Galette

“ C’est une espèce de galette qu’on appelle brûlée. C’est une galette plate et sèche que ma cousine Nanette fait, le jour qu’elle cuit, avec ce qu’elle gratte de pâte collée au fond de l’arche, quand elle a préparé tous ses pains de ménage. Et il faut encore, pour qu’elle se décide à faire sa galette, qu’il lui reste un morceau de beurre de la semaine. Mais j’aurais tort de m’imaginer que cette brûlée est pour moi. Nanette ne se préoccupe de personne. Elle utilise seulement les miettes de son arche. ”

“ Cette richesse commence à éclater sur le boulevard Bonne-Nouvelle même. Tout à côté de l'humble échoppe où il a fait fortune en débitant sa denrée sou à sou, notre homme vient d'ouvrir une élégante boutique de pâtisserie. Que dis-je, une boutique? C'est un vrai boudoir éclatant de lumière, mignon, coquet, paré; on le regarde, on s'extasie, mais personne n'y entre; la pâtisserie y sèche sur place. Heureusement que le marchand de galette, plus avisé que tant de parvenus et d'enrichis, n'a pas tué sa poule aux oeufs d'or; son échoppe à galette est toujours là, et tout le monde y court. ”

“ Maintenant, je ne crois plus ça.
— Eh bien ! dit Georges, je vais t'apprendre une chose que tu ne sais pas : il y a là-bas un champ où la galette pousse toute chaude.
— Maman, dit Louise, les larmes aux yeux, Georges se moque de moi!. je sais bien que la
galette ne pousse pas. il aime la galette aussi, lui.
— Chère petite fille, la galette ne pousse pas, c'est avec de la belle farine que Marianne fait la nôtre. A propos, j'ai vu l'autre jour de ma fenêtre une bonne petite fille qui donnait à un vieux pauvre la part de galette qu'elle venait de recevoir pour son goùter. ”

“ Qui n'a pas goûté de la galette du Gymnase, n'a pas vécu; c'est à s'en manger les doigts. Toute galette pâlit à côté de celle-là: supposez une galette cent fois meilleure, les gourmets la déclareront détestable; la vogue y est, cela suffit; la vogue est connue l'amour, elle fait trouver excellentes les plus plates palettes. ”

“ GALETER (v. n.) : trembler de froid; carillonner avec une ou plusieurs cloches. B.
GALETOIRE: galetière, sorte de poêle à frire, sur laquelle on fait cuire les galettes ou crêpes de sarrasin.
GALETTE: sorte de crêpe, ordinairement de sarrasin, mal à propos nommée galette par ceux qui en font usage. La galette proprement dite est un gâteau cuit au four.
GALFRETIER: gourmand, gorge à tout grain. S.-I.
GALIFRE: gourmand, vorace. S.-I.
GALIMOT: crêpe de sarrasin. O.
GALIR, en parlant du sarrasin: le jeter sous le fléau, pour le battre. Du Celtique-Breton gwalen: fléau (Manche) . ”

“ Vous devez avoir grand’soif depuis le temps que vous parlez, lui dit l’ajusteur très-naïvement ; et il fit apporter un pichet de maître cidre avec une galette de blé noir que Zénaïde avait préparée pour le goûter. Et ma foi ! elle avait si bonne mine, cette galette, la croûte en était si appétissante, si dorée, que le poëte atteint, comme on sait, de boulimie, se laissa tenter et lui fit une brèche épouvantable qui rappelait par ses dimensions celle que le couteau de Bélisaire avait creusée jadis dans le jambon des Aulnettes. ”

“ Ils voulurent faire un repas frugal, un repas de paysan, ils s’assirent gaiement sur les bancs placés près de la table ; on leur servit du lait caillé, et un restant de la galette boulangée la veille ; mais, au grand étonnement des enfants de la fermière, le lait caillé et surtout la galette provoquèrent de telles grimaces, que le pauvre Auguste, moins maître de lui que ses sœurs, s’écria : « Il faut avouer que c’est joliment mauvais ! » ”

