Sarment

“ On coupe alors en 13, et le sarment A est taillé comme sarment fructifère. — On procède de la même façon pour raccourcir l'un des bras devenu plus vigoureux que les autres et qui menace de rompre l'équilibre de végétation qu'on doit maintenir entre eux. ”

“ Ce morceau de bois, laissé à la base du sarment, est pour lui ce que la greffe est pour l’arbre. Si on plante un sarment sans être garni de sa crossette, il n’est pas franc. C’est par le bois de l’année précédente que les premières racines s’élancent ; la sève qu’elles pompent est élaborée dans les fibres de ce vieux bois ; elle monte moins grossière dans les fibres droites du nouveau ; & lorsque le sarment a bien repris, il n’a pas besoin d’être provigné (voyez ce mot) pour être franc. ”

“ Alors on examine si le sarment est bien rond, si le bois en est ferme, si la moelle a de la consistance, si les yeux sont nombreux, et si les entre-noeuds offrent peu d’intervalle car il importe que le sarment à insérer ne soit pas long, et qu’il soit pourvu de plusieurs yeux par où il puisse germer. Si les entre-noeuds sont fort longs, il faut réduire ce sarment à un œil ou deux, afin qu’il ne soit pas assez élevé pour être ébranlé et pour avoir à souffrir des tempêtes, des vents et des pluies. ”

“ Ici, Messieurs, je dois placer une observation qui vous frappera et vous intéressera sans doute : dans ce pays, comme presque partout en France, on prend la partie inférieure du sarment, le talon pour bouture, c'est ce qu'on appelle la crossette, tandis que dans d'autres contrées il paraît constant que la partie la plus précoce, la moins fructifère en bois et en fruit, c'est la partie supérieure du sarment rogné et bien aouté ; la moins précoce, la moins fructifère, c'est la partie inférieure de ce même sarment. ”

“ Vous useriez donc en vain vos forces et votre fortune dans ces efforts impuissants qui consistent à bouleverser le sous-sol à main d'hommes pour y planter un sarment dont toute la vitalité résidera seulement dans le chevelu qui se développe immédiatement sous la couche cultivée. ”

“ S’il ne monte plus ou presque plus d’eau de végétation dans le sarment, l’âpreté diminue au goût, parce qu’il n’y a plus assez d’eau pour la faire sentir ; elle est trop amalgamée avec la partie terreuse ; mais si vous faites macérer ce morceau de sarment très-sec, dans une quantité d’eau convenable, l’austérité deviendra plus sensible. Si on répète sur la grappe les mêmes expériences que sur le sarment, les résultats seront les mêmes à très-peu de choses près. Ainsi l’identité est démontrée.
Section II.
Des Principes constituans du Vin. ”

“ Ces bourgeons se développeront d'autant mieux que le sarment aura été décortiqué, soumis à la torsion, et que chaque oeil aura été séparé par moitié du sarment même, à l'aide du sécateur qui coupera à mi-bois, à 2 centimètres de distance, en deçà et au-delà de l'oeil, mais la lame tournée de son côté; enfin, que la serpette aura taillé en biseau le mérithalle du sarment qui est placé latéralement dans la rigole sur une couche recouverte de 30 centimètres de sable, terre et terreau. ”

“ Dans les provinces méridionales, où la végétation de la vigne est d’une force surprenante, & où il n’est pas rare de voir des sarmens de dix à douze pieds de longueur sur plus d’un pouce de diamètre, la grappe laissée sur le cep, dépouillée de ses grains, dès que le raisin change de couleur ou même un peu plutôt, devient un véritable sarment, puisque l’année suivante, si on conserve la partie du sarment qui la supporte, il s’y forme des yeux & ensuite des bourgeons. ”

“ Ouvrez au pied du cep une raie profonde de 10 à 12 centimètres, assez longue pour y loger le sarment, à l'exception des deux ou trois derniers yeux, et rabattez le sarment au fond de la raie en le maintenant à l'aide de petits crochets ou simplement de pierres. Lorsque le sarment a produit des bourgeons de 10 centimètres, recouvrez-le légèrement de terre en obligeant les bourgeons à rester dans la position
verticale ”

“ Coucher le sarment dans la fosse, de telle manière que chacun des trois yeux terminaux soit situé, non au dessous du sarment, mais sur l'un de ses côtés, en ce que cette position ne gêne la pousse d'aucun œil, puis fixer ce sarment avec une fourche de bois.
Couvrir le sarment, dans la région des trois yeux terminaux, de 5 centimètres, et ailleurs, de 10 centimètres de terre bien pressée.
Quand les trois pousses terminales auront
près de 15 centimètres de hauteur, remettre dans la longueur de fosse qu'elles occupent, 5 centimètres de terre. ”

