Goyave

“ Dans bien des pays, le goyavier est l'arbre des savanes où il forme une multitude de bosquets.
Psidium Cattleyanum Sabine, encore appelé goyavier de Chine, goyavier-fraise, goyave rouge. Le fruit est très petit, de belle couleur vineuse et possède un exquis parfum de fraise. C'est certainement l'un des fruits des pays chauds les plus agréables. La grosseur varie entre celle d'une cerise et celle d’une prune, la pulpe est charnue et très juteuse. ”

“ Le fruit se mange cru ou cuit; nous avons dit que son volume varie selon les espèces; la goyave commune pèse de 60 à 65 grammes, dont 85 0/0 de chair et 15 0/0 de graines et écorce.
La goyave verte est astringente ; elle calme bien la soif, mais il faut lui ajouter du sucre et du rhum ; elle prend, dans ces conditions, un goût de fraise prononcé.
Marmelades. — On recommande spécialement le fruit du Psidinm yuyava. L’arbre porte beaucoup, et ses fruits, après cuisson, sont d’odeur et de goût agréables. ”

“ Y passa la totale goyave.
Et sortant de la maison, le captain Cap nous disait, sur le ton d’un vif intérêt scientifique :
— Est-ce curieux, hein, le cas de dépravation de cette petite, qui adore la pomme de terre crue et ne peut sentir la goyave ?
ABSINTHES
Cinq heures...
Sale temps... gris... d’un sale gris mélancolieux en diable.
Il ne tombera donc pas une bonne averse pour faire rentrer tous ces imbéciles qui se promènent avec leur air bête !... Sale temps...
Mauvaise journée aujourd’hui, nom de Dieu... ! La guigne... ”

“ L'espèce la plus connue, et que l'on trouve cultivée dans tous les pays chauds, est le Goyavier commun (Psidium Guayava Linné) . C'est un petit arbre de 4 à 5 mètres de hauteur, tortueux, à feuilles lancéolées ou ovales, glabres en dessus, un peu velues en dessous ; à fleurs blanches, odorantes. Le fruit est une baie contenant 0 de nombreuses graines, petites et dures.
On en distingue deux variétés : la Goyave poire, la plus commune, à fruit piriforme de la grosseur d'un œuf de poule, blanc verdâtre, jaunâtre ou orangé, à chair jaunâtre, rose ou rouge suivant les variétés. ”

“ Les Antilles françaises possèdent plusieurs variétés de goyaviers: goyavier blanc, rouge, grosse goyave blanche, grosse rouge, petite rouge, goyave framboise, etc.
Océanie. — A Tahiti, le goyavier est désigné sous le nom indigène de Tuava; il est tellement abondant qu’il forme une brousse contre laquelle il faut lutter pour protéger les cultures vivrières.
A Java, se rencontre abondamment le Psidium Guyava et sa variété à goût de framboise.
En Nouvelle-Zélande, les goyaviers constituent égale-
ment, en grande partie, la brousse de certaines savanes. ”

“ Genre de l'icosandrie monogynie et de la famille des myrtacées-myrtées. Ce genre renferme des arbres de l'Amérique méridionale et des Indes orientales.
L'espèce type de ce genre est le goyavier-poire (psidium pyriferum) , vulgairement goyavier, et dont les fruits, de la grosseur d'un œuf blanc, affectent la forme des poires; leur pulpe est charnue, fondante, douce, agréable et odorante.
Lorsque la goyave est bien mûre, elle est saine et rafraîchissante; verte, elle est légèrement astringente; on la mange crue; on en fait des gelées, des pâtes et une limonade fort agréable. ”

“ Toutes les espèces de goya-PSIDIUM
goya-PSIDIUM
(Goyave pomme) .
viers sont rustiques — plusieurs sont cultivées dans la région méditerranéenne — et ils se multiplient avec une grande facilité ; dans certaines régions ils se sont semés tout seuls et y fructifient abondamment, malgré qu’ils soient presque à l’état sauvage. ”

“ La goyave, qui vient sur un assez grand arbuste, est peu mangée crue, quoique fort agréable, mais on en fait des gelées, des pâtes et des confitures qui sont tout à fait exquises; les paysans les laissent manger par leurs porcs. ”

“ La plus importante de ces rivières est la Goyave, qui prend sa source dans le Sans-Toucher et semble par ses apports avoir augmenté la superficie de l'île dans la direction du nord ; mais son embouchure est obstruée par des bancs de sable et des récifs, qui en rendent l'accès difficile. Nous citerons encore la rivière de l'Oiseau, le lamentin, la rivière Duplessis et la Rivière-Salée, qui n'est pas navigable pour les navires d'un fort tonnage. Il est facile de prévoir que, dans une île volcauique, les sources thermales ne feront pas défaut. ”

