Cep (botanique)

“ Il y a beaucoup de jeunes ceps qui ne peuvent se soutenir sans tuteur pendant trois ou quatre années, c'est-à-dire jusqu'au moment où la tige est assez forte pour n'avoir plus besoin de soutien. Dans ce cas, voici ce que je fais : je plante près du jeune cep un piquet de 40 à 50 centimètres de haut; puis, avec un osier, ou mieux un fil de fer, j'attache le cep à ce piquet et je traite les rameaux par la rupture. ”

“ Cette tige droite et élancée ne présente en effet aucun obstacle au passage de la séve, qui arrive avec une force extrême au point où elle doit agir, produire et féconder ! Le corps du cep prend un accroissement rapide, parce que le développement normal des racines n'a point éprouvé d'intermittences, et
parce qu'elles agissent avec d'autant plus de puissance qu'elles agissent en raison directe du développement du corps du cep et de la longueur de ses rameaux. ”

“ Le ceps que par
des suppressions on force à chaque instant à intervertir le cours de sa sève, auquel on ne laisse, ni faux bois (dief) , ni vrilles et qu’on rapproche dans la totalité de ses pousses, ne peut qu’être malade , accidenté d’infirmités et souffrant de maux qui ne sont pas infligés par l’âge. J’ai une vigne chargée de fruits, qui sur une longueur de -4 pieds a 5 grappes portées par du faux-bois , lesquelles grappes sont les plus grosses du ceps , et parmi les quelles il en est qui pèsent 7 et 8 livres. Ce ceps est une bouture de raisin de graine ”

“ La constitution du cep sur le faisceau primitif de ses racines mères est la plus grande garantie de sa vigueur et de sa durée. Les racines deviennent fortes ; elles s'enfoncent le plus profondément possible dans le sol, et tout en recherchant les veines de terre les plus favorables, elles se mettent à l'abri de la sécheresse ou des mutilations de la culture ; elles pourvoient ainsi à tous les besoins de la tige. ”

“ Dans tous les cas, il faut avoir soin de diriger la taille d'un cep pour qu'il ne soit jamais trop élevé, et qu'arrivé à quinze ou vingt ans, il ne dépasse pas trente à trente-cinq centimètres au-dessus du sol. ”

“ Stérilité des ceps. — Certains ceps dont la végétation ne présente d'ailleurs rien d'anormal, se couvrent de fleurs chaque année. Ces fleurs s'épanouissent, puis elles se dessèchent bientôt, ainsi que la grappe, et tout disparaît. ”

“ Facile à énoncer, le fait est, par bonheur pour nous, difficile à prouver.
Au reste, un cep puissant, né d'un entrefeuille, d'une pousse verte, d'un drageon, d'un œil ou d'un sous-œil, est aussi destiné par la nature, à briller et à vivre, que pareil cep issu de pépin. ”

“ Le cep, en effet, tend constamment à mettre sa partie en terre et sa partie en l'air en parfait équilibre, de telle sorte que le nombre des suçoirs, qui puisent la séve, et des radicelles, qui la recueillent, l'élaborent et la transmettent aux racines, réponde toujours exactement aux besoins.Or. comme les vignerons du Midi, par leur taille hâtive et sévère, ont rompu manifestement l'équilibre existant entre ces deux parties, il s'ensuit nécessairement que le cep fait tous ses efforts pour le rétablir le plus tôt possible. ”

“ Il n'en est pas de même dans les forts terrains, où les ceps sont robustes et vigoureux : ils ne craignent jamais la gelée ; on peut les laisser s'élever vu la force du terrain, et laisser deux, trois; quatre tailles par cep, et ne tailler guère qu'un bouton de plus par taille que dans les terrains faibles ou ordinaires ; car les ceps deviendraient trop hauts, et seraient gênants pour travailler pendant l'année, et ils n'en vaudraient pas d'autres moins hauts. ”

“ On ne taillait généralement pas la première année, la seconde on rabattait les pousses, à la troisième on continuait ce travail, et ce n'est qu'en fin de quatrième année qu'on formait le cep. A ce moment, on taillait à tête ronde. A la cinquième année, on laissait un bois, puis après, suivant la vigueur des ceps, on laissait une charge plus ou moins forte, c'est-à-dire deux et quelquefois même trois bois avec cot de retour ou « dague ». ”

“ Le cep qui craint le plus la gelée de printemps est celui qui croît sous un arbre, et la raison en est que la partie herbacée de l'arbre attire et fait tomber sur la partie herbacée du cep la vapeur d'eau de l'atmosphère. ”

“ Les pédoncules floraux deviennent parallèles à la tige, si bien que les fleurs et, à maturité, les fruits sont étroitement appliqués contre celle-ci. Le fruit est une silique, c’est-à-dire une capsule s’ouvrant par quatre fentes situées de part et d’autre des placentas. Les valves qui correspondent à la partie dorsale des carpelles, se soulèvent de bas en haut et sont stériles. Le cadre central, correspondant à la fausse cloison et aux placentas, porte les graines qui sont petites, chagrinées, de saveur piquante. Elles sont disposées dans la silique sur un seul rang. ”

