épicarpe

“ C'est l'ensemble des enveloppes de la graine, c'est l'ovaire devenu fruit. On y distingue : l'épicarpe ou épiderme ; le mésocarpe, qui est ordinairement charnu et succulent ; l'endocarpe, qui est l'enveloppe immédiate de la graine. Ces parties, fort différentes d'un fruit-à l'autre, ne sont pas toujours faciles à reconnaître. Quelques exemples frappants nous aideront à en faire la distinction.
Dans la pêche, l'épicarpe est la peau veloutée que l'on enlève avant de manger le fruit ; le mésocarpe est la chair si juteuse et si savoureuse ; l'endocarpe est l'enveloppe dure, ligneuse de l'amande. ”

“ Le calice, ordinairement clos, aux divisions touffues, allongées, d’un vert brunâtre, occupe une cavité profonde, bosselée et brusquement déclive.
L’épicarpe (peau) , d’abord vert clair et jaunissant plus tard, est teinté et lavé de rouge cerise du côté du soleil : coloris qui se ternit et s’efface graduellement dans les parties restées à l’ombre. Çà et là se montrent à peine quelques petits points blanchâtres.
La chair est blanche, grenue, légère ; une fois exposée à l’air, elle prend rapidement une teinte jaunâtre, si elle est mûre. ”

“ Dans l'orange et le citron, composés de nombreux carpelles dont chacun forme une tranche du fruit, l'épicarpe est la couche extérieure, jaune et parsemée de petites glandes qui sécrètent une huile essentielle odorante ; le mésocarpe est la couche blanche, un peu spongieuse et dépourvue de saveur; l'endocarpe enfin est la fine pellicule qui revêt chaque tranche et contient dans son fourreau la partie comestible et les graines. ”

“ L’épicarpe (peau) est lisse, luisant, constellé de très-menus points, et passe du vert clair au vert-jaunâtre à l’époque de la maturité. Parfois il s’empourpre légèrement sur la partie exposée aux rayons solaires. ”

“ La peau est formée de deux parties : la pellicule qui enveloppe la chair ou épicarpe, et d'une portion de la chair elle-même, ou sarcocarpe, qui demeure adhérente à l'épicarpe. L'épicarpe est formé d'une couche de cellules qui, dans presque toutes les variétés, contiennent seules la matière colorante soluble seulement dans l'alcool. ”

“ La fraise Ferdinande mesure en moyenne 35 millimètres de longueur sur 40 de largeur, et ne se creuse jamais.
L’épicarpe est rosé clair, mais s’empourpre avec plus ou moins d’intensité du côté frappé des rayons solaires ; les graines sont jaunes, parfois rougeâtres, et affleurent presque le fruit. Généralement les fruits affectent la forme conique, tantôt rebondie, tantôt allongée ; il s’en rencontre parfois aussi qui, rapprochés et soudés, simulent une sorte d’hémisphère aplatie.
La chair est rosée, très-juteuse ; un doux arôme framboisé s’y marie heureusement au goût de la fraise des bois. ”

“ KÉCOLTE. — On récolte les goyaves ou fruits du goyavier, un peu avant leur maturité, lorsque l'épicarpe est encore vert : il jaunit plus tard. Suivant les variétés, la chair et les semences sont blanches ou rouges; en vieillissant, le mésocarpe devient comme blet; la pulpe est sucrée, juteuse, agréable, un peu astringente avant la maturité.
COMPOSITION CHIMIQUE. — On ne connaît pas d'analyse des goyaves; on sait cependant que leur épicarpe contient une huile essentielle aromatique, et que leur pulpe est riche en sucre ”

“ L'épicarpe est constitué par une seule assise épidermique. Cet épicarpe possède parfois de petits éléments, à parois extérieures à peine cuticularisées et à peine plus épaisses que les parois radiales et internes (B. rotundifolium [Fig.
41 A] ) . La paroi extérieure est déjà plus épaisse chez les B. divaricatum, B. affine, B. Gerardi et B. semicompositum. Cette dernière espèce nous amène au cas fréquent où les cellules épi-
carpiques ont des parois externes fortement sclérifiées et cuticularisées (B. stellatum, B.ranunculoides [Fig. MB] , B. petrœum) .. ”

