Cépée

“ Les hommes ont jeté leurs gants dans les cépées :
Des sifflets et des vols d’oiseaux, par échappées,
Filent ; un angélus tinte dans le lointain.
L’acier grince, luit, fuit, suit, se choque et crépite ”

“ Le vrai Barbaroux ou Grec rose, Barbarossa des Italiens, est considéré comme un bon raisin de cuve, produisant des vins pétillants, vifs, mais clairets de couleur, et comme un raisin de table de premier ordre. Le Grec rouge ou Gromier du Cantal, Monstrueux de Decandolle, Raisin du Pauvre, est un cépage très vigoureux, assez fertile, produisant d'énormes grappes à grains ronds, cultivé pour la table plutôt que pour la cuve, et réussissant mieux en treille ou en cordons qu'en souche. Ces deux cépages sont, dans notre collection, fort différents et ne peuvent être confondus. ”

“ Il ne nous est pas possible, comme on le pense bien, de désigner d'une manière absolue le cépage qui doit être cultivé dans telle ou telle partie d'un département. La composition du sol, son orientation, l'altitude des terrains à cultiver, sont autant de causes qui doivent déterminer le choix d'un cépage. ”

“ Souche très forte; Sarments demi-érigés, gros, court-noués, rouge clair, rayés; Feuille moyenne, à grands sinus ouverts, aussi large que longue, à grosse denture, lisse sur ses deux faces ; Grappe assez grosse, courte, cylindrique, assez serrée, à queue moyenne, ligneuse à son attache; Grains gros, d'un beau rose, glanduleux, très doux et juteux, excellents à manger. Le cep est fertile en souche et en treille.
Le raisin mûrit dans les premiers jours de septembre.
Il a besoin, comme les cépages très vigoureux à fruits gros et développés, d'un bon sol assez fertile, profond et bien ressuyé. ”

“ Grains très beaux, ovoïdes, allongés, renflés vers la base, parfois incurvés, d'un blanc doré jaune de cire, charnus, croquants, sucrés, excellents. C'est un des meilleurs raisins de table de l'Asie Mineure et des Iles de l'Archipel.
Ce beau cépage doit être taillé à long bois; il est très fertile en treille et en cordons, mais il se développe mal en souche. Il mûrit du 1er au 5 septembre. Il ne se conserve pas longtemps dans le fruitier. C'est un de nos plus beaux raisins d'ornement, très agréable à manger. ”

“ Ces deux cépages, qui appartiennent au même type et qui ne diffèrent guère que par la couleur des fruits, sont peu cultivés à cause de leur défaut de fertilité et de leur maturité tardive.
Leurs caractères sont les suivants : Souche assez forte; Sarments étalés, court-noués, rayés, de couleur rouge foncé ; Feuilles moyennes, tourmentées, rugueuses, très cotonneuses au revers, à grands sinus très accusés; Grappe moyenne, courte, cylindro-conique, à queue assez longue bien détachée,
ligneuse à l'insertion ”

“ Il exige un climat chaud et sec comme celui de la région méridionale. Il végète avec une vigueur luxuriante qui lui donne les plus belles apparences : forte souche, longs sarments, grandes feuilles, longs pétioles, longues grappes, mais petits grains.
Il a les allures d'un cépage séduisant par sa force et sa vigueur, mais sujet à toutes les maladies cryptogamiques, aux gelées tardives, aux attaques de tous les insectes ampélophages : Phylloxéra, Attelabes, Altises, Gribouri. Il produit un vin très riche en couleur, mais dont les qualités et la stabilité laissent beaucoup à désirer. ”

“ Sa feuille est d'un vert pâle et garnie en dessous d'un velouté poileux, d'une blancheur remarquable.
C'est sans contredit le plant qui, jusqu'à présent, a produit le meilleur vin.
26. Le persan est, suivant moi, le cépage le plus distingué, le plus neuf et le plus vigoureux de noire pays. Jusqu'à présent on ne l'a planté que dans des treillages ; mais j'ai l'espoir que bientôt il sera introduit dans nos bons vignobles. Je conseille donc ce
cépage à tous nos viticulteurs qui veulent améliorer nos produits. ”

“ Les propriétés des cépages sont si différentes et tellement tranchées, que le succès d'un vignoble, soit pour la qualité des produits, soit pour leur abondance, dépend principalement de la variété ou des variétés dont il est complanté. Si le climat et le sol font subir au cépage leur influence, ce dernier exerce à son tour, sur le vin, une action particulière dont il ne peut s'affranchir. ”

“ Sur la quatrième ligne : 1° sa maturité; pour les cépages à vin : si elle est hâtive, moyenne ou tardive ; pour les cépages à raisin de table : dans quels mois elle a lieu et si c'est au commencement ou à la fin, 3° enfin sa taille, si le cépage se taille le plus ordinairement court ou long, ou si elle est mixte, c'est-àdire si elle se fait des deux manières , comme pour le pineau de la Loire, dans l'arrondissement de Saumur notamment, et en indiquant encore, pour les raisins de table principalement, la forme de la grappe. ”

