Courge

“ Dans les curcubitacées, le genre courge fournit à nos jardins ces plantes à végétation puissante et rapide donnant des fruits de formes étranges, ici en poire, là en turban, en serpent, en pomme, en bouteille. Toutes ces variétés ne sont point dangereuses ; plusieurs sont alimentaires ”

“ La grosseur des fruits n'est pas toujours pro- portionnée à celle des végétaux qui les produisent. La courge, plante herbacée, rampante, annuelle, donne cependant des fruits énormes et pulpeux ; tandis que les arbres de nos forets, si remarquables par la beauté de leur port et qui vivent des siècles, ne produisent que des fruits secs dont la petitesse nous étonne. ”

“ La courge , de la famille des cucurbitacées, compte un assez grand nombre d'espèces que l'on peut diviser en trois genres : 1° Le potiron à feuilles cordiformes arrondies, fruits ronds; 2° La citrouille, feuilles cordiformes, presque à cinq lobes dentelés, fruits ovales ou oblongs; 3° La calebasse, feuilles presque rondes, épineuses, vert pâle et odorantes ; fruits en forme de poire , avec
un col plus ou moins allongé, arrondis de diverses manières, etc. ”

“ La courge ou citrouille est une grande herbe à tige charnue, sarmenteuse et grimpante par des vrilles de nature foliaire. La tige, rude au toucher et anguleuse, porte de grandes feuilles alternes, sans stipules et à limbe palmatinerve. ”

“ La COURGE, CITROUILLE ou POTIRON, cucurbita melopepo, est le fruit d'une plante potagère. La courge contient beaucoup de matière nutritive; elle se convertit en une substance farineuse, lorsqu'elle est bien mûre. ”

“ La courge de Yokohama, qui rappelle par sa forme et sa couleur un fort melon Prescott, la courge Carabacette, à fruits longs et étroits, sont employées surtout pour la confection des confitures.
Parmi les courges pépon, les variétés : courge à la moelle, courge non coureuse, courge d'Italie, fournissent des fruits qui, cueillis avant maturité, sont consommés en salade à la manière des concombres.
MULTIPLICATION. — Semis.
CULTURE. — Les courges se sèment du 1er au 15 mai,
sur couche tiède et en pot de 10 centimètres ”

“ COURGE. Les courges sont très-peu cultivées en Belgique pour la cuisine. Les meilleures dé toutes sont : les pâtissons ou artichauts de Jérusalem, la courge à la moelle, dont la chair est blanche, le giraumon-turban et la courge de l'Ohio, dont la chair est jaune. On sème, en mai, en terre fumée avec de l'engrais d'écurie. On arrose souvent et abondamment. La colombine et le guano sont d'un bon effet sur ce légume.
CRAMBÉ MARITIME ou CHOU MARIN. Ce légume, d'excellente qualité, plus précoce que l'asperge et d'une culture trèsfacile, est à peine connu. Il mérite donc d'être propagé. ”

“ COBÉE grimpante (Cobea scandens) . — Fleurs violettes, tout l'été, semer sur couche, en mars. Dès que les plants ont quelques feuilles, on les repique dans de petits pots, qu'on laisse sur couche jusqu'à la fin d'avril ou au commencement de mai, époque où on les met en pleine terre.
COURGE vivace (Cucurbita perennis) . — Cette courge est extrêmement remarquable par sa rusticité, la beauté de ses feuilles veloutées et l'odeur agréable de ses fleurs. Les tiges de la courge vivace meurent pendant l'hiver, mais elles repoussent au printemps avec une grande vi¬
gueur ”

“ Les deux principaux genres de cette famille sont la courge et le concombre. Le genre courge ou citrouille est composé de plantes annuelles, à fleurs jaunes monoïques, à gros fruit, et comprend la courge commune et
la courge potiron, dont le fruit pèse jusqu'à 103 kilogrammes. ”

“ La courge est une plante annuelle, herbacée, que l'on mange en soupe dans quelques pays méridionaux, sous le nom de calebasse. Elle est originaire des contrées chaudes du globe, l'Arabie et l'Inde. On la cultive dans nos jardins potagers. Le fruit en est succulent et charnu. ”

“ Elle est rampante; ses fruits, très velus jusqu'à l'époque de la maturité, ont une longueur de 35 à 40 cent. sur 10 à 12 de diamètre. La chair tient de la courge et du concombre. On fait lever les graines sur couche. Même culture et même emploi que pour les courges. ”

“ Nous avons également cultivé la courge blanche non coureuse ou courge de Virginie, ou courge aubergine; cette variété se cultive comme le concombre, résiste bien à la sécheresse et donne des quantités de fruits que l'on cueille un peu avant maturité. On les consomme à la façon des aubergines ou même en potage. ”

“ Courge se prend le plus souvent pour le fruit. On mange la courge apprêtée comme le concombre.
Courge signifie aussi un bâton qu’on met sur l’épaule, aux deux bouts duquel on attache des seaux pour porter de l’eau dans les ateliers. ”

