Plat

“ —Je me disais, en regardant ma composition du plafond qui ne me plaît que depuis hier, grâce aux changements que j'ai faits dans le ciel avec du pastel, qu'un bon tableau était exactement comme un bon plat, composé des mêmes éléments qu'un mauvais: l'artiste fait tout. ”

“ Ex. Je me suis plaqué la main avec de l'encre. Plârine, n. f. —Prâline. —Saucisse plate, crépinette. —Sucrerie faite de sucre et d'amandes. Ce mot vient du maréchal du Plessis-Praslin, qui, le premier, s'est avisé de faire cuire des amandes dans du sucre. On disait d'abord amandes à la prâline; nous en avons fait plârine. * Plaster, plass-teur, (m. a.) —Diachylon sparadrap. Plat, n. m. —Etre assis à plat terre, à plate terre, sans siège. —Faire des plats, amasser un tas d'histoires sur le compte de quelqu'un, de manière à ce que le tout soit complet. —Nettoyer les plats, tout manger. ”

“ Tenez, un plat que j’adore, qui n’est pas embarrassant, et que je fais dans la perfection...
— Voyons le plat...
— Je mets des belles pommes de terre jaunes dans le four de mon poêle ; quand elles sont cuites, je les écrase avec un peu de beurre et de lait... une pincée de sel... c’est un manger des dieux... Si vous êtes gentil, je vous en ferai goûter...
— Arrangé par vos jolies mains, ça doit être excellent. Mais voyons, comptons, ma voisine... Nous avons déjà vingt-trois francs de nourriture, douze francs de loyer, c’est trente-cinq francs par mois... ”

“ Plateau, petit plat de fer blanc, de bois, etc., en usage dans la cuisine. — Platai d’tass : soucoupe (et non dessous) de tasse. — Platai d’balanss : plat, plateau ou bassin d’une balance. — Kou-è-platai : cul-de-jatte. ”

“ Les malades sont soignés par ceux qui mangent ordinairement à même plat qu’eux.
Plat ; le plat de la maîtresse varangue ; c’est la partie de la varangue qui est le plus en ligne droite.
Plat a vanner, est parmi les Cloutiers d’épingles un ustensile de bois rond, peu profond, & ainsi appellé, parce qu’il ressemble assez à un grand plat, & sert à vanner les cloux d’épingle. Voyez Vanner, & les Planches du Cloutier d’épingles.
Plat, (Maréchal.) un cheval plat est celui qui a les côtes serrés. ”

“ Cela veut dire : Jeune fou, tu allais la croquer bêtement, cette praline. Oublies-tu donc que tu es pauvre ! À quoi cela t’aurait-il profité ! Dis-moi ! Au lieu de cela, tu en fais un plat utile, une portion, tu la manges avec du pain.
J’aime mieux le pain tout seul. ”

“ C'est l'art de donner du coup d'oeil au plat que l'on présente au convive. Les pièces entières doivent se placer du côté le plus appétissant, les pièces détachées en pyramides, les purées et ragoûts ornés de croûtons ou de ronds de légumes. ”

“ Quand on est à jeun on a faim, et quand on a faim, on se décide à manger des choses qu’on n’aimerait point à un autre moment. Je suis le plat, négligé aux jours d’abondance, auquel vous revenez aux jours de disette. ”

“ Terme savoisien, franc-comtois et méridional. Dans le canton de Vaud et à Neuchâtel on dit: Éplateau.
PLATELÉE, s. f. Platée, plat de nourriture chargé abondamment. Une platelée de raves; une platelée de boudins. Terme vieux français.
PLÂTRE, s. m. Nous disons figurément: Faire plâtre de quelqu'un, pour signifier: Le turlupiner, le houspiller malicieusement, en faire le badeau de la compagnie. On a tellement fait plâtre de ce pauvre Delolme, qu'à la fin il s'est fâché tout rouge. Les dictionnaires disent: «Battre quelqu'un comme plâtre,» pour signifier: Le battre à outrance. ”

