Ergot de seigle

“ On emploie la farine de moutarde, les vésicatoires, la pommade à la cantharide.
1548. — ERGOT DE SEIGLE. Seigle ergoté. — C'est le mycelium du Claviceps purpurea (Champignons) . Contient un principe actif : l'ergotinine. L'ergot de seigle possède la propriété de provoquer les contractions utérines ; il est, en outre, hémostatique et antipyrétique. L'ergot est considéré comme un champignon qui vient sur le seigle. Il est long de 3 centimètres, large de 2 à 3 millimètres, aminci à ses extrémités. Il est noirâtre à l'extérieur et blanc à l'intérieur. ”

“ Où ne pousse pas le roi des gramens, le seigle dresse ses épis aux arêtes longues et dures; chez l'indigent il remplace le pain de froment. Entre les mains du pain d'épicier, il devient, mélangé au miel et à l'orge, une friandise dont certaines époques, dans les pays du Nord, ramènent la présence sur toutes les tables. Dur de végétation, il ne craint guère les froids rigoureux et il mûrit très-vite.
Une maladie attaque le seigle, c'est l'ergot. ”

“ Il est probable, comme l'a fait remarquer M. Léveillé, que cet observateur a pris la sphacélie pour le reste de la graine du seigle, pourtant M. Tulasne dit avoir rencontré un ergot surmonté d'un véritable grain de seigle, il s'était développé au-dessous et en dehors de l'ovaire, tandis que ce dernier était devenu un cariopse imparfait privé d'embryon, mais renfermant un périspernie amylacée. ”

“ L'ergot de seigle ne peut être considéré comme un médicament d’urgence de rhémoptysie. Les doutes qu’émettent un grand nombre d’auteurs sur la valeur thérapeutique de cet agent sont confirmés par nos expériences et notre pratique au lit du malade. ”

“ Le pain qu’on fait de seigle est noir, pesant, & ne convient qu’aux gens forts & qui travaillent ; sa farine est d’usage dans quelques cataplasmes émolliens & résolutifs.
Quelquefois le seigle dégénere de sa nature, sort considérablement de son enveloppe, grossit, se recourbe, prend la figure d’une corne, se noircit à l’extérieur, & contient au-dedans une substance farineuse, très-nuisible à la santé ; c’est ce qu’on nomme blé cornu, ergot, seigle ergoté. Voyez Ergot & Seigle ergoté. ”

“ Tous les grains d’un épi ne se trouvent jamais attaqués de l’ergot.
7°. L’ergot tient moins à la paille que les bons grains.
8°. M. Aimen attribue cet état du seigle à un défaut de fécondation ; il assure qu’on ne trouve jamais de germe dans les grains ergotés.
Mais quelle que soit la cause de cette dégénération du seigle, on peut se convaincre par ce qu’en ont écrit Dodart, Langius, Fagon, de la Hire, & autres modernes, que ces grains ergotés causent d’étranges maladies dans certaines années à ceux qui se sont nourris du pain fait de la farine où il est entré beaucoup de seigle ergoté. ”

“ L'ergot est une production qui n'est pas particulière au seigle, mais que l'on rencontre sur presque tous les genres des Glumacées ; le blé en est souvent atteint, et on le trouve fréquemment sur j'avoine, l'orge, l'ivraie, l'alpiste, le maïs et sur beaucoup de Cypéracées. ”

“ C'est à cette substance que M. Wiggers attribue les propriétés actives de l'ergot, aussi a-t-il proposé de l'appeler ergoune.
Mitscherlich (1) a retiré de l'ergot de seigle un sucre particulier auquel il donne le nom de Mycose que Pelouze et Liebig avaient consisidéré comme de la mannite et auquel M. Wiggers donne le nom de sucre de seigle ergoté.
Pour préparer la mycose, Mitscherlich épuise par l'eau l'ergot de
(1) Ann. de Chimie et de Physique, 3e série, t. LIII.
seigle réduit en poudre ”

“ Le seigle en terre légère est plus sûr à la volée qu'au rayon, attendu que les tiges éparses se garantissent mutuellement mieux de la sécheresse ; en terre fraîche ou forte ou très-fumée, l'ensemencement au rayon est plus rationnel.
Le seigle n'est guère sujet qu'à une seule maladie, qui même lui est particulière à lui seul, c'est l'ergot. ”

“ Eh bien , qu' ils meurent ! ça débarrassera le pays du mauvais monde , répliqua le boulanger , ordinairement humain , mais qui partageait l' animosité commune propagée contre le ménage de la Maison de paille .
Dans le méchant terrain qui entourait leur masure , les Cantain avaient , pendant la moisson précédente , récolté quelques masures de seigle , dont la plus grande partie avait été attaquée de cette maladie particulière qu' on appelle l' ergot . L' ergot est une sorte de superfétation corrompue , de couleur noire , qui s' attache à l' épi . ”

