Gâteau

“ GÂTEAU (avoir du) : Avoir sa part de vol. (Rabasse.)
GÂTEAU (papa, maman) : Se dit des parents qui gâtent leurs enfants. — Jeux de mots sur le verbe gâter, et sur le gâteau qui le représente d’ordinaire vis-à-vis des enfants. — « Soit que le hasard, — ce papa gâteau des rêveurs, — ait à leur endroit des préférences spéciales. » (Marx.)
GÂTEUSE : Longue capote à la mode en 1875. Allusion aux capotes de la Salpêtrière, hôpital réservé aux gâteux. — « Un petit gommeux complètement crevé dit au cocher d’une voix éteinte, du fond du grand collet de sa gâteuse. » ”

“ Et pour ce qui est du corps même du gâteau, fais-le cuire de telle sorte qu’il soit tout imprégné du jus des choses de chaque quartier, entends-tu, car il faut que la pâte fonde... qu’elle fonde dans la bouche, vois-tu bien, comme de la crème brûlée ; qu’il n’y ait point de travail pour la dent et qu’on n’entende rien croquer. ”

“ Je vais faire un gâteau où je mettrai à la fois de la tarte à la crême , de la tarte aux cerises et de la tarte aux fraises, tout le monde y trouvera son compte, — sauf le quatrième gamin, qui se nourrira d'épluchures, trop bonnes encore pour lui. ”

“ Cet homme qui n’apprécie que la jolie forme d’un gâteau ne sentira point nos appétissantes tartes campagnardes dont, à les évoquer, le parfum me chatouille les narines. Il n’imaginera pas le ronflement cordial du four, dans une plantureuse ferme, où le sabot des vaches piétine lourdement le sol de l’étable ”

“ SAVARIN. — Excellent gâteau qui se mange à l'entremets et accompagne avec succès le punch et le thé.
C'est à la pâtisserie de MM. Julien frères que nous sommes redevables de cette heureuse invention qu'ils ont couronnéedignement en y joignant le Cambacérès, le Talleyrand, les Trois frères, et surtout la Pensée, gâteau de voyage qui se recommande aux ., personnes qui veulent prendre leurs précautions contre les incertitudes des heures de repas.
1957. SCUBAC. — Liqueur composée de safran, de jujubes, de dattes, de raisin de Damas, anis, coriandre, cannelle, sucre et eaude-vie. ”

“ C'était exquis, cette besogne de prendre le thé — et elle avait toujours de délicieuses petites choses à manger : des petits sandwiches épicés, des petits biscuits doux, aux amandes, et un gâteau brun, riche, parfumé au rhum. ”

“ Les deux enfants la regardaient faire.
— « Enfants, votre place n’est pas ici. Courez au bois. Ramassez chacun votre faix de broussailles. Pour celui de vous deux qui reviendra le premier, je vais pétrir un beau gâteau. » ”

“ Ils aromatisaient fortement cette saumure avec du thym, du laurier, etc., et la faisaient servir comme condiment. Cet assaisonnement de luxe était fort cher; on le regardait comme un puissant excitant de l'appétit.
Gâteau. Pièce de pâtisserie à pâte ferme ou feuilletée, faite avec du lait, de la farine, des oeufs, du sel et du beurre. La pâtisserie n'est qu'un récipient ; le gâteau reçoit son nom de son contenu, gâteau aux amandes, gâteau de pommes, gâteau de volaille, de riz, etc., etc. ”

“ Madame Pinson débite à chacun sa portion congrue et trouve le gâteau délicieux ; l'assistance n'est pas précisément de cet avis et les jeunes mariés, occupés de leurs amours, ne pensent guère à se bourrer de pâte feuilletée. ”

