Ananas

“ L'ananas est le seul article que nous débitions en tous temps.
Nous nous rendîmes dans sa terre aux ananas. Les feuilles piquantes de ces plantes charnues maltraitèrent mon pantalon voire même sa doublure.
Je n'ai jamais rien vu de méchant comme ces élèves-là, me dit Anthoine. On dirait qu'ils font exprès de raccrocher les visiteurs. L'autre jour, il y a venu une dame. Croiriez-vous que ce pied dont vous vous plaignez lui a déchiré sa robe et sa crinoline, si bien qu'au respect que je vous dois. ”

“ On compte plusieurs variétés d'ananas, à fruit rouge, blanc, violet, noir; il y en a qui réunissent à eux seuls plusieurs de ces couleurs. J'en ai, entre autres, goûté d'une qualité toute spéciale et dont le fruit est fort petit, à l'île de La Réunion; sa chair est tout ce qu'il y a de plus exquis; elle fond dans la bouche comme celle de nos meilleures poires fondantes et joint aux saveurs générales de l'ananas un goût de muscat très-prononcé.
Pour reproduire cette plante il suffit de détacher avec soin le bouquet de feuilles vertes qui surmonte le fruit, et de le mettre en terre ”

“ L'ananas, dont les habitants des tropiques vantent l'arôme succulent et la douceur ambrosiaque, ainsi que la digestibilité et les qualités excitantes, l'ananas n'est guère mangeable chez nous, qu'à l'état de compote alcoolisée. Lorsqu'il est bien mûr, sa saveur rappelle, tout ensemble, le goût de la pêche, de la fraise, de la pomme et du coing : c'est un fruit que nous recommandons volontiers aux goutteux, aux graveleux et surtout aux dyspeptiques.. ”

“ Il est fort heureux pour les Européens que nos colonies aient l'ananas, fruit tellement exquis qu'à lui seul il peut faire oublier ceux de l'ancien monde. L'ananas mûri en serre est à l'ananas mûri par le soleil tropical ce qu'est une pauvre petite pomme sauvage à la reinette du Canada. On ne peut connaître en Europe l'incomparable suavité de ce fruit dont la pulpe devient d'un jaune d'ambre dès qu'il a atteint sa maturité. ”

“ L’ananas l’emporte à mon goût sur tous les autres fruits. Il est, dit-on, fiévreux, quand on en mange beaucoup. Abbé de Choisy.
L’ananas vient originairement du Brésil : c’est son pays natal. On a transplanté l’ananas dans le Mexique, où il produit d’excellens fruits, dans les Antilles, dans l’île de Cayenne, dans les Indes Orientales, à la Chine, dans l’île de Ceylan, dans plusieurs contrées d’Afrique, comme en Guinée, au Cap de Bonne Espérance : & même en Europe, dans quelques jardins de Hollande & d’Allemagne, & dans le Jardin du Roi, à Paris, où on l’a cultivé avec succès. ”

“ Son cerveau bouillait. Il eût proposé sans rire de mettre Paris sous une immense cloche, pour le changer en serre chaude, et y cultiver les ananas et la canne à sucre. ”

“ L’ananas à chair blanche est ovale & des plus gros. Il a jusqu’à dix pouces de diamètre, & seize de hauteur. La peau en est jaunâtre. Son odeur approche de celle du coing, quoique plus agréable. La saveur n’y répond pas, & le suc de ce fruit blesse les dents, & fait saigner les gencives. L’ananas à chair jaune est de figure conique, très-gros, & semblable aux pommes de pin. Il l’emporte sur le précédent pour le goût ; mais il tire aussi du sang des gencives, si l’on en mange avec excès. Le petit ananas à chair dorée & de figure ovale, est le meilleur de tous. ”

“ AXAXAS.,' bromelia, hèxandrie monogynie, Linn. ; fam. des broméliacées. Plantes basses, herbacées , vivaces ; feuilles radicales, allongées en glaive, pliées en gouttière, souvent armées d'épines à leurs bords ; tige cylindrique sortant du milieu des feuilles; fleurs en épis, ou en corymbe, ou en panicule; calice à trois segments, supérieur; trois pétales ; écaille nectarifère à la base de chaque pétale ; baie à trois loges.
Originaire de l'Inde, l'ananas est cultivé dans les îles de l'Amérique Méridionale ; son fruit qu'on appelle aussi ananas est fort estimé, et passe pour le plus exquis. ”

“ Vous prenez un morceau d'ananas de la grosseur d'une prune de Reine-Claude, vous enlevez toute la peau dure et ne gardez que la chair que vous pilez dans un mortier ; quand la chair d'ananas est bien pilée, vous la mettez dans une petite terrine, en y joignant plein une cuiller à bouche d'eau ; vous détrempez votre pâte en faisant entrer le plus possible de sucre en grains; de même que pour les autres pastilles, vous faites chauffer votre pâte et la coulez de même. ”