“ Le fruit est à. péricarpe sec et contient deux graines : sa surface présente des côtes longitudinales, couvertes de pointes ; chez la plupart des Ombellifères, ces côtes sont lisses ; elles peuvent être peu saillantes. A la maturité, ce fruit se sépare en deux moitiés indéhiscentes, dont chacune contient une graine et constitue un akène ; ces deux akènes sont portés aux extrémités de deux branches fines du pédoncule commun ; puis chacun d'eux se sépare de son support et tombe sur le sol. ”

“ On coupe au ras du sol la partie inférieure de la tige d'une plante en pleine végétation, un pied de Vigne par exemple. Si à la partie de la tige qui est restée en terre on mastique solidement un tube de verre dressé verticalement, on ne tarde pas à voir s'élever dans ce tube, jusqu'à une hauteur qui peut atteindre plusieurs décimètres, un liquide ayant à peu près la consistance et la transparence de l'eau, avec une coloration légèrement jaune : c'est la sève brute. ”

“ Les ceps seraient presque tous morts, surtout toute la partie qui est hors de terre, et ils auraient végété dans le pied, sans presque jamais produire des raisins, parce qu'ils dégénéreraient presque toujours, et les raisins qui seraient venus eussent été de peu de valeur : ils seraient devenus de plus en plus inférieurs. Oui, c'est en renouvelant les ceps qu'on les améliore. ”

“ J'ai cependant observé que, dans une vieille vigne épuisée et mal entretenue, il arrive quelquefois qu'un vieux cep dont la tête ne produit que des sarments courts, minces et languissants, donnent quelques jets beaux et vigoureux dans le milieu et même au pied du cep. Dans ce cas tout exceptionnel , il convient de conserver le plus beau de ces jets, qui, s'il continue à prospérer, sera une branche d'espérance pour l'année suivante, et alors on coupera le corps du cep tout près de la naissance
de cette nouvelle branche qui, alors, deviendra corps principal. ”

“ Lorsque les carpelles sont concrescents, le fruit est une capsule loculicide (Lindleya) ou septicide (Euphronia, Eucryphia, Canotia) . Le réceptacle floral se développe quelquefois à la maturité en une masse charnue et comestible (Fragaria) . Ailleurs, c'est le tube provenant de la concrescence des trois formations externes qui s'accroît et forme autour du fruit une enveloppe, sèche (Poterium, Agrimonia, etc.) ”

“ Le fruit est une capsule loculicide, rarement septicide (Cobée) . La graine, parfois ailée (Cobée, etc.) , à épiderme quelquefois muni de bandes spiralées
et se gélifiant dans l'eau (Collomie, Polémoine, etc.) , renferme un embryon droit avec un albumen charnu ou corné.
Ces plantes sont voisines des Hydrophyllées, dont elles se distinguent, ainsi que des Borragacées et des Solanacées, par le pistil trimère et la position du raphé des ovules. ”

“ Un cep isolé montre ses fleurs et mûrit ses fruits après les ceps pressés les uns contre les autres, et qui ont moins de vigueur : les premiers raisins mûrs ne sont jamais cueillis sur les ceps placés sur les bords des vignes ; les vieilles vignes fatiguées, celles plantées dans des sols pauvres, devancent par leur maturité celles qui sont jeunes ou bien fumées. Or, dans la région du Nord, la maturité du raisin laissant souvent à désirer, il conviendra de diminuer leur vigueur en rapprochant les ceps plus que dans le Midi. ”

“ Quand le vigneron élève, étend, abaisse ou raccourcit la charpente d'un cep, il donne à la partie en terre, aux racines, une forme pareille, parce que les deux parties essentielles du cep tendent toujours à se mettre en parfait équilibre, et que la partie en terre devient toujours l'image de la partie en l'air. ”

“ Grain assez gros, parfois gros, de forme ovale, fortement ambré à chair fondante, bien sucrée de toute première qualité. Cep très vigoureux, de bonne fertilité. A notre connaissance le plus hâtif de tous les raisins il est sujet à la coulure, mais il n'en constitue pas moins une acquisition précieuse pour les contrées du nord, où d'autres n'atteindraient que très rarement leur maturité. ”

“ La tête du cep, arrêtée à 20 ou 25 centimètres du sol, est dirigée de façon à former deux à trois cornes qui s'élargissent, pour que l'air et le soleil pénètrent au centre, et que les raisins ne soient pas gênés dans leur développement. ”

“ Quand il a achevé sa croissance, le péricarpe passe à cet état particulier où l'on dit que le fruit est mûr, en un mot, il mûrit.
Si le péricarpe est sec, les cellules achèvent simplement de se vider, meurent, se dessèchent et se remplissent d'air. S'il est charnu, ses cellules renferment un certain nombre de composés ternaires, notamment de l'amidon, du tannin, des acides organiques, etc., qui sont l'objet de transformations remarquables pendant la maturation. ”

