Praline

Définition et enjeux

T. Berthe,  Traité de l'office : ouvrage indispensable aux maîtres d'hôtel… (1844)

“ Quaat au parfum que vous voudrez donner à vos pralines, rien n'est plus simple. Si vous voulez que vos pralines soient à la fleur d'orange, quand vous mettez votre demi verre d'eau dans votre poêlon pour le dégraisser et glacer ensuite vos pralines, au lieu de ne mettre que de l'eau, vous mettez moitié eau et moitié eau de fleur d'orange et même tout eau de fleur d'orange si elle n'est pas très forte ; de même vous mettez de l'eau de rose si vous voulez que
vos pralines soient à la rose
”
Source : Gallica

Portrait de Alexandre Dumas Alexandre Dumas,  Histoire d’un casse-noisette

“ Alors, seulement, Marie aperçut en levant les yeux une admirable porte par laquelle on sortait de la prairie. Elle semblait être construite de marbre blanc, de marbre rouge et de marbre brun ; mais, quand Marie se rapprocha, elle vit que toute cette porte n’était formée que de conserves à la fleur d’orange, de pralines et de raisin de Corinthe ; c’est pourquoi, à ce que lui apprit Casse-Noisette, cette porte était appelée la porte des Pralines. ”
Source : Wikisource

Portrait de Jules Vallès Jules Vallès,  L’Enfant

“ Ces points vifs, ces taches de couleur joyeuse, ces bruits de jouet, ces trompettes d’un sou, ces bonbons à corset de dentelle, ces pralines comme des nez d’ivrognes, ces tons crus et ces goûts fins, ce soldat qui coule, ce sucre qui fond, ces gloutonneries de l’œil, ces gourmandises de la langue, ces odeurs de colle, ces parfums de vanille, ce libertinage du nez et cette audace du tympan, ce brin de folie, ce petit coup de fièvre, ah ! comme c’est bon, une fois l’an ! — Quel malheur que ma mère ne soit pas sourde !
Ce qui me fait mal, c’est que tous les autres sont si contents !
”
Source : Wikisource

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