Céréal

“ Le règne végétal fournit à l'alimentation les céréales, les légumes et les fruits.
FARINES
Les céréales alimentaires utilisées sous forme de farines, servent à la fabrication du pain, des pâtisseries et des pâtes alimentaires. Les plus usitées dans nos contrées sont celles de seigle, de blé ou froment et de sarrazin. On juge de la valeur nutritive d'une farine à sa teneur plus ou moins considérable
en sels. ”

“ La culture des céréales : blé dur, blé tendre, orge, avoine, maïs, seigle, etc., est indispensable à la nourriture des habitants, indigènes et Européens; elle est de nature, par les progrès réalisés, à fournir une part importante à l’exportation. ”

“ L’attention se porte tout d’abord sur les céréales, en premier lieu le riz, dont les procédés de culture ne nous sont expliqués que par des images d’un caractère à demi comique, plus amusantes à l’œil que profitables à notre édification. ”

“ D’abord nous traiterons des céréales, en particulier du froment, de sa structure, de sa composition et de ses produits, qui constituent la base de la nourriture des peuples civilisés; nous serons conduit à passer successivement en revue la culture du blé, les procédés de récolte et de conservation, la mouture suivant plusieurs systèmes, les procédés anciens et nouveaux de la boulangerie, enfin la fabrication des pains de luxe. ”

“ Les céréales, qu'on a cultivées dès la plus haute antiquité et qui constituent actuellement la base de l'alimentation générale de la plupart des peuples, représentent, avec la viande et le lait, l'aliment moyen le plus convenable à l'espèce humaine, et elles doivent cet avantage à leur composition spéciale. ”

“ Les céréales ou graminées sont, de tout le règne végétal, la famille qui paraît prédestinée surtout à l'alimentation de l'homme et des animaux. A vrai dire, elles couvrent le globe. La première comme valeur nutritive, le froment, est spéciale aux régions tempérées, et sa production annuelle, bien qu'immense, est encore insuffisante aux besoins de la consommation. ”

“ Pour que notre précieuse céréale, le blé, nous donne ses lourds épis d'or qui font la richesse des moissons, il lui faut une provision de 2000 degrés accumulés à la longue, de jour en jour, depuis les premiers rayons du soleil printanier. ”

“ Les céréales sont les plantes les plus précieuses de la culture ; leurs grains forment la base de la nourriture de l'homme ; elles fournissent le pain, son aliment de prédilection. Leur paille sert de nourriture et de litière aux animaux. ”

“ Aliments d'origine végétale CÉRÉALES. — Les céréales constituent une des principales ressources de l'alimentation des hommes. Elles croissent dans presque toutes les régions du globe ; l'abondance de leurs récoltes fait la prospérité d'un peuple, tandis que leur insuffisance engendre la disette, la famine, les épidémies. ”

“ Le blé.— Le blé est la plus importante des céréales ; on en distingue de nombreuses variétés, qui diffèrent par leur rendement, leur résistance au froid, la couleur de leur grain, etc. On distingue aussi les blés tendres et les blés durs. Les blés tendres renferment surtout de l'amidon ; leur farine fournit un pain plus beau, plus blanc, mais moins nourrissant et moins digestible que les blés durs, riches surtout en gluten. ”

“ Le sol joue dans la production des céréales deux rôles importants : il est à la fois le support où elles enfoncent leurs racines et le réservoir où elles puisent la grande quantité d'eau nécessaire à leur fonctionnement et les éléments nutritifs indispensables à l'élaboration de leur substance. ”

“ Si les céréales ne vous donnent plus les résultats que vous en attendiez, n'hésitez pas à y renoncer. Les cultures industrielles, les fruits, les légumes, le bétail, offrent à votre activité un champ vaste et fécond à exploiter. ”

“ Surchargés par l'humidité, les céréales sont versées sous les violences des bourrasques. Si.la verse ne se produit que tardivement, alors que la plante a fini de puiser dans le sol les éléments nutritifs qui lui sont nécessaires, et qu'il n'y a plus dans le végétal, pour amener la maturation, d'autre travail qu'une migration-des principes nutritifs des tiges vers les épis, la verse n'est qu'un mal relatif. Le poids de la récolte de grains est à peine diminué - on a simplement plus de mal et plus de frais pour exécuter la moisson. ”

