Potage

“ On a dit, on a écrit que les potages sont les barbares destructeurs de nos jouissances alimentaires ; que le potage est la préface du dîner, et qu'un bon ouvrage n'a pas besoin de préface. Voilà bien de l'esprit à propos de potages ”

“ Il y a des dénominations plaisantes dans ces cartes ; on entend un garçon desservant crier à une espèce de maître-d’hôtel : apportez un potage à la ci-devant reine, avec deux rognons à la brochette ; apportez un potage à la ci-devant Condé avec du civet de lièvre. ”

“ On sale aussi des oies, que l’on coupe par morceaux, & qu’on met dans des pots, pour la provision de la maison ; on en met en pot en guise de petit salé ; le potage en est excellent, & la chair très-bonne à manger. ”

“ Pot, n. m. —Tourner autour du pot, hésiter. —Sourd comme un pot, très sourd. Pot à brai, n. m. Ornière remplie de boue semi-liquide, où les roues de voitures restent prises comme dans du brai. Potagère, n. f.—Cuiller à pot. Potasserie, n. f.—Etablissement où l'on fabrique la potasse. Potée, n. f. —Petite potée, mélange de peu de valeur. —Potée de lard, morceau de lard qui sert, chez les cultivateurs, à préparer le pot-au-feu. Potence, n. f. —Monter sur la potence, subir la peine de la potence, monter sur l'échafaud. —Potence! ”

“ En France, pays d’élégance et de clarté, les potages offrent toujours un mélange logique et homogène. Nul appoint étrange ne vient compliquer leur style, nul condiment bizarre ne vient en alourdir l’effet. Leur beauté, leur succulence, tient tout entière dans leur composition sobre et délicate.
Si d’autre part, nous étudions minutieusement les soupes et potages anglais, nous découvrons les traits spéciaux décélant les mœurs du peuple britannique. ”

“ Le hasteur tient le compte du rost avec son ayde : le potagier rend compte des potages et son ayde, et livre le potagier toutes les potageries , comme de febves, pois bleds , et laicts, à faire fourmenter le persin (1) , et aussi le sel qui se despense en la cuisine , et ce par un marché faict au bureau une fois l'an comme les autres marchans, et se compte tous les jours par la cuisine à tel pris et somme que l'on doit payer par jour. Et s'il faut espices en iceux potaiges, le gueux en fait la délivrance. ”

“ Tige de 1 mètre, anguleuse, légèrement hispide, très ramifiée; feuilles sessiles, ovales, lancéolées, planes; fleurs grandes, jaunes, odorantes, en épis terminaux; fruit ou capsule oblongue, linéaire à quatre angles. Graine petite, anguleuse, brune; sa durée germinative est de 3 années, 10 grammes contiennent 10,000 graines.
Usage. — On mange la racine crue, en salade, ou cuite dans les potages et comme les antres légumes.
Culture. — Voir Almanach du Bon Jardinier, 1854, page 463.
ÉPINARD.
Syn. — .....
Noms étr. — Angl. Spinage. — All. Spinat. — Esp. Espinaca. — Port. Espinafres. — Ital. ”

“ On emploie, selon les variétés, les côtes des feuilles ou la racine, crues ou cuites ; en Angleterre, on emploie beaucoup dans les potages la graine elle-même, ou des extraits préparés pour cet usage. ”

“ comme un enfant, parti le matin pour découvrir un nouveau monde, fait le tour du potager, et se retrouve auprès du puits, ayant vu périr son premier rêve, ainsi n’avait-elle fait que ce petit pas inutile hors de la route commune. ”

“ Lorsque le poteau est en bois, on le coupe pour se chauffer, faire la cuisine ou construire un élégant gourbi. Lorsque le poteau est en fer, il constitue une arme perfectionnée entre les mains d'un indigène exercé : le paratonnerre qui le surmonte dans le but d'éviter le foudroiement de la ligne, s'emmanche au bout d'une pioche, et voilà une lance que l'on se transmettra par héritage de génération en génération. Si le poteau est creux, on en fait une excellente conduite d'eau pour l'irrigation. ”

