Pot

“ Vous le voyez, un pot de fromage fort, bien réussi, vaut seul un long poème. Aussi une ménagère soucieuse n’oublie-t-elle jamais, au printemps, d’en conserver un petit pot pour l’hiver suivant. Elle remplit celui-là aux trois quarts, fait fondre une livre de beurre, et le verse presque froid sur le fromage. ”

“ Boire pot. Locution explétive pour boire. Allons boire pot, Allons au cabaret.
Après pot, boirons feuillette (v. feuillette) , Après bouteille nous boirons chopine.
Sourd comme un pot. C’est très juste ; parlez à un pot, il ne vous répondra guère.
Bête comme un pot. C’est faire du tort aux pots. Les pots ne sont pas plus bêtes que les casseroles, les cafetières, etc.
À deux liards le pot. Voy. liard.
Pot à eau. Non français selon Humbert. Il faut dire pot à l’eau. Ô mesureurs du saut des puces ! Mais Littré donne pot à eau et Sévigné dit pot à pâte. ”

“ Imaginez-vous pour un moment, chers lecteurs, que vous êtes assis devant un pot de vin tout parfumé, et que c'est un vieux joueur de fifre qui vous parle. ”

“ Je n’ai pas de pain ; j’ai seulement dans un pot autant de farine qu’il en peut tenir dans le creux de la main, et un peu d’huile dans un petit vase. Je viens ramasser ici du bois pour apprêter à manger à moi et à mon fils, afin que nous mangions et que nous mourions ensuite. ”

“ Pot, n. m. —Tourner autour du pot, hésiter. —Sourd comme un pot, très sourd. Pot à brai, n. m. Ornière remplie de boue semi-liquide, où les roues de voitures restent prises comme dans du brai. Potagère, n. f.—Cuiller à pot. Potasserie, n. f.—Etablissement où l'on fabrique la potasse. Potée, n. f. —Petite potée, mélange de peu de valeur. —Potée de lard, morceau de lard qui sert, chez les cultivateurs, à préparer le pot-au-feu. Potence, n. f. —Monter sur la potence, subir la peine de la potence, monter sur l'échafaud. —Potence! ”

“ On l'appelle le pot. Les autres tournent autour de lui, le plument, le pincent, le taquinent. Il cherche en se retournant à saisir celui qui l'a touché, lequel, fait prisonnier, devient le pot à son tour. ”

“ On voit souvent pour enseigne dans les campagnes : Au grand potaras, avec un pot plein, qui déborde de vin. — De pot, avec un suffixe agrandissant as, et une syllabe intercalaire. On a corrompu le mot en pot-à-ras, et c’est pour cela que le pot est représenté débordant. ”

“ Un pot de fleurs est un pot où il y a des fleurs; un pot à fleurs est un pot dans lequel on peut mettre des fleurs, et non pas un pot propre à mettre des fleurs, comme le disent incorrectement quelques dictionnaires. ”

“ Pot-au-feu. — Le pot-au-feu, notre plat national, se prépare, ainsi qu'il a été dit dans une autre partie de ce livre : 1° soit à l'eau froide, lorsqu'on veut obtenir du bouillon ou consommé; 2° soit à l'eau chaude, lorsqu'on recherche une viande plus chargée de principes nutritifs. ”

“ Les potages dérivés du pot-au-feu sont nombreux : croûte au pot, paysanne, pâtes diverses, riz, etc., etc. Les formules de ces apprêts sont les suivantes.
N° 2. — Potage croûte au pot.
(Temps nécessaire : 4 heures.) Denrées pour 100 hommes :
Le bouillon et les légumes du pot-aufeu.
Pain de soupe 5 k.
A) Apprêts préalables. — Couper le pain en tranches minces.
Si possible, les étaler sur des plaques, les faire bien sécher au four.
B) Méthode. - 1° Le pot-au-feu ayant été préparé comme
il est dit au n° 1, en sortir le filet ou le panier contenant les légumes. ”