“ Buplevrum Pyrenaicum, f. 47) . Les Cypéracées ont généralement un pétiole engaînant avec un limbe étalé; mais souvent ( ex. Carex extensa, f. 48) , dans la partie inférieure de leur tige encore débile, le limbe se raccourcit déjà beaucoup; enfin plus bas, il disparaît entièrement, et il ne reste que la gaine : chez certaines espèces (ex. Scirpus palustris, f. 49) où je trouve uniquement des gaines , je dirai, sans hésiter, que ce sont des pétioles. ”

“ Dans quelques endroits on tort la grappe du raisin sur le cep, ou bien on supprime, chaque jour, un certain nombre de feuilles, afin que dans la journée, il monte moins de sève des racines aux raisins, & pour empêcher que pendant la nuit ces feuilles n’absorbent l’humidité de l’atmosphère, & ne rassemblent une plus grande masse d’aquosité dans le cep. ”

“ Ainsi l'inflorescence supra-axillaire est celle dont l'axe primaire se soude avec la tige; dans l'inflorescence pétiolaire, cet axe se trouve soudé avec le pétiole; l'épiphylle est celle où il se soude avec le limbe de la feuille elle-même, ou bien encore celle qui part d'un véritable rameau dilaté à la manière d'une feuille; enfin, si nous réduisons l'inflorescence alaire à un seul des deux rameaux et au sommet de tige imparfaitement développé et chargé de fleurs, nous aurons une inflorescence intrafoliacée ou intrapétiolaire,
§ XIV. — De la grappe scorpioïde. ”

“ La pulpe est divisée en huit ou dix loges ou carpelles succulentes, de couleur jaunâtre; le suc est doux et sucré; les semences sont assez grosses et généralement oblongues.
Orange de Chine. Elle est également presque complétement sphérique; sa grosseur est moyenne; son écorce, d'abord verte, passe au jaune lorsque le fruit a atteint son maximum de maturité; sa surface est lisse et luisante les vésicules oléifères sont peu saillantes ; très petites et très nombreuses; la pulpe est généralement divisée en 9 ou 11 loges seulement, le suc est assez doux ”

“ Les hybrideurs choisissent deux pieds de vigne, l’un qui sera considéré comme cep mâle, l’autre comme cep femelle. Tous les deux seront des sujets éprouvés, de santé indéfectible, de ces ceps de roc prêts à aller cent ans. Il s’agit d’abord de rendre la souche qui servira de mère, passive. Pour y parvenir, on la châtre. On observe la marche de la floraison sur d’autres pieds de même cépage, mais mieux exposés, qui s’épanouiront plus tôt, qui permettront de saisir le moment opportun ”

“ La fleur femelle (fig. 526, B, et 527, 2) comprend un calice formé de trois sépales libres entre eux ; l'ovaire, creusé de
trois loges dont chacune contient un seul ovule, anatrope et pendant, à placentation axile, est surmonté d'un style court, qui se divise en autant de branches bifurquées qu'il y a de carpelles ; les extrémités de ces branches sont occupées par les stigmates. Le fruit est une capsule, qui met en liberté
liberté graines volumineuses, pourvues d'un albumen oléagineux et dont le tégument se renfle autour du micropyle en une caroncule. ”

“ Si les feux de ce soleil sont moins puissants, ils sont plus actifs et plus fécondants. Ils ont employé des mois à faire jaillir du cep desséché et ridé de la vigne, d'abord de vertes feuilles, ensuite des pousses tendres et frêles, et enfin de petites baies dures et acides. La croissance a marché lentement. ”

“ Considérant la question sous le point de vue philosophique, c'est à dire quant à la propagation de l'espèce, on voit qu'il faut de toute nécessité que le péricarpe s'altère pour que la graine puise dans le sol les principes nécessaires à son développement. Lors donc que le fruit a atteint l'accroissement dont il est susceptible, l'altération comv mence; il tourne, comme on le dit vulgairement; la transition, plus ou moins brusque suivant les espèces, est insaisissable ; en matière de végétation , de la maturité à la vieillesse il n'y a qu'un pas. ”

“ Il faut que le cep que l'on couche soit bien dégagé, afin de pouvoir le tirer dans la petite fosse. On prend le cep d'une main et on le tire bien doucement, en ayant soin de couper les racines avec une serpe de l'autre main ”

“ Le rhizome sec se présente en fragments aplatis de 3 à 8 centimètres de long, repliés sur eux-mêmes en forme d'S, ce qui a valu à la plante le nom qu'elle porte ; ils sont fortement ridés en travers, et présentent de fines stries longitudinales. La surface est d'un brun rougeâtre; la section est rouge, et offre, parallèlement à la face externe, une zone pointillée, formée de très petits faisceaux libéro-ligneux, ovoïdes; cette zone est à un millimètre environ de la circonférence extérieure. Odeur à peu près nulle ; saveur astringente. ”