“ Mettez, à l'aide d'une cuillère, les légumes dans un plat rond ; dressez audessus la côtelette, ornez-la d'une manchette de papier, arrosez avec la sauce et servez. Pierre CHATELAIN.
Courge d'Italie
Cette courge, d'un vert brunâtre liserée de jaune pâle, est longue et assez grosse ; sa chair légèrement dorée est ferme, juteuse ; quand on la coupe, des gouttes d'eau ou plutôt de rosée, perlent à la surface et lui donnent un éclat merveilleux. Le pied, très vigoureux, prend assez d'espace et produit plusieurs sujets pesant de 5 à 10 kilos chaque. ”

“ La famille des cucurbitacées est une bienfaisante amie de l'homme. Elle a des fruits généralement très-gros, appelés pépons, formés d'une chair nourrissante, et remplis d'un suc rafraîchissant. La plante à laquelle elle doit son nom est la courge ou cucurbita ; mais on comprend sous ce terme des végétaux assez différens les uns des autres : la vraie courge, la courge proprement dite, s'appelle encore calebasse; ses fruits à coque dure ressemblent quelquefois à une bouteille, et servent sous le nom de gourdes, aux voya- geurs et aux ouvriers, qui y mettent du vin ou d'autres liqueurs ”

“ Cette variété, appelée parfois courge châtaigne, potiron de Corfou, mérite d'être propagée. Ses fruits se conservent bien.
8. Courge musquée rte Provence.
Fruit presque sphérique, à cotes presque nulles; écorce vert clair jaspée de vert pâle et de jaune rougeâtre; chair très rouge et musquée.
Cette variété est répandue dans la Provence où elle est aussi appelée courge des Antilles, courge melonnèe, courge musquée, courge de Marseille; elle ne peut être cultivée avec succès que dans les contrées méridionales. On la cultive aussi en Italie, en Afrique et dans l'Amérique méridionale. ”

“ Je le demande ; si on pinçoit ainsi les pastèques, les melons d’eau, la grosse citrouille, la courge longue, &c. quel bénéfice retireroit-on, surtout des deux premiers, dont les fleurs femelles, ou à fruit, sont toujours placées presqu’à l’extrémité des branches ? ”

“ C’est le nom générique qu’on donne à toutes les plantes qui portent des fruits qui ont quelque rapport à la courge ou calebasse, qui se nomme en latin cucurbita ; en sorte que les plantes qui portent les courges, calebasses, citrouilles, melons, potirons, concombres, pommes d’amour, artichaux de Mississipi, & autres semblables fruits, sont toutes plantes cucurbitacées. ”

“ Terme suisse, savoisien, dauphinois et languedocien. Figurément, Il ne peut plus dire papet, se dit d'un homme qui a tellement bu, qu'il ne peut plus parler distinctement. Dans l'évêché de Bâle et en Franche-Comté on dit: Paipay; en Belgique, pape, etc.
PAPET CORDET, s. m. Soupe à la courge. Dans le vieux français, coorde ou cohorde signifiait: Gourde, citrouille. En latin, cucurbita, dont on a fait d'abord coucourde. [Voyez Robert Estienne, Dictionnaire français-latin, édition de 1605.] Nos campagnards appellent une courge, nă courdă ou kœurdă. ”

“ Par ses gros fruits, cylindriques ou plus rarement sphériques, dont la peau se couvre d'une abondante sécrétion cireuse, qui les fait paraître blancs, il rappelle la courge musquée, mais par la chair blanche et juteuse de ces fruits il se rapproche beaucoup du concombre. La plante est annuelle, à tiges traînantes, hérissée de poils rudes et un peu piquants; ses feuilles sont anguleuses et de moyenne grandeur, et ses fleurs largement ouvertes et jaunes. Dans sa jeunesse le fruit est très-velu, mais à mesure qu'il grandit il perd les poils qui le hérissent et devient entièrement glabre. ”

“ COURGE, Cucurbita, genre type de la famille des Cucurbilacées, renferme des plantés herbacées annuelles, à tiges fistuleuses, rampantes ou grimpantes ; à feuilles couvertes de poils courts et raides ; à fleurs jaunes ou blanches, en entonnoir évasé ; à fruit volumineux et de forme variable : elles ne diffèrent des concombres que par leurs semences, qui sont entourées d'un bourrelet quand elles sont entières, et qui sont échancrées en coeur quand elles sont avortées ou desséchées. Les courges, originaires des contrées chaudes du globe, sont auj. ”

“ Les courges sont des légumes fort utilisés dans notre alimentation. Quoiqu'il en existe des variétés innombrables, toutes peuvent se cultiver à peu près de la même façon. Dans les courges comme dans les plantes dont nous allons nous occuper, la partie comestible est fournie par le fruit.
Culture. — Les courges se multiplient par semis qu'on ne peut guère pratiquer en pleine terre avant le mois de mai. Pour faciliter la croissance, on sème dans des trous profonds de 50 centimètres de longueur et de largeur variable ”