“ Il n'est pas de règle générale à donner à ce sujet: tel cépage, dans une contrée, fera merveille, qui dans telle autre serait sans valeur. Le plus sage est de se conformer aux errements du pays, en choisissant les cépages qui sont réputés donner les meilleurs vins. ”

“ R. Dans les années de bonne apparence, quand les raisins ont acquis la grosseur d'un pois sur les pieds qui ne sont pas trop vigoureux, on retranche avec des ciseaux, dans chaque bourgeon, toutes les petites grappes qui sont en sus des trois plus belles; dix ou quinze grappes suffisent sur un cépage fin, tandis que les cépages ordinaires supportent de vingt à cinquante grappes, selon la vigueur du cep et la richesse du sol. ”

“ Ainsi que nous l'avons dit, tel cépage dont le produit est excellent dans un sol et sous un climat déterminés, ne fournissant plus qu'un vin médiocre lorsqu'il est transplanté dans des conditions différentes, le choix du cépage pour la constitution d'un vignoble est des plus délicats et des plus difficiles. ”

“ Mais lorsqu'une vigne ou cépage présente des propriétés qui la font remarquer, soit par sa fertilité, soit par la supériorité de ses fruits, soit par sa résistance aux intempéries, soit par son adaptation aux terrains les plus favorables à la viticulture, tous les efforts du vigneron tendent à lui conserver les caractères distinctifs qui la rendent préférable aux autres variétés. ”

“ Le pédoncule de la grappe et les pédicelles sont tendres, se cassent facilement, se colorent en rouge dans les terrains où la souche
1 Les caractères indiqués dans les descriptions des cépages se rapportent à l'époque de la maturité du raisin.
est peu chargée, restent verts dans les autres. La queue du raisin est longue et assez tendre pour qu'on puisse vendanger l'Aramon sans serpette ni ciseaux; on détache facilement le fruit en pressant cette queue entre l'index et l'ongle du pouce sur le renflement qui est un de ses caractères. ”

“ Aussi, oserons-nous braver les foudres patriotiques, en recommandant, d'une façon spéciale, les cépages vierges du Nouveau-Monde ; ces cépages, vierges de toute souillure maladive, d'une rusticité, d'une abondance rare. ”

“ Aucune autre souche, parmi celles de grande culture, n'atteint aussi vite des dimensions plus fortes que les siennes. C'est un des cépages les plus faciles à reconnaître par son port, la grosseur de sa souche, la couleur jaunâtre de ses sarments, leur grosseur à la base, leur direction érigée, leur longueur très moyenne, V les allures et la consistance de la feuille lisse, luisante, vert jaunâtre, et le nombre de ses belles grappes pruinées légèrement bleutées. ”

“ Wallis, Early persian lustre ware, pl. VII, 1889.
2. F. Sarre, Keramik von Baalbek, abb. 55, 56, 57, pl. XXIV.
Cette céramique semble avoir été goûtée en Italie, où on la retrouve dans la décoration murale de certaines églises (mur extérieur de Santa Cecilia à Pise) 1. Ces céramiques sont encastrées dans les panneaux en mosaïque de la chaire de S. Giovanni à Ravello (fin du XIIIe siècle) , à Amalfi et à Sessa, près Capoue 2.
L'autre série de vases d'un aussi grand intérêt est à fond blanc ou bleu, orné d'un décor géométrique, d'arabesques ou d'entrelacs
Fig. 367. — Plat trouvé à Damas. ”

“ La faïence de Chapelle était effectivement des plus remarquables ; fine, enrichie de moulures et de reliefs, couverte d'un émail blanc et uni, elle recevait une décoration charmante de bouquets et emblèmes; de groupes d'Amours se jouant dans les nuages ; de délicates figures dans des paysages ; tout cela entouré d'arabesques en couleurs ou en or, de guirlandes de laurier, formait un ensemble non seulement propre, mais des plus élégants. ”

“ Nigra gentile, beau cépage à raisins noirs. Souche forte, vigoureuse et fertile; beaux Sarments, érigés, rouge clair, à nœuds espacés; Feuille moyenne, presque pleine, plus longue que large, d'un vert jaune panaché de rouge, retournée en cornet; à revers cotonneux; Grappe belle, de grosseur moyenne, cylindro-conique, ailée, à queue longue et ligneuse, bien garnie de beaux Grains, surmoyens, bien noirs, oblongs, croquants, un peu charnus, d'excellent goût. ”

“ Dans ces conditions, pour peu que l'état de la vendange laissât à désirer et que la chaleur des cuvées fût trop grande, on avait, même avec un bon cépage, un produit défectueux. Cela se voyait assez souvent et cela se voit encore, hélas ! En voulant laisser agir Dame Nature toute seule on annihilait parfois le « Génie » des bons cépages. Ajoutons à cela la malpropreté de la cave, de la cuve et des tonneaux qui venait jouer son rôle néfaste et parfumer le vin d'un goût peu attirant de moisi, de sec, d'aigre, de croupi, etc., n'ayant rien de commun avec un bon petit bouquet authentique. ”