“ Le Trou aux rats, une date : 1er octobre, se trouve avant la phrase : Cette cellule était célèbre dans Paris.
Feuillet 150, recto. — Le chapitre : Histoire d’une galette au levain de maïs, était d’abord intitulé : Histoire de l’enfant de la fille de joie.
Feuillet 163, recto (même chapitre) . — La marge contient deux petits croquis qui essayent de figurer la Sachette, sous deux faces, « l’une sombre, l’autre éclairée » l’une formant « une espèce de triangle... ».
Feuillet 175, recto. — Le titre du chapitre : Fin de l’histoire de la galette, était primitivement : Eustache. ”

“ Ah ! c'est que ce mauvais sujet va vous laisser croquer le marmot jusqu'à demain !
- Qui cela, madame?
- Eh ben, Auguste !. Elle est bonne, la galette, le beurre est délicieux. Ça me rappelle mon enfance; j'en mangeais tous les soirs pour
quatre sous, j'allais l'acheter sur le boulevard Saint-Denis. à cette petite boutique où on fait queue, c'est la renommée de la galette. Pour revenir, je vous disais, ma petite, que Dalville est sans doute avec quelque mijaurée, et voilà pourquoi on ne peut pas lui parler. ”

“ La galette, les lentilles, un mouton dans les grandes occasions, voilà tout ce qu'il lui faut pour vivre ; pour se vêtir, une chemise bleue, un bonnet en poil de chameau, voilà tout ; pour s'abriter, une hutte en boue, qu'il se construit lui-même ”

“ La galette n'est autre chose que de la pâte ferme ou feuilletée à volonté, faite par les procédés indiqués précédemment, et que l'on étale avec le rouleau, plus ou moins épaisse selon la grandeur du gâteau. ”

“ Chaque fois que la métayère boulange, elle met au four avec le pain une bonne galette au beurre et au sucre pour les châtelains ou pour monsieur le curé.-Les Bretons aiment mieux la vraie galette de blé noir, qui se fait dans la galettoire, sous un bon feu de bourrée ; cette galette est plus légère que l'autre et meilleure à leur goût. Mais Marie-Rose préfère la gàtelle au beurre; c'est pour elle un régal: aussi, quand on chauffe le four dans le village n'oublie-t-on jamais d'en faire une pour elle. ”

“ Montrer une gaîté due à un léger excès de boisson.
Galette : Homme nul et plat ; contre-épaulette portée autrefois par les soldats du centre. — « Pour revêtir l’uniforme et les galettes de pousse-cailloux. » — La Bédollière. — Aux écoles militaires, une sortie galette est une sortie dont tous les élèves profitent, même ceux qui sont punis. ”

“ On a coutume de terminer par une galette, qui, faite avec ce qu’on a gratté de la farine tout autour du coffre, n’est guère meilleure que le pain, quoique l’on y mette toujours du beurre et quelques œufs. Cette galette est destinée aux enfants, et l’on ne peut se faire une idée de leur joie, lorsque le moment de la manger arrive. Ils ne connaissent rien d’aussi bon, et ne s’imaginent pas qu’il puisse exister de meilleure pâtisserie que leurs galettes.
Le reste de la chambre est tapissé de meubles également en bois de cerisier ”

“ C'est le véritable microcosme du génie humain. Le fondateur des boutiques de galette sur le boulevart, le précurseur du brillant pâtissier du Gymnase, le fameux M. CoupeToujours, qui a laissé de si solides souvenirs à tous les estomacs sexagénaires, l'homme qui durant vingt ans a occupé toutes les bouches de la république, du premier empire et de la restau-
ration, était originaire du Mont-Saint-Hilaire. Il a fait une immense fortune à vendre des parts de galette à un sou, sur le boulevard Saint-Martin. ”