“ Il n’en est pas de même de l’épicarpe : sa peau revêt de bonne heure un riche coloris doré, qui plus tard devient un peu plus intense ; rarement elle se nuance d’une légère teinte rosée vers la partie la plus exposée aux rayons solaires. Quoique peu fine, elle est assez sujette à se crevasser. ”

“ L'épicarpe présentant des péridermes locaux est constitué par une zone de 5 à 6 rangées de cellules à orientation tangentielle, colorées en brun rouge. Le mésocarpe très large se différencie difficilement de l'épicarpe; au milieu des cellules régulières arrondies, à parois sinueuses, peu épaisses se montrent de nombreux faisceaux libéro-ligneux circulaires dont les tubes criblés sont périphériques. Les faisceaux libéro-ligneux sont protégés par des îlots (4 ou 5) de fibres péricycliques groupées par 50 ou 70 éléments hexagonaux, à lumen. ”

“ La membrane externe forme l'épicarpe (fig. 111 e) , la couche du parenchyme le mésocarpe m et la membrane interne l'endocarpe n.
Fig. 111.
Coupe d'un fruit.
98. L'épicarpe, le mésocarpe et l'endocarpe forment par leur réunion le péricarpe. La consistance du péricarpe varie beaucoup, suivant les fruits. Quelquefois il est sec et membraneux, d'autrefois charnu, ou bien une ou plusieurs de ses parties peuvent être sèches et les autres charnues.
L'épicarpe, qui forme la peau, la pelure des fruits, tels que la pêche, etc., est ordinairement fin et conserve l'aspect qu'il avait dans le pistil. ”

“ Ils sont facilement reconnaissables à leur forme allongée, à leur couleur noirâtre, et aux rides qui les sillonnent irrégulièrement. Au-dessous de l'épicarpe, souvent recouvert d'une efflorescence de sucre incristallisable, on trouve un sarcocarpe charnu et pulpeux brunâtre et un noyau comprimé, terminé en pointe aux deux extrémités, sillonné sur l'une des sutures.
La graine est oblongue et renferme une amande sans albumen,
à cotylédons charnus, plans-convexes, ayant une légère saveur amère. ”

“ Outre le mésocarpe, le péricarpe présente encore d'importants caractères différentiels dans l'épicarpe, lequel comporte de petites cellules dans les côtes et anastomoses et d'énormes cellules aquifères dans les fossettes. En outre, le pappus est double : l'extérieur constitué par une aigrette plurisériée de soies aciculées augmentant de longueur de l'extérieur à l'intérieur ”

“ Couebes du péricarpe. — Dans les parois de l'ovaire il existait un mésophylle compris entre deux épidermes, c'est-à-dire trois assises concentriques de tissu. On distingue de même dans le péricarpe trois couches concentriques qui parfois diffèrent beaucoup l'une de l'autre pour l'épaisseur, pour la fermeté, pour la substance ; ces trois couches ont reçu les noms d'Epicarpe (epicarpium) , Mésocarpe (Sarcocnrpe Rich.) et Endocarpe. L'épicarpe correspond à l'épiderme que portait la face externe de l'ovaire ; il est toujours mince, parfois même réduit à une seule assise de • cellules ”

“ Marges foliaires occupées par un faible cordon de collenchyme. — Méricarpe couvert de saillies coniques très prononcées et remplies d'un parenchyme incolore à éléments polyédriques médiocres. Épicarpe à éléments assez gros, renflés en papilles vers l'extérieur,
à parois internes minces, à parois bombées très épaissies et très cuticularisées, à parois radiales participant à la sclérification et à la cuticularisation, diminuant de calibre de l'extérieur vers l'intérieur. ”

