“ Le Saint-Laurent n'est encore aujourd'hui qu'un cépage de collection; il n'en existe en France que de très rares cultures d'une certaine importance. C'est vers l'est, le nordest et surtout en Allemagne que sa culture tend à se répandre ; dans le Wurtemberg, dit H. Gœthe, cette variété a pris beaucoup d'extension, grâce aux efforts de Single. Mais si ce n'est aujourd'hui qu'un cépage rare, nous ne doutons pas de le voir prendre une grande extension à cause de ses mérites réels comme vigne à vin. ”

“ La coulure n'a pas non plus de prise sur lui : « Point d'art dans sa culture, dit avec raison M. Rouget, nul besoin d'expérience et de tact dans sa conduite; une femme, un enfant, le premier venu, peut procéder à sa taille qui n'est, à peu de chose près, que la taille en tête de saule. Se soutenant de lui-même, il n'a pas besoin d'échalas, il n'y a rien à lier. Remuer la terre, enlever en été quelques bourgeons inutiles ou superflus, et il arrive à la récolte, si la grêle, en somme assez rare, n'est pas venue la broyer. » ”

“ Ce cépage, à qui le Midi de la France doit la réputation de ses meilleurs crus, est bien capable de produire les excellents vins espagnols attribués par don Simon à notre Teinturier vulgaire. Et, à moins que le Tinto ne soit le Pinot teinturier, je ne vois guère, pour ma part, le Gros Noir, au suc acerbe et plat, donner, même par la vertu miraculeuse du soleil de l'Andalousie, les délicieux vins de liqueur de Tintilla et d'Alicante dont Jullien se plaît à nous vanter l'arome et le feu. On sait que Plant d'Espagne et Noirun d'Espagne s'appliquent au Corbeau. ”

“ La Tinta Lameira est le cépage par excellence des terrains profonds, marécageux et riches en matières organiques. Dans ces sols, il fleurit et fructifie abondamment et trouve un milieu suffisamment riche pour produire ses grappes caractéristiques qui deviennent parfois énormes. Sur les coteaux schisteux du Douro, ses grappes sont toujours nombreuses mais plus petites, si petites parfois que si les feuilles et les sarments ne dénonçaient pas leur identité on ne pourrait reconnaître le fruit de Tinta Lameira. ”

“ Ce sont d'abord les gelées tardives qui sont d'autant plus dangereuses pour sa réussite que son bourgeonnement est plus précoce; ce sont ensuite les printemps humides, et froids qui paralysent sa croissance; c'est encore la coulure sous ses aspects divers, avec le millerandage, qui lui cause souvent beaucoup de mal; ce sont les grandes chaleurs qui brûlent ses raisins, surtout dans les terres légères et exposées à la sécheresse; c'est parfois l'irrégularité de sa maturité qui laisse à côté de grains bien mûrs d'autres simplement rosés ”

“ DESCRIPTION. - SOUCHE, vigoureuse, tronc fort, écorce adhérente, se levant par plaques irrégulières.
BOURGEONS, à débourrement tardif; bourre grosse, enveloppée de coton beige découvrant la page rose des jeunes feuilles ; celles-ci, vite épanouies, sont vert jaune à leur face supérieure et gris verdâtre à l'envers qui est duveteux; — jeunes grappes de fleurs, grosses, vert clair un peu doré, presque glabres, munies d'une courte vrille souvent garnie de grains ; à la floraison, ovaire en bouteille aplatie. ”

“ TEINTURIER DE LARREY. — Ce cépage, identifié avec le précédent par MM. Durand et Guicherd, ne s'en distingue, en effet, que très difficilement. Accident de sarment remarqué par M. Castille dans son clos de Larrey, sur une souche de Rouge de Bouze, et fixé par lui au moyen du greffage, ce Teinturier a reproduit de nos jours, à Dijon, ce qui s'était passé à Couchey en 1840. C'est un Fréaux, mais à coloration plus sombre et à raisin plus coulard. Peu fertile et peu vigoureux il demeure sans utilisation culturale et sans intérêt ampélographique, comme la mauvaise copie d'un bon tableau. ”

