Céréale

“ En général, une céréale vient mal après une autre céréale , tandis qu'une autre plante prise dans une autre famille pourra fort bien prospérer. La raison de ce fait me semble assez facile ; une récolte de blé a absorbé de l'eau, du carbone, de l'hydrog ène, de l'oxièlle, de l'azote, des acides carbonique , phosphorique, sulfurique, du cblore, de la silice , de la chaux , de la magnésie, de l'oxide de fer, de l'alumine, de la potasse et de la soude (tous ces agents se trouvent dans les fumiers) . ”

“ Le blé étant tout à la fois une culture des plus coûteuses et des plus importantes dans nos localités, les cultivateurs ont le plus grand intérêt à bien connaître quelle est la nature de terre qui lui convient le mieux. Or, l'expérience nous démontre que, pour qu'une terre donne de bonnes récoltes de cette céréale, il faut qu'elle satisfasse aux conditions suivantes :
1° Conserver en tout temps une certaine humidité ”

“ Cette céréale est précieuse pour l'agriculture, car elle vient dans tous les sols, elle brave mieux la sécheresse que les autres et sait mieux tirer parti des ressources alimentaires que le sol peut renfermer. ”

“ On sème le blé de mars, l'avoine, l'orge, les vesces, les pois, les lentilles, le trèfle rouge (il se sème avec les céréales du printemps) , la luzerne, la minette, le sainfoin, les graines de pré, les choux, les carottes, les betteraves, les panais, le ray-grass, la laitue, la chicorée, le lin, la pimprenelle ; herser les céréales d'automne, étendre les taupinières et les fourmilières, plâtrer les prairies artificielles. ”

“ Cette céréale est une des plantes les plus utiles de nds cultures: sa farine, niêlée à celle du froment, fournit un pain sain et substantiel; son grain sert à fabriquer la bière; sa paille est assez tendre pour être mangée avec appétit par les animaux. A ces avantages, l'orge joint encore ceux de pouvoir venir après le froment sans nouvelle fumure, et de n'occuper le sol, dans nos contrées de l'ouest, que quatre mois environ. ”

“ Les plus importants de ces végétaux sont les céréales, qui jouent un rôle capital dans l'alimentation des peuples, leur richesse, leur état social et leur civilisation. Les anciens leur attribuaient une origine céleste et nous faisons nous-mêmes du pain, que l'on prépare avec la farine des céréales, le symbole des moyens conservateurs de la vie. ”

“ Le blé.— Le blé est la plus importante des céréales ; on en distingue de nombreuses variétés, qui diffèrent par leur rendement, leur résistance au froid, la couleur de leur grain, etc. On distingue aussi les blés tendres et les blés durs. Les blés tendres renferment surtout de l'amidon ; leur farine fournit un pain plus beau, plus blanc, mais moins nourrissant et moins digestible que les blés durs, riches surtout en gluten. ”

“ D’abord nous traiterons des céréales, en particulier du froment, de sa structure, de sa composition et de ses produits, qui constituent la base de la nourriture des peuples civilisés; nous serons conduit à passer successivement en revue la culture du blé, les procédés de récolte et de conservation, la mouture suivant plusieurs systèmes, les procédés anciens et nouveaux de la boulangerie, enfin la fabrication des pains de luxe. ”

“ Plantes alimentaires. — Les plantes alimentaires : céréales et légumes, constituent avec la vigne, nos plus importantes ressources. Les céréales à elles seules couvrent 15 millions d'hectares.
6. — La céréale par excellence est le blé; il occupe k 7 millions d'hectares, le treizième du pays entier. On le cultive avec succès dans la Limagne et dans la vallée de la Garonne; mais ses terres de prédilection sont les plaines limoneuses situées au nord d'Orléans et de Tours : Beauce, Brie, Ile-de-France, Picardie et Flandre. ”

“ La culture des céréales : blé dur, blé tendre, orge, avoine, maïs, seigle, etc., est indispensable à la nourriture des habitants, indigènes et Européens; elle est de nature, par les progrès réalisés, à fournir une part importante à l’exportation. ”

“ Dans ces établissements notables, où la culture est devenue « l'industrie agricole, » les céréales sont transformées en farines, les pommes de terre en fécule, les graines oléagineuses en huile, les betteraves en sucre ou en eau-de-vie, tandis que le son, les issues, les tourteaux, les pulpes s'appliquent aux engrais et à la nourriture du bétail. Le lait ne se vend point, il sert à l'allaitement, puis à la fabrication du beurre et du fromage. ”

“ Céréales. — Le froment est la céréale qui nous donne le meilleur pain; il est cultivé dans presque toute la France, particulièrement dans les régions du Nord et du N.- O., dans la Beauce, la Brie, etc.
Le seigle et le sarrasin suppléent au fro-
ment dans les pays peu fertiles, surtout en Bretagne et sur le Plateau central.
Le maïs, excellent pour le bétail, est cultivé surtout dans les bassins de la Garonne et de la Saône.
L'orge, dont on fait la bière, et l'avoine, qui constitue la meilleure nourriture des chevaux, se cultivent surtout dans le Nord et le Nord-Est. ”

“ Les céréales sont les plantes les plus précieuses de la culture ; leurs grains forment la base de la nourriture de l'homme ; elles fournissent le pain, son aliment de prédilection. Leur paille sert de nourriture et de litière aux animaux. ”

