“ La neige est l'eau en vapeurs subitement gelée. La grêle, l'eau gelée subitement au moment même où ces vapeurs se résolvoient en pluie. Le givre et la gelée blanche sont de l'eau en vapeur gelée autour des corps plus froids. Ici il y a une véritable attraction. Voyez aux mots NEIGE, GRÊLE et GIVRE.
Tous les animaux et toutes les plantes ne sont pas également sensibles à la gelée. Ceux ou celles des pays chauds périssent aussitôt qu'ils en ont éprouvé l'atteinte au plus foible degré. Il faut une plus grande intensité à ceux ou à celles des pays tempérés. ”

“ Il faut, comme le disoit Rozier, se souvenir que le fraisier habite naturellement un sol dans lequel les débris des végétaux l'emportent de beaucoup sur ceux des animaux. Semblables aux gibiers dont l'excellence dépend des cantons où ils se nourrissent , ou si l'on veut aux vins dont le terroir décide également l'a qualité, les fraises perdent en parfum tout ce qu'elles gagnent en beauté par la plupart des effets de la culture. On doit bien s'attendre que ce soit ainsi que pour la vigne l'emploi du fumier qui les détériore le plus sensiblement. ”

“ Le moment où l'on cueille les fleurs pour en obtenir le clou est celui où, devenues rouges, elles conservent encore leurs pétales roulés sur eux-mêmes, et formant au sommet du clou une sorte de calotte arrondie. Ces fleurs sont ramassées avec les mains ; on les fait tomber au moyen de longs roseaux, soit sur la terre nue, soit sur des linges étendus sous les arbres. Les clous nouvellement cueillis sont d'une couleur rousse tirant sur le noirâtre, mais en séchant ils deviennent presqu'entièrement noirs. On les fait sécher soit à la fumée, soit à la chaleur du soleil, soit dans une étuve. ”

“ La GLOBULAIRE COMMUNE qui a la racine vivace ; les tiges herbacées, hautes de trois à quatre pouces ; les feuilles radicales étalées et tridentées ; les caulinaires alternes et lancéolées ; les fleurs bleues, roses ou blanches, et disposées en tête terminale. Elle croît naturellement sur les pelouses des montagnes, dans les bois peu fourrés , et fleurit à la fin du printemps. Son goût est amer; aussi les bestiaux ne la mangentils pas , et nuit-elle souvent aux pâturages. On la regarde comme vulnéraire et détersive. ”

“ Une petite ombre locale est encore une précaution utile, pour éviter que les rayons du soleil levant ne fassent tourner la fleur mâle, lorsqu'elle s'épanouit. Ce pollinage artificiel réussit parfaitement, et on peut le cesser dès qu'on voit tomber quelques pétales. Alors, si la fleur est fécondée , en nouant, elle se recourbe vers la terre, le calice se serrant sur le jeune fruit : ce n'est que vers la maturité qu'elle se relève, ce que les autres fraises n'ont pas la force d'exécuter. Mais rien de tout cela ne se fait, si le pollinage imparfait n'a pas opéré la fécondation. ”

“ Mais si des fluides séjournent long-temps hors des voies de la circulation, et qu'ils ne puissent pas y rentrer, comme dans les contusions considérables, dans quelques oedèmes, dans les abcès qu'on tarde trop à ouvrir, il s'excite à la longue un mouvement intestin de putréfaction, la peau s'altère, l'air fixe se dissipe ; et si le tissu de la peau vient alors à être totalement détruit, si les matières qui ont séjourné long-temps se font jour d'elles-mêmes, ou que l'art en procure l'expulsion, la pourriture se manifeste bien plus vite et fait des progrès rapides ”

“ GRAMINÉES, C'est le nom qu'on donne, dans le langage scientifique, à la famille de plantes qui renferme les espèces les plus importantes pour l'homme réuni en société agricole , puisqu'on y.trouve le froment, le seigle, l'orge, l'avoine, le riz, le maïs, le millet, la canne à sucre, etc., et toutes les plantes qui composent le fond des prairies naturelles dans toutes les parties du monde. ”

“ La vie est-elle plutôt répandue jusque dans les moindres parties de la plante?
L'un des phénomènes les plus remarquables de la germination est l'énergie et la permanence de la direction des parties qui se développent; la radicule tend toujours à descendre ; la plumule toujours à monter. Si l'on retourne une ou plusieurs fois une graine germante, ces deux organes se retournent aussi pour reprendre leur direction primitive. ”