“ Le vin du cru, un dim r d ami et de la musique d'amateurs sont trois choses également à craindre.
- La méthode de servir plat à plat est le raffinement de l'art de bien vivre. C'est le moyen de manger chaud, longtemps et beaucoup, chaque plat étant alors un centre unique auquel viennent aboutir tous les appétits. ”

“ Le plat de viande fut apporté.
« Horreur ! s’écria-t-il. C’est affreux ! des nerfs à la chandelle !
betty. Ah ! je vois ! Madame se sera sans doute trompée ; elle aura versé dans les plats de ces Messieurs le ragoût des enfants. ”

“ Les plats, les verres, les flacons Se mêlent de mille façons; Au dessert on rit, on babille, Plus que jamais la gaité brille; On n'épargne pas les caquets, Les jeux de mots, les quolibets, Et les pieds font dessous la table Un trique-trac épouvantable. ”

“ Je ferai la sauce, mais il me faut le plat. ”

“ Lorsqu'une bonne vous apporte quelque nouvelle importante, comme par exemple, celle du mariage du fils à la bouchère ou celle de la grossesse de la fruitière, etc., etc., demandez-lui d'où elle le tient, elle vous répondra infailliblement Madame, on me l'a dit à la plate. De plat, parce que ces bateaux, couverts en terrasse sont absolument, plats et carrés. PLATEAU. Le Plateau. C'est la CroixRousse, parce qu'elle est assise sur un plateau. Je demeure sur le Plateau. Je suis un enfant du Plateau. Un membre de l'Académie du Gourguillon se nomme Mami Duplateau. ”

“ Tous les plats au bout du doigt.
Lorsque son vin est potable,
Et lorsqu’on n’est pas debout,
N’aurait-on qu’un bout de table,
On tient toujours le bon bout.
C’est en vain que l’homme compte
Et veut joindre les deux bouts ”

“ Premier pâtissier, apportant une pièce montée.
Fruits en nougat !
Deuxième pâtissier, apportant un plat.
Fruits en nougat !Flan !
Troisième pâtissier, apportant un rôti paré de plumes.
Fruits en nougat !Flan !Paon !
Quatrième pâtissier, apportant une plaque de gâteaux.
Fruits en nougat !Flan !Paon !Roinsoles !
Cinquième pâtissier, apportant une sorte de terrine.
Fruits en nougat !Flan !Paon !Roinsoles !Bœuf en daube !
Ragueneau, cessant d’écrire et levant la tête.
Sur les cuivres, déjà, glisse l’argent de l’aube !
Étouffe en toi le dieu qui chante, Ragueneau !
L’heure du luth viendra, — c’est l’heure du fourneau ! ”

“ La servante apporte des verres, du pain, une carafe de vin noir et une platée de fromage blanc. Et les faneurs silencieux, le plus âgé d’abord, se taillent des tranches de pain, épaisses et larges, et se font des tartines. ”

“ FLET, FLEZ, poisson de mer très-plat, appartenant à la famille que la haute latinité désignait sous le nom générique de passer, et la basse latinité sous celui de platesa, platessa, platesia.— Anglo-sax. floc, mot désignant toute la famille passer; angl. plaice, item; allem. platteis, plateisse, item; de plat, plat. (Voir l'article Plat ci-après.) Dan.
10 platfisk J désignant toute la famille passer; 20 plat, plat; 3a Jisk, poisson. Suéd.-i ° Jlatfsk; i° platt, anciennement fiat; 30 fisk. Holl. 10 platvis; 2° plat; 30 visch. ”

“ Deux plats ronds contournés, pour relever les plats à potage.
Faits à Paris, au même titre: 15 m. 5 o. 6 g.
801 1. 13 s. 1 d. 1 /2.
618. Un grand plat ovale, de même grandeur que le plus grand de l'article ci-dessus n° 608.
Fait à Paris, au même titre : 9 m. ”

“ Puis, une intendante vénérable apporta du pain et couvrit la table de mets nombreux et réservés ; et un découpeur servit les plats de viandes diverses et leur offrit des coupes d’or ; et un héraut leur servait souvent du vin. ”

