Champignon

“ Plusieurs champignons sont admis universellement dans nos cuisines, et servent à la nourriture habituelle des hommes. La morille, le mousseron, l’oronge, la chanterelle, le bolet, le champignon ordinaire, sont les plus universellement connus, et ceux, dont on fait l’usage le plus général. Les accidens auxquels ils ont donné lieu tiennent-ils au mélange d’autres espèces, ou bien sont-ils une suite de principes vénéneux qui se développent dans ces champignons par la vétusté ou par d’autres circonstances ? ”

“ «Attachez-vous à un petit nombre d'espèces bien observées, bien connues, comme les Morilles, les Clavaires, les Hydnes, les Chanterelles, les Cèpes, les Mousserons, les Oronges.»
Les champignons doivent être récoltés plutôt jeunes que vieux, car, à cet état, ils offrent au plus haut degré les qualités qui leur sont propres; la chair en est plus ferme, le parfum plus vif et plus délicat. N'oublions pas que le champignon trop âgé et trop avancé peut devenir indigeste et quelquefois nuisible. ”

“ Le règne végétal ne nous fournira guère que des champignons microscopiques appartenant aux familles des mucédinées, des torulacées et des mucors, dont les caractères essentiels sont en tout comparables à ceux du champignon de couche. ”

“ Tandis que les points sombres sont destinés, prédestinés, à simuler ce qui se passe autour des fructifications du champignon et ces fructifications elles-mêmes, les larges taches miment les ravages causés par un champignon qui n'aura pas, quant à lui, fructifié. ”

“ Le chapeau à son tour produit-une surface qui porte des spores, le fruit se forme, et le champignon est complet. Aucun champignon ne peut être regardé comme parfait tant que son système reproducteur n'est pas développé. Dans quelques-uns il est très-simple, dans d'autres fort complexe. Dans beaucoup de moisissures, nous avons une miniature qui représente les plantes supérieures, avec le mycélium pour racine, la tige, les branches, et enfin les capsules portant les sporidies analogues aux graines. ”

“ Dans les champignons épiphytes ou lignicoles, il vient à la surface des végétaux sur lesquels le champignon doit pousser. Quelquefois même il pénètre profondément dans leur intérieur.
Le mycélium n'a pas toujours la forme byssoïde ou de blanc de champignon que tout le monde connaît; il prend parfois et garde la forme de radicules ou de racines qui ne seraient pas sans analogie avec les racines des végétaux phanérogames, si elles n'étaient pas entièrement de nature celluleuse. Ces sortes de racines se voient dans les Phallus, les Clathres et quelques Lycoperdonés. ”

“ Section du champignon commun.
de la tige, que la substance du piléus descend dans les feuillets, et que celle de la tige est relativement plus fibreuse que celle du piléus. Dans le champignon commun, l'anneau est très-distinct; il entoure la tige, un peu plus haut que le milieu, comme un collier. Dans quelques Agarics, l'anneau subsiste fort peu de temps ou manque complètement. La forme des feuillets, leur mode d'insertion sur la tige, leur couleur, et encore plus celle des spores, sont autant de caractères très-importants pour la distinction des espèces, puisqu'ils varient avec les espèces. ”

“ Vous avez coupé le chapeau de votre champignon, vous l'avez posé sur la table ; prenez une bonne loupe et regardez-le bien attentivement. Pour Dieu ! me direz-vous ? mon champignon remue, il s'est métamorphosé en véritable
animal. ”

“ Ce champignon vient, en automne, dans les bois , surtout, dans les bois de hêtres. Il est comestible, excellent, de saveur douce. Il a l'odeur faible, la chair ferme, cassante, comme spongieuse, caséeuse. Le chapeau se pèle assez facilement sur les bords, difficilement au centre; la pellicule enlevée laisse une nuance rougeâtre à la superficie de la chair. Les limaces et les vers le recherchent pour leur nourriture. ”

“ Et ils ajoutent que l'on peut, tout au contraire, regarder comme inoffensifs les champignons qui se plaisent dans les lieux peu couverts des bois; ceux qui viennent dans les friches, les bruyères, les prairies, les champs cultivés; ceux dont la saveur n'est ni fade, ni acide, ni astringente; ceux qui ont une odeur de champignon de couche ou de farine récente; ceux qui ont une consistance charnue, ferme, cassante, une chair qui ne change pas de couleur à l'air ”

“ Pas de bourse ou volva enveloppant en entier le champignon dans son jeune âge. Lames inégales, en général, blanches, ne noircissant pas à la maturité, recouvertes d'un voile, qui se déchire en laissant un anneau autour du pied. Chapeau régulier, convexe ou plan, à tige centrale. ”