“ Le blé ou froment occupe une place si considérable dans nos cultures que nous devons en causer avec quelque détail. Je vous ai dit que cette première des céréales, base de la nourriture habituelle des peuples civilisés, ne se rencontre nulle part à l'état sauvage. ”

“ Les graines des céréales sont utilisées dans l'alimentation soit sous forme directe, cuites à l'eau après décortication, et consommées presque en nature, comme l'orge, le riz et le blé luimême, soit sous forme de bouillies ou de pâtes, comme pour le maïs et le sarrazin, soit enfin et surtout à l'état de pain. ”

“ Dans ces établissements notables, où la culture est devenue « l'industrie agricole, » les céréales sont transformées en farines, les pommes de terre en fécule, les graines oléagineuses en huile, les betteraves en sucre ou en eau-de-vie, tandis que le son, les issues, les tourteaux, les pulpes s'appliquent aux engrais et à la nourriture du bétail. Le lait ne se vend point, il sert à l'allaitement, puis à la fabrication du beurre et du fromage. ”

“ Nous arrivons à l'examen de la culture spéciale des plantes, telle qu'elle existe actuellement dans nos contrées. Les récoites les plus importantes., tant sous le rapport de la production du pain, que sous celui des pailles, sont celles des d::ITérentes céréales ; chez nous, elles sont considérables et en réputation, et sont d'ailleurs les plus propres à la nature de notre sol. Le froment tient le premier rang parmi les céréales : son grain, qui est le plus pesant, donne la farine la plus blanche et le meilleur pain. ”

“ Le blé étant tout à la fois une culture des plus coûteuses et des plus importantes dans nos localités, les cultivateurs ont le plus grand intérêt à bien connaître quelle est la nature de terre qui lui convient le mieux. Or, l'expérience nous démontre que, pour qu'une terre donne de bonnes récoltes de cette céréale, il faut qu'elle satisfasse aux conditions suivantes :
1° Conserver en tout temps une certaine humidité ”

“ Quant au peu de valeur qu'ont les grains, cet état de choses devait être le résultat d'une série de récoltes singulièrement abondantes dans tous les pays où se cultivent les céréales; les plaintes que vous faites entendre retentissent sur tous les points du globe civilisé. ”

“ Car ici ce céréale est meilleur que dans toutes les autres contrées. Il n'exige pas autant de soins, s'entasse plus haut, se conserve davantage, laisse moins de son, produit plus de farine et donne un pain plus nourrissant. ”

“ Les travaux consacrés initialement aux céréales panifiables sont étendus aux autres céréales: blé dur, maïs, riz, aux graines oléagineuses (colza, tournesol) et à la pomme de terre. Les objectifs sont l’alimentation animale et humaine; les méthodologies scientifiques vont de la physiologie végétale à la physiologie de la nutrition humaine et animale. En effet les céréales et leurs dérivés constituent plus de la moitié des aliments du bétail. ”

“ Des céréales , nous passerons aux farineux cultivés dans notre pays. Les grains de ceux-ci constituent les aliments les plus nutritifs du règne végétal, et ils sout d'un grand secours aux cultivaleurs.La réussite des farineux est très-chanceuse, et c'est sans doute pourquoi la culture n'en est pas plus étendue. ”

“ Nous devrions donc consacrer de plus vastes surfaces à la culture de ce précieux végétal, qui, par ses avantages dans l'économie domestique, peut contrebalancer les céréales. Il fournit un aliment aussi sain que nourrissant, et on peut le manger sous toutes les formes. ”

“ Les graines des céréales entrent pour une part importante dans l'alimentation de l'homme : citons le blé, le seigle, le riz, l'orge, etc. Ces graines sont très riches en hydrocarbones et très pauvres en matières grasses. ”

“ La culture des céréales y est très-productive ; celle des légumes y a fait aussi de grands progrès; les bêtes à cornes y sont élevées avec soin, aussi produisent-elles du beurre et des fromages estimés. ”

“ On y récolte des céréales, des pommes de terre, de la garance , des châtaignes, des légumes secs, des vins, parmi lesquels on remarque ceux de Die et ceux de l'Hermitage. On y élève des vers à soie , des chevaux , des bêtes à cornes, des moutons et des chèvres. ”