Taille (viticulture)

“ On a beaucoup écrit sur les avantages ou les inconvénients de la taille précoce, sans résoudre la question d'une manière satisfaisante, car, s'il est vrai que la taille tardive retarde de quelques jours la saillie des boutons inférieurs, il ne s'ensuit pas précisément que la taille précoce provoque une végétation plus prompte. ”

“ Mais ce dernier travail, lefiançage, étant accompli, vous pouvez attendre et choisir le moment le plus propice pour compléter la taille; le plus difficile et le plus long sont faits. Dans la plupart des cas même, et surtout dans les vignes noires, vous pouvez bêcher ou labourer avant de procéder à la taille définitive; rien ne vous gêne, et tout devient facile parce que vous avez été prévoyant et vigilant. ”

“ On fait grand bruit des quantités énormes devin que produit un hectare de vigne dans telle terre privilégiée plantée d'un cépage qui s'accommode de la taille commune, et l'on ne prend pas la peine de réfléchir à ceci : c'est que telle taille qui convient à tel cépage peut bien ne pas convenir à tel autre. ”

“ Mais, à partir de cette époque, son arborescence prend des formes très-variables suivant qu'on veut le tailler et le maintenir à souche basse, ou suivant qu'on veut lui imprimer la forme en cordon avec échalas.
Dans toutes les formes de taille de la vigne, il importe de donner aux branches à fruit une position inclinée, afin que la séve puisse y développer aussi également que possible les yeux qui s'y trouvent; car, lorsqu'une branche
occupe une direction verticale, les bourgeons supérieurs prennent une force exagérée au détriment des bourgeons inférieurs, qui tendent à rester endormis. ”

“ Taille. — La taille annuelle appliquée a la vigne a pour but de donner à la souche une forme convenable et de placer les rameaux fructifères dans les meilleures conditions possibles ; la taille exerce une action considérable sur la production. L'époque de la taille varie entre le 15 novembre et le 15 mars ; mais il faut considérer le mois de février comme représentant l'époque la plus favorable; on évite ainsi les gelées d'hiver et parfois les gelées de printemps. ”

“ De la taille. — On ne taille pas l'année de la plantation, mais on doit rabattre la bouture plantée à un seul nœud au-dessus du sol; l'année suivante on taille à bois le sarment produit par ce nœud ; ee mode vaut mieux que celui qui consiste à chaponner ou à ravaler; les tailles des années suivantes doivent être à fruit, en donnant au cep la forme d'un vase; quand la vigne est très-vigoureuse, il faut donner à chaque cep un grand nombre de membres, et à chaque membre trois, quatre et même cinq nœuds ; quand la vigne perd sa vigueur, on diminue le nombre des membres et des nœuds. ”

“ Les vignes étant ordonnées d'après ces principes, il importera de régler définitivement la taille suivant la vigueur des sujets. Toutes choses étant égales d'ailleurs, plus la végétation sera active dans un plant, plus il faudra laisser d'yeux pour développer les forces vives dont la nature l'a pourvu. ”

“ Par suite, pour avoir des fruits, on doit incliner ou arquer les branches verticales trop vigoureuses et redresser les branches horizontales qui sont trop faibles.
3° Une taille courte donne des pousses vigoureuses mais peu fructifères ; une taille longue donne des pousses plus faibles, mais chargées de fruits. On en conclut que, pour fortifier un arbre faible, il faut le tailler court, et que pour faire produire des fruits à un autre qui est vigoureux, il faut le tailler long. ”

“ Voici ce que j'ai observé relativement à l'époque la plus convenable pour opérer la taille de la vigne et de tous les arbres à fruits.
119. Il est évident pour tous les viticulteurs que si l'on retarde la taille d'un cep jusqu'à l'époque où la sève commence à être en mouvement, tous les boutons de l'extrémité des rameaux sont les premiers qui commencent à grossir et se développer. ”

“ Si l'on veut les cultiver avec avantage, il est indispensable de recourir à la taille longue.
Pour beaucoup de viticulteurs la taille longue est un véritable épouvantail, et il n'est pas de reproches qu'on ne lui adresse. ”

“ Du PHÉNOMÈNE DE VÉGÉTATION PRODUIT PAR LA TAILLE HATIVE DES VIGNES DANS LE MiDI.
Le vigneron a bien certainement, mais presque à son insu, une très-grande puissance sur la vie, la santé, la durée, la charpente et la fécondité de la vigne qu'il cultive, et c'est principalement par la taille qu'il exerce sa puissance, considérée avec raison comme souveraine.
En effet, le vigneron veut-il laisser la séve à tous les sarments ou l'attribuer, soit à quelques-uns d'entre eux, soit exclusivement à un seul? Il le peut par la taille. ”

