Charles Auguste Hennau

“ La chair est blanche, assez fine, grenue, d’une saveur sucrée acidule extrêmement agréable ; en parfaite maturité, le parfum de la violette s’y marie avec celui de la framboise, et sous les rayons encore chauds d’une belle journée d’automne, cet arôme s’exhale à une assez grande distance de l’arbre ”

“ Le pédoncule est assez long ; l’entonnoir où il s’implante est profond et très-évasé ; le calice, demi-clos ; les sépales ou divisions vert-grisâtre, persistantes.
L’épicarpe (peau) , constellé de rares mouchetures grises, d’un vert prononcé d’abord, se nuance de jaune lors de la maturité, et se revêt de tavelures rosées analogues à celles de la Reinette d’Angleterre, mais moins intenses.
La chair, d’un blanc un peu jaunâtre, est ferme, juteuse, des plus fines, d’un goût sucré-acidulé superfin de Reinette. ”

“ Cette jolie Reinette nous paraît recommandable à bien des titres ; l’arbre, prompt à fructifier, se couvre presque tous les ans de ses petits fruits d’un riche ton doré, d’un effet vraiment ornemental, et d’une saveur parfumée égale à celle de l’excellent Pepin d’or ancien, qui vraisemblablement lui a donné naissance. ”

“ Quoi qu’il en soit, elle est fort répandue et fort goûtée dans le pays, où, en dépit d’un climat froid et brumeux, elle est plus assurée que d’autres de bien mûrir, grâce à sa maturité précoce, qui arrive à la fin de septembre ou au commencement d’octobre. Mais son plus sûr titre, en tout lieu, à l’estime de ceux qui ont pu l’apprécier sous ce rapport, c’est la remarquable fécondité de ce pommier. On le voit presque toujours plier sous le poids de ses jolis fruits, d’autant qu’ils naissent volontiers à l’extrémité des rameaux. ”

“ La fraise Ferdinande mesure en moyenne 35 millimètres de longueur sur 40 de largeur, et ne se creuse jamais.
L’épicarpe est rosé clair, mais s’empourpre avec plus ou moins d’intensité du côté frappé des rayons solaires ; les graines sont jaunes, parfois rougeâtres, et affleurent presque le fruit. Généralement les fruits affectent la forme conique, tantôt rebondie, tantôt allongée ; il s’en rencontre parfois aussi qui, rapprochés et soudés, simulent une sorte d’hémisphère aplatie.
La chair est rosée, très-juteuse ; un doux arôme framboisé s’y marie heureusement au goût de la fraise des bois. ”

“ Elle convient parfaitement à la grande culture, à l’exportation, par la fermeté du fruit, par son abondance et par son coloris cramoisi-foncé qui plaît au consommateur. La chair est d’un rouge-foncé, fondante, juteuse, rafraîchissante, sans cavité, et, grâce à un parfum vineux caractéristique, vraiment suave. ”

“ Sa peau, dit Duhamel, est unie, tiquetée de points d’un gris clair d’une belle couleur jaune foncée imitant la couleur de l’or mat. Le côté du soleil est légèrement fouetté de rouge peu apparent qui anime la couleur jaune : de sorte qu’elle mérite mieux qu’aucune autre pomme le nom de dorée. ”

“ L’épiderme, d’abord vert-clair, jaunit vers la maturité ; il est marqué de points gris, de forme stellulée ou triangulaire pour la plupart ; il est ombré de roux-clair autour du pédoncule ; la face, exposée aux rayons solaires, est comme vernissée de rouge-vif bariolé de rouge plus foncé, et finement striée, vers l’œil, de lignes transversales nombreuses.
Ajoutons que l’arbre a une croissance vigoureuse, devient fort grand, et fructifie de bonne heure et régulièrement. ”

“ On lui a reproché, nous le savons, son énorme volume ; mais c’est là un de ces défauts qu’on pardonne volontiers assez généralement ; au surplus, ce reproche n’est guère imputable qu’aux fruits venus sur les vieux arbres et sur paradis.
Signalons dans la Reinette qui nous occupe deux caractères qui la font assez aisément distinguer des pommes de forme et de coloris analogues : un goût acidulé et relevé qui rappelle le Calville blanc, et particulièrement la fleur ou poussière glauque qui tapisse légèrement son épicarpe. ”

“ Dans l’année qui suit, le rameau développe ordinairement à son tour ses gemmes en bourgeons ; il perd alors son nom et devient une branche.
La branche est l’état définitif de la ramification.
BOURRE. Bourgeon naissant de la vigne.
BOURSE. Terme de jardinage, par lequel on désigne un organe éminemment fertile, d’une contexture tendre, charnue, tronquée à sa partie supérieure. Il se rencontre principalement sur les branches à fruit, là où étaient attachés les fruits ou les fleurs. (Fig. 2.)
BRACTÉES (syn. : feuilles florales) . ”

“ Le noyer fournit une immense quantité d’excellente huile, soit pour la table, soit pour les arts. Les noix font nos délices, soit déjà avant leur maturité, à l’état de cerneaux, soit après leur maturité, soit encore préparées au sucre, à l’eau-de-vie comme confitures, ratafia, etc., etc. ”

