Seigle

“ Outre l’orge et l’avoine, les Anglais mangeaient autrefois beaucoup de seigle. Le seigle est en effet, avec les céréales de printemps, le grain qui s’accommode le mieux des courts étés du Nord. Tout le nord de l’Europe ne cultive et ne mange que du seigle. En Angleterre, il a presque complètement disparu ; il ne sert guère plus qu’à produire du fourrage vert au printemps, et son prix, qui est ordinairement fort bas, n’est coté sur les marchés qu’à l’époque des semailles. L’importation en est nulle, comme la production. ”

“ Où ne pousse pas le roi des gramens, le seigle dresse ses épis aux arêtes longues et dures; chez l'indigent il remplace le pain de froment. Entre les mains du pain d'épicier, il devient, mélangé au miel et à l'orge, une friandise dont certaines époques, dans les pays du Nord, ramènent la présence sur toutes les tables. Dur de végétation, il ne craint guère les froids rigoureux et il mûrit très-vite.
Une maladie attaque le seigle, c'est l'ergot. ”

“ En la voyant s'allonger au-dessus des épaules de la foule comme un boa constrictor, tandis que le gigantesque animal, resté à une grande distance, l'agite à droite et à gauche, pour faire sa quête de pain de seigle et semble prêt à vous toucher, la répulsion qu'elle avait d'abord inspirée devient presque de l'effroi. ”

“ L’expérience de tous les temps & de tous les lieux prouve que le seigle semé dans le même champ & en même temps que le froment, enfin, toute circonstance égale, est au moins huit à quinze jours plutôt mûr que celui-ci. ”

“ Le seigle a, comme le froment, les épillets solitaires sur chaque dent de l’axe central de l’épi, mais il en diffère en ce que ces mêmes épillets ne renferment que deux fleurs, qui portent une arête au sommet de la valve externe de leur balle ; on trouve cependant accidentellement le rudiment stérile d’une 3e fleur
On ne cultive qu’une espèce botanique de seigle. — Ses tiges, articulées et garnies de feuilles étroites, s’élèvent parfois au-delà de 6 pieds (2 mètres) ; — l’épi qu’elles portent à leur sommet est plus grêle que celui du froment, et entouré de barbes assez longues ”

“ Nos habiles cultivateurs de l'Oise savent, comme nous, que le seigle réussit très bien après jachère ou demi-jachère un peu fumée, à moins que la terre ne soit déjà féconde. Il vient bien aussi après colza, trèfle incarnat, défriche. En général, il aime une terre meuble anciennement fumée : « Sème ton seigle en terre poudreuse et ton blé en terre boueuse, » dit un proverbe. ”

“ Ce n'est pas impunément que le propriétaire de Cadinen a déclaré être le premier à avoir cultivé dans le pays le seigle dit seigle Petkus, cette magnifique céréale qui se dresse «comme des lances de uhlans».--Mais point du tout, protestent les autres agriculteurs de la région d'Elbing, ce seigle nous est bien connu; voilà vingt ans que nous le cultivons nous-mêmes. Dans son entrain, Guillaume II a mis le pied sur une fourmilière, et les protestations ne manquent pas. ”

“ Le seigle s'avance vers le pôle, en Norvège, jusqu'au 67e degré de latitude; il n'y a que l'orge et la pomme de terre qui aillent plus loin. Vers l'équateur, il est limité par la même cause qui, de ce côté, s'oppose à la culture du froment, savoir une trop grande sécheresse. Sur les pentes de la chaîne des Andes, dans l'Amérique du Sud, où on a pu introduire la plupart des plantes européennes, le seigle se trouve entre 2,000 et 3,000 mètres. ”

“ Le seigle, coupé en vert, constitue un bon fourrage, surtout quand il est mélangé avec des pois, des vesces ou de l'avoine.
Le seigle de notre pays donne un pain doré, quand il est soigné convenablement et cuit à point, un pain nourrissant, sain et savoureux que nous envient les habitants de contrées plus fertiles. ”

“ C'est absolument comme l'âne, cette autre providence du pauvre, animal gourmand, qui n'en a pas moins une grande réputation de sobriété. Le seigle, lui aussi, passe pour être sobre quoique passablement vorace. Vertu forcée ! il aime les gras terrains, on ne lui en donne que de maigres, le calcaire aride, le sable, le schiste, le granit, les landes écobuées. Dès que ces maigres terrains s'enrichissent un peu, on y remplace le seigle par des récoltes plus délicates et plus exigeantes. ”

“ Le meilleur seigle est clair, peu alongé , gros , sec et pesant. La farine de seigle est d'un beau blanc, douce au toucher, répand une odeur approchant de celle de la violette : mise en pâte , elle adhère aux doigts mouillés et ne se durcit pas promptement à l'air , comme celle de froment. ”