“ Les travaux consacrés initialement aux céréales panifiables sont étendus aux autres céréales: blé dur, maïs, riz, aux graines oléagineuses (colza, tournesol) et à la pomme de terre. Les objectifs sont l’alimentation animale et humaine; les méthodologies scientifiques vont de la physiologie végétale à la physiologie de la nutrition humaine et animale. En effet les céréales et leurs dérivés constituent plus de la moitié des aliments du bétail. ”

“ Les céréales, qu'on a cultivées dès la plus haute antiquité, et qui constituent actuellement la base de l'alimentation générale de la plupart des peuples, représentent, — avec la viande et le lait, — l'aliment moyen le plus convenable à l'espèce humaine, et elles doivent cet avantage à leur composition spéciale. ”

“ Aliments d'origine végétale CÉRÉALES. — Les céréales constituent une des principales ressources de l'alimentation des hommes. Elles croissent dans presque toutes les régions du globe ; l'abondance de leurs récoltes fait la prospérité d'un peuple, tandis que leur insuffisance engendre la disette, la famine, les épidémies. ”

“ Le sol joue dans la production des céréales deux rôles importants : il est à la fois le support où elles enfoncent leurs racines et le réservoir où elles puisent la grande quantité d'eau nécessaire à leur fonctionnement et les éléments nutritifs indispensables à l'élaboration de leur substance. ”

“ Les céréales, dont on fabrique le pain, les plantes alimentaires, les racines, les fruits, les graines, prodiguent à l'homme une nourriture abondante et variée ; les fourrages lui permettent d'entretenir pour son usage les animaux domestiques ; d'autres végétaux lui donnent une boisson agréable et salutaire. Des graines oléagineuses on extrait les huiles qui servent à l'alimentation, à l'éclairage, aux différents arts. ”

“ Agriculture. — On répand le fumier, les engrais phosphatés et potassiques, que l'on enfouit par des labours ; on sème le seigle, le blé d'hiver, le trèfle incarnat. On récolte le maïs, les haricots, le sarrasin. On commence la récolte des betteraves, des pommes de terre, le battage des céréales. ”

“ Le sol appartient, sur la plus
grande partie du Tell, aux formations tertiaires et crétacées; la terre arable est, le plus souvent, argilo-marneuse ou siliceuse. Les céréales, surtout le blé, l'orge et le maïs, viennent très bien dans cette région ; quant aux cultures arbustives, l'olivier, la vigne, le figuier, l'oranger, le citronnier, le caroubier, sont celles qui sont le plus importantes ; elles donnent partout d'excellents fruits. ”

“ Les graines des céréales entrent pour une part importante dans l'alimentation de l'homme : citons le blé, le seigle, le riz, l'orge, etc. Ces graines sont très riches en hydrocarbones et très pauvres en matières grasses. ”

“ Le blé ou froment occupe une place si considérable dans nos cultures que nous devons en causer avec quelque détail. Je vous ai dit que cette première des céréales, base de la nourriture habituelle des peuples civilisés, ne se rencontre nulle part à l'état sauvage. ”

“ Si les céréales ne vous donnent plus les résultats que vous en attendiez, n'hésitez pas à y renoncer. Les cultures industrielles, les fruits, les légumes, le bétail, offrent à votre activité un champ vaste et fécond à exploiter. ”

“ Parmi les substances tirées des végétaux, les grains ou fruits des céréales jouent le principal rôle dans l'alimentation des hommes.
Chacun se préoccupe avec raison tous les ans des récoltes en ce genre ”

“ Production des céréales en France. - Malgré la crise intense que nous venons de traverser avec peine, la culture des céréales est toujours celle qui, en France, et dans beaucoup d'autres pays étrangers, occupe le premier rang. ”

“ Les légumes farineux sont par leurs grains la ressource alimentaire la plus importante après les céréales ; leur farine est très- nutritive, mais impropre à la panification ; leurs fanes et leurs cosses sont très-aimées du bétail. Ces plantes croissent vite et épuisent peu le sol. ”

“ Nous arrivons à l'examen de la culture spéciale des plantes, telle qu'elle existe actuellement dans nos contrées. Les récoites les plus importantes., tant sous le rapport de la production du pain, que sous celui des pailles, sont celles des d::ITérentes céréales ; chez nous, elles sont considérables et en réputation, et sont d'ailleurs les plus propres à la nature de notre sol. Le froment tient le premier rang parmi les céréales : son grain, qui est le plus pesant, donne la farine la plus blanche et le meilleur pain. ”

“ La production céréale dépasse les, besoins de la consommation locale. j ARIÈGE. Il produit céréales, fruits, pâturages, chanvre, vin, bétail, moutons, bois. j AUBE. Froment, seigle, orge, avoine, sar-j rasin, navette, chanvre, foin, vin. 1 AVEYRON. Fromages, laines, chevaux; la ré-: coite en céréales et en vin suffit à la consommation. ,
BouCHES - Du - RHÔNE. Céréales, pommes do: terre ; les vins sont une production importante; moins d'un cinquième seulement du sol est livré à la charrue : aussi les céréales sont-elles insuffisantes pour les besoins locaux. ”

“ Quant au peu de valeur qu'ont les grains, cet état de choses devait être le résultat d'une série de récoltes singulièrement abondantes dans tous les pays où se cultivent les céréales; les plaintes que vous faites entendre retentissent sur tous les points du globe civilisé. ”