Sarrasin

“ Leur rage croît : le Sarrasin farouche, La flamme aux yeux, et l'écume à la bouche, Rugit, blasphème, et bondit de fureur.
Un coup horrible a faussé sa cuirasse ; Un plus horrible et traverse et fracasse Du bouclier le rempart protecteur, Et, chaque fois, d'une vaste blessure Le sang ruisselle et colore l'armure.
Son front pâlit, se sillonne d'horreur; Son pied chancelle, et s'égare et recule.
Mais aussitôt, rappelant sa valeur,
Il se roidit, dévore la douleur ”

“ L'étude que nous venons de faire sur le sarrasin pourrait faire croire, au premier abord, que la culture de cette plante a pour elle tous les avautages ; mais il n'en est pas ainsi. Le sarrasin n'est vraiment avantageux que sur les mauvaises terres, là où le blé et les autres céréales ne sauraient donner des produits rémunérateurs. Partout où la nature de
la terre peut permettre la culture du blé, la culture du sarrasin, comme grain de vente, ne saurait lui faire la concurrence. ”

“ Comme sa tige n'est jamais entièrement sèche, même malgré le temps le plus propice , le sarrasin se rentre et se bat immédiatement; sa paille n'est du goût d'aucun bétail et ne s'emploie guère qu'à faire du fumier. ”

“ En vain leurs rangs forment un mur d'airain; Sur des monceaux de morts, d'armes brisées, Martel bientôt s'ouvre un vaste chemin, Et, renversant le Sarrasin sauvage, Plonge trois fois le glaive dans son flanc, Lui fait vomir, par un triple passage, Son ame atroèe avec des flots de san g.
Ce roi fameux, si terrible naguère, Gît désormais caché dans la poussière; La pourpre, l'or, ces vêtemens royaux,
Qui, dans les rangs, le faisaient reconnaître, Sont dispersés, sont traînés en lambeaux, Et ses coursiers aux pieds foulent leur maître. ”

“ Le sarrasin ou blé noir, à grain noirâtre, de forme triangulaire, n'appartient pas à la famille des graminées; il est lui-même le type de la famille des polygonées ou renouées, plantes qui se distinguent par les nœuds très-renflés que portent leurs tiges coudées de distance en distance. Le sarrasin ne fleurit pas comme les céréales de la famille des graminées en une seule fois ; lorsqu'il a commencé à fleurir il continue à remonter, de sorte qu'à un moment donné la plante porte à la fois des grains mûrs, d'autres à demi formés et une profusion de fleurs. ”

“ Le sarrasin n'est pas très exigeant sous le rapport de la fertilité du sol ; il réussit bien sur les défrichements de landes et de bruyères, mais demande un sol sain et parfaitement ameubli. Cette plante, à la tige dressée, aux fleurs blanches ou rosées, aux fruits trigones et lisses avec un abondant albumen amylacé, est une précieuse ressource pour les terres pauvres, froides, siliceuses ou granitiques. ”

“ Il est une plante que deux siècles de culture ont naturalisée en France: c'est le sarrasin que tout le monde connaît, que tout agriculteur cultive ; ses avantages qui sont nombreux I3 font avec raison compter parmi les produits les plus riches de notre sol.
En effet, le sarrasin se contente de terres trop maigres pour toutes les autres espèces de grains d'été ou de printemps ; il vient partout, dans les terrains forts comme dans les terrains légers ; la terre qui le reçoit demande peu d'engrais, car si elle est trop grasse, il y croît trop en herbes et donne peu de grams. ”

“ Les parties les plus foncées de la carte représentant la production du sarrasin correspondent précisément aux parties les plus claires des cartes du froment et des autres céréales. On fait du sarrasin dans les terres trop pauvres pour la culture des céréales.
La richesse d'une commune est, en général, en raison inverse de l'étendue du sol cultivé en sarrasin. La Société d'agriculture a rendu les plus grands services à ces communes pauvres en mettant en évidence l'efficacité des phosphates comme engrais, qui triplent, décuplent même le rendement des cultures de sarrasin. ”

“ Culture.
Le sarrasin vient dans les terres médiocres, sablonneuses et caillouteuses. Lorsqu'on le sème tard , il peut réussir dans une terre compacte,pourvu qu'on l'ait préparée et divisée par plusieurs labours, mais alors on le sème beaucoup plus clair que dans un terrein léger.
C'est un préjugé trop accrédité, de croire qu'on ne
doit semer le sarrasin, même dans un sol sablonneux, qu'après que lu terre a été échauffée par la chaleur du printems. ”

“ La chaleur à ces époques est dans ces climats suffisante pour faire germer le sarrasin ; en quatre-vingt jours il y acquerroit sa maturité : mais on doit bien se garder d’attendre cette époque. Après quarante jours il commence à fleurir, & c’est le terme où il convient de l’enfouir avec la charrue à oreille ou versoir. Les labours demandent à être faits près-à-près & très-serrés afin que l’herbe soit mieux recouverte. Sur ces labours d’enfouissage, on semera de nouveau du sarrasin, & ou hersera avec des fagots à la suite de la herse dont les dents seront tournées contre le ciel. ”

