région; ils rappellent les relations entre la vigne, sa taille, sa culture, sa récolte d'une part et, d'autre part, les mois de l'année, les phases de la lune, les intempéries, pluie, vent, orage, tonnerre, les faits et gestes des animaux, etc. Les uns résument une foule d'observations, en des formules plus ou moins exactes, mais possédant toujours un semblant de vérité, qui, encore de nos jours,
trouvent quelque faveur auprès des vignerons. ”

“ Quelle est donc la culture que la rigne exige dans nos contrées ?
Du moins quelle est celle qui y est en usage ? La méthode en est bonne et appuyée sur l'expérience; il ne s'agit que de bien opérer.
La vigne demande a être travaillée en hiver, taillée et liée au printemps, labourée et ébourgeonnée dans la même saison, à recevoir d'autres labours en été, et à ce que l'on pourvoie, aux
approches de l'automne, à procurer la maturité à son fruit. ”

“ Il y a des limaçons de jardin, de vigne, de mer & de riviere. Dans les pays de vignobles, on mange ceux qui se trouvent dans les vignes & les pépinieres ; on ne s’en sert guères que sur la fin de l’hyver, & au printems ”

“ La grande plantation de vignes qui a été faite depuis et que l'on tolère encore, dans les terres labourables propres à produire du grain, est, d'après lui, la cause de la cherté des grains et de ce que la culture de la vigne devient très onéreuse. ”

“ Dans ce cas, la culture est beaucoup plus coûteuse. On ne peut y introduire la charrue. Les eaux pluviales ravinent le sol et entraînent vers la base une partie des terres du sommet, qu'on est obligé d'y remonter à dos d'homme. Le transport des engrais, la vendange, y sont aussi beaucoup plus difficiles.
On a cru remarquer que le voisinage des rivières exerce une influence satisfaisante sur les produits de la vigne ; ce qu'il y a de constant, c'est que les vignobles les plus renommés sont presque tous placés dans le voisinage de grands cours d'eau. ”

“ Quant aux localités où l'action de la sécheresse compromet les céréales et les fourrages, elles ne se refusent pas .toujours à porter la vigne, dont les racines vont chercher au loin la fraîcheur dans le sein de la terre. On cultivera avec profit, sur les points convenablement abrités et soumis à une bonne exposition, les arbres fruitiers qui augmentent notablement le produit des jardins et des vignobles. Enfin, les bois donnent de sérieux bénéfices sur les coteaux fortement inclinés, où les labours seraient nuisibles et ruineux, sinon matériellement impraticables. ”

“ Toutefois, nous pensons que ces culturi pourraient être faites dans les petits vignobles par dl entrepreneurs qui trouveraient facilement à occuper le attelage pendant le chômage des façons de la vigne. ”

“ Les raisins et les autres parties de la vigne constituent le foyer de développement des levures pendant l'été; la terre est leur principal habitat pendant l'hiver; l'air, les insectes les ramènent et les disséminent en été. ”

“ SUR LA FAÇON DE FAIRE LES VINS A POLIGNY ET SUR DES ESSAIS FAITS ET A PERFECTIONNER
Il y a une infinité d'attentions qui concourent à la perfection des vins : le climat, le choix des plants, du sol, de son exposition, la bonne culture faite en temps convenable, la taille bien entendue, le soin de tenir les ceps espacés suffisamment et de procurer aux raisins la maturité nécessaire. ”

“ Vos jardinages et vignobles, unis ensemble, enfermés dans un grand parc, seront posés près de vostre maison, du costé du levant ou midi, tant pour. le plaisir d'avoir la veue sur telles beautés (plus plaisante que du septentrion, mesme ès pays tempérés) que d'estre parés par le bastiment, de la violence de la bize. Desquels jardins et vignes, destournerés la bale et bourriers des blés battus en l'air, de peur que les herbes et fruicts n'en eussent à souffrir, y estans portés par les vents ; observation particulière pour les endroicts méridionaux, où l'on bat les blés en campagne. ”

“ PARABOLE DE LA VIGNE ET DES SARMENTS. — EXHORTATION A DEMEURER DANS LA CHARITÉ ET L’UNION AVEC JÉSUS-CHRIST. — HAINE ET PERSÉCUTION DU MONDE INCRÉDULE.
Je suis la vraie vigne [1] , et mon Père est le vigneron. Tout sarment qui ne porte pas de fruit en moi, il le retranchera ; et celui qui porte du fruit, il l’émondera, afin qu’il en porte davantage. Déjà vous êtes purs à cause des paroles que je vous ai dites [2] . Demeurez en moi, et moi en vous. Comme le sarment ne peut porter de fruit de soi-même, s’il ne demeure uni à la vigne, ainsi vous ne le pouvez non plus, si vous ne demeurez en moi. ”

“ Vous voyez la vigne, si faible de sa nature et qui rampe à terre quand elle ne trouve point d’appui, saisir par ses vrilles, comme par des mains tenaces, tout ce qu’elle rencontre, et s’y attacher pour s’élever ; elle court, se replie, et pousse à l’aventure ses jets que le fer de l’agriculteur émonde prudemment, pour qu’elle ne se perde pas en une forêt stérile. ”

“ Ils sont en marche, et vont vous montrer : – comment on défriche, comment on répand l'engrais, comment on décuple la récolte ; comment on fait la viande ; comment on produit la vie de tous ; comment on plante la vigne ; par quel tour joyeux de la roue du pressoir on fait couler le vin à flots, le vin généreux, que vous ne connaissiez pas, que vous allez boire, avec ses forces, sa verve entreprenante et sa sève d'allégresse. ”

“ Avancer, terme d’Agriculture, se dit des fruits, & signifie, croître. Crescere, maturescere. Le pur froment & les blés ne furent point gâtés, parce qu’ils n’étoient point avancés. Port-R. La vigne avance.
Quelquefois en parlant des plantes & des fruits on emploie ce verbe en signification active, & il signifie, hâter l’accroissement des plantes ou leur fruit. Il y a trois différens moyens d’avancer les plantes & les fruits. Le premier est le fumier, dont le sel éveille la vertu générative de la terre. ”

“ La culture de la vigne comporte deux labours, la taille, deux piochages, deux hersages ou façons au scarificateur, l'ébourgeonnement, le bonnetage ou écimage, les sulfatages, les soufrages, le ramassage des allises, le chaulage et épandage de poudres diverses pour la destruction de la larve desdites altises, le piochage estival du chiendent, l'entretien des chemins, le nettoyage du pourtour et des fossés d'écoulement des eaux, sans parler de la fumure, enfin la vendange et le transport des raisins à la cuverie, la vinification, la manipulation à la cave. ”