Fraise

“ Seulement, mon cher cœur, ta joue était si fraîche !...
Ta lèvre était tantôt glacée, ô mon amour,
Comme une fraise encore humide de rosée,
Et tantôt tiède ainsi qu’une fraise exposée
Au soleil, et qu’on cueille à la chute du jour... ”

“ La grosse fraise est un fruit magnifique, fort à la mode, et comme chaque année on en fait de nombreux semis, chaque année on en voit paraître de nouvelles variétés plus grosses et plus belles. Mais à mon avis la grosse fraise est tellement inférieure à la petite fraise sous le rapport du goût et du parfum que toute sa beauté ne saurait racheter cet immense inconvénient, et que ce sera toujours la petite fraise qui sera l'objet de la plus grande culture. ”

“ La petite fraise est simplement la fraise des bois, qui n'a été que bien légèrement modifiée par la culture et les semis. C'est incontestablement la meilleure de toutes, et c'est aussi celle qui, avec grande raison, est cultivée le plus en grand. Parmi les variétés qu'elle a données, on distingue la fraise d'une couleur foncée, plus parfumée que toutes les autres, mais supportant difficilement le transport, et la fraise rose, excellente encore, et qui peut parfaitement être expédiée au loin. ”

“ Alors chaque convive, attirant à lui le verre phénoménal et trempant ses lèvres dans le breuvage, essaya de gober la fraise, soit en la happant brusquement, soit en l’attirant au fond de son gosier par un remou perfide ; mais le petit fruit qui savait son métier, pivotait sur lui-même ou disparaissait chaque fois qu’une bouche avide l’approchait de trop près. ”

“ La fraise croît sous l’ombre de l’ortie, et c’est dans le voisinage des fruits les plus communs que les plantes salutaires s’élèvent et mûrissent le mieux ; ainsi le prince a caché sa raison sous le voile de la dissipation ; c’est ainsi qu’elle a crû, n’en doutez pas, comme le gazon d’été, dont les progrès sont plus rapides la nuit, quoique invisibles. ”

“ AUTRE GLACE A LA FRAISE Choisir de belles fraises bien mûres, en extraire le jus, en les passant avec expression sur un tamis assez fin, pour ne pas laisse traverser leurs graines. Quelques-uns sur 750 grammes de fraises y ajoutent 225 grammes de pulpe de groseilles rouges ; d'autres le jus de deux citrons, et mélangent avec une livre de sucre clarifié et cuit au petit lissé, pour, après les avoir laissé infuser ensemble, tirer au clair en passant à l'étamine, et glacer dans la sorbetière ou des moules de ce fruit. ”

“ L'avocat a gagné sa cause, Grâce donc pour ma belle rose
Des fleurs ! des Neurs ! Mes belles roses N'ont jamais prétendu supprimer nos desserts Qui réclament des fruits à fortes doses.
Il en vient! ah! de mille points de l'univers; Mais l'Europe et la France accourent de concert Nous apporter. en mai le parfum de la fraise , Puis en juin la cerise au brillant vermillon : Enfant, vieillard, fille ou garçon, Sont-ils heureux d'en manger à leur aise ! ”

“ Du château de Chupru, 22 mai, VIII. A deux heures, nous étions déjà dans le bois à la recherche des fraises. Elles couvraient les pentes méridionales : plusieurs étaient à peine formées, mais un grand nombre avaient déjà les couleurs et le parfum de la maturité. La fraise est une des plus aimables productions naturelles : elle est abondante et salubre jusque sous les climats polaires ; elle me paraît dans les fruits ce qu’est la violette parmi les fleurs, suave, belle et simple. ”

“ Il y a beaucoup d'espèces de fraises, depuis la petite fraise des bois jusqu'à la grosse fraise, qu'on appelle ananas. On les nomme des variétés; et ce sont les jardiniers qui les ont perfectionnées par la culture, car l'intelligence de l'homme peut multiplier et améliorer, par le travail, les fruits, les fleurs, les plantes sauvages que Dieu fait naître avec abondance. ”

“ La fraise, généralement classée comme le fruit du Fraisier,. est donc, en réalité, le réceptacle floral très accru — entouré à sa base par le calice et le calicule formant une sorte de collerette — et portant, à sa surface, plus ou moins enfoncés, les fruits véritables, nommés akènes, petits fruits secs ne renfermant qu'une graine.
Les fraisiers que nous cultivons se rapportent à. des espèces indigènes et à des espèces américaines que nous indiquons ci-après. ”

“ RÉCOLTE ET EMBALLAGE DES FRAISES .
La récolte des fraises est préférable le matin avant que la chaleur soit trop accentuée . Avec une culture importante , pour l' approvisionnement du marché , la récolte a lieu la veille , dans la soirée , et les paniers passent la nuit dans un endroit frais et couvert .
La fraise doit être mûre pour être cueillie ; si elle est récoltée trop tôt , sa maturité ne se fera pas ; trop tard , le fruit s' écrase , entre en décomposition ou n' a plus la même saveur . ”