“ Il serait possible d'installer cette industrie dans les principales îles de l'Océanie, après avoir très sérieusement étudié les possibilités de vente. Le goyavier possède en effet un habitat très étendu. Il est commun dans toute l'Amérique centrale et dans les Antilles, et ce n'est pas dans cette direction que les gelées de goyave auraient chance d'être acceptées. D'ailleurs, le Brésil et la Floride paraissent se placer à la tête de cette confiserie spéciale. C'est une concurrence redoutable, qui doit détourner de la clientèle américaine. ”

“ KÉCOLTE. — On récolte les goyaves ou fruits du goyavier, un peu avant leur maturité, lorsque l'épicarpe est encore vert : il jaunit plus tard. Suivant les variétés, la chair et les semences sont blanches ou rouges; en vieillissant, le mésocarpe devient comme blet; la pulpe est sucrée, juteuse, agréable, un peu astringente avant la maturité.
COMPOSITION CHIMIQUE. — On ne connaît pas d'analyse des goyaves; on sait cependant que leur épicarpe contient une huile essentielle aromatique, et que leur pulpe est riche en sucre ”

“ La rivière Goyave et la rivière Lézarde sont les deux plus importantes; elles sont navigables pour les pirogues et les embarcations; elles sont très-utiles aux transports des denrées dans la colonie. Les autres cours d'eau sont peu considérables, sauf dans la saison des pluies, où ils deviennent de vrais torrents; ils sont presque à sec dans les fortes chaleurs. Leur courant est d'ailleurs ôrdinairenient très-rapide, leurs bords escarpés; leur pente n'a pas moins de 3 pouces par mètre, surtout dans la partie occidentale de l'île. ”

“ Encore appelé goyavier du Brésil. Sa hauteur moyenne est de 2 mètres. Il porte des fruits assez gros, d’un jaune tirant sur le vert, ovoïdes et à chair blanchâtre d’une saveur aromatique. La pulpe est de bonne qualité et rafraîchissante. Le Psidium araca est assez commun à la Guyane.
Le Psidium polycarpum Anderson. C’est un arbuste très fructifère ; les goyaves sont de bonne qualité et de la grosseur d’une noix ; leur couleur est jaunâtre.
Ce goyavier est pubescent, à rameaux comprimés-cylin-driques ; la floraison et la fructification se font toute l’année. Arbre très répandu à la Guyane. ”

“ Sur tous les territoires du bas ME-KHONG et particulièrement du côté de BAC-LIEU et de TRA-VINH, les plantations de goyaves sont florissantes.
Les variétés cultivées sont les Vang, Nep et Se.
Fraîches, les goyaves ont une saveur âpre, à laquelle on s'habitue à la longue et qui finit par plaire.
Cette éducation du goût est nécessaire pour tous les Européens ; car presque tous les fruits tropicaux ont des saveurs très différentes de celles que nous sommes habitués à rencontrer dans nos fruits — peut-être un peu insipides — d'Europe. ”

“ Les goyaves rouges & blanches ont le même degré de bonté au gout, & different seulement en ce que les unes ont le dedans blanc, & les autres l’ont rouge, ou pour parler plus juste, de couleur de chair. Les habitans du pays mangent les goyaves en plusieurs manieres, crues, cuites au four, ou devant le feu & en compote. ”

“ Les goyaves sont des grosses prunes à chair jaune et peau grise, dont la saveur forte d'essence de térébenthine disparaît quand on en mange plusieurs. Un arbre, le jaquier ou breadfood, ou arbre à pain, fournit un fruit qui, cuit dans la cendre, donne un -excellent aliment d'aspect semblable à un cake. ”

“ La femme et les filles du planteur en firent les honneurs aux deux amies avec cette grâce caractéristique des créoles.
Ce qui plut davantage dans ce repas aussi varié qu'abondant, à Valentine et à Hortense, fut un plateau en porcelaine chargé
100 UNE HABITATION.
d'une pyramide de bananes, de goyaves, de cocos, de cédrats et d'ananas.
La goyave ou poire des Indes est un fruit de forme ovale, à peu près gros comme une pomme de reinette, et d'un goût excellent. On en fait des confitures et des gelées fort estimées. ”

“ Ce fruit, comme sa dénomination caractéristique l'indique, a la forme d'une poire; son volume dépasse rarement deux pouces et demi de hauteur sur un peu moins de diamètre; sa couleur est jaune, parsemée de points noirs ; sa pulpe est, suivant les variétés et le degré de maturation, blanc verdâtre ou rouge pitIe; elle est succulente, d'une saveur douce, lé-
gèrement aromatique.
Le goyave est très commun aux Antilles; on en fait beaucoup de cas, surtout lorsqu'il a atteint son maximum de maturité; il est alors rafraîchissant et laxatif ”