“ Pour les mariniers, c'est une dame-jeanne.
On voit souvent pour enseigne dans les campagnes: Au grand hotaras, avec un pot plein, qui déborde de vin. De pot, avec un suffixe agrandissant as, et une syllabe intercalaire. On a corrompu le mot en pot-il-ras, et c'est pour cela que le pot est représenté débordant.
POTARAT, s. m. Se dit quelquefois pour boite (voy. ce mot) . Du franç. pétard, avec le suffixe at. D'où petarat et potarat sous l'influence de l'homophone potaras. POTENCE, s. f. 1. Béquille. C'est le franç. potence dans son acception primitive. ”

“ Je n'ai vu dans les inventaires de ce temps aucun vase de poterie précieuse qui ne fût de fabrication étrangère.
RAFFINEURS DE SUCRE 141
bourgeois aisés parent les dressoirs de leurs salles à manger de vases d'étain qui, par leurs formes et leur éclat, imitent l'orfévrerie des dressoirs des princes ou des grands. — Le prix de lalivre d'étain est de huit deniers. — Il y a plus de pots de fer que de pots d'étain ou de cuivre ; et cependant, tandis que nous disons potier d'étain, potier de cuivre, nous ne voulons pas dire potier de fer.—Potier, pot, potus, qui vient peutêtre de potus, boisson. ”

“ Plus loin, accroupi sur la terre, dans la posture d’un magot de potiche, nous vîmes un potier ventru et débonnaire qui vernissait des pots de fleurs, fraîchement cuits ; près de lui, un vannier, d’un doigt indolent et précis, tressait des joncs souples et des pailles de riz, ingénieux abris pour les plantes. ”

“ Si la poterie est belle, pure de formes, correcte comme l'antique, avec le ton naturel de l'argile blonde ou rouge; si les corbeilles et les nattes sont fines, merveilleusement enlacées, relevées d'arabesques de couleurs admirablement choisies; si les harnais sont brodés, piqués, ornés de grelots, de houppes de laine, de dessins du plus beau choix, vous pouvez être sûrs que le peuple est primitif et très-voisin encore de l'état de nature : des civilisés ne savent faire ni un pot, ni une natte, ni un harnais. ”

“ Que voulezvous ? j'adore mon métier. Il n'en est pas de plus noble !
Le bon potier a raison. Il a le droit d'être orgueilleux de son oeuvre, car il l'a produite sans aucun secours étranger: elle est le fruit de ses mains et de son cerveau. Dessinateur, sculpteur, poète, peintre, chimiste... et chauffeur, il se suffit à soi-même. Sa condition n'a presque pas changé depuis Homère. C'est ce qui la rend vénérable.
Enfin toujours le bon potier — et vous venez de le voir — est philosophe...
XV
M. l'abbé Lemire et ses jardinets. ”

“ Quelques poteries des xive, xve et XVIe siècles, d'un genre unique, avaient une coloration fort riche (Planche 3, figure 10) et portaient, en lettres gothiques, différentes inscriptions sur les flancs, à l'instar de la coutume grecque et par allusion à leur emploi : « Vive le jeu qui est icy ! Vive le bon roy ! Vive le bon vin ! » ”

“ Le hasard vous y a fait entrer; oubliez tout, je vous en conjure.
--Une si jolie fille, ce sera difficile, père Potard.
--Cessez ce langage, jeune homme, reprit le voyageur en prenant la main d'Édouard et la serrant avec vivacité; cessez ce langage, ou nous nous fâcherons. Vous avez un mystère dans votre vie; moi, j'en ai un aussi qu'un seul homme au monde devra un jour connaître, et cet homme, ce n'est pas vous. Écoutez, voulez-vous que nous restions en de bons termes? ajouta-t-il d'un ton suppliant.
--Mais sans doute, père Potard, répondit le jeune homme, touché malgré lui. ”