“ On voit, qu'un certain nombre des caractères morphologiques et physiologiques des hybrides F, et F g sont intermédiaires entre le blé et le seigle — l'hybride Ft se rapprochant plus du seigle que le Fs.
Le blé est, comme on le sait, rarement attaqué par l'ergot (Clavicepspurpurea) , tandis que cette maladie des ovaires est très répandue chez le seigle. L'ergot ne s'établit pas juslement sur le seigle par suite d'une dispositien spécifique et physiologique de cette plante, mais bien, parce qu'au moment de la floraison, les glumes du seigle sont largement ouvertes, ce qui facilite l'infection. ”

“ L'ergot continue à s'allonger, à grandir en tous sens et ne tarde pas à paraître hors des glumes.
Généralement, lorsque l'ergot est arrivé à son entier développement, il n'y a plus trace des éléments qui constituent le grain sain. Cependant Tessier affirme avoir rencontré des grains de seigle qui n'étaient qu'en partie transformés en ergot. De son côté, M. Tulasne dit aussi avoir trouvé un ergot qui était surmonté par un grain de seigle véritable, mais dépourvu d'embryon. ”

“ Dans les pays riches, on n'emploie guère la farine de seigle que pour la confection du pain d'épice et de quelques autres préparations alimentaires exceptionnelles.
Le seigle, plus que toutes les autres céréales de la même famille, est sujet à une maladie particulière connue sous le nom d'ergot, espèce d'éperon ou de corne formée par un grain allongé, le plus souvent courbe, débordant de beaucoup la balle qui le contient ”

“ Mais la maladie la plus grave qui attaque le seigle est l'ergot. Due à un champignon qui se développe sur l'ovaire, surtout dans les années humides, et qui remplace le grain par une excroissance de couleur foncée, en forme de corne ou d'ergot de coq, cette maladie a des conséquences néfastes sur la santé des consommateurs de seigle. ”

“ Les graines céréales et le seigle en particulier éprou- vent quelquefois une altération marquée , caractérisée par la présence d'une production végétale en forme d'éperon ou de corne, semblable à un ergot d'oiseau et à laquelle on a donné, à cause de cela, le nom d'ergot. A la vérité l'usage du seigle ergoté, comme aliment, n'est pas toujours suivi chez l'homme d'accidens funestes ; mais il arrive quelquefois qu'il détermine des symptômes graves et même la mort, sans qu'il soit permis encore d'indiquer au juste les diverses circonstances d'où peuvent dépendre ces exceptions. ”

“ L'ergot se développe dans l'ovaire et prend la place du
le sclérote est formé complètement lorsque le seigle est arrivé à maturité. Lergot peut se développer sur un grand nombre de plantes sauvages; il attaque
toutes nos céréales, mais c'est le seigle qui est le plus L'ergot se perpétue surtout sur les végétaux vivaces : on dans une certaine mesure, la maladie de se propager en nettoyant fréquemment les chemins et les sentiers eux qui sont au voisinage des cultures de seigle. Récolte ; utilisation. — La moisson du seigle
se fait comme celle du blé et des autres céréales ”

“ Sur un sol médiocre, il y a souvent plus d'avantage à cultiver du seigle que du froment, parce qu'il donne ordinairement plus de produits. La récolte se fait au mois de juillet.
Le moment de la floraison est une époque plus critique encore pour le seigle que pour les autres céréales : une geléè blanche ou une pluie froide empêche le grain de se former, et il est probable que c'est alors que s'engendre l'ergot. Le seigle doit suocéder à la jachère, à un pâturage, au lin, au chanvre, aux légumineuses, aux plantes-racines sarclées récoltées de bonne heure. ”

“ La médecine tire parti, dans certains cas, des propriétés excitantes de l'ergot du seigle, qui exercent sur l'économie animale une action très-énergique.
Il n'y a peut-être pas de plante cultivée dont l'espèce soit plus fixe, plus constante et présente moins de variété que le seigle. ”

“ Le seigle est sujet à une maladie connue sous le nom d'ergot, qui rend dangereux l'usage des grains qui en sont attaqués. Quand le pain n'en renferme pas une grande quantité, il n'en résulte qu'une ivresse légère ; mais si la proportion du mauvais grain est considérable, le seigle ergoté détermine une affection caractérisée par des spasmes, des convulsions, un engourdissement des pieds et la gangrène. Il faut donc lorsqu'il y a du seigle ergolé dans une récolte, le choisir et le séparer pour éviter les accidents. ”

“ On sait que les blés atteints de cette maladie fournissent moins de grains, moins de paille et le tout d'une qualité inférieure.
Du Seigle.-Le seigle est le froment du pauvre, et mérite , par cette raison, notre sollicitude. Il croît dans les terres légères et maigres. Il aime à être semé dans la poussière et enterré peu profondément. Il est sujet à l'ergot, dans certaines contrées, maladie qu'on prévient aisément en pressant la germination sur des semences bien mûres.
Il faut couper le seigle qui n'est pas destiné pour semence avant sa parfaite maturité ”