“ Ce beau fruit mesure ordinairement 8 à 9 centimètres à son plus grand diamètre, qui est vers la base (c’est-à-dire, vers le pédoncule) ; il se rétrécit graduellement, se terminant vers l’œil en pointe tronquée, et atteignant une hauteur de 10 centimètres au plus.
Du calice, qui occupe une cavité assez profonde, partent des côtes bien moins saillantes que celles de l’ancienne Calville blanche, lesquelles se prolongent sur toute la périphérie du fruit, mais sans beaucoup de relief.
Le pédoncule, qui est gros et court, s’implante dans un entonnoir peu profond, fort évasé et uni. ”

“ L’épicarpe, d’abord vert tendre, passe au jaune clair lors de la maturité. Rarement on le voit lavé et piqueté de rouge du côté exposé au soleil, mais il est toujours parsemé de points bruns de formes capricieuses, extrêmement variées. ”

“ L’épicarpe (peau) , assez épais et rude au toucher, est marqué de petits points bruns inégalement disséminés, strié de roux et maculé de noir. D’abord vert-clair luisant, il prend en pleine maturité une riche teinte d’or pâle. ”

“ Le bois est d’un brun foncé luisant, ponctué et lavé de gris cendré ; l’extrémité des brindilles se couronne de fleurs multiples ; au-dessous, les lambourdes inférieures, assez distantes l’une de l’autre, ne portent qu’un seul bouton. ”

“ Le pédoncule, long de 2 centimètres, est mince, infléchi vers son extrémité.
Le calice, à longs sépales dressés, placé quelquefois un peu obliquement, occupe une cavité peu profonde, de même que le pédoncule.
Dans des loges relativement exiguës, on trouve un petit nombre de pepins peu nourris.
La chair est assez fine, tendre, juteuse, d’un blanc de crème, d’une saveur plutôt douce et sucrée qu’acidule, et d’un arôme très-agréable sans être des plus suaves. ”

“ Ne serait-ce pas parce qu’on confond la Reinette dont nous voulons parler avec d’autres d’un mérite inférieur ?
En effet, s’il faut en croire M. Noisette, « c’est l’une des meilleures pommes à couteau ; » d’Albret, au contraire, qui la range parmi les pommes d’automne, la considère comme un fruit de seconde qualité ; il la confond apparemment avec certaine pomme très-sujette à se cotonner, et meilleure cuite que crue, qui mûrit, en effet, d’assez bonne heure : la Reinette blanche, de MM. Dubreuil et Noisette (qui n’est pas celle de Duhamel) ”

“ Il fut un temps où les fraises musquées communes étaient en grande faveur dans tous nos jardins, et certes leur délicate et aromatique saveur — en parfaite maturité — les en rendait bien dignes. Depuis assez longtemps déjà, sujettes à avorter, frappées de stérilité, a-t-on dit, elles sont tombées presque partout en pleine disgrâce. ”

“ La chair est assez jaune, cassante, d’une eau abondante et agréable, d’un goût relevé, excellent.
L’arbre est vigoureux ; il produit de bonne heure et abondamment sur doucin et sur paradis ; les bourgeons sont d’un gris-cendré pâle, et gris-pourpré ”

“ Grüne renette des Allemands. Cette ancienne et excellente pomme, qui, comme on l’a remarqué avant nous, semble avoir le rare privilége de convenir à tous les goûts, est devenue, dans les pépinières anglaises et américaines, le type d’une famille de Reinettes, qui compte aujourd’hui un nombre assez considérable de variétés, fruits d’élite pour la plupart, et dignes à ce titre de figurer ultérieurement dans ce recueil. ”

“ La Lorio nous semble surpasser l’autre, sa sœur puînée, en suavité, en arôme vineux ; mais, à notre grand regret, nous dénoncerons à sa charge certains amas de graines concrétionnées que nous avons parfois rencontrés sous la dent : tant il est vrai que la perfection est rare dans le monde des fraises comme dans tout autre monde ! ”

“ Le calice est clos ; il occupe une cavité assez profonde, très-évasée et côtelée ; ses divisions sont grises, parfois brunes, foliacées et cotonneuses. Le trognon est large, ovale ; les loges sont ouvertes et contiennent un à trois pepins très-petits, ovales, pointus, brun-rouge. La chair, blanc jaunâtre, est d’une contexture fine, savoureuse, demi-cassante ; son eau est sucrée, relevée d’un léger aigrelet et très-suave.
L’époque de la maturité a lieu en décembre et se prolonge jusque vers la fin du mois de mars. ”

“ Quelle que soit la valeur de ce bon et joli fruit, il faut bien reconnaître qu’elle est quelque peu amoindrie depuis l’obtention d’une notable quantité de pommes supérieures sinon en qualité généralement, du moins en volume, beauté et abondance. ”

“ Le doute disparaît, lorsqu’on confronte un peu attentivement les deux arbres et les deux fruits. Sans entrer dans de minutieux détails, disons seulement que les arbres diffèrent notablement par le bois, les rameaux et les feuilles, et que l’or du fruit est d’un ton plus chaud. ”