“ Fruit toujours très-gros, quelquefois monstrueux et en quelque sorte le géant des fraises ! Forme irrégulière, arrondie, aplatie ou en crête de coq, velue çà et là sur les arêtes ; couleur rouge foncé ; graines rouge brun, presque saillantes; chair rouge clair, pleine, juteuse, acidulée, sucrée, parfumée, avec un goût d'abricot.
Plante très-vigoureuse, fertile, de maturité moyenne.
En culture forcée, la plante produit des fruits magnifiques, mais en petit nombre.
Ob'tenue par nous en 1856 d'un semis de la fraise du Chili velue fécondée avec British-Queen. ”

“ Cette fraise, toujours accompagnée du calice qui l'embrasse étroitement, est portée par une hampe tellement vigoureuse , que, malgré son poids, ce fruit présente, lors de sa maturité, sa pointe au soleil; cette espèce est sans contredit, de toute la race , celle qui présente la végétation la plus vigoureuse ; sa beauté et sa suavité la font rechercher des amateurs. ”

“ Le QUOIMIO DE HARLEM, la fraise-ananas, Fragaria ananassa. Touffe haute et peu régulière ; feuilles allongées , grandes, épaisses, se déjetant souvent, à grands poils rares; tige haute ; fleur assez régulière ; fruit long , comprimé, souvent monstrueux, de même couleur que la frutille; même parfum , moins durable ; le fruit trop mûr très fade ; beaucoup de fleurs tardives stériles.
30. Le QUOIMIO CERISE, la fraise de Caroline , la fraise ananas de Paris , la fraise bigarreau, Fragaria lucida. Touffes moindres ; feuilles moindres, très symétriques; fleurs plus régulières ”

“ FRAISE. — La fraise contient de la soude, de la chaux et du fer : de tous les fruits, elle est le plus riche en fer. Peu nutritive, la fraise est diurétique et laxative (cure de fraises des bois pour les constipés et arthritiques, les chloro anémiques) .
FRAMBOISE. — Fruit acidulé, la framboise est de digestibilité moyenne. Les framboises blanches sontmoins acides que les rouges.
GROSEILLE. — Fruit acide, renfermant de l'acide citrique et du fer. Les groseilles blanches sont moins acides, les cassis et les groseilles à maquereau sont défendus. ”

“ Il en est ainsi d’une fraise ombragée ou exposée à la grosse, ardeur du soleil ; le parfum de la première est plus délicat, sa saveur plus parfaite & son eau plus abondante. Le trop d’ombre nuit à sa qualité, autant que la grande clarté, & si l’ombre est trop forte, comme dans le fourré d’un bois, la plante languit, la fleur riaoûte pas, (voyez ce mot) & périt.
On multiplie le fraisier ou par semences ou par œilletons, ou avec ses coulans. ”

“ La chair est rosée, consistante, suffisamment aromatisée ; l’eau, abondante, est de bon goût ; les graines peu rapprochées, assez profondément implantées, généralement d’un jaune-clair.
Cette fraise commence à mûrir dans la première quinzaine. ”

“ Après la fraise anglaise, il faut placer, comme saveur et comme
i. Martial, Liv. XIII, ép. 29.
parfum, la fraise des Alpes ; elle a en outre une précieuse faculté : celle de pouvoir se reproduire toute l'année, en pleine terre, ce qui lui a fait donner le surnom de fraise des quatre saisons.
La fraise ananas, quoique plus grosse, est moins estimée des gourmets.
Les petites fraises des vignes ou des bois doivent leur être préférées sans aucun doute ; elles sont bien meilleurès et plus salutaires; elles sont tendres, nourrissantes et faciles à digérer. ”

“ On doit, depuis quelques années, aux jeunes détenus de Gaillon, la fraise sans filet, c'est-à-dire la fraise qui ne court plus; mais la pauvre plante, en perdant sa faculté de courir, a perdu sa saveur ”

“ Choisissez des fraises anglaises, dites belle-reine, peu mûres et bien sèches; Trempez chaque fraise dans le sucre, et posez-les sur un marbre légèrement huilé ; Ce fruit se glace à sucre moin s chaud que tous les autres fruits. ”

“ Les fruits sont en tout temps la partie essentielle di dessert. C'est pourquoi li importe d'être approvisionne dans leur saison, des fruits les plus faciles à conserver - afin de n'en être au dépourvu à aucune époque d l'année.
Fraises.
Pour ceux qui ne possèdent pas de serre chaude, ou qui ne sont pas assez riches pour acheter les fraises précoces, produites parla culture forcée, la fraise n'a qu'um saison, malheureusement trop fugitive. Il est vrai qu la fraise remontante, dite des quatre saisons, peut êtr obtenue à l'air libre depuis le commencement de l'été
squ'à la moitié de l'automne. ”

“ Une saisie, après tout, la belle anaire!.. on ne me saisira ni le soleil, ni les arbres, ni les jolies filles, et ce ne sera pas le papier timbré de maître Février qui m'empêchera de déguster ces bonnes fraises que j'ai cueillies ce matin dans la rosée. (Il va prendre un saladier sur la crédence et revient à son panier qu'il soulève et qu'il flaire.) Hum! quel parfum! et quelle couleur! cela sent l'été et les chaudes matinées sous les hêtres, tandis que les oiseaux rossignolent de toute part. (Il verse les fraises lentement dans le saladier.) ”