“ Dans les vignes à ceps insuffisamment espacés, la taille verte est difficile, en ce que le travailleur risque, à chaque instant, de rompre les pousses sur lesquelles la taille sèche de l'an suivant doit être assise, ou qui sont fructifères.
Pour la taille verte, ayons égard à nombre de choses qui sont principalement la nature du sol, le climat, l'exposition , la saison de végétation, le degré d'espacement des ceps, le cépage, la constitution du cep, et le genre de taille sèche appliquée a la vigne. ”

“ La taille développée (ou moyenne) , à nombreux porteurs, que nous préconisons depuis 25 ans, présente donc tous les avantages. — Elle n'épuise aucunement la vigne ; au point de vue de la fructification, elle prévient la coulure des fruits en modérant l'afflux de la sève, en la répartissant avec plus de précision dans le réseau médullaire de la plante. Enfin la taille développée est favorable encore à la longévité de la vigne. — C'est la seule qui permette à la souche basse de se maintenir sans défaillance ; aussi le bois de la vigne, à taille développée, est-il plus lisse et plus brillant. ”

“ La taille a donc pour but d'éloigner de cette plante tous les dangers qui viennent d'être signalés, en lui donnant une forme telle, qu'elle puisse subir l'action bienfaisante de l'aération et de l'insolation, en permettant de travailler en tout temps et sur toute sa surface le sol sur lequel elle est plantée ; en empêchant les raisins de trop s'éloigner de la souche ; enfin, en lui assurant ainsi une longue existence et d'excellentes productions.
La taille est l'opération la plus importante de la culture ”

“ Beaucoup plus que nos cépages européens, les Vitis Æst-ivalis, Cordifolia, Riparia, Vulpina, etc., etc., demandent à se développer, suivant le sol et l'intelligence du vigneron. Les vignes des Etats-Unis exigent, surtout, une taille proportionnée a l'étendue qu'on leur accorde, et sont d'autant plus vigoureuses qu'on leur laisse « plus d'espace, plus de bois, plus d'ampleur, plus d'air surtout. » ”

“ La taille doit dépendre de la vigueur de la vigne ; si elle est faible, il faut la laisser plus courte ; si elle est forte , il faut la tailler à vin , c'est-àdire y laisser de long bois. On doit retrancher soigneusement sur chaque cep tous les vieux bois, sauf à conserver de long bois de l'année , et à donner plus de taille aux brins qu'on a laissés. ”

“ On voit que la taille dont nous ifous occupons, taille à ne pas confondre avec la taille restreinte, est une taille d'abord à coursons principaux pourvus de deux ou trois yeux, puis - à coursons de remplacement à un seul œil.
Mais, pourra-t-on dire, si nous taillons parfois à trois, yeux, et, par exception, à quatre yeux, nous ne pourrons, ce à quoi nous tenons beaucoup, avoir une taille assez rapprochée de la souche, et, par suite, le cep finira par s'élever trop haut et par prendre trop d'ampleur. ”

“ Vous ne devez pas ignorer que, suivant les régions et les cépages cultivés, la vigne exige telle ou telle taille pour donner son maximum de fructification sans s'épuiser.
Ces tailles portent différents noms suivant la forme qu'elles affectent : dans le Loir-et-Cher, dans le Jura, dans l'Isère on fait des tailles à grand développement, connues sous le nom de chaintres, espaliers, treilles. Dans le département c'est la taille au gobelet qui se pratique, taille non à grand développement. ”

“ Ainsi que pour les vignes noires , on dresse les plants blancs sur plusieurs cornes ou coursons , mais le mode de taille est bien différent : au lieu de tailler court , sur deux ou trois yeux au plus , on taille en courgées plus ou moins longues , selon que la vigne est plus ou moins vigoureuse ”

“ Partant de ces principes, le but de la taille de la vigne est de limiter à un nombre convenable les rameaux destinés à donner du fruit, à assurer à la vigne une forme régulière qui permette à chaque cep de recevoir également de toutes parts l'air, la chaleur et la lumière, nécessaires au développement et à la maturité du raisin, eu même temps qu'elle laisse le sol eu état d'être soumis, à toute époque de l'année, aux diverses façons cutturales. ”

“ On se sert du sécateur pour tailler la vigne ; les plaies qui lui sont faites ne se cicatrisant pas, cet instrument lui est moins nuisible qu'aux autres arbres; il a du reste un avantage important pour les vignobles, il agit plus vite. On fait la coupe en pente opposée à l'œil, pour que la séve qui s'écoule ne vienne pas noyer cet œil.
Une taille plus ou moins courte a une grande influence sur la vigueur, la durée et la fructification de la vigne. Une taille trop longue la charge en excès et la ruine ; une taille trop
courte produit des sarments et des gourmands infertiles ”

