Cépe

“ Il est d’une très-grande importance, soit pour les propriétaires, soit pour les arbitres ou les juges de leurs contestations, de connoître l’âge des accrues, des taillis, etc. Voici la méthode indiquée par M. Campestri : choisissez dans une cépée un brin des plus gros ; faites-le couper par le pied, et raser obliquement en descendant de l’écorce sur le centre qui est toujours marqué ”

“ Il produit cependant un bon vin, assez fin et très spiritueux, mais il est moins fertile que l'Espar, le Morrastel, la Carignane, etc., et son vin est moins ferme et moins coloré. On le trouve mêlé çà et là aux cépages qui forment les vieilles vignes, mais on n'en plante plus, ou fort peu.
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C'est par excellence le cépage des terrains pauvres et arides; il y végète vigoureusement et y donne quelque produit. Dans les e,, bonnes terres il est d'une vigueur exubérante ; comme ses fruits sont à petits grains, il n'est pas très productif. ”

“ Ensorte que les brins des cépées. ) Les cépét font des rejettons d'arbres provenant d'un mêm tronc , ou de deux troncs joignants, qui, ayar poussé plusieurs brins, forment une espece d buisson qu'on appelle cépée ; ce qui ne se trouv que, dans les taillis. <
ART ICLE XLIII.
Les Arbres feront abattus en sort qu'ils tombent dans les ventes, sans en dommager les Arbres retenus ; à peini de nos dommages & intérests contre Marchand : & s'il arrivoit que les Arbre abattus demeurajjent encrouës (1) , les Mar. ”

“ Mais lorsqu'une vigne ou cépage présente des propriétés qui la font remarquer, soit par sa fertilité, soit par la supériorité de ses fruits, soit par sa résistance aux intempéries, soit par son adaptation aux terrains les plus favorables à la viticulture, tous les efforts du vigneron tendent à lui conserver les caractères distinctifs qui la rendent préférable aux autres variétés. ”

“ Cette triple action du climat, du sol et du cépage concourt donc à donner à chaque vignoble et à ses produits leur vrai caractère, et chacun des éléments qui concourent à la former doit nécessairement entrer dans l'étude dont la vigne est l'objet de la part du cultivateur. Mais celui qui doit attirer au plus haut degré son attention, parce qu'il est libre de le modifier et de le changer à son gré, est certainement le cépage ”

“ Les propriétés des cépages sont si différentes et tellement tranchées, que le succès d'un vignoble, soit pour la qualité des produits, soit pour leur abondance, dépend principalement de la variété ou des variétés dont il est complanté. Si le climat et le sol font subir au cépage leur influence, ce dernier exerce à son tour, sur le vin, une action particulière dont il ne peut s'affranchir. ”

“ Eh! ne voyons-nous pas d'ailleurs que, en chaque vignoble, il existe, de temps immémorial, des cépages divers, à raisins blancs, roses, noirs, avec la pulpe blanche ou rouge; la feuille est entière ou à plusieurs lobes; elle est avec ou sans duvet cotonneux. Ces cépages poussent, fleurissent, mûrissent chaque année, l'un à côté de l'autre, sans que jamais ni l'influence du sol ou du climat, ni celle du voisinage réciproque altèrent leurs caractères et les amènent à assimilation. Comment la science a-t-elle pu mettre en question un fait aussi évident? ”

“ Souche très forte; Sarments demi-érigés, gros, court-noués, rouge clair, rayés; Feuille moyenne, à grands sinus ouverts, aussi large que longue, à grosse denture, lisse sur ses deux faces ; Grappe assez grosse, courte, cylindrique, assez serrée, à queue moyenne, ligneuse à son attache; Grains gros, d'un beau rose, glanduleux, très doux et juteux, excellents à manger. Le cep est fertile en souche et en treille.
Le raisin mûrit dans les premiers jours de septembre.
Il a besoin, comme les cépages très vigoureux à fruits gros et développés, d'un bon sol assez fertile, profond et bien ressuyé. ”

“ Il ne nous est pas possible, comme on le pense bien, de désigner d'une manière absolue le cépage qui doit être cultivé dans telle ou telle partie d'un département. La composition du sol, son orientation, l'altitude des terrains à cultiver, sont autant de causes qui doivent déterminer le choix d'un cépage. ”

“ Ainsi que nous l'avons dit, tel cépage dont le produit est excellent dans un sol et sous un climat déterminés, ne fournissant plus qu'un vin médiocre lorsqu'il est transplanté dans des conditions différentes, le choix du cépage pour la constitution d'un vignoble est des plus délicats et des plus difficiles. ”

“ Le comte Odart, à la suite des gamays, décrit plusieurs cepages remarquables qui sont cultivés, soit aux environs de Lyon, soit dans le département de l'Allier. Tels sont 1° La serine noire ou corbelle, célèbre par le vin de la Côte-Rôtie qu'elle donne; 2° Le viognay ou vionier, cepage principal des vignobles de Condrieu; 3° Les sirrahs (petite et grande) , auxquelles on doit le vin rouge de l'Hermitage; 4° La roussane, à laquelle on doit principalement le vin blanc du même vignoble; 5° Le neyran; 6° Le Raisin de Grave ”