“ C’est le sarrasin qui forme la base de la rotation. L’industrie des habitans a su faire une richesse de cette plante qui symbolise ailleurs le dernier degré de la misère rurale. On la considère comme l’équivalent d’une culture sarclée qui étouffe les mauvaises herbes, et prépare très bien le sol à un ensemencement en blé. Le sarrasin donne en moyenne 25 hectolitres à l’hectare, et le blé qui lui succède de 15 à 20 hectolitres ; l’avoine, qui vient après, est moins productive en comparaison. ”

“ Le sarrasin vient fort bien sur un défrichement , sur un vieux pâturage rompu ; il convient encore lorsqu'on veut changer une terre arable en prairie ; les façons multipliées qu'il exige pour ameublir le sol et le nettoyer des mauvaises herbes , favorisent la belle venue des graines de prés; on peut de même, lorsque le commencement du printemps est trop mouillé, attendre, pour semer du trèfle , l'époque où l'on fait le sarrasin ; le trèfle et la luzerne viennent trèsbien à l'abri de cette récolte protectrice. ”

“ On extrait des tiges du sarrasin une couleur bleue commune, mais qui ne change pas à la lumière et qui est, comme on dit, très-bon teint. Les bêtes à cornes mangent la paille du sarrasin, bien qu'elle soit peu nourrissante ; les porcs la mangent aussi sans trop de répugnance quand ils sont bien affamés. Mais quelques auteurs prétendent que cet aliment leur est contraire ; qu'il les rend toujours plus ou moins malades et finirait par les faire périr, s'ils en mangeaient trop souvent et en trop grande quantité. ”

“ En effet, dans l'ouest de la France, on consomme du sarrasin pour remplacer le froment, dont le prix de revient est supérieur à cetui du sarrasin, Avec la farine de cette plante, on prépare des galettes qui servent de pain et de la bouillie avec du bouillon ou du lait ou simplement à l'eau. La farine de sarrasin peut être panifiée, mais le produit obtenu est un peu amer et de digestion difficile. En lui associant une certaine quantité de farine de froment, an peut avoir un pain sans doute moins agréable, moins digestible que le pain ordinaire, mais encore très-mangeable. ”

“ La farine de sarrasin sert à la nourriture de l'homme. On en fait des galettes et des bouillies; les graines sont excellentes pour la volaille et passent pour provoquer la ponte des poules. Les cochons et les chevaux s'en accommodent très bien aussi.
Le sarrasin, coupé en vert au moment de la floraison, est donné parfois comme fourrage aux vaches, mais c'est une pauvre nourriture. La paille sèche forme une mauvaise litière, et ce qu'il y a de mieux à faire, c'est de la jeter dans le trou au purin et de l'y laisser pourrir à la longue. ”

“ Le sarrasin ordinaire et le sarrasin de Tartarie sont cultivés en grand. L'un et l'autre végètent en été et viennent même sur les terres médiocres. Ils nourrissent assez bien les animaux, pris soit sur pied, soit au râtelier, mais ils déterminent à la tête un œdème qui se développe surtout sur les parties blanches et quand les animaux sont exposés à l'air, au soleil. C'est pour le grain que le sarrasin doit être cultivé. ”

“ En vain le çor, qu'anime son haleine,
Sonne, interroge et les monts et la plaine : Aux sons du cor, aux accens de sa voix, Les échos seuls répondent dans les bois.
Le grand flambeau qui verse la lumière, Est au milieu de sa vaste carrière, Le Sarrasin ne paraît point encor.
Des monts brunis déjà l'ombre s'alonge ; L'astre du jour touche aux mers, il s'y plonge : Raldin ne voit, n'entend point Alahor.
La nuit s'étend. Las d'une course vaine, Il se retire et renonce à l'espoir.
Dans sa tristesse il retrouve Birène ; Il veut le rendre à l'honneur, au devoir ”

“ Sarrasin. Le fermier sortant doit ensemencer en sarrazin ou en toute autre plante équivalente, Un tiers de la terre labourable dont il a droit de disposer d'après l'usage. ( Art. 1728, 1766. ) N. = Dans le cas de sortie à la Saint-Georges, on défend de faire plus d'un sixième de sarrasin; dans le cas de sortie à la Saint-Michel, on doit au contraire en faire la plus grande quantité possible. a raison de cette différence n'est basée que sur l'époque différente de la sortie, car le retour de sarrasin est bien préférable pour l'ensemencement de l'année suivante. ”

“ En culture dérobée, succédant immédiatement à une céréale précoce, le seigle par exemple, le sarrasin mûrit encore avant l'hiver ; mais, dans ces conditions, il ne donne guère que de 12 à 15 hectolitres de grain par hectare et environ 1.000 kilogrammes de paille.
Le grain de sarrasin sert, dans de très grandes proportions, à l'alimentation humaine dans les contrées où on le cultive. Non moulu ou en farine, cru ou cuit, il serf aussi pour l'alimentation du bétail et des volailles. ”