“ Le Plant rouge de Chaudenay ou Gros Mourot, Gamay teinturier fréquemment confondu avec le Rouge de Bouze, offre des caractères tout différents de ceux que nous venons d'énumérer. Ses conscrits sont gris sale. Sitôt après la floraison son raisin est rosâtre et son verjus déjà coloré. A l'approche de la véraison, la teinte gris rosé du grain s'éclaircit un peu avant de tourner au noir, au moment même où, au contraire, le Rouge de Bouze, vert jusqu'alors, se veine un peu de rose, ce qui augmente la ressemblance des deux cépages et explique les confusions dont ils sont souvent l'objet. ”

“ On le rencontre encore isolément dans la Haute-Marne et dans la Nièvre où il jouit d'une bonne réputation à cause de la finesse de son vin.
Mais son véritable centre de culture, son endroit de prédilection, c'est le département de l'Yonne où il forme la base d'encépagement de la plupart des vignobles. Il n'est pas cultivé seul ; c'est surtout le César et le Pinot qu'il accompagne. Le bon Tressot, bien mûr, mélangé aux vins de ces cépages dans la proportion d'un tiers ou d'un quart seulement, par sa richesse en tartrate de potasse, augmente leurs qualités dans une notable proportion. ”

“ Bien que le Chatus soit indiqué par Pulliat (Mille variétés de vignes) comme de 2e époque, il mûrit dans l'Ardèche à peine plus tard que les cépages de 1re époque, et s'élève en altitude presque jusqu'à la limite de la culture de la vigne. Les époques de maturité n'ont en effet qu'une valeur relative et, pour la vigne, on ne peut pas dire que la maturité en altitude suive la même marche que la maturité en latitude, et que, comme pour la généralité des plantes, les cépages s'étagent de la base au sommet d'une montagne suivant le même ordre que du sud au nord de notre hémisphère. ”

“ La Salamanna étant un cépage qui, par la bonté et la finesse de ses raisins, surpasse presque tous les autres raisins analogues, les pépiniéristes ont donné parfois pour Salamanna des cépages bien différents. Le Muscat d'Alexandrie en diffère cependant bien peu ; la grappe en est moins belle, les grains sont cependant plus gros ; les sarments sont moins durs, moins gros ; les feuilles sont plus découpées, moins vernissées ; nous pensons d'ailleurs que ces deux cépages, fort voisins, peuvent n'être que des sélections, modifiées un peu par le milieu de culture, de la même variété. ”

“ De maturité de deuxième époque, à bourgeonnement et aoûtement tardifs, la Franche est surtout caractérisée, au débourrement, par une teinte rosée, plus tard, par des feuilles trilobées, à dents aiguës, nervures saillantes, colorées en rouge carmin lavé, glabres à la partie supérieure d'un vert tendre luisant, à sinus pétiolaire moyennement profond, grappe de grosseur moyenne, tronc-conique, à grains plutôt serrés, ovoïdes, de grosseur moyenne, juteux, d'une saveur sucrée, d'un blanc ambré.
Culture. ”

“ RAMEAUX, forts, court noués, brun foncé, avec une légère teinte grisâtre à l'aoûtement, légèrement striés, mais sans coloration différente autour des nœuds ; vrilles toujours par deux, la troisième manquant; presque toujours cette troisième vrille est remplacée par un rameau latéral qui atteint dans le courant de l'été les dimensions d'un vrai sarment (ces rameaux latéraux sont un des signes caractéristiques de la Fuëlla, rarement ces rameaux
sont fructifères) ; les vrilles sont fortes, entortillées et se bifurquant toujours ”

“ Le raisin que l'on connaît sous le nom de Rabo de ovelha est le premier de tous les cépages que Dieu a créés dans notre pays. Ce cépage fructifie plus abondamment que tout autre ; le raisin est excellent à manger ; on dit que le vin n'est pas trop fort. Il y a deux variétés : une avec de petites feuilles et les sarments très forts ; l'autre avec les feuilles grandes et les souches grosses. De ce cépage, il y a encore des variétés nommées Baltar que l'on ne peut cultiver dans les vignobles, car elles millerandent de telle façon qu'elles ne donnent aucune récolte. ”