“ On doit comprendre par là notre amour pour de tels cépages, et nos efforts surhumains pour défricher la terre ingrate de l'indifférence, afin de décider à la culture des nouveaux cépages ; pour distribuer, de notre mieux, la foi qui nous anime; rien ne paraît nous coûter, et nous voulons, à toute force, jeter aux incrédules et aux indifférents un écho sonore de la grande voix de la vérité. ”

“ Lorsque le moment de la taille sera arrivé, on ne touchera pas aux plants d'une faible végétation, et sur les plus forts, s'il y a deux pousses, on supprimera la plus faible, et la plus forte sera taillée à deux yeux. ”

“ La connaissance et le choix judicieux du cépage, voilà la base du progrès viticole, le principe des bons vins, la source de la richesse des crus, la puissance colonisatrice de nos déserts : aussi, en attendant que par des expériences en grand, par les mesures gleucométriques, alcoométriques, et par la vinification, la valeur comparative des cépages ait été scientifiquement établie, je n'hésite pas à dire : Aux vignerons : Plantez les vignes nouvelles des plus fins cépages que vous connaissiez autour de vous; vous seuls les distinguez parfaitement chacun dans vos localités. ”

“ D'après ces observations , que la science pratique indique comme des faits acquis , on peut donc avec toute assurance planter de la vigne dans la partie sud du département , et ranger ses produits au nombre des choses essentiellement possibles. Les vieux cépages attachés séculairement à son sol en donnent la preuve la plus évidente, et les nouveaux que nous cherchons à introduire, depuis quelques années, pour améliorer la culture, ne peuvent que confirmer ce fait, que nous allons d'ailleurs démontrer. ”

“ Il exige un climat chaud et sec comme celui de la région méridionale. Il végète avec une vigueur luxuriante qui lui donne les plus belles apparences : forte souche, longs sarments, grandes feuilles, longs pétioles, longues grappes, mais petits grains.
Il a les allures d'un cépage séduisant par sa force et sa vigueur, mais sujet à toutes les maladies cryptogamiques, aux gelées tardives, aux attaques de tous les insectes ampélophages : Phylloxéra, Attelabes, Altises, Gribouri. Il produit un vin très riche en couleur, mais dont les qualités et la stabilité laissent beaucoup à désirer. ”

“ Le pédoncule de la grappe et les pédicelles sont tendres, se cassent facilement, se colorent en rouge dans les terrains où la souche
1 Les caractères indiqués dans les descriptions des cépages se rapportent à l'époque de la maturité du raisin.
est peu chargée, restent verts dans les autres. La queue du raisin est longue et assez tendre pour qu'on puisse vendanger l'Aramon sans serpette ni ciseaux; on détache facilement le fruit en pressant cette queue entre l'index et l'ongle du pouce sur le renflement qui est un de ses caractères. ”

“ Aucune autre souche, parmi celles de grande culture, n'atteint aussi vite des dimensions plus fortes que les siennes. C'est un des cépages les plus faciles à reconnaître par son port, la grosseur de sa souche, la couleur jaunâtre de ses sarments, leur grosseur à la base, leur direction érigée, leur longueur très moyenne, V les allures et la consistance de la feuille lisse, luisante, vert jaunâtre, et le nombre de ses belles grappes pruinées légèrement bleutées. ”

“ Les Feuilles sont à sinus profonds, découpées comme celles du Grec rose, à sinus pétiolaires ouverts, mais plus grandes, lisses, à pétiole plus rouge; les Grappes atteignent parfois des dimensions énormes, de trois kilos et plus; elles sont allongées, ailées, cylindro-coniques, à Grains assez gros, surmoyens, ronds, rouge clair, peu serrés, à chair ferme, de bon goût, très comestible.
Le cépage est plus robuste que le Grec rose; il s'anthracnose peu, redoute moins les terrains humides et résiste bien aux attaques des insectes et aux maladies cryptogamiques. ”

“ Sa feuille est d'un vert pâle et garnie en dessous d'un velouté poileux, d'une blancheur remarquable.
C'est sans contredit le plant qui, jusqu'à présent, a produit le meilleur vin.
26. Le persan est, suivant moi, le cépage le plus distingué, le plus neuf et le plus vigoureux de noire pays. Jusqu'à présent on ne l'a planté que dans des treillages ; mais j'ai l'espoir que bientôt il sera introduit dans nos bons vignobles. Je conseille donc ce
cépage à tous nos viticulteurs qui veulent améliorer nos produits. ”