“ Dans la pratique il y a ce qu'on appelle la taille courte, c'est-à-dire à un ou deux yeux, et la taille longue, à quatre, cinq ou même six yeux, suivant les races ou variétés. Il est telle race de vignes, la plupart des muscats entre autres, dont les deux bourgeons inférieurs de chaque sarment ne produisent que du bois, le fruit ne se montrant que sur le troisième ou le quatrième bourgeon. ”

“ La raison en est que, plus on tond la vigne, plus on la force à produire, pour réparer les pertes de bois qui lui ont été infligées, plus de bois que de fruit.
Une taille hâtive que nous trouvons très dangereuse est la taille à un œil.
La raison en est que plus court est le courson, plus les intempéries de l'hiver risquent d'annuler son fruit dans l'œil.
C'est dans les contrées où l'on taille à très-longs bois que la taille hâtive offre le moins de danger. ”

“ Taille. — Presque nulle part, même dans les localités où ses fruits sont l'objet d'une spéculation, le vinettier n'est soumis à une culture et à une taille régulières. On l'abandonne en quelque sorte à lui-même, lui laissant prendre la forme d'un buisson, souvent inabordable par les nombreuses épines qui couvrent ses rameaux. Nous pensons cependant, et nous en avons fait l'expérience, qu'on pourrait facilement lui imprimer
une forme régulière et une taille annuelle qui auraient pour résultat d'augmenter la grosseur, l'abondance et la qualité des fruits. ”

“ Avant la taille.
Fig. 1035. - Après la taille.
tenir sur une souche la même quantité de rameaux fructifères, augmenter le nombre des coursons et diminuer leur longueur; plus tard, il est toujours facile de supprimer ceux qui sont de trop.
Deux yeux francs sont généralement laissés sur chaque courson; l'expérience a prouvé que, dans la plupart des bonnes vignes, cette proportion est la meilleure. On taille sur un seul œil franc, les ceps faibles ou vieux, qu'on veut ménager ou remettre à fruit, et les vignes en terrain maigre qu'on ne fume pas. ”

“ Il n'y a plus qu'une marche certaine et régulière à suivre, sans s'écarter, pour atteindre le but, de toute taille rationnelle, c'est-à-dire pour concilier la précocité, la bonne qualité et l'abondance des fruits avec la vigueur et la santé parfaite des ceps. Dans l'ancienne méthode, au contraire , le jardinier doit rester en délibération, sa serpette à la main, pour examiner comment il convient de tailler, comment il doit palisser ; quels bourgeons il doit supprimer , favoriser ou conserver, etc., etc. ”

“ Ce simple détail à une très-grande importance dans la taille de la vigne, surtout dans celle des chasselas, qui se taillent sur un œil. Lorsque la coupe est faite trop près, l'œil s'éteint, et il n'y a pas de fruits. Les tailles mal faites sont souvent l'unique cause de la stérilité des treilles.
J'ai dit que les coursons devaient être placés à 25 centimètres de distance. On place des lignes horizontales de fil de fer sur le mur, la première à 30 centimètres du sol, les autres à 25 centimètres de distance, afin d'obtenir une paire de coursons à chaque fil de fer. ”

“ Mais, s'il continue pendant plusieurs années à faire une taille sévère et à court bois, les radicelles et les
racines profondes du cep périssent, car la partie en terre ne tarde pas longtemps à prendre la forme et les faibles proportions de la partie en l'air. ”

“ Autant de précautions cependant qui ont un grande importance ; mais comme la vigne porte toujours du fruit, peu ou beaucoup, quel que soit le genre de taille qu'on lui applique avec plus ou moins de discernement, beaucoup de vignerons ne se figurent pas qu'il importe d'en faire porter davantage ou faire meilleur, avec une taille plus judicieuse que celles qu'ils pratiquent. ”

“ Ils ne donnent du fruit que sur les menues branches; de même la vigne ne donne des raisins que sur les quatre ou cinq boutons les plus proches du bois sur lequel ils ont pris naissance.
La taille est donc une opération nécessaire, mais elle exige, comme pour les arbres, des connoissances que beaucoup de vignerons n'ont pas. S'ils opèrent bien quelquefois, c'est par routine ”

“ Le Vitis Troy est des plus vigoureux, et j’ai mesuré cette année des pousses de 3 à 4 mètres, sur une jeune vigne de 4 ans plantée en 1859 ; de sorte qu’il faut lui accorder une grande place à l’espalier, d’autant plus que pour en obtenir une forte production, il est nécessaire d’allonger la taille. ”