“ Par sa grappe rameuse, plutôt volumineuse, par ses grains sur-moyens, par sa maturité qui est de 1re époque, le Fintendo est un raisin de table très recommandable. Résistant à la pourriture et aux maladies cryptogamiques, son seul défaut est d'être peu fertile ; par l'emploi des porte-greffes, on obvie facilement à cet inconvénient. Quoi qu'il en soit, greffé ou non, le Fintendo doit être conduit à grand développement. ”

“ Le Courbès est un cépage spécial à l'Ardèche, dont le feuillage rappelle beaucoup celui de la Mondeuse, mais le raisin allongé et pendant de celle-ci les différencie ainsi que l'époque de maturité ; le raisin du Courbès est au contraire très similaire de celui du Péloursin et l'époque de maturité est la même, mais le Péloursin se distingue aisément à la teinte vert noir si caractéristique de son feuillage et à l'absence absolue de poils sur la face inférieure de ses feuilles. ”

“ Mais si le Poulsard musqué n'a guère été, jusqu'à présent, qu'une curiosité, sa vulgarisation semble devoir faire des progrès sensibles. Il nous est signalé comme un excellent raisin de table, en même temps par M. Lascoux, d'Arbois, et par M. J. Roy-Chevrier.
Culture. — Le Poulsard est un cépage délicat, d'une humeur assez capricieuse, selon l'expression de M. Mas, qui ne réussit que dans des sols appropriés et sous un climat favorable. Les terrains trop secs ne lui conviennent pas; il faut une certaine fraîcheur pour entretenir sa végétation. ”

“ Cette faible épaisseur de la pellicule, qui est une qualité précieuse au point de vue de la vinification, devient un défaut lorsque l'on envisage la culture ; car non seulement ce sont les insectes qui endommagent les grains, mais encore la pourriture, dans les années humides, les attaque avec beaucoup de facilité. Enfin la mollesse et le duveté du feuillage rendent cette vigne - sujette au Mildiou, et l'Oïdium sévit souvent avec rage sur ses grappes. ”

“ Nous avons eu, maintes fois, l'occasion de constater la grosseur exceptionnelle des grappes de Mayorquin dans les terrains schisteux-granitiques situés au pied des Maures.
Lorsqu'il ne coule pas, en sol fertile, chaque souche produit, comme l'a indiqué A. Pellicot, deux à quatre raisins, pesant souvent plus de 2 kilogrammes chacun. Dans les terrains élevés, de coteau, les dimensions volumineuses de ses fruits diminuent au profit de la qualité; ils prennent alors une teinte dorée appétissante qui les fait quelquefois rechercher sur les marchés pour la table. ”

“ C'est probablement avec le Sicilien que le Précoce de Malingre a le plus de rapports, surtout du côté du feuillage, la forme et la couleur des grains à la maturité s'en rapproche aussi; mais dans le Malingre le feuillage est plus vert foncé et les feuilles sont plus glabres en dessus ; dans le Sicilien, les bois sont beaucoup plus gros ainsi que la grappe et les grains ; le bourgeonnement est aussi très semblable. ”

“ FRUITS. — Grappes, moyennes, insérées sur tous les yeux du rameau, pendantes à un pédoncule moyen, brun à la maturité ; rafles vertes, de forme étalée en éventail, avec un aileron supérieur et deux ailerons secondaires, détachés. — Grains, olivoïdes, moyens, attachés à un pédicelle long, grêle; bourrelet moyen, adhérent; pinceau petit; de couleur verdâtre, ne se dorant qu'en maturité tardive, mais n'arrivant jamais à la teinte bronzée et patte de lièvre comme le Chenin ; espacés les uns des autres, rarement pourrisseux ; peau ferme; jus jaune vert, sucré, à saveur spéciale relevée ”