“ R. Dans les années de bonne apparence, quand les raisins ont acquis la grosseur d'un pois sur les pieds qui ne sont pas trop vigoureux, on retranche avec des ciseaux, dans chaque bourgeon, toutes les petites grappes qui sont en sus des trois plus belles; dix ou quinze grappes suffisent sur un cépage fin, tandis que les cépages ordinaires supportent de vingt à cinquante grappes, selon la vigueur du cep et la richesse du sol. ”

“ Il n'est pas de règle générale à donner à ce sujet: tel cépage, dans une contrée, fera merveille, qui dans telle autre serait sans valeur. Le plus sage est de se conformer aux errements du pays, en choisissant les cépages qui sont réputés donner les meilleurs vins. ”

“ Si vous voulez du noir et du blanc, et de plusieurs espèces, parce que l'une réussit quelquefois quand l'autre vient à manquer, rien de plus simple, de plus facile : vous consacrez spécialement un ou plusieurs rayons à chaque cépage désiré. ”

“ Grains très beaux, ovoïdes, allongés, renflés vers la base, parfois incurvés, d'un blanc doré jaune de cire, charnus, croquants, sucrés, excellents. C'est un des meilleurs raisins de table de l'Asie Mineure et des Iles de l'Archipel.
Ce beau cépage doit être taillé à long bois; il est très fertile en treille et en cordons, mais il se développe mal en souche. Il mûrit du 1er au 5 septembre. Il ne se conserve pas longtemps dans le fruitier. C'est un de nos plus beaux raisins d'ornement, très agréable à manger. ”

“ Il est du reste d'une nature rustique, résiste facilement à la coulure et donne des fruits abondants qui ne se pourrissent presque jamais. La multiplication de ce cépage serait essentielle surtout dans les contrées où le vin est peu généreux, sans bouquet, de difficile conservation. Ses raisins mêlés dans la cuve à des produits communs communiqueraient de la saveur, du ton et pour ainsi dire de l'âme aux vins dans lesquels entrerait cette vendange. ”

“ A l'instar de la folle noire, les rameaux de ce cépage se disloquent facilement. Les feuilles sont d'un vert pâle, petites, à cinq lobes, et découpées à leur périphérie en dents de scie. Les grappes sont allongées, peu rameuses, et supportées par un long pédoncule. Les grains, d'une grosseur un peu au-dessous de la moyenne, se montrent ordinairement clair - semés, tachetés de points gris, et tendent à prendre à la maturité une teinte rosée dans les parties exposées au soleil. Leur goût est sucré, fin, relevé. Leur consistance est ferme et leur conservation facile. ”

“ Quand tout le raisin est cueilli, et versé dans le pressoir, on le fait fouler à pieds-nus ou au moyen d'un fouloir, sans écraser le pépin qui est nuisible au vin, en ce qu'il contient des huiles grasses et des matières albumineuses à l'excès.
Cuvaison. — Cette première opération terminée, on
fait transporter la vendange dans les cuves disposées à l'avance dans le cellier, et en nombre proportionné à l'importance de la vendange. ”

“ Nigra gentile, beau cépage à raisins noirs. Souche forte, vigoureuse et fertile; beaux Sarments, érigés, rouge clair, à nœuds espacés; Feuille moyenne, presque pleine, plus longue que large, d'un vert jaune panaché de rouge, retournée en cornet; à revers cotonneux; Grappe belle, de grosseur moyenne, cylindro-conique, ailée, à queue longue et ligneuse, bien garnie de beaux Grains, surmoyens, bien noirs, oblongs, croquants, un peu charnus, d'excellent goût. ”

“ Le cep est fertile et se développe bien en souche. Il a besoin d'un bon sol assez profond et fertile.
Le Grèce blanc, de l'Ariège et du Gers, est un beau et vigoureux cépage, dont les caractères tiennent à la fois des Olivettes et des Panses. Il est fertile et résistant au Phylloxéra, mais ses raisins sont de maturité tardive.
Ses caractères sont les suivants : Souche forte; Sarments étalés, moyens, coudés, rouges; Feuille moyenne ou sous-moyenne, à sinus larges très accusés, très découpée, lisse dessus, avec léger duvet au revers, d'un vert virant au jaune ”

“ L'absence de pépins dans leurs grains me paraît due à une modification spontanée du cépage, car j'ai fréquemment trouvé dans mes Corinthes des grains plus gros que les autres, contenant un ou deux pépins. Plusieurs cépages ont une tendance plus ou moins prononcée à perdre les pépins de leurs grains : le Sultanieh, notre Malvoisie de l'Hérault, le Jouannen, sont dans ce cas. La plupart des petits grains, mélangés aux grains plus gros de nos cépages, n'ont pas de pépins. ”

“ « On ne doit jamais faire son vin qu'avec un ou deux cépages, trois au plus. Un seul cépage vaut mieux que deux; deux valent mieux que trois. » Les espèces différentes se nuisent, parce, que leur conduite et surtout l'époque de maturité de leurs fruits diffèrent., et que les mêmes soins ne produisent pas des résultats analogues sur toutes les espèces dans un sol donné. ”