“ C’est ainsi qu’on nomme dans quelques Verreries en bouteille le poinçon dans lequel on passe au tamis la terre à pot au sortit du moulin, & la terre grasse bien moulue & bien épluchée, pour faire de l’une & de l’autre la matière des pots. ”

“ Le chanvreur ayant bien soupe, et voyant à sa droite un grand pichet de vin blanc, à sa gauche un pot de tabac pour charger sa pipe à discrétion toute la soirée, nous raconta l’histoire suivante. ”

“ Échaudez-les & leur ôtez la premiere peau ; essuyez & coupez un peu du gros bout ; prenez ensuite un pot dans lequel vous mettrez un lit de poivre, sel, fines herbes, un lit de langues, en les pressant bien, & de suite lit par lit ; bouchez bien le pot, & les laissez une semaine ; retirez-les ensuite, & les faites égoutter de la saumure ; ou bien faites sécher du geniévre verd au four, du laurier, de la coriandre, thym, basilic, fines herbes, romarin, sauge, persil, ciboules. Le tout étant bien sec, pilez-le dans un mortier ; passez au tamis ”

“ On les retire du pot après un certain temps, & on a soin d’éviter qu’elles ne contractent un goût de brûlé, en s’attachant trop aux parois intérieures du pot. Celles qui touchent à ces parois, sont les plus recherchées par les friands, parce qu’elles sont plus rissolées & plus privées de leur eau extractive ; & par une raison contraire, celles qui sont au centre du pot sont moins bonnes, se grumèlent, parce qu’elles n’ont pas acquis une certaine consistance. ”

“ Alors, on y joint encore une masse de choses, des quenelles, ou des boulettes de viande, du jus, du jus de citron et l'on complète l'assaisonnement de sel et poivre ou autres épices, s'il y a lieu. On cuit ensemble deux heures, on écume, et finalement on le. sert très épais, avec tous les accessoires nageant dans le potage, sauf les herbes qui en ont été retirées.
POT AU FEU. Lorsqu'on se livre à la confection d'un pot au feu, il faut savoir à quel point de vue on doit travailler. ”

“ Quand elles sont assez cuites, ce qui se reconnaît lorsqu'on peut y enfoncer une paille, retirez-les, et laissez-les presque refroidir ; arrangez-les alors dans un pot de terre, en les serrant le plus que vous pourrez les unes contre les autres ; versez par-dessus votre graisse encore chaude : il faut qu'elles soient couvertes de l'épaisseur de trois doigts ; ne couvrez le pot que lorsque ce qu'il contient est entièrement refroidi. ”

“ A mesure qu'on veut les forcer, on les retire de leur emplacement provisoire, on lave les pots, on fait la toilette des plantes en coupant les racines sorties par le fond du pot et les feuilles mortes ou fortement endommagées; on gratte la surface de la terre et on remplit de bon terreau. ”

“ On sale aussi des oies, que l’on coupe par morceaux, & qu’on met dans des pots, pour la provision de la maison ; on en met en pot en guise de petit salé ; le potage en est excellent, & la chair très-bonne à manger. ”

“ Il met le pot sur le feu, puis il prend deux brocs pour aller chercher l'eau, quand il revient le pot est brûlé. Il court aux enfants; ils sont barbouillés jusqu'aux yeux; il veut aller laver ses draps, le ruisseau les emporte. ”

“ On plante en motte les arbres ou arbustes, ou plaines semées dans des pots. Le premier soin est de les arroser quelques jours d’avance, de renverser ensuite le pot, de le rouler un peu & par petites secousses, de passer la main gauche & les doigts étendus entre la plante & la terre supérieure, afin de les contenir ; enfin, avec la main droite, on soulève le pied du pot, & l’on fait glisser en avant sur la main gauche & la terre & la plante. ”