“ Les remèdes internes et les analeptiques sont indiqués dans ces cas ; mais si l'infiltration provient de la dissolution putride des humeurs , ou d'une fièvre maligne , putride, ou de la suppuration d'un ulcère interne ; si après un long temps l'une ou l'autre de ces causes excite une inflammation érysipélateuse, elle est suivie d'une gangrène incurable et mortelle. C'est en vain qu'on entreprend de la combattre par les diurétiques et les cathartiques : on ne fait par-là qu'abattre les forces ; les scarifications qu'on y pratique hâtent la mort, et tous les secours deviennent inutiles. ”

“ La variété de leurs couleurs attire l'oeil et le flatte ; l'odorat est charmé par leur suavité ou le parfum qu'ils exhalent; leurs formes arrondies et gracieuses invitent la main à les toucher ; enfin la délicatesse de leur chair, leur suc parfumé et leur saveur variée à l'infini réjouissent le palais, font les délices du goût. ”

“ La graine de garance étant de nature cornée demande à être semée avant sa dessiccation , sans quoi elle se durcit au point de ne plus germer, ou de ne germer qu'au bout de deux ou trois ans. Lorsqu'on ne peut l'employer de suite, il faut donc la garder dans de la terre ou du sable humide , la stratifier, comme disent les jardiniers. La plus grosse et la plus mûre est la meilleure.
Le semis en place, le plus dans la nature, et le plus convenable à toute culture qui a la production des racines pour but, s'exécute de trois manières : à la volée, en rayons ou en planches. ”

“ Les causes d'après lesquelles certains végétaux peuvent résister à la décomposition pendant un séjour prolongé dans l'eau ne sont pas si faciles à déterminer. Nous voyons que la plupart de ces plantes aquatiques secrètent de leur surface une espèce d'humeur visqueuse qui paroît l'oindre et les garantir du contact immédiat de l'eau ; mais deux plantes qui, par la nature de leur tissu, ont besoin d'une égale quantité d'eau, exigent souvent qu'elle leur soit apportée d'une manière différente : les unes vivent de préférence dans un terrain continuellement imbibé d'une douce humidité ”

“ On défend cette opération dans les bois nationaux , où on permet cependant aux pauvres de faire du genêt , c'est-à-dire de le couper ; mais je crois qu'on a tort, car le petit labour qu'elle produit favorise la levée des graines des arbres de haute stature, ou la croissance des plantes déjà venues.
L'élégance du port du genêt, la permanence de sa couleur verte, et l'éclat de ses fleurs, le rendent très propre à orner les jardins paysagers. Il doit toujours y figurer lorsque la nature du sol le permet. ”

“ Le four est au pain ce que le moulin est à la farine. Si le plus excellent grain ne donne qu'un produit de médiocre qualité, la pâte la mieux pétrie et fermentée au point convenable ne donne aussi qu'un pain défectueux et cher, dès que cet instrument manque par la forme et les dimensions. Or, comme le combustible est dans beaucoup d'endroits la partie la plus dispendieuse de la manutention, il importe de chercher à l'économiser par la meilleure construction du four. ”

“ Tout le monde sait qu'une glacière est un ouvrage d'art spécialement destiné à conserver de la glace pendant les plus grandes chaleurs de l'été. Les glacières ne doivent pas être tout-à-fait regardées comme des ouvrages de luxe; car l'usage des boissons à la glace est absolument nécessaire dans les départemens méridionaux, pour pouvoir y supporter sans peine les plus grandes chaleurs. ”

“ Il en est de même de ces fruits sauvages, rares, petits et d'un goût âcre et d'une digestion difficile , que l'homme a modifiés , et qui, par son travail, sont devenus très nombreux, très volumineux , d'une saveur exquise et d'une facile digestion ; de ces graminées qui lui étoient inutiles dans l'état de nature, et qui font maintenant la base de sa nourriture ; de ces légumes aussi sains qu'agréables au goût; enfin, de ces fleurs si brillantes et si belles , qui ajoutent à ses jouissances par l'éclat et la variété de leurs couleurs , par leur odeur et la multiplication de leurs pétales. ”

“ Quels sont les gazons qui en sont le plus tôt couverts ? Ceux qui sont dans les terrains les plus arides , dans les lieux les plus ombragés, c'est-à-dire qui épuisent le plus tôt le sol, qui périssent le plus tôt faille d'air. Quels sont les moyens de détruite la mousse? La terre de rapport, le fumier, la chaux, le plâtre ; enfin tout ce qui rend à la terre de nouveaux principes de végétation ou active ceux qu'elle contient. ”