“ On distingue trois especes de courges : la courge longue, la grosse & la calebasse. Elles sont annuel- les : elles portent des Heurs en cloche de deux especes, toutes fendues assez profondément en cinq parties 2 & portées par un calice à cinq dentelures. Les unes font stériles ou mâles , & portent trois étamines réu- nies en un seul corps ; aux autres qui ont à leur centre un pistil refendu en trois, sans étamines , succede le fruit qui , dans la premiere espece, a quelquefois quatre pieds de longueur & plus ; l'écorce en séchant jaunit & durcit comme du bois. ”

“ Celles nommées Gourdes de pélerins produisent des fruits qui servent de bou.teilles aux voyageurs; enfin la Courge massue et la Courge siphon sont des plantes que l'on cultive également pour la forme curieuse de leurs fruits. ”

“ Les courges, considérées comme plantes de grande culture, appartiennent surtout au Midi. Leur culture ne peut guère dépasser la région du maïs. Toutefois, en semant les graines sur couches, on peut étendre la culture en grand des variétés les plus précoces jusque sous le climat de Paris. ”

“ La graine de courge se conserve six à huit ans ; on peut aussi les propager de boutures.
710. Quels sont les petits légumes indispensables dans un jardin potager ?
- Les épinards. La culture de ce légume est connue de tout le monde, mais nous en dirons encore quelques mots : on sème au printemps et en automne. Le semis du printemps est souvent compromis par les grandes chaleurs, si elles arrivent de bonne heure , et on obtient difficilement plus de deux récoltes, car l'épinard, dans ces circonstances , monte presque de suite en graines ”

“ Courge musquée; fruit type.
la partie non renflée étant entièrement pleine et compacte; moins allongé, ce fruit devient pyriforme, mais il existe aussi des variétés où il prend la forme sphérique, et même celle d'un disque, quelquefois très-déprimé. Le peau est ordinairement lisse, plus rarement verruqueuse, verte, blanche, jaune
ou jaune orangé suivant les races et le degré de maturité, et la chair, toujours un peu filandreuse quoique tendre, est tan- tôt jaune, tantôt rougeâtre ou même d'un rouge orangé vif. ”

“ CLIMAT. SOL. ENGRAIS. — Les courges ne supportent pas les gelées ; aussi, en France, ne les livre-t-on à la pleine terre qu'à partir du mois de mai. Un sol léger, riche et très profondément ameubli leur est favorable, mais certaines variétés, si ce n'est toutes, croissent et fructifient jusque sur les sols secs, pierreux et en pente des vignobles. ”

“ Depuis une douzaine d'années, les jardiniers maraîchers des environs de Paris préfèrent, avec raison, aux variétés à fruit énorme, les courges à fruit comprimé, qui, sous un moindre volume, renferment autant et plus de substance nutritive; ces espèces n'ayant pas d'air à l'intérieur, se conservent beaucoup mieux que les autres.
Gralnes.- Quand les fruits des diverses variétés de courges sont livrés à la consommation, on réserve pour semence la graine de ceux qui se montrent le plus francs d'espèce ; ces graines conservent leurs propriétés germinatives pendant quatre ou cinq ans. ”

“ Quoique les diverses courges cultivées aient pour origine, comme nous venons de le dire, des plantes différentes par leurs caractères botaniques et par leur patrie, elles présentent néanmoins, au point du vue de la végétation et du produit, des ressemblances frappantes, qui font comprendre qu’on les ait considérées longtemps comme de simples variétés d’une même espèce. ”

“ Les courges constituent un bon légume. On en mange beaucoup en Italie et en Orient, soit en salade, soit farcies ou en beignets.
Les courges et les potirons servent à faire d'excellents potages : leur chair bien cuite a une odeur et une saveur agréables. Leurs graines donnent une huile comestible par expression.
Les courges et les potirons se vendent à la pièce.
Les graines de concombre, melon, potiron sont prises dans des fruits bien mûrs et qui caractérisent très exactement la variété qu'on désire conserver. ”

“ Les courges sont un des légumes le plus anciennement et le plus généralement cultivés. Les variétés presque innombrables qui se rencontrent dans nos cultures ont été jugées depuis fort longtemps ne pouvoir provenir d’un seul type primitif ”

“ Le pays et la terre sont si gras et si fertiles que tout ce qui y croist vient comme par despit ; et entre les aultres choses, les courges ou cucurbites y croissent si grandes et si grosses qu’ilz en font les maisons et les églises après qu’ilz en ont osté tout ce qui est dedans, et qu’ilz les ont faict seicher. ”

“ Les courges se sèment habituellement en pleine terre dans le courant du mois de mai. Pour en avancer et en activer la végétation, on a coutume de faire en terre des trous ronds ou carrés plus ou moins larges et d’environ 0m,50 de profondeur, qu’on remplit de fumier, recouvert lui-même de 0m,15 ou 0m,20 de terre ou de terreau. ”

“ Les autres au contraire, telles que les melons, les courges, &c. quoique armées de mains, paroissent plus volontiers destinées à ramper, parce que le temps de leur végétation est court, & pour parvenir à une prompte maturité elles ont besoin de rester sur la superficie du sol où la chaleur est plus forte, plus active, qu’à une certaine hauteur au dessus ”