“ Corolle longue de 4 millimètres à étamines épipé-
tales souvent redoublées ; les alternes quelquefois présents. Ovaire à style nul, globuleux, contenant 7-11 loges, le plus souvent 8-10 loges. Fruit de 7-8 centimètres de diamètre, globuleux, contenant de 8-9 graines. L’épicarpe est très mince ; presque vert d’un côté et nuancé de rouge de l’autre. Le sarcocarpe, épais de 3cm,25 à 3 centimètres, est une pulpe blanche, semblable à de la gélatine, qu’on mange à la cuillère, douce, un peu visqueuse et à odeur de fermentation ; peu agréable pour l’étranger. ”

“ Depuis que le nombre des pêchers s'est tant, accru, on a pu constater que les dimensions des fleurs n'impliquent pas toujours tel degré de précocité ou de tardivité du fruit.
Fig. 98. — Branche fleurie de pêcher à fleurs semi-doubles.
Ce fruit est globuleux, parcouru unilatéralement par un sillon plus-ou moins apparent ; le péricarpe
charnu adhère ou n'adhère pas au noyau. On cultive surtout les pêches à chair non adhérente. L'épicarpe, ou peau du fruit, est- duveteux chez la
pêche commune et lisse chez le brugnon. ”

“ L'épicarpe est constitué par des cellules arrondies en section transversale, allongées en coupe longitudinale, à membranes épaissies, les externes plus épaisses, cuticiilarisées dans leur région extérieure et recouvertes d'une forte cuticule. L'assise hypodermique très régulière, est formée d'éléments ressemblant, quant à la forme, aux cellules épicarpiques, mais sensiblement plus petites. A mesure que l'on s'en écarte vers l'extérieur, le mésocarpe, formé d'éléments arrondis en section transversale, devient plus lâche et plus lacuneux. ”

“ Méricarpe à côtes angulaires et rides nombreuses et irrégulières, de section vaguement conique, à flancs ondulés, à sommet occupé par un tissu collenchymateux à éléments petits et serrés.' Épicarpe à éléments petits, un peu collenchymateux à parois externes plus épaissies, médiocrement cuticularisées. Endocarpe à éléments petits, à parois radiales minces, à parois internes et externes plus épaisses, se subérisant avec l'âge, sous-tendu par un hypoderme collenchymateux fort de 1 à 2 assises, à éléments étirés tangentiellement. ”

“ Extérieurement le fruit offre un épicarpe de couleur fon.
cée, brun rougeâtre ou brun noirâtre. La surface, quelquefois un peu velue, est le plus souvent fortement ridée en long par la dessiccation, et présente, dans la plupart des espèces, des lenticelles nombreuses, dont la présence peut être utile à la détermination. Plus ou moins arrondies et dispersées sans ordre à la surface du fruit de Y hispidus vrai par exemple, ces lenticelles sont allongées, linéaires et assez régulièrement sériées chez le Kombé. L'aspect du péricarpe peut d'ailleurs être différent sur le frais. ”

“ Les grabeaux ont une saveur bien moins marquée que celle du poivre pur; la saveur varie, du reste, avec la proportion de débris du péricarpe qu'ils contiennent et peut même être nulle ou presque. Par contre, leur odeur est forte, acre et irritante. On peut reconnaître l'addition de grabeaux à la présence de nombreux débris de l'épicarpe, cellules scléreuses et épidermiques brunes, d'un grand nombre - d'éléments provenant des faisceaux libéro-ligneux des pédoncules, trachées et longues fibres péri cycliques, et d'une bonne proportion de matières terreuses. ”

“ Sous le climat du nord de la France, la maturité des pèches s'échelonne depuis la mi-juillet, avec l'Amsden, jusqu'à la mi-octobre avec la Salway, soit trois mois environ.
RÉCOLTE DES PÊCHES. — La récolte des pêches doit s'effectuer un peu avant leur maturité complète sur l'arbre si elles sont destinées à la vente sur des marchés éloignés.
On constate que leur maturité est arrivée quand l'épicarpe (peau) de la partie du fruit qui s'est développée à l'ombre revêt une couleur jaune. ”

