Grains

“ OBSERVATIONS DE LA PLANTE DU BLÉ
Les enfants s'intéressent beaucoup à l'étude du blé.
Nous observons des épis.
Chaque enfant prend une tige et la dresse contre lui pour mesurer sa taille. Puis, nous regardons la tige du blé, les feuilles.
Les enfants remarquent que les feuilles sont coupantes et que la tige est creuse et ronde « comme un tuyau ». Ils remarquent les barbes de l'épi, et découvrent les grains.
Nous goûtons les grains, que nous trouvons mûrs. Nous les égrenons alors, et nous les recueillons soigneusement dans un sac : ce sera notre récolte ! ”

“ Quels que soient nos soins dans la culture de ces grains, quelques recherches que tous fassions dans les différens moyens qu’on pourroit employer pour en obtenir le pain de la meilleure qualité, jamais cet aliment ne sera ni aussi léger ni aussi bon que celui du blé. ”

“ Quant au peu de valeur qu'ont les grains, cet état de choses devait être le résultat d'une série de récoltes singulièrement abondantes dans tous les pays où se cultivent les céréales; les plaintes que vous faites entendre retentissent sur tous les points du globe civilisé. ”

“ Avant que la chimie nous eût appris que la farine des graminées est la substance qui s'assimile le mieux au corps des animaux (i) , l'expérience avait enseigné aux hommes que les grains sont la nourriture la plus appropriée à leur nature. ”

“ Nous sommes donc, avant tout, producteurs de grains. C'est la base solide de notre agriculture : restons-y, ne cherchons pas à contrarier cette tendance naturelle à nos pays et à nos habitudes séculaires. ”

“ Pour fixer l’opinion sur les avantages du commerce des farines, préférable à celui des grains en nature, on va offrir le tableau des produits en argent que rapporte un setier de blé converti en farine par la mouture économique. ”

“ Il en sera de même du froment : chaque grain de blé produira dix mille épis, chaque épis, dix mille grains, et chaque grain, dix livres de farine pure ; tous les autres fruits, grains et plantes, produiront dans la même proportion : tous les animaux seront pacifiques, ne se nourriront que d’herbages, et ne se déchireront pas les uns les autres, et ils seront entièrement soumis à l’homme. ”

“ Les céréales sont les plantes les plus précieuses de la culture ; leurs grains forment la base de la nourriture de l'homme ; elles fournissent le pain, son aliment de prédilection. Leur paille sert de nourriture et de litière aux animaux. ”

“ Les grains, les graines, les racines, les fruits, les plantes potagères et légumineuses, le. lin, le chanvre, la viande et les laines, les bois de chauffage et de construction, le vin, les fromages et les huiles, tels sont les produits agricoles que notre pays a toujours offerts à l'industrie et au commerce, et comme ils excèdent les besoins de sa consommation, il ne peut s'appauvrir , ni s'ébranler trop fortement dans les crises commerciales. ”

“ Il est très dur. Qu'y-a-t-il dedans? Tiens, c'est blanc. Mais c'est de la farine ! crie Paul.
Comment faire pour la sortir? Les enfants ont chacun leur idée. Nous allons essayer de faire de la farine en frappant sur les grains, ou en les écrasant entre deux pierres. Nous verrons bien ce qui donnera le meilleur résultat.
Nous avons fait de lg farine : les enfants ont choisi des pierres plates et larges. Ils ont mis dessus les grains que nous avions récoltés dans des petits sacs au moment du battage du blé, ils les ont écrasés avec des pierres rondes. ”

“ Les graines se vannent comme le blé, ou bien on les nettoie aux moyens de cribles faits exprès, dont il y a de deux sortes ; les uns à trous ronds, par où parlent les grains & la poussière, & les autres à trous longs, où passent la poussière & les débris des siliques. Règles générales, plus la graine est propre & nette, moins elle attire l’humidité ; moins elle attire l’humidité, moins elle fermente ; moins elle fermente, plus l’huile est douce, & mieux elle se conserve dépouillée de mauvais goût. ”

“ Chaque parcelle, composée d’un sol connu et analysé, reçoit une semence dont on suit attentivement la croissance.
L’épreuve d’un grain se fait dans plusieurs parcelles fumées différemment (voir le diagramme ci-dessous.)
On note exactement le nombre de jours que demande ce grain pour arriver à parfaite maturité, le nombre de tige et de grains que produit un seul grain, le poids relatif de la paille et du grain, la quantité d’aliments chimiques qu’il enlève au sol, etc., etc. ”

“ La pluie tombe à gros grains. —Serrer le grain, marcher les jambes serrées l'une contre l'autre, et au figuré, se tenir sur la réserve en faisant bien attention. —Fourrer son grain partout, fourrer son nez là où on n'a pas d'affaire. Grain d'orge, n. m.—Orgelet. Graine, n. f. —Menue monnaie. —Mauvaise graine, mauvais sujet. —Pas la graine, pas du tout. —N'avoir plus une graine de quelque chose, n'avoir plus rien. Ex. Veux-tu me vendre un minot de pois?—Non, je n'en ai plus une graine. —Monter à graine, rester vieille fille. —Avoir de la graine dans la tête, être pouilleux. ”

