Viticulteur

“ Je conseille donc au viticulteur qui plante, s'il veut facilement atteindre le résultat que j'indique, de planter séparément chaque cépage, ce qu'il est obligé de faire, au reste, très-souvent, pour mieux assortir chacun d'eux au sol et à laclimature qui lui conviennent.
La perfection de la maturité est nécessaire pour que le vin acquière toute sa puissance alcoolique; il faut donc attendre cette maturité et ne cueillir que lorsqu'elle est parfaite. Ne craignez pas d'avoir du pourri, le raisin pourri se convertit tout en jus et en jus très-alcoolique ”

“ Notre domaine viticole peut encore s'agrandir et voir augmenter considérablement son rendement, mais les viticulteurs doivent s'attacher à produire le vin de bonne qualité. Si nous récoltons tant de vins détestables, c'est au désordre de la viticulture qu'il faut en attribuer la cause et au morcellement indéfini des vignobles, lequel donne lieu à une question intéressante d'économie agricole sur laquelle on voudra bien nous permettre de dire quelques mots en passant. ”

“ V. Traitements des maladies de la vigne.
LE MATÉRIEL VINICOLE ET LES SOINS A DONNER AUX VINS Par R. BRUNET 2e édition, 1925, 1 volume in-18 de 460 pages, avec 290 figures.
Broché. 18 fr. 1 Cartonné. 24 fr.
Quand les conditions naturelles, le sol, le climat et le cépage ont amené entre les mains des viticulteurs les éléments pour produire de grands vins, ils ne conduisent ces grands vins à leur maximum de qualité qu'autant qu'ils savent les entourer des soins les plut parfaits pour développer et fixer leurs qualités propres. ”

“ Les centres vinicoles dont nous venons de parler sont ceux où l'on exploite commercialement le vignoble ; mais, à côté- de nos véritables viticulteurs, il existe dans tout le département nombre d'agriculteurs qui cultivent de la vigne simplement pour faire le vin nécessaire à leur consommation. ”

“ Les viticulteurs vendent leurs raisins au même prix et même à des prix plus élevés que les années passées. Le fruit est vendu pour faire du jus de raisin et des vins sans alcool. L'industrie du raisin est en pleine prospérité. ”

“ Cette manière de faire est la bonne, car si les viticulteurs ont l'esprit éveillé, ils ont aussi un sens critique très averti; ils aiment à voir, à juger par eux-mêmes avant d'imiter les bons exemples. Mon but, à cette place, est de leur signaler, justement pour qu'ils demandent à voir et qu'ils expérimentent eux-mêmes des procédés qui existent, et que je considère comme des progrès importants capables de simplifier et d'améliorer nos méthodes de vinification, permettant de produire plus facilement et plus sûrement des vins de meilleure qualité. ”

“ Ainsi, pour les vins, il convie les viticulteurs à des expositions; il veut que leurs productions se manifestent par des concours, et comme, à ses yeux, la science doit toujours éclairer la pratique, il fonde un prix important pour le meilleur traité des vins de la Charente. ”

“ C'est surtout pour permettre aux viticulteurs d'obtenir la perfection la plus grande dans chacun des types de vins qu'a été conçu le Matériel vinicole. La commerce doit ensuite continuer à élever les vins, et surtout il doit les faire valoir et savoir les présenter. ”

“ Malgré ces imperfections, les vignobles ainsi conduits donnent de très-beaux bénéfices, et c'est ce résultat final qui engage les viticulteurs de cette région à ne pas modifier leurs procédés. Il nous semble cependant qu'une méthode de culture ne peut pas être considérée comme parfaite lorsqu'on peut, en l'améliorant, la rendre encore plus lucrative. Or, nous sommes convaincu qu'on ferait disparaître les inconvénients que nous venons de signaley, en employât pour ces vignes Je ffiQde de suppôt
et de taille en cordon à long bois indiqués par la figure 99, page 140. ”

“ Les baisers sans amour sur les lèvres stupides,
Les regards vacillants dans le fond des yeux vides
Sortiront, enfiévrés, de l’effort du pressoir.
L’air se peuple déjà de visions profanes,
De festins où fleurit le front des courtisanes...
Les effluves du vin futur troublent le soir...
L’odeur des vignes monte en un souffle d’ivresse :
La pesante douceur des vendanges oppresse
Parmi la longue paix des automnes sereins.
Voici le champ, meurtri par les longues cultures,
L’enclos tiède, où le fruit livre ses grappes mûres,
Comme une femme offrant l’opulence des seins. ”

“ Mais voici qu’à la quatrième bouteille l’on sentit cela dans les pommettes, dans les mains, dans les yeux, et que deux ou trois choses commençaient à s’allumer. Et à la cinquième, l’auberge du « Petit Salé », « douze sous la bouteille », la « chaleur des vignes », formaient des idées généreuses. Le Vieux déraisonnait avec grandeur et s’accroissait à chaque verre de vin, comme un propriétaire s’accroît d’une vigne, s’accroît d’un champ, et il voulut que la Vieille fît l’omelette. ”

