Pierre Constant Guillory

“ Après avoir exposé ce qu'il a su faire avec sa modeste fortune, et les résultats que tant d'obstacles ne l'ont point empêché d'obtenir, il se demande si le roi ne devrait point user de son pouvoir, de ses trésors, de tous ses moyens d'action, pour augmenter, comme il l'a fait lui-même, la valeur et le produit du sol en France, doubler les richesses de la patrie, assurer le bien-être de ses sujets, en accroître le nombre, et marcher, sous tant de rapports importants, vers un progrès incessant d'aisance et de bonheur. ”

“ Tout vin naturel, fort ou faible en esprit, est un bon vin, s'il conserve sa vie organique et s'il la manifeste par une franche odeur, par un concert de tous les éléments dans une saveur harmonieuse au goût, par une digestion facile, une augmentation sensible des forces musculaires et par une activité plus grande du corps et de l'esprit. Que la saveur du vin soit fraîche , piquante et légère ; qu'elle soit douce, onctueuse et riche ; qu'elle soit âpre, chaude et austère, le vin est bon, s'il soutient et augmente les forces corporelles et intellectuelles sans fatiguer les organes digestifs. ”

“ Dans tous les cas, en admettant qu'il y ait un peu d'arome perdu, ne sera-t-il pas préférable d'avoir un vin clair, brillant et agréable sous tous les rapports, au lieu d'un vin trouble, louche et épais comme de la moutarde ? Quelles que soient les précautions que l'on emploiera pour verser le vin qui n'aura pas été décanté et qui sera vieux de bouteille; il arrivera toujours, d'une part qu'il perdra de sa limpidité, ce qui est bien moins agréable à l'œil, et de l'autre qu'il changera totalement de goût et de saveur. ”

“ Notre réunion, Messieurs, a un but trop honorable et trop élevé pour qu'elle n'ait pas des imitateurs. — Nous vivons à une époque de progrès et de civilisation. —
Puisse cette assemblée compter au nombre des résultats heureux qu'elle doit avoir, celui d'exciter l'esprit de la génération actuelle vers l'agriculture, l'industrie et le commerce, ces trois grands civilisateurs du monde comme ils sont aussi les trois principales artères de la richesse, de la prospérité et de la force des états. — Là aussi il y a de
la gloire à acquérir. ”

“ Avec un soin qu'aucun obstacle n'arrête, M. Guillory aîné recueille, depuis bientôt huit années, tant en France qu'à l'étranger, tous les détails qui se rattachent à la vie de celui qu'il peut, à très juste titre, appeler son héros. Quelque tardive qu'elle puisse paraître, on aime cette justice rendue aux efforts des hommes qui ont fait faire un progrès au plus utile, au premier de tous les arts humains, à l'agriculture. ”

“ Quels vins plus propres que les bordeaux et leur suite à soutenir et restaurer la classe si nombreuse des consommateurs qui redoutent, pour leur estomac et leur cerveau, l'excès de la stimulation diffusible? Quels vins enfin plus gais, plus légers que les vins de Basse-Bourgogne, de l'Aube, de la Marne, et ensuite les Orléans, les Beaugency, les moins colorés et bien faits, pour désaltérer avec un peu d'eau pendant les chaleurs de l'été, pour exciter vivement, mais d'une manière passagère, tant de sujets délicats, tant de femmes dont le train de nos sociétés épuise les centres d'innervation. ”

“ Le règne de Foulques-le-Bon, de 938 à 958, fut l'âge d'or du comté d'Anjou. Ce prince eut le bonheur, rare pour un souverain et pour ses sujets, dit Bodin, de vivre en paix avec tous ses voisins ; il se livra avec tant de zèle et de persévérance au soulagement des malheureux laboureurs, qu'au bout de quelques années on vit les campagnes couvertes de nombreux troupeaux, de riches moissons; les vergers et les vignes replantés, chargés de fruits; enfin l'abondance régnant partout où naguère tout semblait périr par la misère et la famine. ”

