Cep (vigne)

“ Quand le vigneron élève, étend, abaisse ou raccourcit la charpente d'un cep, il donne à la partie en terre, aux racines, une forme pareille, parce que les deux parties essentielles du cep tendent toujours à se mettre en parfait équilibre, et que la partie en terre devient toujours l'image de la partie en l'air. ”

“ Facile à énoncer, le fait est, par bonheur pour nous, difficile à prouver.
Au reste, un cep puissant, né d'un entrefeuille, d'une pousse verte, d'un drageon, d'un œil ou d'un sous-œil, est aussi destiné par la nature, à briller et à vivre, que pareil cep issu de pépin. ”

“ Il n'en est pas de même dans les forts terrains, où les ceps sont robustes et vigoureux : ils ne craignent jamais la gelée ; on peut les laisser s'élever vu la force du terrain, et laisser deux, trois; quatre tailles par cep, et ne tailler guère qu'un bouton de plus par taille que dans les terrains faibles ou ordinaires ; car les ceps deviendraient trop hauts, et seraient gênants pour travailler pendant l'année, et ils n'en vaudraient pas d'autres moins hauts. ”

“ En effet, ne laissant qu'un œil à un cep de deux ans, et laissant cinq yeux sur le courson unique d'un cep de même calibre et de même âge, on verra la souche du second grossir infiniment plus que celle du premier, en ce que beaucoup de feuilles font infiniment plus de sève descendante que peu de feuilles. ”

“ J'ai cependant observé que, dans une vieille vigne épuisée et mal entretenue, il arrive quelquefois qu'un vieux cep dont la tête ne produit que des sarments courts, minces et languissants, donnent quelques jets beaux et vigoureux dans le milieu et même au pied du cep. Dans ce cas tout exceptionnel , il convient de conserver le plus beau de ces jets, qui, s'il continue à prospérer, sera une branche d'espérance pour l'année suivante, et alors on coupera le corps du cep tout près de la naissance
de cette nouvelle branche qui, alors, deviendra corps principal. ”

“ Il y a beaucoup de jeunes ceps qui ne peuvent se soutenir sans tuteur pendant trois ou quatre années, c'est-à-dire jusqu'au moment où la tige est assez forte pour n'avoir plus besoin de soutien. Dans ce cas, voici ce que je fais : je plante près du jeune cep un piquet de 40 à 50 centimètres de haut; puis, avec un osier, ou mieux un fil de fer, j'attache le cep à ce piquet et je traite les rameaux par la rupture. ”

“ Quand on trouve un cep de mauvais grain on le râpe, et on en marque un à côté pour le remplacer, s'il y en a toutefois ; car pour la taille on reconnaît bien facilement aussi les ceps de bon ou de mauvais grain. Pour râper un cep, on coupe seulement au-dessus du raisin deux bourgeons, et ceux qui taillent connaissent tout de suite qu'un cep coupé ainsi doit être arraché.. ”

“ Dans les bons vins, où les ceps sont grands, les pesseaux, avant d'être plantés, doivent être présentés, afin qu'on essaie si le cep peut se lier contre lui. On doit faire lier les ceps depuis la première année pour qu'ils prennent le pli pour s'étendre ; il faut faire attention de ne pas faire lier les ceps trop haut. Ainsi, la mesure des ceps étant prise, on plante le pesseau en terre, en un temps et un mouvement. ”

“ Le cep qui craint le plus la gelée de printemps est celui qui croît sous un arbre, et la raison en est que la partie herbacée de l'arbre attire et fait tomber sur la partie herbacée du cep la vapeur d'eau de l'atmosphère. ”

“ Au lieu de faire des archets, comme nous venons de le dire, on se contente de faire courir le cep sur la première traverse, soit fil de fer, qui, dans tous les cas, ne doit jamais être placé à plus d'un pied au-dessus du sol. Vos sarments étant ainsi couchés à droite et à gauche, il ne s'agira plus, l'année suivante, que de tailler vos jets de l'année en coursons, soit cornes, en ayant soin de laisser un œil d'intervalle d'un courson à l'autre, pour ne pas trop épuiser le cep. ”

“ Si l'on transplante verticalement le cep réduit à un seul cours de sève mesurant hors de terre de cinquante centimètres à un mètre, le cep reprendra d'autant plus difficilement que sa hauteur hors terre sera de plus ou de beaucoup plus de cinquante centimètres , et dès lors ne fructifiera pas dans l'année qui suivra celle de la transplantation. ”

“ Il faut que le cep que l'on couche soit bien dégagé, afin de pouvoir le tirer dans la petite fosse. On prend le cep d'une main et on le tire bien doucement, en ayant soin de couper les racines avec une serpe de l'autre main ”

“ La constitution du cep sur le faisceau primitif de ses racines mères est la plus grande garantie de sa vigueur et de sa durée. Les racines deviennent fortes ; elles s'enfoncent le plus profondément possible dans le sol, et tout en recherchant les veines de terre les plus favorables, elles se mettent à l'abri de la sécheresse ou des mutilations de la culture ; elles pourvoient ainsi à tous les besoins de la tige. ”