“ SEIGLE — ORGE — AVOINE — SARRASIN
136. Seigle. — Le seigle est une plante très rustique, qui a l'avantage de prospérer sur les sols pauvres, sur les terres sablonneuses, caillouteuses ou calcaires, peu favorables à la culture du froment : il exige seulement que le terrain soit convenablement fumé, et surtout parfaitement ameubli.
L'époque de la semaille du seigle est du commencement de septembre à la mi-octobre. On répand par hectare environ 2 hectolitres de grain, que l'on enterre un peu moins profondément que le blé. ”

“ Tout au plus constate-t-on, dans quelques pays où le seigle fait la base de l'alimentation, l'ivresse et le ralentissement de la circulation qui sont à la base de toutes les manifestations de l'ergoiisme. ”

“ On a remarqué chez la plupart des peuples de race germanique une prédilection si marquée pour le seigle, qu’ils le cultivent de préférence au froment, même dans les bonnes terres argileuses, comme on peut l’observer dans le pays de Juliers par exemple. Il est encore d’autres motifs qui ont fait adopter la culture du seigle en Flandre. La nature du terrain lui étant favorable, il donne 24 hectolitres à l’hectare, tandis que le froment n’en donne que 22 ; il laisse plus tôt la terre libre pour recevoir les récoltes dérobées, et sa paille est très recherchée pour couvrir les toits de chaume. ”

“ Ce qu'il paraît redouter le plus , c'est une humidité surabondante. Le seigle ne graine guère dans une bonne terre engraissée avec du fumier frais. Comme le froment , il aime une vieille richesse de la terre. Il donne peu de pailles après les cultures racines.
Les variétés culti vées ordinairement sont: 1°. le seigle d'hiver, variété la plus commune ; 2°. le seigle de mars, qui a la paille moins longue et le grain plus petit. Ce seigle semé en automne produit beaucoup , tandis que le seigle d'hiver , semé en printemps, ne réussit pas ”

“ Le grain du seigle, crevé à la vapeur dans des vases bien clos et mêlé avec le son des grains moulus pour faire le pain des cultivateurs, est la véritable soupe du jeune cheval et lui est servi deux fois pendant la journée ; il mange en nourriture sèche du foin, du trèfle sec1 et des botteaux, c'est-à-dire la partie friande de la gerbe de blé, d'avoine ou de seigle qui, après le battage, étant peignée, renferme l'épi qui n'est pas toujours complètement vide et les jeunes plantes légumineuses ou autres qui ont crû au pied des grains. ”

“ Genre SECALE (Seigle) : épillets solitaires appliqués contre l'axe par une de leurs faces; contenant 2 fleurs fertiles et une stérile, rudimentaire ; glumes carénées, subulées, plus courtes que la fleur ; glumelle inférieure aristée.
Seigle cultivé (Secale cereale, Pl. 73, fig. 439) , épillets accompagnés de deux paillettes sétacées, calicinales; glumes à valves ciliées; tiges fermes, de 8 à 12 décim. ; feuilles linéaires, planes minces. Le seigle est une de nos céréales les plus précieuses ; il est rustique et donne des produits abondants, là où le blé viendrait difficilement. ”

“ Un tout petit champ abrité qui ne sera pas foulé par les passants : hommes et bêtes, reçoit du seigle. Il montera jusqu'à hauteur d'homme. On le moissonnera soigneusement à la faucille pour ne pas maltraiter ces longues tiges qui fourniront " Les LIENS " des gerbes (Blé ou Avoine) . ”

“ Le peu d'animaux que j'ai vus à la pâture, sauf les moutons, m'ont semblé très-médiocres et sans caractères distinctifs. En hiver, la paille de seigle doit composer une des parties les plus notables de leur alimentation.
Le seigle, considéré comme plante, est plus trapu qu'en France; il vient plus épais; les épis sont trèslongs proportionnellement : ceci est notoire pour toute la Prusse. On fauche le seigle en grande partie.
La récolte m'a paru faite avec très-peu de soins; les gerbes sont fort petites, mal mises en tas et, assurément, pourraient être avariées par les mauvais temps. ”

“ On sème le seigle de printemps en février ou mars; il exige les mêmes soins et le même sol que le seigle d'automne. On le met en général après une céréale d'hiver ou après des cultures sarclées. Il donne presque autant de paille que celui d'automne, mais moins de grain ; on peut dire que c'est une culture peu profitable.
En résumé : le seigle aime un sol léger , sablonneux plutôt que serré et compacte ; il vient même sur un sol pauvre. On doit semer de bonne heure plutôt que tard, sur labour déjà ancien; herser au moment des semailles; récolter quand le grain est mûr. ”