“ On conçoit sans peine que les fruits d’automne revêtent rarement leurs vives nuances. Le coloris est pourpre brun-foncé du côté frappé directement par les rayons solaires, et arrive par dégradation du côté de l’ombre au rougeâtre terne, enfin au blanc-gris jaunâtre. ”

“ On peut conserver le fruit durant près de deux mois, mais il perd graduellement le goût un peu acidulé qui le rend si agréable.
Le bois est brun tirant sur le jaune clair, et rougeâtre au soleil. Sur les bourgeons de l’année, il est tiqueté de lenticelles jaunâtres fort en relief. ”

“ Cultivée, en effet, depuis un temps immémorial dans les jardins et les vergers du Royaume-Uni, où elle continue à prospérer parfaitement, cette Reinette reste toujours au premier rang, en dépit de la concurrence que lui font tant de nouveaux fruits, supérieurs en beauté, en volume, sinon en suavité. ”

“ Fraise Léopold. Le nom, si cher aux Belges, donné à cette fraise par M. Lorio, montre assez la haute valeur qu’il lui attribue. Nous croyons, en fait, que, pour la saveur et le parfum, elle éclipse les meilleures qu’ait obtenues l’heureux semeur liégeois. La chair, d’un blanc rosé, contient une eau abondante d’un arôme délicieux. Sa forme est variable, irrégulièrement oblongue ou carrée. Elle mesure moyennement 4 centimètres de diamètre, mais son volume est parfois bien plus considérable. La couleur est pourpre plus ou moins foncé selon le degré de maturité et d’insolation. ”

“ Il la représente comme petite, à queue assez longue, tandis que ce fruit, on le sait, est de grosseur moyenne et à pédoncule toujours très-court. Il ne lui accorde aussi qu’une assez médiocre estime. C’était justice peut-être pour la pomme défectueuse, dégénérée, qu’il a pu connaître, mais le fruit qui porte le nom de court-pendu rouge dans nos provinces méridionales, y jouit encore d’une haute faveur, quelquefois d’une prédilection presque exclusive dans certains vergers. ”

“ Indépendamment des noyers exotiques, on compte bon nombre de variétés du noyer commun, dont quelques-unes sont remarquables à divers titres ; elles feront ultérieurement l’objet d’articles spéciaux auxquels nous renvoyons nos lecteurs.
Le noyer n’est nullement difficile sur la nature du sol. On le voit se développer dans les terres les plus stériles ; mais, pour bien prospérer, il lui faut un sol calcaire, schisteux ou volcanique ; il refuse de croître dans les terrains granitiques, et ne s’accommode guère mieux des terres humides et argileuses. ”

“ C’est là l’un des caractères du genre Calville, dans lequel cette pomme nous semble devoir être rangée.
L’arbre, de vigueur moyenne, un peu lent à fructifier, devient très-fertile dans l’âge adulte. Il ne doit pas prendre place dans les vergers, à moins qu’ils ne soient parfaitement abrités des vents d’ouest, attendu que le fruit, une fois parvenu à sa maturité, tombe au moindre vent. Nous conseillons donc de le cultiver sur nain.
Le bois est de couleur brun-olive nuancé de jaune. Les jeunes rameaux, d’une teinte rougeâtre, sont assez grêles et divariqués ”

“ L’eau est assez abondante, d’un goût sucré relevé, à peine acidulé. Ce léger acide disparaît, quand le fruit a acquis sa parfaite maturité, qu’il convient de ne pas attendre pour le savourer dans sa perfection. ”

“ Reinette blanche (La Quintinye, Merlet) . French Reinette (Rogers) . Cette Reinette d’élite date, à ce qu’il semble, de plus de deux siècles, et par un heureux privilège, bravant les outrages du temps, elle demeure pleine de vie et de séve ; seulement, si l’on veut obtenir de beaux et gros fruits, il l’eut lui réserver un bon sol, une exposition chaude, abritée.
Elle est, à notre avis, la Reinette type, comme l’est l’ancien Beurré pour certaine famille de poires : de là peut-être son nom de Reinette franche (ou vraie Reinette) . ”

“ L’épicarpe (peau) est lisse, luisant, constellé de très-menus points, et passe du vert clair au vert-jaunâtre à l’époque de la maturité. Parfois il s’empourpre légèrement sur la partie exposée aux rayons solaires. ”

“ Le bois de cette variété est d’une grosseur moyenne ; la couleur des branches secondaires est gris-perle ou gris-clair ; celle du tronc est d’une teinte plus foncée, et devient rude au toucher par l’éclatement des lenticelles.
Les jeunes rameaux sont longs, lisses et sans stries ; l’épiderme a la couleur feuille morte claire, un peu rougeâtre du côté du soleil. Les lenticelles y sont peu nombreuses, peu apparentes à cause de leur ténuité, d’un blanc-grisâtre.
Les gemmes sont coniques, pointus, brun-foncé ombré de brun-clair et de gris, apprimés à leur base et écartés à leur sommet. ”