“ Leur offrande ordinaire sera un dixième d’épha de fine farine de gâteau, la moitié le matin, l’autre moitié le soir.
21 Elle sera apprêtée sur une plaque avec de l’huile ; tu l’apporteras ainsi rissolée, et tu offriras les pièces cuites du gâteau, en bonne odeur à l’Éternel.
22 Et celui d’entre ses fils qui sera oint pour sacrificateur en sa place, fera cette offrande, par une ordonnance perpétuelle ; on la fera fumer tout entière à l’Éternel. ”

“ Lorsqu’il est cuit, renverser le gâteau sur un linge humide, bien propre, enlever le papier rapidement, étendre de la gelée sur toute la surface, couper les bords extérieurs si la croûte est déjà trop sèche, et rouler le gâteau en s’aidant de la serviette humide, le laisser enveloppé quelque temps afin qu’il garde bien sa forme, le saupoudrer de sucre en poudre ou le glacer. ”

“ Mettons la terre en commun entre tous ses habitans. Que s’il se trouve parmi nous quelqu’un qui ait deux bouches et quatre bras, il est trop juste, assignons-lui une double portion. Mais, si nous sommes tous faits sur le même patron, partageons-nous le gâteau également. Mais en même temps mettons tous la main à la pâte. ”

“ «Voyons qui fera le meilleur pain,» m'écriai-je. Comme mes enfants, tout en travaillant, ne se gênaient pas pour goûter, il nous fallut assez de temps pour en faire une provision. Mes fils bondissaient de joie, et ma bonne femme me demandait pardon, en riant de son incrédulité primitive. Le gâteau, mêlé au lait de notre vache, nous procura un des repas les plus délicieux que nous eussions faits dans cette île. Les pingouins, les oies, les poules et les singes eurent leur part du régal ”

“ Et le soir, dès qu'elle ouvre la porte du salon, vous lui criez : « Encore un peu rester ».
« A. table, au jardin, chez le pâtissier, quand vous avez mangé bien assez de gâteaux, de confiture ou de fraises, est-ce que vous dites : « Assez et grand merci »? Oh! non, vous vous en gardez bien : « Encore un peu, maman, encore un gâteau ». ”

“ Vous pouvez accompagner ces mets d'une sauce aux jaunes d'œufs dans laquelle vous mettrez du vin d'Espagne ou du ratafia d'angélique, ou de la liqueur de cannelle. Entremets.
Riz (Gâteau de) GLACÉ. Faites votre gâteau comme à l'ordinaire ; seulement, aromatisez-le avec de la vanille et moulez-le en dôme. Quand il est sur son plat, et refroidi, masquez-le d'une marmelade d'abricots, et décorez-le avec de l'angélique, des pistaches, des raisins de Corinthe, des cerises confites, du verjus, etc. ”

“ Mais sans y prendre garde, tante Olympe rentra dans la cuisine et se mit à pétrir de la pâte pour faire des gâteaux.
— C’est à croire que votre nièce est un ogre, fit le paysan, ou bien allons-nous manger du gâteau tous les jours ? ”

“ Notre bonne a un faible pour un certain gâteau. C’est là un fait incontestable, car c’est le seul plat qu’elle ne rate jamais. Un dimanche, elle apporte ce gâteau, le dépose sur la crédence, enlève les assiettes du plat précédent et les range sur le plateau sur lequel elle a apporté le gâteau ”

“ Lorsqu’on a fait un morceau de pâte gros à-peu-près comme quarante œufs, on en prend une petite partie dont on fait une espece de gâteau qu’on jette au feu en disant : Soyez beni, Seigneur notre Dieu, roi du monde, qui nous avez sanctifié par vos préceptes, & qui nous avez commandé de séparer un gâteau de notre pâte. ”

“ Faites de la gênoise à chaud que vous mettez cuire sur deux plafonds d'office, assez grands pour les détailler en rond, afin de les superposer les uns sur les autres de manière à en former un gâteau tel que le dessin, seulement en ayant soin de les vider pour en former une timbale; le premier doit être plein, pour servir de fond, le dernier doit être également plein pour servir de couvercle: coller toutes les couronnes avec de l'abricot pour monter le gâteau, ensuite le glacer au fondant rose et décorer à la glace royale. ”