“ Comme il a peu à craindre de la carie, vous pouvez vous dispenser de chauler la semence; il vous suffira de la bien nettoyer.
Au printemps, il réclame aussi quelques soins d'entretien, des roulages ou des hersages. Il mûrit et se récolte huit à quinze jours avant le blé. Il se cultive, du reste, à peu près comme cette céréale ; son rendement est de -15 à 20 hectolitres par hectare.
Le seigle est suj et à une maladie particulière, appelée ergot. Le grain de seigle ergoté est étiré, allongé comme l'ergot d'un coq; on le distingue à sa couleur violette. Il serait
dangereux comme nourriture ”

“ C’est environ dix fois la valeur du seigle lui-même. L’intérêt personnel, plus fort que toutes les ordonnances, engage donc les cultivateurs à extraire avec soin l’ergot contenu dans leur seigle afin de le vendre à part ”

“ Pendant les étés froids et humides, les épis dé seigle contiennent une énorme quantité d'ergot. Lorsque le grain a été battu, les paysans, avant de le faire moudre, n'enlèvent que les ergots les plus gros, et le reste va au moulin avec le bon grain. Le pain, pendant toute l'année, est fait alors avec du seigle ergoté, et c'est l'aliment qui entre pour la plus grande proportion, dans la nourriture des habitants de la campagne. Aux époques où l'altération de la céréale a dépassé de beaucoup son degré habituel, ceux qui en font usage ressentent une sorte d'ébriation qui n'a rien de pénible ”

“ La farine de seigle est presque aussi grossière •que celle de l'orge ; de plus, les grains de seigle sont sujets à être dénaturés par un champignon, l'ergot, qui donne à la farine des qualités tout à fait malfaisantes. On peut employer le seigle, au lieu d'orge, à la fabrication de la bière ”

“ Cette farine est très-blanche, mais s'aigrit facilement. On en fait un bon parement pour les tisserands. La paille du
seigle est aimée des bestiaux, et sert à faire des paillassons, des chapeaux communs, etc. Le grain fournit aussi un excellent alcool. Avec son gruau on fait une tisane et des bouillies rafraîchissantes. Mêlé au froment, le seigle prend le nom de méteil.
SEIGLE ERGOTÉ. Voy. ERGOT.
SEIGNELAY, chef-lieu de canton du département de l'Yonne, dans l'arrondissement et à 3 lieues d'Auxerre. Population, 1,600 habitants.. ”

“ L'ergot est une maladie à laquelle le seigle est particulièrement sujet ; le grain se prolonge en une pointe assez longue , et quelquefois même de deux pouces; cette pointe est dure, presque cartilagineuse. ”

“ Une fois que l'orge est arrivée à maturité on la coupe assez haut, Le seigle pousse alors très vigoureusement et se fauche encore en automne comme fourrage vert avec le chaume de l'orge; plus tard même, on le fait pâturer par les moutons. ”

“ Le Seigle est peu exigeant pour la richesse de son sol, une terre pauvre et aride lui suffit, il est très rustique; il mûrit avant le froment. Le pain qu'on fait avec la farine de seigle est noir et d'une saveur légèrement aigrelette, il est rafraîchissant ”

“ Le seigle est rarement sujet aux maladies de la nielle et du charbon , comme le froment ; c'est pourquoi on ne le passe pas à la chaux ; mais il est très-sujet à devenir ergoté; au lieu que le froment le devient rarement. ”

“ Outre l’orge et l’avoine, les Anglais mangeaient autrefois beaucoup de seigle. Le seigle est en effet, avec les céréales de printemps, le grain qui s’accommode le mieux des courts étés du Nord. Tout le nord de l’Europe ne cultive et ne mange que du seigle. En Angleterre, il a presque complètement disparu ; il ne sert guère plus qu’à produire du fourrage vert au printemps, et son prix, qui est ordinairement fort bas, n’est coté sur les marchés qu’à l’époque des semailles. L’importation en est nulle, comme la production. ”

“ Je le regardais à travers les vitres : il tire un sou de sa poche et le met sur le comptoir, sans le regarder, en homme bien convaincu qu'il n'a pas à se tromper de pièce, et qu'il n'y a pas de monnaie à lui rendre. Il prend un petit pain de seigle qu'il fourre dans la poche de sa redingote, puis il sort. ”

“ Mathéus, transporté d’enthousiasme à cette découverte, en conclut aussitôt que, si l’on pouvait faire des anguilles avec de la farine de seigle, on pourrait faire des hommes avec de la farine de froment. Mais, après y avoir mieux réfléchi, le savant docteur pensa que cette transformation devait s’opérer lentement, progressivement : que du seigle naissaient des anguilles, des anguilles d’autres poissons de toute espèce, de ces poissons des reptiles, des quadrupèdes, des oiseaux ; ainsi de suite, jusqu’à l’homme inclusivement, le tout en vertu de la loi du progrès. ”