“ Indiquer les principes de la culture du raisin de table, montrer cruelles précautions nécessite la viticulture horticole, c’est déjà faire comprendre combien exige de sollicitude Intelligente la viticulture pratiquée en grand. Il y a là un sujet d’étude entièrement distinct, et la production du raisin nous amène à rechercher, dans un prochain travail, quelles sont les conditions imposées à la fabrication du vin, et quelles ressources assure à notre pays cette branche précieuse de son industrie agricole. ”

“ Dans le but d'étudier à fond la culture de la vigne et de se perfectionner dans l'art de faire le vin, M. William a visité les vignobles les plus renommés de la France, du Portugal et de quelques autres pays, et a rapporté des plants de toutes les vignes renommées; aussi trouve-t-on sur la propriété de ces messieurs, le Champagne, le bordeaux, le muscat, le bourgogne, aussi bien que le raisin du Cap, le madère, le portugal, etc., etc.
Il suffit d'un coup d'œil jeté dans le pressoir pour juger qu'une haute intelligence préside aux mouvements de cette vaste machine. ”

“ Cette vigne est ma propriété, ma chose , et vous n'avez pas le droit de me mettre en tutelle. Si le bon Dieu fait mûrir mes raisins avant les vôtres, est-il juste que votre ban se permette de faire attendre ma récolte? La viticulture est une science, et vous ne voulez pas m'imposer sans doute les vieilleries de siècles qui ne sont plus. Parce que vos raisins sont mûrs, mes raisins doivent l'être ; parce que vous vous hâtez d'entasser les raisins sains avec les grappes décomposées , vertes , moisies, etc. ”

“ De la vigne et de son fruit, ou de la matière du vin LA vigne est le plus précieux de tous les arbrisseaux; c'est elle qui produit le raisin, dont nous faisons le vin , par le secours de l'art.
Deux conditions principales renferment tout ce qui est nécessaire pour obtenir un bon vin : 1.° la bonne qualité des raisins ; 2° l'art de faire le vin par une bonne méthode.
La manière d'élever et de cultiver la vigne; la nature et l'exposition du sol qui la porte ; la qualité de l'espèce qui lui convient ; le
climat ”

“ Le vin, le bon vin, le vrai vin est en effet le produit naturel de la fermentation normale ainsi obtenue. Au bout du temps que nous venons d'indiquer, on soutire chaque cuve et l'on obtient le vrai vin, celui qui atteint la plus grande perfection et le plus haut prix suivant les crus. — C'est là la première qualité — et on le loge dans des barriques neuves, en chêne de Bosnie, pour être livré à l'acquéreur ou pour être conservé pour la provision ou la réserve du maître. Nous verrons bientôt comment il est traité jusqu'à la mise en bouteilles. ”

“ La viticulture est l'art de cultiver la vigne, de faires choix des cépages qui peuvent améliorer la qualité des vins, de connaître la nature du sol et l'exposition des lieux qui lui conviennent, la plantation, la taille et les soins qu'elle réclame, le moyen d'extraire le vin des raisins et de le soigner quand il est dans les fûts.
L'arboriculture est l'art de cultiver, de tailler, de reproduire par semis,drageons, boutures, marcottes et greffes; les arbres à fruit qui peuplent nos jardins, nos vergers, etc. ”

“ Toute superficie qui est nettoyée facilement d'eau et de vapeurs, soit par les pentes naturelles, soit par les vents, qu'elle soit en plaine ou en montagne, est propre à l'assiette d'un vignoble si la température du lieu peut y amener le raisin à parfaite maturité.
Depuis les amas de roches nues, comme celles de Fontainebleau, jusqu'aux pauvres sables des dunes, sur les sols les plus arides de la Champagne, de la Sologne,
des Landes, etc., partout la vigne à fins cépages peut être établie et produire la richesse par le travail et l'intelligence appuyés sur une avance de 5,000 à 6,000 fr. ”

“ Nous pensons, au contraire, que les produits de la vigne subissent l'influence complexe du milieu dans lequel vit l'arbuste, du sol qui le nourrit, du cépage qui le produit, du climat qui le fait mûrir, et nous pouvons ajouter encore de la culture à laquelle il est soumis, et du mode de vinification. ”

“ La culture de la vigne est très-étendue : près de la ville les sols les plus riches lui sont consacrés ; elle occupe de vastes surfaces vers les sommets des coteaux ; mais le cépage en est mal entendu : des qualités hâtives sont plantées à côté des qualités tardives, le ban des vendanges est toujours ouvert avant la complète maturité du raisin ; aussi nos vins, foncés en couleur, ont peu d'esprit et peu de bouquet. Nous les laissons trop longtemps dans les cuves, l'alcool s'évapore, et il leur reste un fonds d'acidité qui les empêche de braver les chaleurs de la canicule. ”