“ Or, dans le Midi, la végétation est puissante et la taille très-sévère. Chaque cep bien constitué a quatre bras peu étendus; chaque bras a trois ou quatre sarments, et chaque sarment a une longueur de 2 mètres 112; la longueur totale des sarments est ainsi d environ 35 mètres. La taille laisse sur chaque bras un bout de sarment qui est appelé cap dans les Bouches-du-Rhône, cape dans l'Hérault, et cote dans la Gironde et l'ouest de la France, et qui, en général, a deux bons yeux. Les yeux de la base des sarments étant toujours très-rapprochés, chaque cap a une longueur de 3 centimètres au plus ”

“ On le sait, on crée, on multiplie une vigne par le moyen des semis, des crossettes, des boutures, des plants enracinés, des provins. Le Provin est un sarment étendu sous terre, où il prend racine sans avoir été détaché de la souche d'où il provient.
La Bouture est le sarment de l'année qui a été coupé et implanté dans le sol, où il s'enracine et se développe.
La Crossette est une partie de sarment poussée dans l'année et qui porte à sa base une petite portion de vieux bois. ”

“ Tant que la vigne est jeune et verte, n'en approchez pas le fer, dit Palladius. Lorsque l'on taille un sarment, il faut que l'incision soit faite du côté opposé au bouton de peur que la larme qui en découle ordinairement ne le fasse périr; quand on taille la vigne, il faut lui laisser une quantité de sarments à nourrir proportionnée à sa maigreur ou à sa vigueur. ”

“ En un mot, je retranche les parties non aoûtées ou sèches, je ne taille pas du tout les sarments faibles, la sève au printemps est ainsi fortement appelée par l'attraction d'une masse considérable de boutons, j'obtiens vers les deux tiers extrêmes de chaque sarment des bourgeons vigoureux dont le moindre est plus fort que celui que j'aurais obtenu par une taille courte. ”

“ Quant toutes les lignes sont terminées dans un sens, l'ouvrier reprend dans le sens inverse pour obtenir une série de lignes transversales coupant les premières. Chaque point d'intersection forme la place du sarment à planter. Deux hommes portent des sarments qu'ils piquent en terre en regard de chaque marque du point. Les planteurs font un trou au plantoir à la place du sarment déjà piqué, puis le mettent à demeure.
Chaque point forme la place du sarment; deux hommes portent la jauge divisée suivant la distance à pratiquer, sur les deux piquets correspondants, c'est-à-dire à 30 degrés. ”

“ Le sarment qu'on laisse en la vigne tous les ans quand on la taille, Palmes.
Le sarment sortant de la tige & tronc de la vigne qui seulement porte fueilles, Pampinarium.
Quand de plusieurs sarmens on coupe les vns, & les autres on laisse croistre pour porter fruict, Sarmentorum, aliorum amputatio, aliorum immissio. ”

“ Au lieu de procéder ainsi, on taille à quelques milimètres au-dessus du dernier oeil, un long sarment tenant aussi à une souche, on le courbe et on en descend l'extrémité, dans un trou fait à la cheville, jusqu'à ce que le troisième oeil soit sur le sol ; on tasse la terre comme si on plantait une bouture, le sarment a donc la tête en bas, la partie
plongée ne peut pas tirer la sève de la mère souche, car ici le cercle est fermé : la sève reste dans la souche et lorsque le sarment prend racine, il apporte encore, de nouveaux sucs à cette souche, le brin est garni de fruits comme les autres. ”

“ Je voulais vous signaler ce fait : lorsqu'on coupe le sarment on doit s'attacher surtout à l'extrémité supérieure, pourvu qu'elle soit assez forte et bien mûre. La théorie s'accorde d'ailleurs avec le fait et l'explique parfaitement. ”

“ Si un ou plusieurs bourgeons sont sortis de terre, et que l'un d'eux ait absorbé la séve au point de se présenter comme le maître du cep, c'est-à-dire d'être infiniment plus développé que les sarments réservés, c'est celui-là qu'il faut conserver, surtout si les sarments extérieurs sont rachitiques. Dans ce cas, on doit dégager la terre autour de la petite souche jusqu'à l'origine du sarment dominant et couper le vieux bois au ras de ce sarment, puis on taille ce sarment à un œil franc hors de terre. ”

“ Celles qui occupent un sarment sont ordinairement en si grand nombre qu'elles le réduisent, pour ainsi dire, en poussière, et cela est l'œuvre de quatre mois au plus; car la femelle pond en mai et, à la fin d'août, les larves sont transformées ou sur le point de l'être, de sorte que les sarments remplissent à grand'peine la mission qui leur est conférée de soutenir les pousses et les grappes de ceux des ceps qu'ils relient, et il arrive fréquemment qu'il rompent sous le poids. ”