“ Dans l'épicarpe deux zones : l'externe représentée par une dizaine de rangées de cellules allongées tangentiellement, tandis que la deuxième est formée de cellules arrondies. Cette dernière zone présente de gros faisceaux libéro-ligneux couronnés par un liber développé en éventail du côté externe. Le mésocarpe qui lui fait suite sans transition est composé d'abord de grosses cellules rondes, réunies entre elles par des i-angées de petites cellules qui les entourent complètement : plus profondément, les éléments du mésocarpe diminuent de diamètre et présentent entre eux de très nombreux méats. ”

“ C'est l'épicarpe qui est d'un beau rouge à la maturité.
Région basse. Fleurit en juillet.
Fruit rafraîchissant. La racine passe pour diurétique. Bois do construction et d'ébénisterie très estimé.
CUPANIA. L.
Il. Bn., II. Pl., V, 398. Benth., Hk., Gen., I, 399.
* Feuilles imparipinnées portant 3-4 paires de folioles oblongues, obtuses ou acuminées. Pédicelles et sépales pubescents.
C. laevis Pers. (D. C., Prod., I. 613.) Molinœa lœvis Lam., Ill., t. 305, fig. 1.
Cupania alternifolia Pers. (D. C., Prod., ibid.) (Vulg. Bois de gaulelte blanc, Tan Ueorges.) ”

“ Les épicuriens me paraissent semblables à des montagnards qui n’ont jamais vu la mer. Dans les fables qu’ils entendent sur Neptune, ils aperçoivent des impossibilités ou des invraisemblances ; et ils nient l’existence même de l’Océan. ”

“ Épicure n' était pas un homme débauché ; son système , assez ignoré des masses , qui donnent le nom d' épicuriens aux amis de la bonne chère et du bon vin , était , il est vrai , très-matériel , mais très-honnète . ”

“ Le sphex court sus à la nouvelle proie, trop corpulente, trop obèse pour tenter même de se soustraire à la poursuite. Il la saisit avec les mandibules par le corselet en forme de selle, se place en travers, et recourbant l’abdomen, en promène l’extrémité sous le thorax de l’insecte. Là, sans doute, des coups d’aiguillon sont donnés, sans que je puisse en préciser le nombre à cause de la difficulté d’observation. L’Éphippigère, victime pacifique, se laisse opérer sans résistance ; c’est l’imbécile mouton de nos abattoirs. ”

“ Le plus court pour nous, avec les minces matériaux à notre disposition, c’est d’avouer sans réserve l’impossibilité où nous sommes de rendre justice à cette innombrable tribu des palmipèdes qui, chaque année, en avril et en septembre, s’abat sur nos rivages — la providence des pauvres non moins que le plat favori des épicuriens. ”

“ L’Éphippigère est dans un état comparable à celui du Grillon sacrifié par le Sphex à ailes jaunes, preuve certaine de coups d’aiguillons au thorax. Néanmoins, bien des mouvements persistent encore, mais dépourvus d’ensemble, quoique doués d’une certaine vigueur. Impuissant à se tenir sur ses jambes, l’insecte gît sur le flanc ou sur le dos. Il remue rapidement ses longues antennes, ainsi que les palpes ; il ouvre, referme les mandibules et mord avec la même force que dans l’état normal. ”

“ S'il va aux endroits sales, c'est qu'ils sont interdits et point fréquentés. Ce qu'il y cherche c'est la singularité et le scandale. Ce qui l'affriande dans le fruit défendu, ce n'est pas le fruit, c'est la défense; car celui où il mord de préférence est tout flétri ou piqué aux vers. Qu'un épicurien ait du plaisir à détailler les jolis péchés d'une jolie femme, rien d'étonnant ”