“ Marseille a reçu dans son sein les nombreux étrangers qu'elle avait conviés à s'y rendre. Les hommes les plus versés en viticulture viennent lui faire part de leurs
richesses et de leurs travaux : elle va de son côté étaler à leurs yeux les trésors de sa belle nature, la magnificence de ses productions ; chacun va redoubler de zèle, d'amour pour la science, d'entraînement pour le bien public, et cette assemblée ne se séparera qu'en laissant derrière elle les plus brillants, les plus utiles souvenirs. ”

“ Le marquis de Turbilly ayant passé la plus grande partie de sa vie avec des soldats et des paysans, connaissait les hommes par la pratique. Il savait que si l'argent est beaucoup pour eux, les distinctions dont ils peuvent être l'objet ont un grand prix, du moins à l'égard d'un certain nombre. C'est ce qui le détermina pour relever la condition du paysan, à fonder deux prix qui seraient décernés chaque année, le jour de l'Assomption, aux deux cultivateurs qui auraient, eu, sur une étendue de deux arpents au moins, la meilleure culture de froment et la meilleure culture de seigle. ”

“ Le vin, pris en quantité modérée, aide à la digestion, fortifie l'estomac, augmente la chaleur, la transpiration, les sécrétions, facilite la nutrition, donne du ton aux organes, de la vivacité aux muscles. Si on en boit un peu plus, il excite à la gaieté, agit sur l'imagination qu'il aiguise, amène des saillies, exalte les facultés intellectuelles, rend la vie plus agréable, mais plus courte. C'est dans la vieillesse que le vin est nécessaire pour ranimer les sens glacés par l'âge, la circulation ralentie , les muscles engourdis. ”

“ Ne doit-on pas attribuer en partie la diminution annuelle de notre exportation à ce que l'étranger, en travaillant chez lui à l'amélioration de la culture de la vigne, est parvenu à force d'art à triompher des obstacles du climat, et à obtenir des vins qui remplacent avantageusement les nôtres? Si chez nous-mêmes la consommation du vin diminue d'année en année, n'est-ce pas surtout parce qu'une grande partie des consommateurs sont mal servis? ”

“ La richesse du pays est dans le sol ; il faut l'en faire sortir. Toutes les difficultés, il les soulève et les approfondit : ses vues sont pratiques, ses aperçus ingénieux, ses conseils nets et pressants ; et l'on doit admirer qu'à cette époque un grand seigneur, fier assurément, comme tant d'autres, de ses titres et de sa naissance, ait su comprendre à ce point les principes d'émancipation et d'indépendance, et traiter un si grand nombre de questions, dont quelques-unes sont encore, et plus que jamais, à l'ordre du jour en notre temps. ”

“ Pour nous, Messieurs, qui avons l'honneur de représenter près de vous la Société laborieuse du sein de laquelle sont partis les premiers efforts pour atteindre ce noble but, nous suivrons toujours avec le plus grand intérêt vos excellents travaux ; heureux si nous pouvons parfois vous offrir le concours de nos efforts ; heureux toujours de profiter de vos lumières et de cultiver de plus en plus la connaissance de tant d'hommes distingués par leur savoir et leur dévouement au bien de la commune patrie. ”

“ On ne saurait, selon le marquis de Turbilly, trop s'élever contre les progrès du luxe, contre les inconvénients résultant de l'abandon des campagnes pour les villes, du goût si général des Français de tous les ordres de venir demeurer à Paris. Les campagnes se dépeuplent au grand détriment de l'agriculture en général, et en particulier des milices, parce qu'il y a plus de moyens de se faire exempter de celles-ci à la ville qu'à la campagne, ensuite les campagnes s'appauvrissent pour enrichir les villes, comme les provinces à leur tour pour enrichir Paris. ”

“ Il se plaint avec une amertume bien légitime que la moitié du sol en France soit laissée sans culture. Il demande pour l'agriculture, non-seulement une liberté bien entendue , mais encore une protection spéciale, des encouragements efficaces, et l'abolition des charges qui l'arrêtent dans son essor. La mendicité doit disparaître, il en a montré le moyen, et l'oisiveté doit être détruite. Dès cette époque , l'émigration vers les villes tendait à dépeupler les campagnes; il veut que l'on conserve à l'agriculture les forces vives qui cherchent à l'abandonner. ”