“ La connaissance et le choix judicieux du cépage, voilà la base du progrès viticole, le principe des bons vins, la source de la richesse des crus, la puissance colonisatrice de nos déserts : aussi, en attendant que par des expériences en grand, par les mesures gleucométriques, alcoométriques, et par la vinification, la valeur comparative des cépages ait été scientifiquement établie, je n'hésite pas à dire : Aux vignerons : Plantez les vignes nouvelles des plus fins cépages que vous connaissiez autour de vous; vous seuls les distinguez parfaitement chacun dans vos localités. ”

“ A l'instar de la folle noire, les rameaux de ce cépage se disloquent facilement. Les feuilles sont d'un vert pâle, petites, à cinq lobes, et découpées à leur périphérie en dents de scie. Les grappes sont allongées, peu rameuses, et supportées par un long pédoncule. Les grains, d'une grosseur un peu au-dessous de la moyenne, se montrent ordinairement clair - semés, tachetés de points gris, et tendent à prendre à la maturité une teinte rosée dans les parties exposées au soleil. Leur goût est sucré, fin, relevé. Leur consistance est ferme et leur conservation facile. ”

“ M. l'abbé Guitrel, la coupe du ciboire doit être en or, ou tout au moins en argent doré à l'intérieur.
M. de Brécé qui tenait le vase renversé, dit: — Le pied est creux.
— Heureusement! s'écria madame Jean.
M. l'abbé Guitrel coula son regard sur l'œuvre de Rondonneau jeune.
— N'en doutez point, dit-il, c'est là le style du XIIIe siècle. Et l'on ne pouvait en choisir un meilleur. Le XIIIe siècle est l'âge d'or de l'orfèvrerie religieuse. A cette époque, le ciboire affecte la forme heureuse d'une grenade, que vous reconnaissez dans cette belle pièce. ”

“ Toutes les plaques de cuivre qui enrichissent la coupole et la toiture des branches de la croix sont couvertes d'émaux dont les dessins, variés à l'infini et d'un style charmant, paraissent empruntés aux plus belles productions des calligraphes du douzième siècle. ”

“ La tête est exhaussée à l'aide d'oreillers. Pour l'évêque, la table est rembourrée d'un matelas, couverte en noir et flanquée de quatre torches.
Autour du corps sont placés des cierges allumés : deux suffisent ordinairement, un à la tête et un aux pieds, ou même un seul. Eu avant, est un vase plein d'eau bénite, avec un rameau vert pour asperger le défunt : pour l'évêque ou le cardinal, on ajoute aux pieds le chapeau vert ou rouge et sur une petite table deux chandeliers, le bénitier et le rituel pour l'absoute. ”

“ On doit comprendre par là notre amour pour de tels cépages, et nos efforts surhumains pour défricher la terre ingrate de l'indifférence, afin de décider à la culture des nouveaux cépages ; pour distribuer, de notre mieux, la foi qui nous anime; rien ne paraît nous coûter, et nous voulons, à toute force, jeter aux incrédules et aux indifférents un écho sonore de la grande voix de la vérité. ”

“ Les Feuilles sont à sinus profonds, découpées comme celles du Grec rose, à sinus pétiolaires ouverts, mais plus grandes, lisses, à pétiole plus rouge; les Grappes atteignent parfois des dimensions énormes, de trois kilos et plus; elles sont allongées, ailées, cylindro-coniques, à Grains assez gros, surmoyens, ronds, rouge clair, peu serrés, à chair ferme, de bon goût, très comestible.
Le cépage est plus robuste que le Grec rose; il s'anthracnose peu, redoute moins les terrains humides et résiste bien aux attaques des insectes et aux maladies cryptogamiques. ”

“ Les cépages composant la collection sont au nombre de 660 espèces environ, un
certain nombre sont répétés ou peu importants. Ils peuvent se diviser en trois parties : ceux placés à l'entrée du jardin, ceux placés dans la plate-bande au fond, enfin ceux placés en pépinière dans la plate-bande, côté de la rue des Lices. ”

“ Tel un homme riche saisit la coupe où pétille la rosée de la vigne; il la porte à ses lèvres, puis la donne au jeune homme qui bientôt sera son gendre, pour qu'il l'emporte dans sa maison. Cette coupe est toute d'or, le plus précieux des trésors, l'ornement des festins. ”

“ La tige, cylindrique, est interrompue par un nœud à trois pans.
La coupe, de forme sphérique, aplatie, est ornée à la partie inférieure de figures d'anges dans des médaillons circulaires. Sur le couvercle monté à charnière, sont figurés la Flagellation, le Portement de croix, la Crucifixion, le Christ de Majesté, sous des arcatures trilobées. Figures réservées et gravées.
Fond émaillé de bleu, de rouge ou de vert. La croix qui surmontait le ciboire manque. Sous le pied, la marque F.
Haut. 0,29.
166-167 — Chandeliers (Deux) . Cuivre gravé, champlevé et émaillé. ”

“ Si vous voulez du noir et du blanc, et de plusieurs espèces, parce que l'une réussit quelquefois quand l'autre vient à manquer, rien de plus simple, de plus facile : vous consacrez spécialement un ou plusieurs rayons à chaque cépage désiré. ”