“ La précocité du seigle, et la facilité avec laquelle il pousse dans les terres légères qui ne conviennent ni au froment ni même à l’orge, devrait le faire rechercher plus généralement pour créer des fourragères semblables à celles que l’on remarque encore fréquemment en Italie et aux environs de quelques-unes de nos grandes villes, pour la nourriture des vaches que les nourrisseurs tiennent à l’étable. ”

“ R. Il prospère généralement dans les sols secs de consistance moyenne; mais les terres sableuses lui conviennent par excellence.
D. Quels sont les principaux avantages du seigle ?
R. C'est de venir dans presque tous les terrains, même dans ceux trop pauvres pour le froment; de s'accommoder des expositions les plus froides, et de pouvoir servir avantageusement de fourrage et d'engrais verts.
D. Sa culture diffère-t-ella beaucoup de celle du blé ?
R. Le seigle supporte le fumier frais, n'est pas sujet à la carie, ce qui dispense du chaulage, et veut un terrein friable et meuble ”

“ Lorsque l’on trouve des outardeaux dans le nid, que leurs père et mère creusent en terre au milieu des pièces de blé, et sur-tout de seigle, on les élève, en leur donnant de la mie de pain de seigle détrempée avec des jaunes d’œufs dans de l’eau et du vin ; plus grands, on les nourrit de pain de seigle, coupé en petites tranches, et mêlé de foie de bœuf. ”

“ Je préfère vous faire voir les autres céréales et y revenir lorsque la moisson sera arrivée.
CHAPITRE XX.
CULTURE DU SEIGLE.
« Ce seigle a une belle apparence, n'est-ce pas, mes amis, il sera, je crois, d'un bon rapport.
» Dans nos contrées, on le cultive pDur la paille qui sert à faire des liens, et pour le grain qui sert à faire de l'alcool, ou à la nourriture des bestiaux. C'est une petite récolte; mais dans les pays de terre pauvre, où le blé ne pourrait pousser, c'est une véritable providence.
» Le seigle est excessivement facile sur le choix d'un terrain. ”

“ Le pain qu’on fait de seigle est noir, pesant, & ne convient qu’aux gens forts & qui travaillent ; sa farine est d’usage dans quelques cataplasmes émolliens & résolutifs.
Quelquefois le seigle dégénere de sa nature, sort considérablement de son enveloppe, grossit, se recourbe, prend la figure d’une corne, se noircit à l’extérieur, & contient au-dedans une substance farineuse, très-nuisible à la santé ; c’est ce qu’on nomme blé cornu, ergot, seigle ergoté. Voyez Ergot & Seigle ergoté. ”

“ Le seigle tient le premier rang entre les blés, après le froment et même après l'épeautre; il est cultivé presque partout; les montagnards et les peuples septentrionaux s'en servent continuellement pour faire du pain. ”

“ Cette destination, donnée généralement au seigle, de fournir des liens pour les récoltes, oblige à certaines précautions pour avoir la paille entière et de résistance convenable. Étant semé dru, il donnera une paille plus fine ; coupée sans être trop mûre, cette paille sera moins cassante. Le seigle ne se fauche pas; on le coupe à la faucille, pour qu'il soit moins mêlé sur les javelles et dans les gerbes. On ne le bat pas au fléau, ni par les moyens mécaniques, de peur de briser la paille; on fouette les épis sur un tonneau, ou sur une pièce de bois montée sur des pieds, appelée « truie. » ”

“ Je le regardais à travers les vitres : il tire un sou de sa poche et le met sur le comptoir, sans le regarder, en homme bien convaincu qu'il n'a pas à se tromper de pièce, et qu'il n'y a pas de monnaie à lui rendre. Il prend un petit pain de seigle qu'il fourre dans la poche de sa redingote, puis il sort. ”

“ Un certain temps doit encore s'écouler avant le moment où le cultivateur récoltera les premiers produits de son travail annuel. Ceux qui ont eu assez de prévoyance récolteront en premier lieu du seigle et de l'escourgeon. La coutume de semer du seigle qu'on fauche en avril, avant qu'il commence à montrer ses épis, est connue dans notre canton ; ce seigle, donné aux bestiaux comme fourrage frais, est fort utile à leur santé ; mais il ne vaut pas l'escourgeon : qui est-ce qui sait ce que c'est que l'escourgeon ? ”

“ D’autre part, les terres médiocres, par exemple, ne rapportent que du seigle ; les propriétaires riches sur-tout ne se déterminent à les semer de cette sorte de grains, que quand ils y sont forcés, & que leurs terres se refusent au froment. La raison de cette répugnance est que le seigle est toujours évalué d’un quart au-dessous du froment ; mais un peu de lumières, d’expérience & de calcul leur apprendroit que le seigle, bien moins sujet par lui-même à la nielle & aux autres accidens que ne l’est le froment, rend par la grosseur de ses épis un tiers plus de grain que le froment. ”