“ L'ananas est le plus distingué de tous les fruits qu'on voit paraître sur nos tables, et il ne se montre qu'aux, desserts les plus somptueux.
On le mange cru, coupé par rouelles, ou assaisonné avec du sucre. On mange encore ce fruit en faisant macérer, pendant une heure ou deux, ses rouelles dans du vin de Chypre, de Madère, de Champagne, etc., ou de l'eau-de-vie chargée de beaucoup de sucre. On fait, pour entremets, des œufs à l'ananas, sorte de crême très-estimée, des croûtes à l'ananas, etc. ”

“ L’ananas, fruit dont la saveur surpasse celle de tous les fruits qui nous sont connus, est produit par une plante, dont la feuille ressemble à celle de l’aloès, pour l’ordinaire dentelée comme elle, mais moins épaisse & moins pleine de suc. ”

“ L’ananas commun est de moyenne grandeur; ses feuilles sont larges, dentelées finement et régulièrement, elles sont de couleur glauque. A maturité, le fruit, de forme ovale, est de grosseur moyenne et de belle couleur jaune; sa chair est exquise, très juteuse et peu acide. ”

“ Ananas confits à l'eau-de-vie. — Il suffit de mettre les fruits confits, selon la méthode ci-dessus, dans la liqueur indiquée pour les ananas à l’eau-de-vie.
Marmelade d’ananas. — Elle est très en vogue en Floride; voici comment on opère : on choisit de grands ananas « sugar loaf », que l’on pèle soigneusement et dont on enlève facilement les yeux. On râpe au moyen d’un instrument en porcelaine, et la pulpe est reçue dans un plat de terre. Il faut avoir soin de ne pas loucher au coeur.
Le jus et la pulpe sont pesés; par livre, on ajoute trois quarts de livre de sucre ”

“ En revanche, la culture des ananas prend chaque jour plus d'extension ; mais cette culture doit être faite en serre chaude, et si les ananas sont d'une qualité dont la plupart des ananas mangés à Paris ne peuvent donner aucune idée, on ne saurait comparer les bénéfices qu'ils procurent à ceux que donnent les fruits d'un arbre qui pousse en plein vent. ”

“ Pelez à vif un ananas ; Otez les parties dures des deux extrémités ; Coupez trois tranches rondes, Et fendez le reste en deux sur la longueur; Coupez en tranches de 8 millimètres d'épaisseur Mettez une rangée de tranches d'ananas dans une terrine;
Saupoudrez de sucre, et continuez de même pour le reste ;
Réservez dans un endroit froid ; Remuez de temps en temps avec une cuiller d'argent pour faire fondre le sucre ; Laissez six heures.
Egouttez.
Dressez les morceaux d'ananas dans le compotier ; Passez le sirop au tamis, Ajoutez un demi-décilitre de marasquin , Saucez l'ananas et servez. ”

“ L’ananas ne peut être cultivé en pleine terre que dans les contrées chaudes. Il est vrai qu’on le cultive dans les parties les plus méridionales de l’Espagne et du Portugal, mais les fruits qu’il produit dans ces contrées sont bien inférieurs par leur volume et leur qualité aux fruits qu’on récolte à la Martinique, à la Guyane, aux Antilles, au Brésil, dans l’Océanie, au Cap, au Pérou dans la Montana, l’Australie méridionale, etc. ”

“ Le fruit de l’ananas est composé de plusieurs de ces tubercules, unis & ramassés très-étroitement ensemble. Il est le plus souvent jaunâtre, & gros comme un petit melon, & c’est l’ananas ordinaire. Quelquefois il est plus petit & plus arrondi, & on l’appelle la Pomme de reinette : quelquefois il est fort gros, pyramidal, jaune, & on le nomme Ananas en pain de sucre. On cultive encore dans les îles Antilles une autre espèce d’ananas, qui se distingue aisément du précédent par ses feuilles, qui ne sont poins rudes & épineuses sur les bords. ”

“ Ananas jaune (2) .
sent avec le plus de complaisance à nos fruits d'Europe, et de fait, son volume énorme, ses écailles roses et vertes, le panache élégant de feuilles finement dentées qui le couronnent, le parfum et le goût de sa chair; lui concèdent, sur les autres fruits des tropiques, une suprématie incontestable; la gastronomie européenne lui rend, d'ailleurs, hommage en cultivant dans les serrés ce beau fruit auquel le chaud soleil des tropiques peut seul donner tout son arôme. L'ananas est-il aussi hygiénique qu'il est séduisant pour le goût et pour l'aspect? ”

“ Dans les districts tropicaux, la culture de l’ananas commence à se développer singulièrement, grâce aux demandes constantes des États-Unis.
On plante de 8.000 à 10.000 pieds par acre; entre les rangs d’ananas, on sème du blé, dont le produit compense les frais d'entretien des ananas. ”

“ C'est dans ce mélange qu'on plante l'ananas avec toutes ses racines et en conservant un ou deux œilletons au collet pour la reproduction de l'année suivante. On doit veiller à ce que la température ne s'élève pas trop, mais il n'y a plus ni changements de couches, ni rempotages, une fois que l'on a fait la plantation à la sortie des premiers pots qui ont servi à faire la multiplication. On prétend pouvoir même obtenir des ananas la seconde année au bout de sept ou huit mois de culture. ”

