Potiron

“ Quelle qu'en soit la variété, la culture du potiron est des plus faciles : du fumier, de la chaleur et de l'eau en sont les conditions essentielles. A Paris les jardiniers sèment le potiron jaune gros en mars , sur couche chaude et sous châssis; en avril ils le repiquent sur couche, et en mai ils le plantent à l'air libre, dans des trous larges de 1m en tous sens, profonds de 0,50 et remplis de fumier, qu'ils recouvrent de 0m,20 de vieux terreau. Si le temps devient froid et qu'on ait la gelée à craindre, on recouvre les plantes de cloches pendant la nuit. ”

“ Ce petit potiron, qui n’a du potiron que le nom, fait une seule tige droite, fort grosse, cannelée, haute de quinze ou de dix-huit pouces, sur laquelle les feuilles sont beaucoup moindres que celles des potirons ; elles naissent fort près les unes des autres. Les fruits, au nombre de six à dix, sont tellement serrés, qu’ils forment comme une grappe. Ils ont rarement plus de six pouces de diamètre, sur sept ou huit de longueur, de forme presque conique, étant beaucoup plus renflés vers la queue, que vers l’autre extrémité. Leur couleur est jaune, peu foncée, quelquefois tachetée de vert. ”

“ Chacun de ces genres a plusieurs variétés de couleur et de grosseur différentes, mais qui conservent leur forme type, c'est-à-dire que le potiron, quelle que soit sa grosseur ou sa petitesse, est toujours rond ; la citrouille a toujours une forme allongée. Les principales variétés sont : Le potiron à gros fruits , spécialement cultivé à Paris, est quelquefois monstrueux, j'en ai eu dans mon enclos qui pesaient 50 et même 52 kilog. Sa chair est ferme, quoique fondante et pleine de jus. ”

“ On ne coupe pas la tête au potiron, comme on le fait aux melons et concombres; on le laisse courir sur terre dans la direction qu'on lui a destinée; mais il faut l'arroser souvent et abondamment. A mesure que la tige s'allonge, elle pousse des ramifications ou petites branches sur les côtés : notre usagé est de les supprimer pour que toute la séve passe dans la maîtresse tige; nous sommes aussi dans l'usage, quand cette maîtresse tige est longue de 2 ou 5 mètres, de la marcotter, afin de multiplier les racines. ”

“ Potage AU POTIRON. Pelez, épluchez et coupez en petits morceaux votre potiron ; mettez-le dans une casserole sur le feu avec un peu d'eau ; lorsqu'il est bien cuit, égouttez-le, passez-le au tamis ou à la passoire; mouillez la purée avec du lait, ajoutez-y un peu de sel, du beurre bien frais; faites bouillir le tout et le versez sur des croûtons frits dans le beurre. ”

“ Vous vous figurez que le froment, le potiron, la carotte, la vigne, la pomme de terre et tant d’autres encore ont, de leur propre gré, toujours travaillé pour l’homme. Il vous semble que la grappe de la vigne est pareille maintenant à celle d’où fut exprimée la première tasse de vin ; que le froment, depuis qu’il est sur la terre, n’a pas manqué, tous les ans, de produire une récolte de grain ; que la betterave, le potiron, avaient, aux premiers jours du monde, la corpulence qui nous les rend précieux. ”

“ Jusque sous le climat de Paris le potiron peut se cultiver en plein champ, et il y donne encore un produit considérable sans autre arrosage que la pluie. A ce propos nous croyons utile de faire connaître la méthode adoptée par un des meilleurs jardiniers maraîchers de Paris, M. Lenormand, pour simplifier cette culture. M. Lenormand sème les potirons en place, dès les premiersjours de mai, puis, au lieu de diriger les plantes sur une seule branche, comme on le fait ordinairement, il conserve avec la tige principale deux branches secondaires, ce qui permet de laisser trois potirons par pied. ”

“ Il y a des potirons verts et jaunes; leur chair constitue un aliment très sain et rafraîchissant.
Prenez de préférence une belle tranche d'un potiron jaune, émincez-la dans une terrine et faites-la blanchir à l'eau de sel, la passer au tamis fin et mouiller avec du lait, y ajouter un bon morceau de beurre bien frais, un morceau de sucre et de la crème, l'on peut également envoyer des petits croûtons frits sur une serviette. ”

“ Un laboureur qui tient un gland dans sa main adresse un discours en trois points à un gros potiron de la plus belle couleur orange, qui se prélasse dans une brouette. C'est gris, comme toujours un peu froid, mais c'est tout simplement nouveau et délicieux d'esprit. ”

“ Fruit arrondi, à écorce lisse, blanc de crème; chair jaune pâle, sucrée, riche en fécule.
Cette variété est souvent regardée comme supérieure en qualité au potiron jaune gros. Elle est peu connue dans le nord de l'Europe. On la nomme aussi potiron de Naples.
3. Potiron vert ou potiron gris.
Fruit arrondi, de forme variable, de grosseur moyenne, à écorce vert foncé marbrée de vert pâle ou de gris et souvent brodée.
Cette variété est estimée, mais elle est moins appréciée
qu%\vpoiiron vert cTEspagne, qui est aplati et dont la chair est jaune-orangé, très sucrée et peu aqueuse. ”