“ Si on sème la graine de cette fraise, on obtient de ce semis autant à peu près de pieds mâles, que de pieds à fleurs femelles. La nature tend toujours à la conservation de l’espèce. La peau du fruit du côté du soleil, est d’un rouge pourpre assez foncé, tirant sur le violet ; l’autre côté est plus clair, & dans quelques endroits, jaune ou blanchâtre.
VIII. Le frutilier ou fraisier du Chili, fragaria chiloensis. Duch. ”

“ Berthe emplit, fraise à fraise,
Dans le bois printanier,
Son frais panier.
Les déesses de marbre
La regardent sous l’arbre
d’un air plein de douceur,
Comme une sœur,
Et dans de folles rixes
Passe l’essaim des Nixes
Et des Elfes badins
Et des Ondins.
II
Un Elfe dit à Berthe :
« Là-bas, sous l’ombre verte,
Il est dans les sentiers
De beaux fraisiers ! »
Un Elfe a la moustache.
Très-fine et l’air bravache
D’un reitre ou d’un varlet,
Quand il lui plaît.
« Conduisez-moi, dit Berthe,
Là-bas, sous l’ombre verte,
Où sont dans les sentiers
Les beaux fraisiers. ”

“ Parmi les innombrables variétés de fraises, toutes plus ou moins rouges, roses ou pâles, il en est de certaines qui attirent l'œil au détriment du goût, d'autres qui doivent à une culture raisonnée le double mérite d'une succulence raffinée, unie à une forme des plus agréables. ”

“ Épluchez trois quarterons de belles fraises bien rouges et d' une parfaite maturité ; ôtez -en le tiers et les plus belles . Passez le reste par l' étamine fine avec pression pour en obtenir autant que possible le suc du fruit , que vous mêlez à la crème , en y joignant six onces de sucre en poudre et une petite infusion de graines de cochenille ou de carmin , afin de colorer la crème d' un beau rose . Dressez-la selon la règle , et placez dessus , çà et là , les fraises conservées à cet effet . ”

“ La fraise est difforme par derrière et sur les côtés, mais lorsqu’on vous regardera, il faudra que vous fassiez avec elle comme le tournesol. Si deux personnes vous regardent de côté, gagnez au pied, et pour ceux qui vous verront par derrière, portez toujours le chapeau baissé sur le chignon, de manière que le bord cache le col et découvre tout le front. ”

“ Plante très-rustique, très-vigoureuse, trèsproductive, maturité moyenne et se force bien.
Obtenue en 1849 par L. Trollope, jardinier à Bath, introduite en France par nous en 1851.
Wilmot's Superh, synonyme : Fraise Forest.
Fruit gros ou très-gros, de forme ronde, quelquefois plus large que longue ; couleur rouge pourpre très-luisant; graines très-saillantes; chair creuse, rose, veinée de rouge, juteuse, sucrée, assez bonne.
C'est un fruit d'une grande beauté et très-distinct des autres grosses fraises.
Plante très-vigoureuse, rustique mais peu fertile, maturité tardive. ”

“ Contentons-nous donc des fraises pour le présent, des fraises d'un rouge plus vif, mais d'un parfum moins divin que vos lèvres.
Ah! laissons, je vous prie, chacune de ces joies gastronomiques, que nous garde le développement des saisons, venir à son époque. Il est imprudent de vouloir hâter l'heure toujours factice des plaisirs. ”

“ Vulg. petit-houx. Petit arbustre, à fl. verdâtres, solitaires, portées chacune sur un court pédoncule qui naît du milieu des feuilles; fruits rouges ; pl. méd.., apéritive, diurétique, etc. ; les jeunes pousses sont alimentaires. Sois.
FRAISIER : Fragaria. (Rosacée.)
1. F. de table : F. vesca. Fl. blanches et terminales, à pétales arrondis; fruit rouge, d'une odeur agréable, d'un goût exquis, généralement connu sous le nom de fraise ; on en trouve dans la nature plusieurs variétés; pl. alim., méd., rafraîchissante, apéritive, diurétique. ”

“ Les fraises sont un aliment rafralcliissant, adoucissant et diurétique. Elles se digèrent en général facilement, si l'on a soin de les saupoudrer d'un peu de sucre et de les arroser d'un peu de vin ou de kirsch, au lieu de les mélanger avec du fromage ai la crème qui les.rend non seulement désagréables à la vue, mais aussi indigestes. ”

“ Plus frappants encore, le volume, la succulence et l’extraordinaire abondance des fraises qui couvrent partout le sol dans les parties découvertes, laissant tout juste aux bermudiennes, l’heur de dessiller leur œil bleu. Nous sommes en août cependant ! Et quelles fraises ! En vérité, il faut être héros ou botaniste enragé, pour passer sans fléchir le genou. ”