“ Il semble, au premier abord, très simple de dessiner un champignon; eh bien, cela est une erreur, car les champignons sont des organismes essentiellement fugaces et inconstants; il est quelquefois très difficile de se procurer des échantillons typiques à différents états de développement, puisque, certaines années, les champignons sont rares, et les documents pris doivent attendre une saison plus favorable pour être complétés. ”

“ Maintenant, si on transporte dans un autre milieu préparé à le recevoir ce blanc de champignon qui a la propriété de se revivifier, après avoir été conservé à sec pendant plusieurs années dans un grenier, il se développe de nouveau, prospère rapidement pour donner naissance à une forme plus parfaite qui est le champignon. ”

“ Ce champignon est comestible et se récolte en été dans les bois sur les troncs et les souches des Frênes, Marronniers, Noyers, Saules, etc. Il peut se préparer pour la table quand il est jeune en retranchant le pied qui est coriace et en l'épluchant, puis on le cuit sur le gril avec du beurre, poivre, sel, ail, fines herbes. ”

“ Ce champignon, entièrement blanc, se distingue encore par les caractères suivants : chapeau charnu, convexe, étalé, humide, rigide, sub-flexueux, d'abord glabre, ensuite soyeux, fibrilleux ou squameux, large de 6 à 8 centimètres , à bord légèrement enroulé ; pied solide, nu, fort, inégal, strié, subglabre, long de 4 à 5 centimètres; feuillets presque libres; odeur et saveur peu prononcées.
Il n'est pas très-commun et croit solitaire dans les bois de chênes et les bruyères. Comestible. ”

“ Le champignon des fées, Marasmius oreades, Fr., bien que de petite taille, est abondant; c'est un des champignons comestibles les plus délicieux. Il pousse dans les pâturages découverts, où il forme des cercles ou des parties de cercle. ”

“ LA PIPE D’OPIUM
L’autre jour, je trouvai mon ami Alphonse Karr assis sur son divan, avec une bougie allumée, quoiqu’il fît grand jour, et tenant à la main un tuyau de bois de cerisier muni d’un champignon de porcelaine sur lequel il faisait dégoutter une espèce de pâte brune assez semblable à de la cire à cacheter ; cette pâte flambait et grésillait dans la cheminée du champignon, et il aspirait par une petite embouchure d’ambre jaune la fumée qui se répandait ensuite dans la chambre avec une vague odeur de parfum oriental.
Je pris, sans rien dire, l’appareil des mains de mon ami, et je m’ajustai à l’un des bouts ; ”

“ Il est même vrai de dire que nous ne sommes guère plus avancés qu'ils ne Tétaient eux-mêmes, si ce n'est dans la reproduction du champignon de couche, champignon que l'on fait venir aujourd'hui pour ainsi dire à volonté et en toute saison, et qui est devenu l'objet d'un commerce étendu. ”

“ Il ne reste plus alors qu'une peau assez épaisse, molasse et filandreuse, contenant les débris des filaments, HABITAT. — Ce champignon se trouve dans presque toute l'Europe ; il croît, ordinairement solitaire, dans les bois et les pâturages secs. ”

“ Qu'on se représente un énorme champignon irrégulier, dont le sommet forme une espèce de toit et dont le dessous et les bords sont entièrement couverts d'alvéoles, pressées les unes contre les autres, et l'on aura une idée assez précise de cette étrange construction. ”

“ Le champignon cultivé doit être blanc, ferme, bien plein, n'avoir aucun vide entre la tête et la queue.
Pour une garniture destinée à quatre personnes environ, choisissez 4 maniveaux de champignons ; 1 maniveau, tel qu'on les vend sur les marchés, contient généralement 5 ou 6 champignons de grosseur moyenne ;
Commencez par enlever au couteau toute la partie terreuse qui se trouve sur la queue, puis jetez les champignons dans une terrine d'eau fraîche.
Agitez-les vivement pour enlever le sable qu'ils contiennent ;
Retirez-les aussitôt qu'ils sont nettoyés et égouttez-les sur un
torchon. ”

“ Ce qu'on entend par station d'une plante ; conditions générales de croissance pofer les champignons. — Diversité de station parmi les champignons ; saprophytes et parasites. — Champignons qui croissent sur la terre, sur le bois, dans les lieux découverts, dans les forêts, sur le chaume brûlé, sur d'autres champignons, etc. — Parasites des végétaux: parasites épiphytes, oïdium de la vigne; parasites entophytes, Phytophthora infestans. Parasites des animaux : champignon du ver à soie, de la mouche commune, de la teigne et du muguet chez l'homme ”

“ Et c’est ainsi que, surprises, elles arrivèrent au pays des champignons. Elles aperçurent d’abord de fausses oronges, isolées, et puis tout à coup, le bois fut enchanté. Sous tous les rameaux étalés bas, — où coulait et s’étendait une étonnante lumière, — le monde des champignons surgit ; un monde jaune, rouge, rose, un monde violet, blanc, orangé, grisâtre, couleur de fumée, couleur de soleil, couleur de fruits ! ”