“ Poltron au kirsch. Vous faites une purée de potiron comme il est indiqué ci-dessus; vous la versez sur un plat, la couvrez d'un caramel, et la servez chaude. Chaque personne alors la saisonne sur son assiette de kirsch à sa volonté.
Potiron la parmesan. Coupez votre potiron en morceaux carrés et faites-le bouillir un quarts d'heure dans de l'eau et du sel, faites-le égoutter; puis, mettez dans une casserole un bon morceau de beurre et faites, frires vos morceaux avec sel et épices, retirez-les sur un plat, couvrez-les de fromage râpé, faites prendre couleur au four, et servez. ”

“ Potiron en fricassée. (Entremets.) Épluchez votre potiron ; coupez-le en gros dés égaux, et le faites cuire dans l'eau avec un peu de sel et un petit morceau de beurre; mettez-le ensuite dans une casserole avec un morceau de beurre, persil haché, sel et poivre; laissez-le bouillir; quand il ne restera plus de sauce, vous délaierez des jaunes d'œufs avec de la crème ou du lait, et vous lierez votre potiron avec, en le tournant à mesure que vous verserez.
La citrouille , dont le potiron n'est qu'une variété, peut s'accommoder de même; mais on en fait plus volontiers usage pour le potage. ”

“ Fruit allongé, écorce blanche ou jaunâtre; chair pleine : en Amérique on l'estime pour l'abondance de son produit.
Long green crook neck, 1852. Fruit gros, crochu; écorce galleuse, vert foncé, tiges coureuses : sans mérite apparent.
Lima. 1850. Sorte de Courge de l'Ohio, panachée.
Early apple. 1852. Sorte de petit potiron déprimé, jaunâtre, tiges coureuses. Ne paraît pas avoir de mérite bien particulier.
Early white bush. 1850. Patisson blanc très large.
Pumpkin Connecticut field. 1850. Petit fruit de potiron jaune orange, côtes peu marquées ; paraît bon et productif. ”

“ Le potiron vert : ce vert est tou jours grisâtre , quelquefois ardoisé, avec des bandes blanches :sa chair varie de couleur. Engénéral, les potirons verts ou potirons un peu moins groS\ sont estimés les meilleurs; ils se gardent plus long-tem ps.
Le petit potiron vert. Sous-variété du précédent, qui est recherché parce que son fruit, plus
ou moins aqueux, se conserve plusieurs semaines de plus, et reste bon à manger jusqu'à la fin de mars. ”

“ Cuite, elle forme un aliment de facile digestion, dont on peut permettre l'usage aux convalescents. La chicorée et l'endive sont des aliments peu nourrissants. Les cardons, qui ne sont que la base des feuilles étiolées d'une plante d'une amertume insupportable (cynara cardunculus) , offrent les mêmes propriétés.
Dans le potiron, le concombre, l'asperge, le salsifis, l'artichaut, les topinambours, le mucilage, très peu visqueux, est doux et étendu de beaucoup d'eau. Le potiron et le concombre ne se mangent que cuits; ils sont assez nourrissants, le premier surtout. ”

“ Vous remettez cette farce de bon goût dans la robe de la pomme de terre, vous saupoudrez de gruyère puis de beurre fondu, et passez au four pour dorer.
Potiron à la vénitienne. — Prenez 1 kilo de potiron bien jaune et 1 kilo d'oignons, faites-les cuire séparément à l'eau bouillante salée; lorsqu ils seront bien cuits égouttez-les. Mettez dans un plat allant au feu ou dans une casserole 60 grammes de graisse et 60 grammes de beurre, mettez un lit d 'oignons, un lit de fines tranches de pain rassis, un lit de fromage râpé, gruyère et parmesan, un lit de potiron en purée ”

“ À la suite d'un
concours qui a eu lieu entre les cultivateurs de potiron, réunis dans la plaine de Saint-Mandé, le plus gros est choisi, puis couvert de rubans et de fleurs, et placé sur un riche brancard, pour être promené dans les halles et marchés. C'est ce potiron qu'on nomme la reine des citrouilles: celle de 1851 n'était pas aussi grosse que le bœuf gras; cependant elle avait une certaine ampleur. Qu'on en juge ; sa hauteur était de plus d'un mètre ; sa circonférence au ventre était de quatre mètres ; et son poids de deux cent quarante et un kilogrammes. ”

“ Les fruits ont des formes très-variées, et leur grandeur et leur grosseur n'ont souvent aucun rapport avec celles de la plante qui les produit. Le potiron, plante grêle et rampante, a des fruits monstrueux; les fruits de l'orme et du chêne sont petits. ”

