La décantation désigne le procédé de séparation de phases non miscibles, sous l'effet de la gravité, comme des liquides de densités différentes ou des solides en suspension. René Descartes évoque la pesanteur comme force réelle, tandis que Gustave Le Gray précise les méthodes pratiques pour isoler un liquide clair d'un dépôt trouble.
Aristote, quant à lui, relie cette séparation à des phénomènes de condensation et de raréfaction. Ce processus, utilisé en chimie, en vinification ou en épuration des eaux, illustre une approche physique universelle, comme le montrent les exemples concrets de la vinaigrette ou des boues industrielles.