“ Si on laissait, par exemple, deux sarments sur le même cep, l'un dirigé verticalement et l'autre horizontalement, le premier pourrait profiter, aux dépens de l'autre; mais avec un seul sarment, son inclinaison ne peut qu'être favorable à la fructification. Je vous engage même à diminuer la hauteur de la guirlande , les raisins seront mieux protégés contre la grêle. Il TROISIÈME QUESTION.
D. Approuvez-vous l'opération de la rognerie, qui consiste à pincer seulement l'extrémité du sarment? ”

“ Le sarment de l'année les possède seul, et il les possède plus vers ses extrémités élevées que dans sa partie la plus rapprochée de sa souche mère. Certains sarments de l'année, que les vignerons connaissent bien, sarments très-gros, à canal médullaire très-développé, à nœuds très-éloignés et à tige très-droite, semblent aussi de vraies branches à bois; leurs bourgeons sont rarement fertiles, et le bon vigneron ne les conserve pas; il leur préfère avec raison les sarments moyens à bourgeons très-renflés et à intervalles grêles. ”

“ Quand la vigne sera reprise , on couchera le sarment en l' enterrant dans le sol , et on le fera ainsi venir au pied du mur ; toute la partie enterrée va se couvrir de racines et la vigueur de la vigne sera accrue d' autant . Quand on plante des vignes en pots ou en paniers et que le sarment est vigoureux on peut , à la rigueur , faire le couchage de suite , on gagne une année . ”

“ En mars, on plonge chacun d'eux dans le sol, sur une longueur d'environ 0m40 et à la profondeur de 0m,12. La terre est, à chaque point, préalablement ameublie et bien fumée. Le sommet du sarment est coupé
Fig. 12. — Marcottage de la vigne.
de façon à laisser hors de terre deux boutons, et ce bout de sarment est fixé sur un échalas (fig. 12) . Pendant l'été suivant, les deux boutons réservés se développent en
bourgeons, et en même temps chacun des nœuds du sarment couverts par le sol donne lieu à une verticille de racines. ”

“ Donc deux ou trois rameaux se développent ; nous n'en laissons partir que deux; nous supprimons le plus faible lorsqu'il n'est encore qu'à l'état herbacé.
Au printemps suivant, nous avons donc affaire à deux sarments. Nous enlevons le plus fort au niveau du premier fil de fer qui est, avonsnous dit, à om,30 ou 0m,40 du sol. Une fois ce sarment taillé, nous lui donnons un tuteur et l'y accolons avec un brin d'osier.
Maintenant que nos treilles sont établies, rappelons-nous que chaque courson a donné dans l'année un ou deux sarments. Il s'agit donc de tailler ces sarments. ”

“ S'il ne se trouve pas sur la production deux sarments chargés de grappes, on conservera deux sarments stériles; de même, s'il ne se trouve qu'un sarment fertile, on conservera un autre sarment infertile ; deux sarments étant indispensables pour que la production fruitière ait une végétation convenable. Un seul sarment ne suffit pas pour qu'une production fruitière soit convenablement garnie. De plus, si ce seul sarment vient à périr, on n'a pas la ressource de tailler sur le second. ”

“ On coupe celte extrémité de façon à ce que la partie hors de terre ne porte que deux yeux, et l'on supprime les bourgeons qui se trouvent sur le sarment entre la souche et le point où il pénètre en terre. ”

“ Si les deux yeux de la bouture produisent des sarments d'une force très-inégale, il faut tailler sur le plus vigoureux et sacrifier l'autre ; mais si la végétation a marché à peu près de pair sur les deux, il est. préférable d'asseoir la taille sur le sarment sorti de l'œil inférieur , afin de donner tout d'abord à la jeune souche une faible longueur et l'empêcher de se courber sous le poids de ses fruits. ”

“ Une fois disposés et fixés à la place qu’ils doivent occuper, on jettera par dessus le peu de terre qui les recouvre, quelques pelletées de bon terreau. Ayez l’attention, quand vous donnerez le premier labour à la vigne de ne pas combler cette fosse, afin d’obliger les racines qui pousseront à chaque œil du sarment couché, à aller chercher leur nourriture plutôt dans l’intérieur qu’à la surface de la terre. ”

“ S'il y en a trois , arrachez le plus chétif : il ne fait que nuire aux deux autres. S'il n'y en a qu'un seul, il est, sans doute, bien vigoureux , supprimez le sarment à archet, laissez lui deux sarments près du piquet, lesquels seront taillés à deux yeux, et étendez horizontalement deux autres sarments sur la perche, l'un à droite et l'autre à gauche du piquet. ”

“ La terre n'est jamais bien tassée autour du sarment; il y a, du reste, un fait démontré par une expérience à laquelle nous nous sommes livré dans les plantations de vignes faites à la barre à mine, qui atteste ce que nous venons de dire, c'est qu'une grande partie des boutures remuaient dans leur trou, et beaucoup sortaient avec la terre introduite pendant la plantation, comme l'on sortirait une bourre ou un bouchon. ”