“ Cet usage avait sa source dans la crainte continuelle des rois et princes d'être empoisonnés.
crédence (1) à chacun plat de viande quand ils seront posez sur la table.
« Item, sur la salière il y faut avoir une serviette ployée de la largeur d'une paulme, et ce mettra à deux costez aussy large que la table est large, car la salière doibt estre au milieu de la table.
» Item, en la serviette où le pain est enveloppé, il fault qu'il y aye avecq le pain une aultre serviette pour torcher les mains du prince ou de la princesse à leur disné. ”

“ Platine, métal un peu moins blanc que l’argent et plus pesant que l’or. — Li piatenn no vin d-l’Amèrik : le platine a été découvert en Amérique. — Lè Rûciain kimincè-t-a fé del manôïe di platenn : les Russes commencent à faire de la monnaie de platine. ”

“ Il y a là des vases, des potiches, des plats, des assiettes, des bols, des soucoupes et des tasses, aux formes élégantes, presque toujours, dans leur bizarrerie voulue, d’une profondeur et d’une intensité de coloration merveilleuses, qui donneraient aux plus indifférens l’envie de se faire collectionneurs si nous vivions dans un siècle où la bonne volonté pût suffire à ce coûteux emploi. ”

“ N'importe qui, connaissant un peu le métier, verra, tout de suite, à la finesse du grain, que c'est sur un plâtre qu'on a moulé le creux qui a servi pour la fonte. Or, c'est un bronze que j avais remis comme modèle... ”

“ Deux vases de porcelaine gros-bleu, garnis en bronze doré d'or moulu, 600 1. - Une table à écrire avec pupitre, armoire, glace, coffre-fort, 144 1. - Un petit pot à l'eau, gros-bleu & or, garni en or, avec sa jatte, 252 1.
— Un déjeuner dans un bateau, blanc & bleu, deux tasses, le pot à sucre, 72 1. — Un autre déjeuner de deux très-petites tasses, pot à sucre & théière sur le plat, 60 1.
1975. Du 17. — M. le Marq. de CASTRIES : Quatre tasses à anses en feaux & soucoupes de Vincennes à fleurs, à 10 1., 40 1. — Deux saladiers en artichauts, communs, à 36 1., 72 1. ”

“ Les plateaux de cette balance, qui ressemblent à deux marche-pieds, oscillent par une très-petite addition de poids; les pesées se font comme dans les balances ordinaires, et le service en est très-commode , l'homme chargé du sac de blé n'ayant autre chose à faire qu'à le poser sur un des plateaux. ”

“ Assortiment de cinquante-deux pièces, Plats, assiettes, théières, pots, sucriers, tasses et soucoupes. Formes grandeurs et décors variés de fleurs, paysages, poissons, papillons, et oiseaux polychromes avec ornements d'or. ”

“ Le dessert était comme une escadre après le combat, tout désemparé, pillé, flétri. Les plats erraient sur la table, malgré l’obstination avec laquelle la maîtresse du logis essayait de les faire remettre en place. Quelques personnes regardaient des vues de Suisse symétriquement accrochées sur les parois grises de la salle à manger. Nul convive ne s’ennuyait. Nous ne connaissons point d’homme qui se soit encore attristé pendant la digestion d’un bon dîner. ”

“ La figure plate de ce fonctionnaire d'Aulnay annonçait son moral, comme les pains de sucre qui lui servaient d'enseigne indiquaient sa profession. ”

“ On y voit des Pieces en hauteur, avec ornemens, & en couleur, d'une grande beauté : des Pots à l'eau, à tabac, à pâte, à sucre, en litron, & autres formes ; des Plats, des Assiettes, Soucoupes, Drageoirs ; Tabatieres, Tasses & Gobelets de diverses fortes ; Ecuelles, Jattes couvertes à oglio, &c., le tout souffrant la plus violente chaleur du feu, & même de la lessive bouillante. ”