“ Plus bas encore et plus humbles, mais plus utiles à l’homme, le citronnier, l’oranger, le bananier tiennent à portée de la main leurs fruits délicieux, tandis qu’à terre l’ananas sauvage s’élève du milieu de ses robustes feuilles. ”

“ Quant aux parures d' ananas , vous les coupez également en gros dés , et les jetez dans une pinte de crème en ébullition . Après dix minutes d' infusion , vous ajoutez six onces de sucre , douze jaunes d' œufs frais , et faites prendre la crème selon la règle . Lorsqu' elle est liée , vous la passez à l' étamine fine ; étant froide , vous y mêlez le sirop d' ananas et le glacez à la sarbotière ; ensuite vous y joignez la chair d' ananas , un demi-pot de cerises égouttées et lavées , deux onces de pistaches coupées en filets , et deux poires de crézannes coupées en gros dés . ”

“ Quand on a fait choix des meilleurs ananas, on les examine de nouveau pour éliminer ceux qui sont meurtris ou murs, puis on les enveloppe dans du papier ou de la bourre de maïs, en laissant en dehors les couronnes de feuilles ”

“ Elle appartient à la section des ananas ; elle est très-favorable à la culture forcée, et elle donne, en abondance, de beaux fruits.
Feuilles radicales, à pétioles longs de 20 à 22 centimètres, à peine velus ; trois folioles égales, longues de 9 centimètres sur 5 ou 6 de largeur, d’un beau vert et à dentelure ronde mucronée.
La plante fournit beaucoup de coulants.
Fruit gros, turbiné, à pointe obtuse, de 5 centimètres de hauteur sur 12 de circonférence, de couleur rouge foncé et à chair très-pleine ; saveur peu relevée. ”

“ On confit ce fruit au sucre pour en faire des bonbons, des sirops, des gelées, des glaces ; fermenté, il donne un vin abondant et délicat.
L'ananas excite les fonctions digestives, sans produire d'échauffement; il a cependant l'inconvénient de faire saigner les gencives. Les Indiens le mangent avec du sel ; ils prétendent que sans cette précaution il donne la fièvre.
L'ananas contient du sucre, de la pectine, de l'acide malique, un peu d'acide citrique, un principe huileux aromatique, du parenchyme. Les feuilles de l'ananas sont longues, dures, épineuses ”

“ Le Colibri s’attache à l’ananas, & en tire les matériaux dont il construit son nid.
Ananas, s. m. se prend quelquefois pour le fruit de la plante d’ananas. Cet ananas n’agace point les dents. Voyez l’histoire naturelle des Antilles de M. Lonvillers de Poincy, Chap. X. art. 6 & celle du P. du Tertre, Traité III. ch. 2 & l’Ambassade de la Compagnie des Indes Hollandoise à la Chine. ”

“ La Réunion possède une délicieuse petite mandarine appelée Vanganaye, et Tahiti récolte également de très bonnes oranges.
2. — L'ananas
Description. — Culture. — Production
L'Ananas (Ananassa sativa Lindley) , de la famille des Broméliacées, est originaire de l'Amérique méridionale. Les Brésiliens l'appelaient nana dont les Portugais ont fait ananas. Il a été introduit dans les autres parties du
monde vers la fin du XVIe siècle, notamment par les Portugais dans l'Inde, où sa culture a pris une extension considérable. ”

“ A Manille, il est à noter que les indigènes étêtent les ananas au bout de quatre mois pour qu’ils ne produisent pas de fruits et que les feuilles deviennent plus robustes; les Tagals, en effet, exploitent l’ananas pour les fibres des feuilles.
L’ANANAS EN MÉDECINE
C’est un fruit diurétique et vermifuge. Avec le suc on fait des boissons très digestives. Les Annamites pré-
tendent que les serpents étant friands de fruits peuvent y laisser du venin, de la bave, et que l'ananas rendu nocif provoque une sorte d’urticaire ”

“ EXPLOITATION POUR LE FRUIT
FRUIT FRAIS. - CONSOMMATION SUR PLACE. - EXPORTATION
Fruits consommés sur place. — En pays producteurs, l’ananas se mange de diverses façons :
D’abord au naturel, et c’est bien ainsi que les voyageurs le préfèrent, car il rappelle à la fois la fraise, la framboise et la pêche.
On peut encore le couper par rondelles qu’on saupoudre de sncre et qu’on arrose légèrement d’alcool parfumé. Dans ce cas, l’eau-de-vie de marasque (cerise acide) ou marasquin est très appréciée.
Si le sucre manque, on peut le remplacer par un sirop coupé de rhum, de vin de Champagne, etc. ”

“ Tant qu’il n’est pas mûr, l’ananas présente une chair féculente et sans saveur; mais, à maturité, cette chair se sature d’un jus sucré, plus ou moins acide et très parfumé. Le poids moyen d’un fruit mûr, de zone littora-lienne, est de 2kB,5 à 3 kilogrammes. Généralement les fruits d’exportation n’atteignent pas ce poids, parce qu’il a fallu les couper avant maturité. ”