“ La voie que nous suivons s'enfonce maintenant dans une sorte de gorge étroite dont les pentes sont cultivées, mais elles sont parfois si roides et si accidentées que si le laboureur laisse tomber de ses mains le potiron qu'il vient de cueillir au haut de sa propriété, c'est certainement à l'état de purée qu'il le retrouvera en bas. ”

“ Beaucoup ne considèrent les uns et les autres que comme victuailles plus ou moins succulentes, ne comprennent que le potiron en soupe, le navet entouré de canards, le radis accompagné de beurre et le chou bourré de farce. ”

“ Nous cultivons peu, dans nos marais, les n°s 5, 4 et 5, non que nous ne les trouvions très-bons, mais parce que leur consommation n'est pas assez aboudante : au reste, la culture que nous avons indiquée pour le gros potiron leur convient amplement ”

“ On met communément trois pieds de potiron par trou de i m carré de surface; mais, quand on veut obtenir de trèsgros fruits, on doit se borner à n'en mettre qu'un. En plantant les pieds de potirons isolément, il faut au moins 1m d'intervalle entre eux. On donne de copieux et fréquents arrosages pendant l'été. ”

“ Ce sont : la courge et le potiron, le melon, les hari- cots secs ou en grain, les lentilles, les fèves, etc.
La courge et le potiron se mangent en soupe ou fri- cassés; ils sont faciles à digérer, et rafraîchissants durant les chaleurs de la fin de l'été. Ils sont contraires aux personnes disposées aux vents et au dévoiement.
Le melon dont nous parlons ici, bien qu'il appar-
tienne peut-être davantage aux fruits qu'aux légumes, est un aliment agréable et rafraîchissant, lorsqu'il est sucré et fondant, comme le cantaloup de Paris ou le prescott. ”

“ Les plantes naturalisées sont : le radis, le potiron et la courge; l'igname ou colocasie d'Egypte différant de celle des Indes orientales. Elle est très-cultivée et constitue la nourriture d'une grande partie des travailleurs et des pauvres pendant trois à quatre mois de l'année: l'espèce rouge est préférable à la blanche ”

“ Par opposition, on appelle mâles les fleurs qui n'ont pas d'ovaire à leur partie inférieure et qui ne donneront pas de fruit. En,les ouvrant, on ne voit dans leur intérieur que des étamines (fig. 332) . Avec de beaucoup plus grandes dimensions, les fleurs du Potiron se comportent donc comme celles de la Mercuriale et du Chêne; elles n'ont que des étamines ou un pistil à l'intérieur. ”

“ Le potage aux herbes se prépare avec parties égales de cerfeuil, depoirée, de pourpier, d'oseille et de laitue, passées au beurre et bouillies vingt minutes dans l'eau. Ce bouillon lié par des jaunes d'œufs est ensuite versé bouillant sur des tranches minces de pain.
Le potage au potiron et au lait est un excellent aliment ; réduit en une pulpe homogène et relevé par des aromates et du sucre, il constitue un mets que les enfants recherchent avec avidité. ”

“ Certains peuples du Nord s'en oignent le corps pour se préserver de la vermine et de l'intensité du froid. En Chine, on brûle cette graisse comme l'huile. En médecine, elle est la base des pommades.
POTIRON. Fruit du cucurbita pepo; cucurbitacées.
All., pliez; angl., pumpkin ; esp., calabaza grande de In- vierno ; ital., sorta di fungo.
Le potiron est une plante herbacée, annuelle, dont on ignore l'origine; on le cultive dans les jardins potagers; il est du genre courge. Il se mange cuit ; on en fait des soupes fort agréables et très-saines ”

“ Les commentaires que j’ai publiés, naguère, relatifs à une saisissante chronique de Mirbeau, où il était question d’un vieux jardinier qui jouait du piston pour embêter son hibiscus et de concombres qui s’enfuyaient dès qu’on les appelait, m’ont valu mille communications diverses et des plus intéressantes, émanant d’horticulteurs et grands propriétaires fonciers.
Le cas d’un arbuste musicophobe et celui d’un potiron vadrouilleur sont loin, paraît-il, d’être des cas isolés. ”

“ POIRÉE, CARDE-POIRÉE. On conserve ces plantes l’hiver ; au printemps suivant elles montent et mûrissent leurs graines dans l’été. Il faut faire sécher les graines au soleil et les battre pour les détacher de la plante ; ces graines sont des fruits gros comme de petits pois, très-rugueux en dehors, noirs et durs comme du jais en dedans, et contiennent une seule amande : leur faculté germinative se conserve trois ou quatre ans.
POTIRON. Les graines des potirons et giraumonts varient selon les espèces, non en forme, mais en grandeur ”

“ Ses sarmens ou tiges s’étendent presqu’aussi loin que celles du précédent ; ses feuilles, et toutes les parties de la plante, sont un peu moindres que celles du potiron. La plupart de ses feuilles sont palmées, ou découpées très-profondément. Les fruits, qui ont quelquefois près de deux pieds de longueur, sur neuf ou dix pouces de diamètre, sont d’un vert très-foncé, quelquefois y marbrés de vert plus, clair, ou de blanc, rarement de jaune. ”