“ Battre l’œuf jusqu’à ce qu’il mousse, lui ajouter le sucre, crème et lait, puis les farines, la poudre à pâte et le sel passés au tamis. Travailler cette pâte sur la planche farinée, la rouler d’un quart de pouce d’épaisseur, la couper en rondelles à l’aide d’un emporte-pièce et la cuire à four modéré sur une feuille à gâteau beurrée. ”

“ Si le bas du four est trop chaud, mettez une plaque sous le moule ; si c'est le haut qui est trop chaud, couvrez d'un papier légèrement beurré. Renversez le gâteau sur un tamis de crin pour le laisser complètement refroidir avant de le garnir.
Le mieux est de faire le gâteau la veille ou le matin pour le garnir l'après-midi.
LA CRÈME. — On peut faire trois sortes de crème au moka ; la plus simple et la plus sûre est la recette de ménage qui suit ;
Formule : 1/4 de litre de lait; 75 gr. de sucre semoule ; 3 jaunes d'œufs un peu gros ; un peu de sel ; une cuiller à café de farine ”

“ Rien n’échappe à l’avidité de mes recherches : ni le pain qu’on entasse dans des corbeilles, ni ces gâteaux aux larges bords assaisonnés avec beaucoup de sésame, ni les morceaux de jambon, ni les foies d’animaux recouverts de graisse blanche, ni le fromage frais, ni ces délicieux gâteaux de miel dont les dieux mêmes sont friands, en un mot rien de ce que les cuisiniers apprêtent pour les repas et qu’ils relèvent de mille assaisonnements divers. ”

“ Ayez un moule à cylindre cannelé que vous glacez et beurrez à la fécule. Emplissez le moule aux deux tiers. Faites cuire à four papier jaune. Faites un fond d’office pour démouler le gâteau dessus, car, étant très fragile, il a besoin de reposer sur un fond solide. Trois quarts d’heure suffisent pour le cuire. Cependant il faut toujours s’assurer de la cuisson avant de démouler.
Gâteau de Machecoul Détrempez la farine avec l’eau, le sel, le sucre. La pâte mêlée, ajoutez les trois jaunes d’œuf et les blancs à moitié fouettés. Fraisez plusieurs fois la pâte mêlée. ”

“ Les esclaves des grands en ont l’impertinence.
Un autre en murmurant te jette avec dédain
Quelques restes moisis d’un pain dur et malsain ;
Mais ce gâteau léger, aussi blanc que la neige,
Garde.toi d’y porter une main sacrilège.
C’est un gâteau pétri de la fleur du froment :
C’est le pain du patron. Touches-y seulement,
Si tu veux que tout haut gourmandant ta méprise,
Un esclave aux aguets te fasse lâcher prise.
Convive audacieux, te dirait-il soudain,
Page:Raoul - Trois satiriques latins, vol 1 Juvénal, 1842.djvu/110
Qui t’a donné le droit de toucher à ce pain ? ”

“ L'usage veut que les parrains et marraines donnent un gâteau à leurs filleuls quand ceux-ci se marient. Ces gâteaux affectent quelquefois des dimensions tellement colossales, qu'il faut démolir l'entrée des fours où on les fait cuire. Vers la fin du dîner de noces, un homme vigoureux apporte ce gâteau, qu'il tient élevé au-dessus de sa tête. ”

“ Le gâteau de lièvre étant parfaitement froid , vous le parez avec soin ; et après l' avoir glacé , vous le placez sur un plat d' entrée . Vous l' entourez de gelée hachée , sur laquelle vous posez une bordure de mâles croûtons de gelée de deux couleurs ; vous garnissez également l' entrée de croûtons de gelée blanche et de gelée de couleur légèrement hachée . Ensuite vous fixez sur le gâteau cinq hâtelets composés de truffes et de crêtes renversées , Voyez le dessin . ”