“ Servie chaude, grillée sur les pincettes, imprégnée de beurre, la galette peut flatter le goût de nombreux amateurs, mais l'indigestion est la communA punition de cette gourmandise et la déglutition en est si difficile qu'il est indispensable de faciliter sa descente dans l'estomac par de copieuses rasades. Le plus souvent, elle est utilisée pliée, en larges quartiers, pour enrouler le fromage ou le lard appétissant de la ration quotidienne.
De même que les belles dames ont leur jour de réception, la ménagère prévenante se réserve et prend date pour la fabrication de ses galettes. ”

“ Tout le monde aux remparts ; sera ouvert demain. Les marchands de galette à un sou ont presque tous fermé leurs boutiques. Le beurre se vend trop cher pour qu’ils puissent continuer à fabriquer la galette et la brioche à un sou. Pensez que le beurre frais se vend dix francs la livre. Aujourd’hui les boulevards étaient encombrés. Impossible d’aller à la campagne, occupée, hélas ! par les Teutons. Il faut bien se contenter de Paris et de ses boulevards, quand les baïonnettes prussiennes vous empêchent d’aller à Romainville, à Meudon ou à Bougival.
Lundi soir, 26 septembre. ”

“ Mettre au four et, quand cette pâte est presque cuite, la retirer, y verser un mélange presque clair, composé d’une ou deux cuillerées de fromage blanc, de deux œufs entiers battus, d’un peu de sel et d’autant de crème fraîche, ce qu’il en faut pour que le pâte remplisse l’abaisse. Remettre au four pour cinq minutes et servir brûlant. Cette galette à la flamme se fait les jours où l’on cuit. ~ cute au s’la, galette cuite au soleil (bouse de vache) . T’èrés lè ~ quand’ je f’rans lè bwāye, tu auras la galette quand nous ferons la lessive. Se dit d’un vœu irréalisable. ”

“ BOULEVARD BONNE-OUVELLE.
Sébastien Mauduit, pâtissier-traiteur, était établi sous le règne de Louis XV en face de la rue Saint-Étienne, sur le rempart, et ses successeurs, depuis lors, vendent toujours de la galette.
La galette du Gymnase jouit d'une notoriété que lui envient bien d'autres œuvres d'art; inventée par Guillet, lequel est parvenu à un âge avancé, probablement parce qu'il n'en mangeait pas, elle a fait la fortune de deux familles au moins de pâtissiers, dont la personne a constamment gardé quelque chose de la simplicité rustique de ce produit. ”

“ Joe-la-Galette, élevé à manger de la galette de sarrazin (ici, la malice n’est pas noire, car la galette de sarrazin, cuite sur la plaque du poêle et mangée à point, avec du sirop d’érable, c’est ce qu’il y a de meilleur au monde !) ”

“ Le Moulin de la Galette où, il n’y a pas si longtemps, on débitait encore de la galette, et le Moulin-Rouge, avant leur colonisation par des nègres sans exotisme, des Russes sans Russie, des peintres sans talent ni palette ni chevalet, des politiciens sans parti et des voyous sans occasions, ont été réellement habités par des artistes, au premier rang desquels il faut mettre Lautrec, et Maurice Utrillo, un des imagiers les plus vrais de Montmartre, le peintre d’Histoire de cette Butte qui se présente aujourd’hui aux cervelles étonnées de nos futurs bacheliers avec tout le charme et le mystère de l’Égypte des Pharaons. Un œil exercé, une mémoire tendre ne se laissent pourtant pas prendre aux changements de décor. ”