“ La chair des espèces comestibles est, en général, blanche; cependant, un beau champignon rouge, Y Agaric oronge, est considéré comme l'espèce la plus fine et la plus délicate. Les bons champignons ne changent pas de couleur au contact de l'air lorsqu'on les coupe; ceux dont la chair se colore d'une teinte brune, verte ou bleue, sont vénéneux. On doit considérer comme dangereux ceux auxquels les insectes ne touchent.pas. ”

“ Non seulement les champignons se rencontrent sur des morceaux de bois, des végétaux pourris, mais parfois on en trouve même sur des cailloux nus, sur du verre, sur les vitres des fenêtres, les lentilles des microscopes et jusque sur les surfaces polies. ”

“ Ordinairement, la reproduction du champignon de couche est basée sur la décomposition lente de certaines matières organiques des fumiers , s ir lesquelles viennent se déposer les spores répandues dans l'atmosphère ou adhérentes aux matières employées, qui. se trouvant alors dans des conditions favorables, se développent, croissent et vivent. ”

“ Introduction à l'Etude de la Mycologie.
Les champignons forment la classe la plus vaste du règne végétal. Ils jouent un rôle considérable dans la nature. Au moyen du microscope, ils nous révèlent un monde nouveau et rivalisent avec les insectes par des métamorphoses aussi variées que curieuses et inattendues (1) . Sous les formes les plus variées, les champignons se trouvent partout. Leurs semences (spores) , d'une petitesse et d'une légèreté excessives (2) , sont suspendues dans l'air, n'attendant qu'une circonstance favorable pour végéter. ”

“ Les champignons sont bien plus nombreux sur la terre qu'on ne se l'imagine; outre ceux qui, pendant l'été et l'automne surtout, pullulent dans les lieux sombres et humides, les bois, les pâturages, il y en a encore une foule d'autres espèces variées à l'infini, qui couvrent de houppes blanches, jaunes ou rousses, les vieux bois, les feuilles mortes, les substances alimentaires, le pain, les confitures, la pâtisserie. ”

“ · · · · · · · — J’ai trouvé ce matin, dans une allée des Sources, m’y promenant, un champignon étrange.
C’était, enveloppé d’une gaine blanche, comme un fruit de magnolia rouge-orange, avec de réguliers dessins gris de cendre qu’on comprenait formés de poussière sporagineuse, issue de l’intérieur. Je l’ouvris ; il était plein d’une matière boueuse, au centre formant gelée claire ; il en sortait une nauséabonde odeur.
Autour de lui, d’autres plus ouverts n’étaient plus que comme ces fongosités aplaties qu’on voit sur le tronc des vieux arbres.
— ”

“ Spores qui se détachent des champignons à la maturité, leur dissémination, leur germination. — Naissance du mycélium ou organe de la nutrition. — Naissance du réceptacle et de l'hyménium ou organes de la reproduction. — Simplicité d'organisation des champignons inférieurs.
i l'on observe un champignon parvenu à son
complet développement, on pourra constater qu'il s'en échappe une très fine poussière, tantôt incolore, tantôt colorée. Chaque grain de cette
poussière est une véritable semence et ce que l'on nomme une spore.
Les spores sont facilement emporlées par le vent ”

“ Coupez avec un outil tranchant, la substance d'un de ces champignons, la tige qui est blanche, fibreuse et abondante en azote concret restera blanche ; fendez le dessus du chapeau , enlevez son épiderme, vous voyez aussitôt l'hydrogène ou fluide jaune se combinant avec le fluide bleu y oxigène atmosphérique, déployer à vos yeux le jaune, puis le bleu, puis le rouge, le violet, toutes les couleurs du prisme.
Les champignons sont comme ces enfants improvisés de la fortune , on ne peut les quitter quand on s'attache à leurs pas. ”

“ Les champignons sont des plantes terrestres ou parasites d'une consistance charnue, gélatineuse, coriace ou même tubéreuse, qui portent, sur l'une de leurs faces ou à l'intérieur, des corpuscules infiniment petits auxquels les botanistes ont donné le nom de spores ou séminules, les regardant avec raison comme les organes reproducteurs de la plante. ”

“ D'ailleurs, ces espèces amies des bois se composent des champignons qui viennent sur le sol et de ceux qu'on trouve sur les arbres mourants. Beaucoup de ceux qui poussent sur les arbres ont une tige latérale, ou n'ont presque point de tige. On peut remarquer que plusieurs espèces qui naissent sur le sol préfèrent l'ombre d'arbres particuliers. Les agarics d'un hêtre diffèrent beaucoup de ceux d'un chêne, et les uns et les autres se distinguent de ceux qui viennent sous les arbres conifères. ”