“ Si le sarrasin , comme je l'ai dit , nécessite de nombreux travaux , il faut dire aussi qu'il n'est pas exigeant sur la fertilité ni sur la richesse du sol. Pourvu qu'il trouve une terre meuble et chaude, il poussera bien ; il germe et lève dans la poussière; il prend ainsi le devant sur les mauvaises herbes , et plus tard il les étouffe. Il occupe la terre environ pendant cent jours, et lorsqu'elle doit ensuite recevoir du blé , elle se trouve dans de bonnes conditions par cette culture préparatoire. ”

“ Le Sarrasin cherche comment il pourra terminer à son honneur ce combat acharné ; ce serait folie de perdre son temps à se frapper de la sorte, car les coups sont plus douloureux pour celui qui les donne que pour celui qui les reçoit. ”

“ Quoiqu'il rende autant de farine et d'une qualité aussi bonne que celle de l'ancienne espèce, il est un peu plus difficile à moudre, attendu que son grain est plus ferme et son écorce un peu plus épaisse.
Le sarrasin offre de très-grands avantagea dans les circonstances présentes : il faut peu de sa graine pour garnir un arpent. ”

“ Le sarrasin (rpe'Ia) qu'on sème généralement n'est pas celui qui conviendrait le mieux; je lui préférerais de beaucoup la variété dite argentée, dont le grain est excellent et qui donnerait un GRUAU bien supérieur à celui qui se consomme en si grande quantité par le Russe de toutes les classes. Je sais bien que le sarrasin de Tartarie (polygonum tataricum) est moins sensible au froid, plus ramifié, plus hâtif même, mais son grain est notablement inférieur.
Il n'y a guère que pour le sarrasin, je dis ceci en passant, que je reconnais l'utilité des avinés. ”

“ On emploie aussi le sarrasin, en grain ou en farine, pour la nourriture ou l'engraissement des bœufs, des vaches, des porcs ou des animaux de oasse-cour. On le donne cuit ou cru à ces animaux.
La paille du sarrasin forme une très bonne litière pour les animaux. On peut compter, en moyenne, sur un rendement de 1200 kilogrammes par hectare; on la conserve en meules pour s'en servir suivant les besoins. ”

“ On suit aussi la rotation suivante : il seigle, puis sarrasin; 2° trèfle incarnat semé dans le sarrasin ; 30 pommes de terre fumées. On remarquera que le sarrasin fait partie de tous ces assolements. Dans les meilleurs fonds, et lorsqu'on peut disposer de beaucoup d'engrais, on adopte un autre système de culture qui est à peu près le suivant : 1° froment fumé, 2° trèfle, 30 froment, 40 seigle, 5'° colza. Il y a beaucoup de treillages dans la plaine, sur la commune du Grand-Lemps, quoique le sol soit a 4^0 mètres environ au-dessus du niveau de la mer. ”

“ Dans les pays pauvres la culture du sarrasin est une très précieuse ressource. Il préfère les sols frais et humides ; les cendres sont la fumure qui lui convient le mieux. Non seulement son grain sert à l'engraissement des bœufs, des cochons et de la volaille la plus estimée, mais il est même la principale et presque l'unique nourriture des habitants, soit en pain, en galette, en bouillie, et, chose singulière, dans le département de l'Ain, sous forme de gaufre, il remplace entièrement le pain, même dans des fermes considérables. ”

“ Le millet et le riz ne sont cultivés que dans quelques parties du Midi (Camargue) ; mais le sarrasin, ou blé noir, qui exige peu de travail et pousse bien dans les terres pauvres, sous un climat humide, donne environ 10 millions d'hectolitres et réussit surtout en Bretagne, sur le Plateau central, dans le Morvan, dans les terres pauvres de Picardie et les sables de Flandre. Les Côtes-du-Nord et l'Ille-et-Vilaine ont donné plus de 1,850,000 hectolitres de sarrasin. ”

“ D'après ce que nous venons de dire, on comprendra qu'il est préférable de donner le sarrasin concassé ou de le faire consommer panifié. La farine do sarrasin n'est guère distribuée qu'aux ruminants et aux porcs.
FIG. 177. — Sarrasin.
FÉVEROLLES
Les féverolles données avec modération constituent une excellente nourriture. On les distribue en vert, alors que
les liges sont encore tendres, ou de préférence en sec, en branches, en gerbées. ”

“ Le sarrasin, dont on peut partout se procurer les graines à bas prix et dont un hectolitre environ suffit pour ensemencer un hectare dans le cas dont il s’agit, offre particulièrement de grandes ressources pour les pays pauvres : mieux que le lupin, il réussit dans nos contrées septentrionales, ainsi que le trèfle, la spergule et les raves qu’on y cultive dans le même but sur les terrains secs et légers. ”