“ Ses raisonnements sont comme deux grains de blé perdus dans deux boisseaux de menue paille ; vous les chercherez tout un jour avant de les trouver, et, quand vous les aurez, ils ne vaudront pas vos recherches. ”

“ Il sépare la paille et les ordures du bon grain. Un homme passe une main dans chacune des anses, appuie le van sur son genouil, il remue en même temps les bras et le genouil qui sert de.point d'appui, et à petits Coups il amène en dehors les pailles, les ordures, les grains d'avoine, d'orge, etc. ”

“ De l'herbe, même la plus sèche, le moindre de tous les grains : les viandes les plus délicates sont pour eux sans attrait. Des inclinations si sobres et si avantageuses sontylles dues à nos soins? Est-ce notre industrie qui les fait naître? ”

“ — Hump, connaissez-vous la parabole du semeur qui était allé au hasard semer son grain ? Si oui, vous devez vous souvenir qu’une partie du grain est tombée, soit sur des endroits pierreux, recouverts d’une légère couche de terre, soit parmi des ronces et des épines.
« Lorsque la-semence a levé, les premiers de ces grains, qui n’avaient pas de racines suffisantes, ont vu leurs pousses se faner au soleil et bientôt périr, calcinées. ”

“ Exportation de grains, mais seulement à charge de retour, la commune se nourrissant à peine ; chanvre et fil ; graine de trèfle, foin ; cidre et fruits ; poulains, jeunes bestiaux et bœufs gras ; beurre, volailles, menues denrées. ”

“ Il est advenu aux vrais savants ce qui advient aux épis de blé, lesquels vont s'élevant, dressant fièrement leur tête, tant qu'ils sont vides, et qui, lorsqu'ils sont pleins, que les grains grossissent et viennent à maturité, s'inclinent et baissent la tête par humilité; ”

“ Et selon ce dit on, Les espis bien grenus & grenez, c. chargez de grains, Granis onustæ spicæ, Et le vent esgrene les espis, E spicis vis venti grana excutit, Et engrener au moulin, c'est mettre du grain dans la huche pour mouldre, & Aggrener vn cheual, le duire à manger de l'auoine ou autre grain, & Grenier le lieu où lon met le grain en serre, Horreum, Grain se dit aussi du raisin, Acinus, La raison de ceste communication du mot Grain au raisin, peut estre que comme le hotton de l'espi est emmantelé de grains de bled, ainsi la raffle l'est de grains de raisins. ”

“ Nous t'écoutons.
- Le premier de tous les métiers, dit Joseph, est l'agriculture ou culture de la terre, parce que c'est de la terre que nous tirons notre principale nourriture, le pain.
L'agriculteur, après avoir labouré la terre, y sème le blé, le chanvre, le lin ét divers autres grains ; il y plante la vigne, les arbres fruitiers et diverses autres plantes.
Pour ne parler que du blé, il faut remarquer qu'un
seul grain, mis dans la terre, produit une longue tige au haut de laquelle se trouve une tête appelée épi. ”

“ Le pain.
Savez-vous, mes enfants, comment se fait le pain? comment on se procure la farine?
- Plusieurs d'entre vous me font signe que non. C'est pourtant une chose bien intéres-
1. On dit d'un métal qu'il s'oxyde lorsqu'il se recouvre d'une espèce de crasse, de rouille, comme le fer, le cuivre qu'on expose à'l'humidité.
santé à savoir. Aussi je vais vous en donner une idée. Parlons d'abord du blé.
Vous avez pu le remarquer en cueillant des bluets et des coquelicots dans les champs, le blé se compose d'une tige légère surmontée d'un épi contenant des grains qu'on appelle aussi du blé. ”

“ Ces Marchands veilleroient exactement à la conservation des grains, qui sont souvent gâtés ou dissipés chez le Cultivateur. Ils suivroient la pratique ordinaire du commerce d'acheter quand la marchandise est à bas prix ; & de vendre quand elle leur présente des profits. Plus ces Marchands se multiplieroient, plus le Laboureur trouveroient de ressources dans l'abondance, & le Peuple dans la disette. ”

“ Echantillons remis par M. Vilmorin, 1900; — 3. Sainfoin. — Les graines sont renfermées dans une gousse à valves chagrinées, formée d'une série d'articles qui se séparent facilement à la maturation et dont chacun contient une graine; 100 articles pèsent en moyenne 1 gr. 90; Analyse des gousses avec les graines; — 4. Trèfle. — Très petites graines rondes, de couleur fauve, à surface unie et donnant à la mastication la saveur caractéristique des légumineuses; 100 grains pèsent : 0 gr. ”