“ L'abondance n'est qu'en une chose, mais elle y est large: c'est l'abondance sur la table. Du porc sous diverses formes, du poulet passé au beurre, du boeuf bouilli, le pain de maïs roussi au feu et tout fumant, du petits pains de froment de forme ronde (rolls) , du lait froid ou de l'eau pour boisson à dîner, du café à déjeuner et du thé à souper, voilà le menu d'une table tennesséenne. Gare à votre estomac si vous n'avez pas l'habitude de dîner en courant: l'Américain mange vite et peu. ”

“ C'était d'abord, en face d'elle, un large gazon, jaune comme du beurre sous la lumière nocturne. Deux arbres géants se dressaient aux pointes, devant le château, un platane au nord, un tilleul au sud.
Tout au bout de la grande étendue d'herbe, un petit bois en bosquet terminait ce domaine, garanti des ouragans du large par cinq rangs d'ormes antiques, tordus, rasés, rongés, taillés en pente comme un toit par le vent de mer toujours déchaîné. ”

“ Supposons, dit le conférencier, en désignant le morceau de viande qu'il allait manger pour son dîner, supposons que voici, d'un côté, le panier au beurre, plein jusqu'au bord. De l'autre,. se tenait Tip, le ventre creux, maigre et affamé, Tip, dont le goût pour la bonne chère n'est un secret pour personne.
Et où se trouvait la cuisinière, je vous prie? la cuisinière dont le devoir était de veiller sur le panier!
Hélas!. hélas! pour le plus grand malheur de Tip!
elle n'était pas à son poste. Vous devinez aisément ce qui se passa : Le malheureux saisit l'occasion et céda à la tentation. ”

“ On vient à huit heures avec son panier et des livres sous la boucle de la courroie ; dans le panier, il y a de quoi manger à midi : du pain, de la viande froide, du fromage, des fruits, avec une demi-bouteille de vin coupé. Dans les livres, il y a de quoi s’instruire : des dictées, des chiffres, des problèmes. ”

“ « Mon petit Jean, rappelle-toi de ceci : Qui coupe le pain droit à la fortune ira tout droit. Et toi, ma petite Jeanne, n’oublie pas : Qui coupe le pain de travers, tout lui marchera de travers. »
Petit détail. Les manuels du bon ton et de la civilité puérile et honnête insistent sur un point qui longtemps me parut mystérieux : à table, il faut rompre le pain qu’on mange, il n’est rien de plus bourgeois que de le couper bouchée par bouchée. ”

“ Il ne marche plus qu’avec une béquille, qu’avec des béquilles.
Abaisse, s. f. Pâte qui fait le fond de toute espece de pâtisserie.
Crosse, s. f. Bâton pastoral d’évêque ou d’abbé.
Croûte, s. f. La partie extérieure du pain endurci par la cuisson. Vous mangez toute la croûte & vous laissez la mie.
On dit prov. Ne manger que des croûtes, pour dire, faire mauvaise chere. C’est un avare qui se plaint toutes choses, & qui ne mange que des croûtes pour épargner.
On appelle aussi croûte, la pâte cuite qui enferme la viande d’un pâté, d’une tourte &c. croûte de pâté vaut bien pain. ”

“ Du pain? dit Claes en ouvrant le sac & faisant couler sur la table un ruisseau d'or, du pain ? Voilà du pain, du beurre, de la viande, du vin, de la bière! voilà des jambons, os à moelle, pâtés de hérons, ortolans, poulardes, castrelins, comme chez les hauts seigneurs ! voilà de la bière en tonnes & du vin en barils ! Bien fou sera le boulanger qui nous refusera du pain, nous n'achèterons plus rien chez lui. ”

“ En voici un exemple : chaque corps a son volume et son poids déterminés : l’or a plus de poids et moins de volume que l’argent. Il en est de même de l’eau par rapport au vin. On tire de là cette expérience utile, qui consiste à emplir successivement et exactement de différentes matières, une certaine mesure déterminée et à les peser avec la même exactitude. ”