“ M. Pulliat, tout en s'inspirant des souvenirs de M. Mas, est beaucoup moins sévère pour les vignerons qui restent fidèles au Gueuche ; il apprécie sa vigueur et sa fertilité dans tous les sols et par tous les temps. Ce qui l'étonné, c'est de rencontrer sous un climat où les vignes de première époque ne mûrissent, en moyenne, qu'à la fin de septembre, un cépage qui aurait besoin du soleil de la Provence et du climat de l'olivier. Sous des conditions plus favorables, il donnerait probablement, selon lui, un vin d'abondance du genre de celui des Aramons. ”

“ Culture. — Le Provareau donne des rameaux fructifères à la base des sarments, de sorte qu'on peut le tailler à long ou à court bois ; mais, en raison de sa grande vigueur, il est préférable de choisir la taille longue. Il est susceptible de donner lieu à des variations par bourgeons importantes ; s'il est cultivé dans des sols qui ne lui conviennent pas, il dégénère, et c'est ainsi que les viticulteurs distinguent une foule de variétés de Provereaux : les gros, les petits, les fructifères, les non fructifères, ceux qui saisonnent ou qui ont une production régulière, etc. ”

“ On ne saurait trop conseiller à ceux qui, devant leurs terrasses ou leurs maisons d'habitation, construisent des tonnelles, de planter la Panse, celle-ci les recouvrira rapidement et procurera au propriétaire, à la fois, l'utile et l'agréable. Ses qualités, comme raisin de table, sont précieuses. Elle ne craint pas la Pourriture, se conserve longtemps sur souche et peut passer une partie de l'hiver suspendue en liens dans le fruitier, elle sèche même seule ainsi sans aucune préparation spéciale. Il est bon de la traiter contre l'Oïdium, surtout lorsqu'elle est conduite en espaliers. ”

“ Si le Black Hamburgh est le raisin noir par excellence de primeur, le Foster's White Seedling est le premier des raisins blancs qui fait son apparition sur le marché. Sa maturité de première époque en permet la culture à l'espalier sous le climat de Paris, et, contrairement à certaines variétés de même époque, il ne demande pas une grande somme de chaleur pour bien nouer ses grains ; on est donc toujours certain que les températures fraîches ne nuiront en rien à l'obtention de grappes bien fournies. ”

“ Mais, même lorsque sa production est abondante et que ses fruits sont moins concentrés, le vin de Verdesse possède toujours son cachet particulier qui le fait apprécier. Il semble cependant que la présence du calcaire dans le sol soit nécessaire pour qu'il acquière toutes ses qualités. On cherche toujours à obtenir une fermentation complète de manière à avoir un vin blanc sec qui prend alors une couleur d'un vert doré d'une très belle apparence. ”

“ La grappe du Grec blanc est un peu plus serrée que celle du Grec rouge et plus souvent ailée, et les grains sont plus arrondis, tout en n'ayant pas la forme si parfaite du Grec rouge ; je crois que les deux cépages sont bien distincts.
Culture. — Le Grec rouge s'accommode de tous les sols et de toutes les situations. Il doit être taillé court si on veut lui conserver ses belles grappes et sa fertilité, car avec une taille longue le nombre des grappes augmente au détriment de leur grosseur. ”

“ BOURGEONS, le plus souvent simples, minces, assez longs, recouverts d'un duvet grisâtre ; — bourgeonnement d'un blanc verdâtre, avec extrémité des jeunes feuilles violacées; celles-ci sont quinquelobées avec sinus profonds; face inférieure munie d'un duvet blanc laineux plus développé sur les nervures et même sur le pétiole que sur le parenchyme ; face supérieure munie aussi d'un duvet laineux peu persistant, prend une teinte vert foncée de bonne heure ; dents bien détachées, pointues et entourées dans leur jeune âge d'une zone marron foncé; les grappes de fleurs n'apparaissent pas très vite. ”

“ Le Muscat blanc de Frontignan a la grappe longue, grosse et pressée de grains ; il est excellent à manger, à faire confitures, de bon vin, et à mettre au four et au soleil le Muscat de Rihezalte est musqué, a le grain plus petit, son suc est si doux et si agréable que ce serait un de nos premiers raisins s'il ne coulait pas tant. Le Muscat noir est plus gros et fort pressé de grains, son goût est moins relevé, mais il est fort sucré et des plus recherchés, chargeant beaucoup et étant assez hâtif. ”