“ Les vapeurs aqueuses de l'atmosphère pénètrent, remplissent les pores de la peau , affoiblissent le ressort et l'action des solides qui n'eussent au dehors cette matière , la partie la plus volatile , et peut-être la plus proche de la putréfaction. Dès-lors il n'est pas étonnant qu'elle corrompe le sang , si elle y est retenue : d'ailleurs l'humidité de l'atmosphère , qui ne permet pas aux parties aqueuses de s'exhaler , laisse le passage libre à la partie aérienne des humeurs, et cause la putridité , et la putridité , la gangrène ”

“ Ordinairement la radicule se termine en pointe; mais dans quelques plantes, selon l'observation de M. Corréa , la radicule s'évase de manière à former tantôt un disque charnu, tantôt une tunique qui recouvre à moitié l'embryon, tantôt une tunique qui l'enveloppe en entier; cet évasement de la radicule a été pris par Goertner pour un organe particulier auquel il a donné le nom de vitellus.
La plumule est la partie de l'embryon qui , dans la graine, est dirigée vers le centre , et qui, à sa sortie, tend à monter et constitue la tige de la nouvelle plante. C'est elle qui porte les cotylédons. ”

“ Le FRAISIER DES ALPES. Le fraisier des mois, de tout mois, de toute saison, Fragaria semper florens. Tous les bourgeons fleurissant, de sorte que dans les pieds enracinés chaque feuille développe , ou une tige à fleur, ou un courant, ou un nouvel oeilleton, et que les oeilletons des courans produisent des tiges fleuries avant même d'avoir pris racine. Le fruit conique, rarement rond , ni cylindrique , rouge très foncé, goût exquis, grandeur de toutes les parties médiocres, le fruit gros en proportion du feuillage. ”

“ Il cueille les graines, les fruits les plus précieux qui sont arrivés ou qui sont près d'arriver à leur maturité. Enfin il prend toutes les précautions possibles pour diminuer ses pertes.
Malheureusement les laboureurs, les vignerons, n'ont presque aucun moyen à opposer aux ravages de la grêle ; aussi dans quelle anxiété ne sont-ils pas lorsqu'ils la voient arriver. Chaque minute est pour eux un siècle d'angoisse : chaque grain qui tombe semble les frapper de mort. ”

“ Au mois de juillet et au mois d'août, vers midi, on la voit paroître d'elle-même, comme de petites gouttes d'une liqueur très claire , sur les fibres nerveuses des grandes feuilles , et sur les veines des petites ; la chaleur fait sécher ces petites gouttes, et elles se changent en petits grains blancs de la grosseur du millet ou du froment ; elle est rare et difficile à ramasser.
Les Calabrais mettent de la différence entre la manne tirée par incision des arbres qui en ont déjà donné d'eux-mêmes , et la manne tirée des frênes sauvages, qui n'en ont jamais donné d'eux-mêmes. ”

“ Tous les bestiaux aiment ses feuilles, et toutes les volailles ses graines. On l'appelle vulgairement pois vivace, pois éternel, pois à bouquets. Ses racines sont si longues qu'on peut difficilement l'arracher lorsqu'elle commence à porter des fleurs, c'est-à-dire après trois ans; aussi, quand on veut la multiplier, faut-il la semer, soit en place, soit dans une terre préparée et exposée au nord, pour en relever le plant la seconde année et le mettre à demeure. Ce semis doit se faire en automne ou au premier printemps. ”

“ L'intérêt de l'état et de l'agriculture demande qu'on multiplie toutes les variétés de grains d'automne et de printemps, parcequ'il peut arriver souvent que dans le nombre il s'en trouve auxquels les localités ne conviennent pas, tandis que d'autres y réussissent parfaitement ; de manière que chaque année ils s'accoutument, s'identifient avec le sol et le climat. Quand on dit de ces grains que les uns prospèrent dans les terres maigres et les autres dans les terres grasses, il seroit plus vrai de dire qu'il est nécessaire de donner aux uns des terres plus fortes qu'aux autres ”

“ Je dirai qu'ils lui nuisent par leur piétinement et leurs excrémens , s'il s'agit des gazons soignés où tout est régulier, mais qu'ils nuisent moins qu'ils n'embellissent les autres, en y portant le mouvement et la vie. Les seuls soins à avoir des gazons , dans ce cas , c'est de faire répandre leurs excrémens toutes les semaines le plus exactement possible , et de faire remplir tous les hivers , avec de la terre de rapport, toutes les inégalités produites dans le sol par leur piétinement. ”