“ Le Potier est un homme âgé, à peu près nu, assis devant son tour sur lequel il modèle un vase, un potier de n’importe quel temps. Le visage est ridé, mais le corps vigoureux ; et la jambe gauche tendue en avant, le pied droit en arrière sur le plateau de la roue, il fait couler, d’un geste attentif et léger, la feuille de pâte arrondie entre ses doigts avec une gravité d’ouvrier consciencieux qui arrête et qui émeut. ”

“ La Vierge des Potiers apparut un soir, la veille de Noël, sous la forme d’une belle dame, à un potier conduisant ses marchandises à Châteaugiron.
Ce dernier devenu riche, avait oublié son origine misérable. Il était dur envers ses ouvriers, s’enivrait fréquemment, et blasphémait à tout propos le saint nom de Dieu. ”

“ Le potard ferme les yeux et, quand il a congrûment médité :
— Poésie, proclame-t-il, tu ne sais pas ce qu’il faut faire ?... Il faut lui apporter des fleurs.
— Tu me la fiches belle ! C’est bien sûr qu’il en faudrait ; mais des fleurs, ça se cueille pas sur les quais, ça coûte, des fleurs ! ”

“ Les poteries du Ve siècle sont de terre blanche, grise et noire, mal épurée et mêlée souvent de paillettes micacées. Quelques-unes sont pourtant rouges. Nous les connaissons surtout par ce que nous ont fourni les sépultures. Les collections publiques ou privées de l'Ouest en possèdent une certaine quantité d'échantillons bien conservés; mais j'ignore la provenance exacte de la plus grande partie d'entre eux, et je ne me permettrai pas, dès lors, d'en parler plus en détail. Il est, d'ailleurs, une catégorie de vases sur le compte de laquelle on n'est pas d'accord. ”

“ A ce moment, la poterie affecte une décoration plus élevée, plus artistique; le potier possède trois tons, il compose de nouvelles formes (fig. 44) , quelquefois ses pichets présentent une tête humaine; des reliefs, des applications de terre viennent décorer le col ou le ventre des vases qui portent aussi des devises comme : Vive le bon roy, Vive lejeti qui est ici, Vive le bon roi de France, Bois-moi ; on voit que les potiers Parisiens faisaient, ainsi que les Grecs, figurer des inscriptions plus ou moins bachiques sur leur poterie. ”

“ Le potier ne peut-il pas sur son tour faire un vase et le briser ? Or, notre potier ne nous brise pas, mais il nous refait; de malheureux il nous fait bienheureux; dé bas il nous élève haut; de mortels il nous rend immortels. ”

“ Poterie, terre à couverte brun-roux. Bouteille pomiforme,
à deux anses dépassées par le col, qui est légèrement évasé; sur le centre de la panse, une ligne circulaire en creux; au-dessus, sur l'épaulement, traces de deux traits en barbotine blanche légère; pied plat à faible rebord. — Haut. 246 mill., diam. 200 mill.
Trouvée dans nos fouilles, à Jessains, en 1882. (Association française, Congrès de Blois, 1884, fig. 67.)
3756. Poterie, terre jaunâtre peu cuite. Vase à boire piriforme. Même provenance, (Ibid., fig. 65.) ”

“ L’aînée avoit la taille admirable et les traits majestueux. La cadette avoit la taille ronde, les lèvres un peu avancées, les paupières à demi-fermées, et le peu de prunelles qu’elle laissoit voir, étoit caché par des cils d’une longueur extraordinaire. L’aînée m’adressa la parole en castillan, et me dit : « Seigneur cavalier, nous vous remercions de la bonté que vous avez eu d’accepter cette petite collation, je crois que vous devez en avoir besoin ». Elle dit ces mots d’un air si malicieux, que je la soupçonnai presque d’avoir fait enlever la mule chargée de nos provisions. ”