“ S'il s'agit d'un rempotage, on prend la plante, après avoir préparé un nouveau pot comme il vient d'être dit, on la tourne sens dessus dessous et on frappe modérément le bord de son pot, pour l'en faire sortir avec toute sa motte intacte, que l'on soutient d'une main. ”

“ Lorsqu'il sera devenu limpide, laissez-le reposer hors du feu; avant qu'il ne soit refroidi, versez-le doucement, à travers un tamis, dans le vase où vous voulez le conserver, et ne couvrez le pot que lorsqu'il est figé. ”

“ Lorsque le pot est plein, placez-le dans de la cendre chaude, de telle sorte qu’il y soit enterré jusque vers le couvercle, lequel doit être luté avec de la pâte, et tenez-le douze heures dans ce bain-marie en veillant à ce que la chaleur soit toujours égale. ”

“ Trois groupes à 144 1., 432 1. — Deux pots à oille avec leurs plats à contours peints à fleurs, à 300 1., 600 1. — Un déjeuner d'un plateau, deux tasses, pot à sucre & théière en bleu-céleste, peints à fleurs, 480 1. — A compter des emballages & droits.
2117. Du 11. — Mme la Marq. de POMPADOUR: Un pot à l'eau moyen garni d'or, dans sa jatte ovale, bleu-céleste, à cartouches peints en fleurs (M. de Chavigny, à Paris) , 480 1.
2118. — M. le Marq. de GONTAUT : L'expédition à la douane de Paris, caisse, emballage & frais pour un pot envoyé à Copenhague, 18 1. ”

“ Un petit pot à lait à bec, dans sa jatte, de 6 pouces de diamètre, à petit dessin d'animaux; paysage et fleurs, avec bords surdorés.
636. Trois tasses couvertes avec leurs soucoupes, de différents dessins. r
637. Une théière à petit dessin demi-relief, en figures, garnie d'un bec d'or avec une chaîne.
638. Cinq pièces, une théière, un pot à lait, un sucrier, une boite à thé, dont le bouchon est garni en vermeil, et un pot à oignons en porcelaine blanche à fleurs et oiseaux.
639. Un vase de la manufacture de Sèvres, et un pot à lait couvert, d'une autre espèce. ”

“ Je n'ai vu dans les inventaires de ce temps aucun vase de poterie précieuse qui ne fût de fabrication étrangère.
RAFFINEURS DE SUCRE 141
bourgeois aisés parent les dressoirs de leurs salles à manger de vases d'étain qui, par leurs formes et leur éclat, imitent l'orfévrerie des dressoirs des princes ou des grands. — Le prix de lalivre d'étain est de huit deniers. — Il y a plus de pots de fer que de pots d'étain ou de cuivre ; et cependant, tandis que nous disons potier d'étain, potier de cuivre, nous ne voulons pas dire potier de fer.—Potier, pot, potus, qui vient peutêtre de potus, boisson. ”

“ Un pot à l'eau à la romaine en gros-bleu, peint a fleurs sans jatte, 150 1.
3224. — Mme GEOFFRIN: Deux tasses gros-bleu, à rubans, à 60 1., 120 1. — Le pot à sucre, 84 1. — Un cabaret à anse, verni, 21 1.
3225. — Receu de Mme de PúMPADOUR, pour les fournitures du mois, la somme de 6301.
Oétobre.
3226. Du ier. — M. de BOULOGNE, Trésorier : Le refaufage d'une paire de bras à double branche, pour le cabinet, 8 1.
3227. Du 3. — S. A. S. Mgr le Duc d'ORLÉANS: Un déjeuner en porte-huilier, avec gobelet & pot à sucre, bleu-céleste peint à enfans-camayeux, 216 1. ”