“ Trcutlelet ÏViïriz.
prise dans son acception la plus étendue, elle ne comprend pas seulement les opérations du jardinage, mais encore la grande culture; car, ainsi qu'on l'a vu plus haut, le blé, le maïs, le riz, enfin tous les grains qui constituent la belle famille des céréales sont des fruits. Ils ne contribuent pas seulement à augmenter nos jouissances, ils satisfont, en outre, des besoins impérieux ; nous leur devons les aliments les plus riches en principes nutritifs, et les boissons les plus saines et les plus agréables. ”

“ Café récolté à la Nouvelle-Calédonie en 1890; — 2. Id., 1896; — 3. Id., 1897 ; — 4. Id., 1899 ;— 5. Café en parche; 100 grains ont donné : grains, 81 gr. etparche, 19 gr.; analyse des grains ; — 6. Id., analyse de la parche.
1 2 3 4 5 a
- - _a - - -
Eau. 10,50 13,30 10,80 12,10 11,10 11,50 Matières azotées. 11,20 10,28 11,05 12,46 12,90 2,92 — grasses. 9,45 5,66 7,90 6,90 10,75 0,65 — extractives. 56,20 57,16 54,95 52,99 52,70 60,93 Cellulose. 9,50 10,40 12,00 12,35 9,85 23,20 Cendres. 3,15 3,20 3,30 3,20 2,70 0,80 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00
gr. ”

“ LES GRENADES
Dures grenades entr’ouvertes
Cédant à l’excès de vos grains,
Je crois voir des fronts souverains
Éclatés de leurs découvertes !
Si les soleils par vous subis,
O grenades entrebâillées,
Vous ont fait d’orgueil travaillées,
Craquer les cloisons de rubis,
Et que si l’or sec de l’écorce
A la demande d’une force
Crève en gemmes rouges de jus,
Cette lumineuse rupture
Fait rêver une âme que j’eus
De sa secrète architecture. ”

“ Il est bon de porter promptement des grains à ceux qui ont faim ; ils les achetent sans marchander. La concurrence, ce principe le plus actif & le plus étendu du commerce, fera baisser le prix insensiblement ; & le bled ne cessera d’aborder dans un canton, que quand il n’offrira plus de bénéfice au Commerçant ; & ce tems sera le terme de l’abondance, plus sûrement & plus promptement ramenée par l’appas du gain, que par les opérations forcées du Gouvernement. ”

“ Quand nous mangeons des pois ou des fèves, ce nest donc pas le fruit tout entier que nous mangeons, c'est la graine sans l'enveloppe. De même dans le blé, c'est encore la graine elle-même que nous broyons en farine pour en faire du pain.
Nous aurions foule de choses à vous dire, mes enfants, sur ce joli sujet des fleurs et des fruits; nous réservons cela pour plus tard. Désormais, quand vous irez dans les champs ou dans les jardins, examinez les plantes qui s'y trouvent; touchez-les doucement sans les briser. ”

“ COMPOSITION DU GRAIN DE BLÉ
De tous les végétaux utilisés pour l’alimentation des hommes chez les peuples civilisés, le blé est celui qui joue le rôle le plus important. Sa graine constitue l’un des aliments les plus parfaits dont nous jouissions. Cherchons d’abord à en connaitre la composition chimique.
L’agriculture nous fournit un grand nombre de variétés de blé, qui, au point de vue des propriétés de leur farine, se repartissent en deux groupes principaux, celui des blés tendres et celui des blés durs. ”

“ Quand mon grain était en herbe, en épis ou venu à maturité, de combien de choses n'avais-je pas besoin, comme je l'ai déjà fait entendre, pour le fermer d'un enclos, en écarter les bêtes et les oiseaux, le faucher, le sécher, le voiturer, le battre, le vanner et le serrer 1 Après cela, il me fallait un moulin pour moudre, un tamis pour passer la farine, du levain et du sel pour faire fermenter, un four pour cuire mon
pain. ”

“ Il a fallu peut-être longtemps avant de découvrir que le grain donne la farine, et que la farine réduite en pâte, et ayant subi la fermentation et la cuisson, donne le pain, ce symbole de la vie dans la langue sacrée. L’agriculture, dont le principal objet était la culture des céréales et de la vigne, remonte probablement aux temps antéhistoriques. Beaucoup d’anciens peuples employaient, comme le font encore aujourd’hui les tribus sauvages, certaines racines au lieu du fruit des graminées ”

“ Celui qui cultive la terre s'appelle cultivateur ou encore agriculteur ; il exerce la plus utile des professions, puisqu'il travaille pour nous procurer nos aliments. Son art, souvent très difficile, se nomme agriculture.
L'agriculture est l'art de cultiver la terre.
Mots à expliquer : farine, grain, graine, herbe, prairie, tisser, troupeau, art.
Exercice oral. — D'où provient la farine ? — Où transforme-t-on le blé en farine? — Qu'est-ce qu'on appelle son? — A quoi utilise-t-on le son ? — Citez quelques légumes ; — quelques fruits. — A quel moment les récolte-t-on ? ”