“ LE CHAPERON-ROUGE.
POLONIUS.
UN HOMME DE LETTRES.
DEUX AMOUREUX.
UN FOU.
UN ENFANT.
LE ROMAN
DU
CHAPERON ROUGE
Un chemin de traverse dans les bois. — Des fleurs, des oiseaux, des papillons. — Le Chaperon-Rouge porte le costume traditionnel dans sa famille, — sans oublier la galette, ni le pot de beurre.
Scène PREMIÈRE
Chaperon-Rouge Par ma galette ! il est des jours où l’on est heureuse d’être au monde, où il semble que vos bottines aient des ailes, que vos yeux lancent des fusées, que vos veines soient bourrées de salpêtre ; ”

“ La réunion est nombreuse ; on cause d'affaires avec Sidi ; on nous apporte quelques galettes chaudes, où il n'y a pas de beurre, mais beaucoup de sel, et du lait aigre, lebenn ; — c'est la croûte de pain et le verre de vin lorrains, avant le repas solide.
Lorsqu'on arrive quelque part, les femmes se mettent tout de suite à allumer le feu et à pétrir la pâte ; elles étendent la pâte en forme de galette , puis la placent dans un four de campagne sans couvercle, posé sur des braises ; quand elle est à peu près cuite d'un côté, elle est retournée de l'autre, puis, servez chaud ! ”

“ Ça , fit le camarade Poche , un brave garçon qui connaissait beaucoup plus le moulin de la Galette que l' école de Médecine , où il était censé suivre religieusement des cours assommants – du moins c' est ainsi qu' il les qualifiait – ça , mon vieux Tristan , il ne faut pas me le reprocher . Si mon paternel m' envoyait de la galette en suffisante quantité pour que
je puisse agir autrement , alors je changerais ma manière d' agir . ”

“ Un bugne on une galette ?
Galette à la rosée (parlant par respect) , Bouse de vache.
GALIOT, s. m. — Galérien. Mot tombé en désuétude, mais encore usité il y a soixante ans. — C'est le vieux franç, gallot, celui qui montait une galée (galère) .
GALOP. Recevoir (ou donner) un galop, Recevoir une chasse, un savon, un ratichon, etc.
GALOPE, s. f. — Faire une chose à la galope, La dépêcher sans y porter grande attention. Un négociant soigneux, un peintre habile, un mari attaché à son devoir, ne font jamais rien à la galope.— Subst.verbal de galoper. ”

“ Après un moment d'hésitation, lui-même et sa Perrette prennent place au bas de la table. Gerfon fait accepter un morceau de galette à Madame de Senair, et Perrette en sert une au comte. A la galette succèdent le lait et les fruits ”

“ Willette, un des mandarins de la Butte, ou mamelle de Paris, selon le mot de Rodolphe Salis, n’oubliait jamais de faire remarquer aux journalistes qui venaient l’interroger sur son art, que, tel Jésus entre deux larrons, le Sacré-Cœur se dresse entre le Moulin de la Galette et le Moulin Rouge. ”

“ C’est la dent que nous mettons à la terre même avec le fer que nous y plantons, et déjà notre pain y mange à la façon dont nous allons le manger. Le soleil chez nous dans le froid Nord, qu’il mette la main à la pâte ; c’est lui qui mûrit notre champ, comme c’est le feu tout à nu qui cuit notre galette et qui rôtit notre viande. Nous ouvrons d’un soc fort dans la terre solide la raie où naît la croûte que nous coupons de notre couteau et que nous broyons entre nos mâchoires. ”

“ C'est moins du pain qu'une sorte de galette ronde, plate, noire,d'une pâte très serrée qui sèche rapidement et devient dure comme la pierre : il faut la tremper dans l'eau pour l'attendrir avant de la manger. ”

“ Chaque priseur est muni d'une tabatière, faite ordinairement d'un joli coquillage, et dans sa tabatière est une de ces petites galettes. Veut-il prendre une prise, ce qui est toute une cérémonie, il tire la galette de sa boîte, en râpe la valeur d'une cuillerée à bouche dans une petite assiette en calebasse où il étend la poudre au moyen d'un pinceau en poil de tamanoir. ”