“ On accole tous les bourgeons d'un même cep les uns contre les autres, après les avoir dressés très-droits; on ne fait qu'une accolade par cep, on la passe tout-à-fait contre les raisins, et on coupe les bourgeons presque tous contre l'accolade, seulement deux ou trois nœuds plus haut, afin que les ceps puissent se porter d'eux-mêmes. Les jeunes ceps qui ne peuvent se porter d'eux-mêmes, pourraient avoir besoin de pesseaux pour les soutenir. ”

“ Il est très rare qu'en faisant l'opération du couchage on puisse arriver à coucher le cep d'une manière parfaitement horizontale, parce qu'il tient à ses racines et qu'il ne cède que par force. Il résulte du déchirement des racines et de cette position forcée, que le cep éprouve une souffrance et que cette souffrance nuit à la végétation normale. ”

“ Mais la chevelée suppose le voisinage d'un grand vignoble fourni d'un grand nombre de ceps qu'on veut propager; on ne tire pas les chevelées du cep sans inèonvénients pour la vigne mère; elles deviennent fort coûteuses; enfin, elles présentent des colliers de racines le long d'une tige souterraine, disposition peu physiologique et peu durable dans la vigne en plein champ. ”

“ Une taille sèche trop courte, et une taille sèche qui, simplement courte, fait trop peu de coursons, épuisent à ce point la partie - supérieure du cep, que, finissant par ne presque plus pouvoir y monter, à cause du rétrécissement des canaux séveux qui s'y est produit, la sève s'ouvre au bas du cep, par l'émission d'une pousse de nouveaux passages. ”

“ On réduit le cep à un seul cours de sève, pour que son système radiculaire, cruellement mutilé tant par la déplantation que par la toilette infligée aux racines, puisse assez nourrir son système aérien, système dont, sans cela, les canaux séveux ne tarderaient pas à se rétrécir, et, par suite, à causer la mort de tout le bois hors terre. ”

“ Grav. 14. — Vue perspective de ceps en espalier devant des paillassons.
Cette couverture des lignes de raisins, à l'arrière-saison, est pratiquée depuis longtemps avec un plein succès par les viticulteurs de Thornery. M. Constant Charmeux m'a fait connaître tons les avantages de cette pratique, qui permet de laisser les raisins au cep jusqu'à la plus parfaite maturité et jusqu'aux fortes gelées de novembre, malgré les pluies et les gelées. ”

“ Chaque cep doit être soutenu par un échalas, afin qu'il prenne une bonne direction et que les jeunes rameaux puissent y être liés soigneusement à l'époque de l'accolage qui a lieu dans le courant de juin, comme nous l'expliquerons plus en détail dans le chapitre où sera traitée cette opération. ”

“ Cep de vigne rajeuni.
travail force la séve à se porter avec plus de force dans la partie relevée.
Les deux ou trois yeux qui sont laissés sur la partie relevée doivent être traités par la rupture ou pincement, de la manière suivante : au moment de la végétation , lorsque chacun des rameaux a développé ses grappes, il faut l'arrêter à une feuille ou deux au-dessus de la dernière grappe du haut de chaque rameau, puis suivre, pendant la végétation, les indications que je donne pour les deuxième, troisième et quatrième années. ”

“ Taillons selon l'ampleur, la hauteur et la forme à donner au cep.
En taillant, ayons égard à la nature du cépage, car tel cépage a besoin d'être taillé long, et tel autre cépage a besoin d'être taillé court.
Sur un sol très peu profond, taillons moins long que sur un sol profond.
Sur un sol maigre, taillons moins long que sur un sol fécond.
Sur un sol très peu profond, taillons à moins de coursons que sur un sol profond.
Sur un sol maigre, taillons à moins de coursons que sur un sol fécond. ”

“ Chaque cep occupant un mètre carré et recevant une nourriture suffisante doit, sans s'épuiser et sans nuire aux ceps voisins, porter seize grappes sur sa branche à fruit et quatre grappes sur sa branche à bois, en tout vingt grappes, pesant en moyenne 50 grammes par grappe, soit un kilogramme par cep. ”

“ Ne fumer qu'au pied du cep suscite des drageons et ne profite qu'à l'origine des racines traçantes.
Ne fumons un cep que selon son besoin.
Fumons plus pour taille généreuse que pour taille restreinte.
La raison en est que la vigne a d'autant plus besoin de nourriture qu'elle a beaucoup d'arborescence.
Fumons plus pour la vigne en foule que pour la vigne à ceps très espacés. ”

“ Aujourd'hui , cette vigne a vingt-quatre ans environ. Une assez grande quantité de ceps ont péri par le gel ou d'autres maladies. Le propriétaire actuel me faisait part il y a peu de temps que tous les ceps couchés depuis plusieurs années commençaient d'abord à donner des provins assez beaux, mais qu'une bonne partie de ces provins périssait à l'époque des grandes chaleurs, soit avant la sève d'août.
Ce propriétaire me faisait cependant observer que le cep avait été couché dans une fosse de cinquante centimètres de profondeur, sur un mètre de longueur et cinquante de largeur ”