“ Nous recueillons plusieurs échantillons de poterie domestique des XIIIe et XIVe siècles (fig. 41, 42 et 43) , façonnée en terre cuite grise et jaune, souvent mal lavée, faits au tour, sans couverte ni vernis, cuits quelquefois à une faible température ; ils possèdent une anse et affectent volontiers la forme de la poterie
(Fig. 40) .
à anse des Xe, XIe et XIIe siècles, et des Ve et VI siècles, découverte par nous au Champ des sépultures chrétiennes de la rue de l'Arbalète à Paris. ”

“ Cette notice rapide sur les poteries artistiques du Moyen Age et de la Renaissance demeurerait incomplète si nous ne disions un mot de la faïence fine dite de Henri II, production sans antécédents et sans suite, qui vient prouver une fois de plus combien, à cette remarquable époque de la Renaissance, les esprits étaient portés vers la recherche du nouveau.
Comme toutes les faïences fines ou terres de pipe, cette poterie a sa pâte essentiellement composée d'argile plastique lavée et de silex ou de quartz broyé fin; la glaçure est un vernis cristallin plombifère. ”

“ Grande Potiche à décor splendide formé de bandes alternativement bleues et blanches, et sur lesquelles l’or et la couleur forment des rinceaux de feuillages et de fleurs. Un grand cartouche en réserve de chaque côté contient un paysage où l’on voit un mandarin et sa femme debout près d’un, rocher, à l’ombre d’un grand arbre, considérant des bateaux voguant sur un lac tranquille. Dans l’éloignement, l’horizon est bordé par des montagnes, et une pagode s’élance dans les airs. ”

“ Voyez l’article Battre.
REBATTRE, en terme de Potier de terre ; c’est l’action de polir & d’unir un ouvrage de poterie, que l’on a déja battu à la main sur le moule ; cela se fait avec une palette de bois. ”

“ Un des artistes les plus célèbres de ce temps fut Bernard Palissy, surnommé le Potier d'Agen.
2. Le potier. — Le potier est l'ouvrier qui travaille l'argile et en façonne ces. coupes, ces vases, ces plats qui servent à notre usage ou qui sont précieusement conservés comme des objets d'art.
De tout temps on a travaillé l'argile. On a d'abord fabriqué les briques pour la construction des maisons, puis les poteries communes.
Certains peuples dans l'antiquité, tels que les Grecs, les Etrusques, les Romains étaient très habiles dans la préparation de ces poteries. ”

“ Poterie, terre blanche brûlée. Partie antérieure d'un vase,
couvert à l'intérieur d'un vernis vert-de-cuivre-jaunâtre, avec taches vert-foncé. (XIVe siècle.)
Les fragments de poterie compris sous les nos 7668 à 7744 inclus viennent de vases fabriqués dans le département de l'Aube et sont conservés comme types rares de ces époques lointaines.
7745. Terre cuite rouge. Médaillon ovale, avec relief formant
bordure; au centre, Tête de Christ en haut relief, couronnée d'épines, longs cheveux et longue barbe; les yeux, ouverts, sont coloriés. — Grand diam. 288 mill., petit diam. 225 mill. ”

“ J'ai donc esquissé la vie extérieure de Pothier, et il ne me reste plus qu'à parler de sa vie intime. J'aurai peu de chose à ajouter, car la vie d'un sage et d'un savant est peu fertile en événements; mais on peut dire des hommes ce qu'on dit des peuples : Heureux ceux qui n'ont pas d'histoire !
Pothier se levait à cinq heures, en toutes saisons, allait chaque jour entendre la messe qui se disait à la cathédrale pendant matines. Il déjeunait frugalement à six heures et se mettait ensuite au travail, soit jusqu'au dîner, soit jusqu'à l'heure de l'audience. ”