“ Quand ils sont cuits, enlevez les couvercles, ciselez la farce ; retirez les petits pâtés des moules et versez dessus une bonne espagnole réduite.
Flan de fruits. — Garnissez de pâte un moule de 5 à 6 centimètres de hauteur, et arrangez-vous pour que la pâte prenne bien la forme du moule ; mettez dans un vase les fruits dont vous voulez garnir le gâteau, tels que cerises, pêches, brugnons, groseilles, abricots, etc. ; sautez-les avec du sucre en poudre, arrangez-les dans la pâte moulée et faites cuire le tout à four chaud ”

“ Garnissez le moule en le tassant pour éviter les vides, cuisez le gâteau à four de moyenne chaleur plutôt froid que chaud, environ une heure.
En le sortant, démoulez sur une claie, laissez refroidir et coupez des tranches en long, puis les tranches en losange, carré ou dents de loup. Ce gâteau fond dans la bouche comme les fins sablés.
Gaufrettes CANASTRELLI
Formule : 500 de farine; 300 gr. de sucre en pondre; 120gr.de cacao en poudre; 180 gr. de beurre; 2 beaux œufs (65 gr. chacun) ; verre à • madère d'eau tiède ; vanille en poudre ou cannelle pilée; sel. ”

“ Placez sur une table un litre de farine, faites un trou dans le milieu pour y mettre 30 grammes de bon beurre, quatre œufs, blancs et jaunes, une pincée de sel, 140 grammes de sucre fin, 200 grammes d’amandes pilées très-fin ; pétrissez le tout ensemble et formez-en un gâteau ordinaire ; faites-le cuire et glacez-le avec du sucre et la pelle rougie au feu. ”

“ Depuis hier qui était vendredi, j’étais tout en tripotage. Pour préparer un bout de gâteau, je vous assure qu’on a beaucoup de mal. Nous aurons du poisson et du bouilli, de la salade et du rôti. Venez tous, cela me fera plaisir, nous ferons sauter la miette (?) ”

“ Gâteau fourré. Prenez pâte feuilletée ; formez deux abaisses de l’épaisseur d’un écu : que la premiere excede l’autre d’un doigt ; mettez dessus des confitures ; recouvrez de l’autre abaisse ; mouillez les bords & les soudez ; dorez & faites cuire. Quand il sera cuit, passez dessus un doroir trempé dans le beurre ; saupoudrez de nompareille, ou glacez à l’ordinaire.
Gâteau (Autre) fourré. Prenez deux blancs d’œufs frais, battez-les bien ; mettez un quarteron de farine, autant de sucre en poudre, un peu d’eau-de-vie, & de coriandre pilée ”

“ Faites une fontaine avec 125 grammes de farine passée ; mettez-y 32 grammes de sel, 64 grammes de sucre, 750 grammes de beurre, douze œufs ; détrempez la pâte ; fraisez-la trois fois ; si elle était trop ferme, il faudrait la mouiller avec un peu de lait ; laissez reposer la pâte une demi-heure ; ajoutez-y 250 grammes de bon beurre, abattez-la quatre fois ; formez le gâteau très-épais ”

“ Il gémit, il pleure, il soupire ;
Il ne dit rien, si ce n’est qu’il désire
Que Peau d’Ane lui fasse un gâteau de sa main ; ”

“ Mes amies préféraient les sandwiches et s’étonnaient de me voir manger seulement un gâteau au chocolat gothiquement historié de sucre ou une tarte à l’abricot. ”

“ Vous délayez de la farine avec du lait et de la crème, vous y ajoutez une demi-livre de raisins secs hachés avec autant de graisse de boeuf, de la coriandre, de la muscade ralpée, de l'eau de fleur d'orange et de l'eau-devie vous mèlez bien le tout ensemble, puis vous beurrez le fond d'une casserole, vous mettez dedans votre gâteau que vous faites cuire au four et que vous glacez avec du sucre au moment de servir. ”