“ Du 20. — M. LE BRUN, marchand : Un pot pourri d'ancienne porcelaine bleue, à fleurs blanches, monté en bronze doré d'or moulu, 168 1.
1716. — S. A. S. Mlle de SENS : Un pot à thé de Vincennes bleu & or, les cartouches à berceaux, 84 1. —
Un idem moins orné, 72 1. — Un pot à sucre assorti, 60 1. — Un déjeuner de deux tasses & soucoupes, blanc & bleu, & le pot à sucre à cuvier, de 12 1.
pièce, 36 1. — Un pot blanc & bleu, garni, avec sa jatte, 96 1.
1717. — S. M. le Roy : Une caffetière d'or & sa lampe à l'esprit de vin, avec des branchages gravés, & un réchaud d'acier bruni & doré, 1,950 1. ”

“ Fabriques de poteries ; culture et commerce de céréales, sucre, coton, tabac, oranges et bon raisin. Aux environs, élève considérable de bétail ; dans les montagnes voisines, mines d’or, de cuivre, de fer, de sel gemme, de cristaux et de granit. ”

“ Tout Ie pan de mur placé près de son lit se trouve couvert de ses crachats : des bouteilles, autrefois pleines de liqueur, lui servent d'urinal, et un grand pot à beurre tâ quelquefois sa cuvette de lieux d'aisance. ”

“ Dès qu’ils sont vides, on a grande attention de les laver en eau chaude et presque bouillante ; on frotte les parois intérieures fortement avec un petit balai de houx-frelon, et on les fait sécher en exposant l’ouverture des pots devant un feu clair ”

“ On y voit des Pieces en hauteur, avec ornemens, & en couleur, d'une grande beauté : des Pots à l'eau, à tabac, à pâte, à sucre, en litron, & autres formes ; des Plats, des Assiettes, Soucoupes, Drageoirs ; Tabatieres, Tasses & Gobelets de diverses fortes ; Ecuelles, Jattes couvertes à oglio, &c., le tout souffrant la plus violente chaleur du feu, & même de la lessive bouillante. ”

“ Art. II. Les potages maigres se préparent avec du premier bouillon fait à raison de cent vingt-cinq pintes d’eau de rivière, et dix livres de différentes plantes potagères pour cent soupes ; lorsque le bouillon est réduit d’un quart par une cuisson lente de cinq heures au moins, on y fait entrer deux livres quatre onces de graisse, ou trois livres de beurre, deux livres deux onces de sel, un gros et demi de poivre et des légumes en purée dans la proportion d’un demi-boisseau pour cent soupes. ”

“ Les eaux de source sont de toutes les eaux potables les plus appréciées. Elles se filtrent dans les couches profondes des sols d'où elles jaillissent, et sont très goûtées à cause de leur fraîcheur, leur saveur et leur légère alcalinité. ”

“ Les fruits étaient si succulents, les compotes si exquises, le lait, la crème, le beurre si frais, si doux que chacun de ces objets aurait été pour un fin connaisseur un mets délicieux. Deux carafes contenaient pour toute boisson une eau d'une grande pureté. ”

“ Les eaux potables n'ont ni odeur, ni goût soit salé soit piquant; elles contiennent de l'air en dissolution, dissolvent le savon, cuisent les légumes secs et ne renferment pas de matières végétales ou animales. ”

“ Comme les Potions ne se font pas sans liqueurs, celles qu'on y employe font quelque-fois simples, comme l'eau commune, le vin, le lait, le petit-lait, &c, & quelque-fois ce font des eaux distillées, des infusions, des teintures, des decoctions, des sucs, &c ”

“ A côté de chacune des vitrines sont deux espaces contenant des gradins, des cases où sont rangés méthodiquement, d'une part des bocaux et des fioles pour les graines de plantes potagères et celles de fleurs de pleine terre et d'orangerie, les fruits conservés pour l'étude dans l'alcool ou dans l'eau de sel; d'autre part, divers légumes nouveaux, tels que le Dioscorœa batatas, et des bois, racines, écorces, que l'industrie met en œuvre. ”