“ Rien ne se fait sans une cause déterminante quelconque dans toute la nature. Il est impossible de trouver ou même d'imaginer un corps agissant sans un principe qui détermine ses opérations. Sans la pesanteur ou l'atiraction, la pierre tomberoit-elle? Sans la vie, l'homme, l'animal, la plante auroientils aucune sorte d'action? ”

“ C'est au cultivateur à bien étudier la nature et la disposition de ses champs. Qu'il sache avant tout que le but des labours, des engrais et autres amendemens est de diviser les molécules de terre de manière que les racines des plantes puissent s'y étendre , et de donner au sol la faculté d'absorber les principes de végétation qui sont dans l'atmosphère, que les labours, engrais et autres amendemens doivent tenir la terre soulevée, au point qu'elle ne retienne ni trop ni trop peu d'eau ”

“ La vue des plantes qui, dans les forêts, ont été blessées et souffrent de leurs blessures , et dont les feuilles ont une nuance moins vive; celle des feuilles qui, à l'automne, changent de couleur dès que la sève cesse d'agir et que les plantes se préparent à se dépouiller de cet ornement, ont pu donner lieu à cette opinion. Mais quelle différence entre les nuances ternes des êtres animés ou inanimés qui sont malades, et ces couleurs vives et brillantes qui embellissent les pétales de nos fleurs. ”

“ La cause prochaine de la gangrène humide a lieu toutes les fois que le principe vital est anéanti dans les parties qu'elle afflige ; en conséquence de l'engorgement et de la surabondance des fluides, qui, en les surchargeant, croupissent et se putréfient d'autant plus promptement, qu'ils sont plus alcalescens et exposés à une chaleur plus acre et à l'action de l'air ; de sorte que ce mouvement de putréfaction favorise le rapprochement des molécules sulfureuses , volatiles , et des sels alkalis volatils, et leur combat mutuel établit la cause prochaine de la gangène humide. ”

“ La contagion la dissout et la corrompt très promptement ; elle affoiblit la force des solides, elle affecte même jusqu'aux nerfs.
S'il arrive que ces différentes causes qui corrompent la masse du sang excitent une inflammation simple, mais violente, produite par un engorgement considérable, ou par une matière trop âcre pour que la nature en puisse faire la coction, la corruption devient bientôt la cause éloignée de la gangrène par laquelle elle se termine. ”

“ La nature, plus flexible dans le règne végétal, offre un champ plus vaste aux travaux de l'homme. Non seulement les hybrides se perpétuent de leurs semences; mais quand l'homme a tellement modifié une plante qu'elle a perdu sa qualité productive la plus naturelle, ou que ses semences ne la reproduisent pas, la nature lui fournit de nouveaux moyens de multiplication. Les marcottes, les boutures et les greffes pour les arbres et arbustes, la séparation des oignons, bulbes , griffes , pattes et racines pour les fleurs et les légumes ”

“ Cependant en général les plantes qui fleurissent au printemps et pendant l'été peuvent être rendues plus précoces par des abris, une chaleur artificielle , etc. Chaque jour nous en voyons la preuve dans la campagne et dans nos jardins. Une des plus importantes parties de l'art du jardinage est même fondée sur ce résultat. Voyez FLORAISON.
La forme, la consistance, la couleur , l'odeur des fleurs ne varient pas moins que les époques de leur épanouissement, et elles sont susceptibles de s'altérer sous tous ces rapports. ”

“ Tout l'art consiste à les élever au-dessus du sol par le moyen de fagots ou de pierres, et a leur donner une forme pyramidale qui les empêche d'être dérangées par les vents, et fasse couler la pluie sur la paille longue dont on les recouvre, sans que l'intérieur soit mouillé. Dans les climats méridionaux, pays de petite culture , on n'attend que la fin de la moisson pour battre tout le froment et le serrer dans les greniers. Les granges y sont inutiles; on réunit auprès de l'aire toutes les gerbes.
L'action de séparer le froment de ses balles est le battage. ”

“ Les procédés de la culture de la garance et de la préparation de ses racines, après qu'elles ont été arrachées, sont bien plus compliqués dans les auteurs qui en ont parlé que dans ce que je viens d'exposer ; mais j'ai cru devoir me borner à décrire ceux qui sont conformes aux principes d'une saine physique, et ils suffiront à tout cultivateur intelligent qui voudra les mettre en pratique. Il n'est peut-être pas de culture qui ait été plus chargée d'opérations, non seulement inutiles et coûteuses, mais même diamétralement opposées au but. ”