“ La vigne est un arbuste sarmenteux. On la cultive pour son fruit à grappes, le raisin, qui entre directement dans la consommation comme fruit de table, mais dont là véritable importance est de servir à faire le vin. C'est par la production du vin que la viticulture contribue dans une large proportion à la richesse agricole de la France. ”

“ Le vigneron doit à sa conscience , il doit à ses concitoyens de leur livrer le vin le plus naturel; enfin, il doit à l'intérêt de sa famille , à l'honneur de l'industrie et du commerce de son pays de le fabriquer le meilleur possible.
Le couvercle placé , que le vigneron respecte sa vendange , qu'il ne trouble pas la fermentation. — Il peut fermer les portes et fenêtres de sa foulerie , et n'y rentrer que pour décuver. ”

“ La viticulture, Messieurs, est de la plus haute importance dans notre département; et c'est par des millions de francs que nous pouvons calculer le produit de l'exportation de nos vins, qui trouvent des débouchés faciles et rapides par les chemins de fer, dans ce gouffre de consommation qu'on appelle Paris, dans la Normandie, la Sarthe, la Picardie, la Belgique et même, depuis plusieurs années, dans le Bordelais et le Midi, frappés si cruellement dans leurs récoltes et leurs fortunes par l'oïdium. ”

“ Il y a plus d'avantages de mêler les raisins à la cuve que de mélanger les vins, une fois faits ; le résultat est bien meilleur.
Dans les pays viticoles les plus avancés le nombre des cépages se restreint de plus en plus, tandis qu'il est incalculable dans les pays où la culture de la vigne n'est qu'accessoire.
Plantation. — Lorsque le cépage est choisi, il vaut toujours mieux faire soi-même une pépinière, car il y a une grande économie et une sécurité absolue sur la valeur des pieds que l'on doit planter. Si on est forcé de les acheter, on peut choisir entre les racinés et les boutures ”

“ C'est la vinification qui commence, et l'art de la vinification est aussi nécessaire au propriétaire de vignobles que celui de la viticulture. Suivant que le travail de la nature a été avec plus ou moins aidé de méthode pendant la transformation du raisin en vin, le résultat définitif de la récolte sera plus ou moins heureux. ”

“ Nonobstant ce changement, le vin n'est point mauvais, et les vendanges qui en proviennent, cuvées avec celles des côteaux en bons plants, semblent contribuer à donner du corps et de la couleur à nos vins et a les rendre de plus longue garde : c'est du moins l'opinion du vigneron, opinion qui l'autorise dans le changement qu'il a fait.
Le sol de nos autres cantons, sur des collines et sur les rampes de nos rochers, est presque aussi varié qu'elles sont différentes entre elles-mêmes. ”

“ Dans la deuxième séance, M. Muhl, de Trêves, communiqua un mémoire sur l'état de la culture de la vigne sur la Moselle et la Sarre. On s'occupa ensuite de l'influence qu'exerce le sol sur les vignes, de leur amendement par la marne, de l'influence de l'usage de la bière sur la consommation du vin, des diverses espèces de pressoirs, et particulièrement du pressoir à vis, de celui à encaissement fermé et du pressoir hydraulique, enfin de la plantation de la vigne en crossettes ou en chevelus, au moyen du plantoir ou de la bêche. ”

“ Si, par le perfectionnement de la viticulture, le pauvre avait à chaque repas sa liqueur fortifiante et réparatrice; si, à côté du pain de chaque jour, il avait le vin de chaque jour, qui peut dire l'influence de ce régime sur les idées, sur les mœurs, sur les progrès d'un peuple?
— Le chemin de la vie est semé d'épines ; fortifiez l'homme par le vin, et il y cheminera hardiment : le vin transformera les épines en fleurs. ”

“ Les vignes des Montagnes Rocheuses, du Texas, de la Californie, des Etats du Nord de l'Amérique et leurs innombrables variétés ajouteraient à tous les besoins de la viticulture, d'autant plus qu'elles sont robustes, souvent très précoces, à l'abri de l'infection, bravant, pour la plupart, les froids les plus rigoureux, et offrant, par leurs goûts, leurs couleurs1, un choix immense, lequel servira au moins d'auxiliaire à la plupart de nos vignobles ordinaires et même à la production plus abondante de nos eaux-de-vie. ”

“ Moyens pour obtenir la plus grande production.
Voici quels sont ces moyens. Pour avoir des vignes tou- jours jeunes, il faut établir une rotation continuelle, qui oblige à arracher et à planter tous les ans ; pour avoir un bon terrain, il faut, s'il n'a pas les qualités intrinsèques demandées, lui donner ces qualités; pour avoir une vigne bien tenue et bien amendée, il faut faire de la viticulture une spécialité, afin de pouvoir lui consacrer tout son temps et tous ses engrais. ”