“ Votre vigne a été plantée au piquet ; un seul œil a donné des racines, et cela à huit pouces envi-
ron de profondeur. Vu la qualité assez compacte de votre sol, malgré le temps qui s'est écoulé depuis la reprise des chapons, c'est un œil seul qui a dû fournir les racines traçantes et pivotantes qui alimentent votre cep ; or, pour arriver à coucher un cep, il est très difficile de faire cette opération sans couper ou déranger quelques racines-mères, surtout si elles se trouvent du côté opposé de la fosse où doit être couché le corps du cep. ”

“ Dans une vigne convenablement taillée, tous les yeux nés l’année précédente et conservés sur le cep, se gonflent aussitôt que la température est favorable ; le bourgeon en sort, se développe et montre bientôt des feuilles et des grappes toujours opposées les unes aux autres, et que surmonte le prolongement du sarment, qui finit par ne produire, à son sommet, que des feuilles et des vrilles également opposées. Dans les jeunes ceps, comme dans ceux qui ont une grande vigueur, le bourgeon est souvent dépourvu de grappes ”

“ On provigne un cep en entier en le déchaussant complétement au-dessous de la souche que l’on couche dans une tranchée peu profonde et que l’on comble ensuite. On taille à deux yeux, au-dessus du sol, chacune des extrémités des sarments qui sortent de terre. Ces sarments, alimentés par la souche et les nombreuses racines qui se développent de leurs yeux enterrés, poussent vigoureusement. Lorsque après un an, on les sépare de leur souche, ils ont le nom de chevelées, qu’ils doivent aux faisceaux de racines formés à chaque œil sur la longueur de leur partie enterrée. ”

“ De là découlent les conséquences suivantes :
1° Quand le vigneron élève la charpente d'un cep, les racines se mettent à pivoter et à s'enfon- • cer dans la proportion de l'élévation de la charpente. Mais il est à remarquer que si le vigneron, au lieu de procéder lentement, donne tout à coup un trop grand développement à la charpente d'un cep, les racines, qui cherchent aussitôt à s'enfon-
cer dans la même proportion, rencontrent souvent, dans la nature et la dureté du sol, de très-grands obstacles, et elles s'épuisent alors en efforts inutiles. ”

“ Le ceps que par
des suppressions on force à chaque instant à intervertir le cours de sa sève, auquel on ne laisse, ni faux bois (dief) , ni vrilles et qu’on rapproche dans la totalité de ses pousses, ne peut qu’être malade , accidenté d’infirmités et souffrant de maux qui ne sont pas infligés par l’âge. J’ai une vigne chargée de fruits, qui sur une longueur de -4 pieds a 5 grappes portées par du faux-bois , lesquelles grappes sont les plus grosses du ceps , et parmi les quelles il en est qui pèsent 7 et 8 livres. Ce ceps est une bouture de raisin de graine ”

“ Lorsqu'il a épuisé la sève d'un cep, il ressort de terre et va chercher un cep en parfaite santé. Son excessive petitesse lui permet de profiter des moindres crevasses pour parvenir à son but ; sa prodigieuse facilité de multiplication ne permet à aucun cep une fois envahi d'échapper à sa voracité. ”

“ Nous disons dans le même sens jeter dans les fers. C'est ainsi que cep devint synonyme de prison, geôle, comme on peut le voir dans du Cange, art. Cippus. Le dérivé ceper ou cepier signifia celui qui a la garde d'une geôle, le geôlier.
(Pour l'origine de cep, voir ce mot parmi ceux qui sont dérivés du celtique, ch. n, sect. n.) CHACEUR, L, de Guill. § XXIII. CUACEUHS, plur. ibid. S XXII. Cheval pour
la chasse. ”

“ Cette tige droite et élancée ne présente en effet aucun obstacle au passage de la séve, qui arrive avec une force extrême au point où elle doit agir, produire et féconder ! Le corps du cep prend un accroissement rapide, parce que le développement normal des racines n'a point éprouvé d'intermittences, et
parce qu'elles agissent avec d'autant plus de puissance qu'elles agissent en raison directe du développement du corps du cep et de la longueur de ses rameaux. ”

“ Bientôt on entendit les cors qui sonnaient le retour et rappelaient les meutes égarées, des chasseurs passaient rapidement près de la voiture, cherchant leur chemin dans le brouillard, et s’appelant à haute voix. Marie ne voyait souvent que la tête d’un cheval ou un corps sombre sortant de la triste vapeur des bois, et cherchait en vain à distinguer quelques paroles. Cependant son cœur battit ; on appelait M. de Cinq-Mars : Le Roi demande M. le Grand, répétait-on ; où peut être allé M. le grand Écuyer ? ”