“ « Il y a en Saint-Domingue et ès autres îles, des montagnes toutes pleines de Goyavos, et disent, qu’il n’y avait point de telle sorte d’arbres avant que les Espagnols y arrivassent, mais qu’on les y a apportés de je ne sais où. » Ce serait donc plutôt du continent que l’espèce serait originaire. Acosta dit bien qu’elle croit en terre ferme, et il ajoute que les goyaves du Pérou ont une chair blanche bien préférable à celle des fruits rouges. ”

“ Pour que les fruits soient parfaits, il ne faut que des pluies modérées; cela est tellement vrai que dans les pays à grandes chutes de pluies, il est indispensable d’augmenter la fumure, si l’on tient à la qualité des goyaves.
Sol. — Un sol argilo-siliceux calcaire convient parfaitement, comme nous avons pu nous en convaincre à Saint-Domingue et en Haïti.
D’autre part, nous avons trouvé de véritables peuplements de goyaviers dans le nord-ouest de Madagascar, à Nossi-Bé, aux Comores et à la Côte d’ivoire.
Les argiles fortes et les sols volcaniques conviennent également àcet arbuste ”

“ C'est cependant très-exact quant aux goyaves, et je suis en mesure de l'affirmer, ainsi que le phénomène de sa mue annuelle, à cause de laquelle on a cru voir deux espèces distinctes dans cette espèce unique. De légères variations individuelles de coloration existent aussi dans cette espèce : ainsi on trouve des individus dont la
couleur gris-noirâtre constante à la base des poils se prolonge presque jusqu'au sommet, mais on a eu tort d'en faire une nouvelle espèce sous le nom de Sphiggurus nigricans, et il est bien connu dans le pays que ces circonstances dépendent surtout de l'âge. ”

“ Au Brésil on en fait des dragées, des confitures et elle entre dans la composition du chocolat.
NOTA. — Pour la famille des Myrtacées, voir encore Grenadier, page 504; Jamelac, page 527; Jamelongue, page 531 et Pomme-rose, page 618.
Habitat; exposition; altitude. — Les goyaviers poussent bien souvent en pleine brousse sur les plateaux et flanes de montagnes ; à la Guadeloupe on en rencontre encore à 700 mètres d’altitude. Ce sont donc des arbres rustiques, mais leur rendement en fruits dépend beaucoup de la qualité du sol, de môme que la pluie influe sur la qualité des goyaves. ”

“ GOYAVIER. Genre de plantes de la famille des Myrtacées, connu des botanistes sous le nom de Psidiurn, et renfermant plusieurs arbres à fruits mangeables et très estimés dans les pays chauds. Les Goyaviers sont des arbres ou des arbrisseaux à feuilles coriaces, persistantes, opposées, très entières. Les pédoncules, solitaires aux aisselles des feuilles, opposés, donnent naissance à une, deux ou trois fleurs, quatre ou cinq-lobées, à corolle blanche, à étamines jaunes très nombreuses. Les espèces de ce genre croissent presque toutes dans les contrées intertropicales de l'Amérique. ”

“ Sur des vases de calebasses s'étalaient de magnifiques ananas entremêlés de feuilles vertes; des pyramides d'oranges faisaient face à des corbeilles de figues et de goyaves. Le vin des Canaries, l'hydromel, le lait frais de nos vaches invitaient à se rafraîchir. Au milieu de la table apparaissaient un magnifique rôti de voilaille et un énorme plat de poissons frits. Au-dessus de cet étalage se balançait une double guirlande de verdure où on lisait ces mots en lettres de fleurs : « Vive notre
sœur Jenny! Bénie soit son arrivée dans la demeure du Robinson suisse. » ”

“ Fruits arrondis ou piriformes, lisses, bosselés, très odorants, | de la grosseur d'un œuf de poule, jaune-soufre à leur maturité, qui a lieu d'octobre à janvier. Leur chair rouge, rose ou verdâtre, pulpeuse, d'un goût agréable et aromatique, s'utilise en compote, ou crue, avec ou sans addition de sucre. Il existe plusieurs variétés du Goyavier commun, espèce classique du genre, la plus ordinairement cultivée dans l'Amérique centrale et méridionale.
La culture en est facile. ”

“ Jamelongue, Eugenia jambolana, p. 531.
Pomme Rose, Jambosa vulgaris, p. 518.
Historique et généralités. — Le goyavier est indigène dans l’Amérique centrale, depuis le Mexique jusqu’au Brésil.
Le Psidium Guyava ou goyavier ordinaire est une espèce dépendant du Psidium pomiferum, dont nous parlons plus loin, au paragraphe « Botanique », ainsi que des autres variétés de Psidium.
GÉOGRAPHIE. — DISPERSION. — SYNONYMIE
Europe.— France. — On cultive avec succès le Psidium Cattleyanum ou goyavier-fraise dans quelques localités privilégiées de la Provence, entre Hyères et San Remo. ”

“ A l’intérieur sont de nombreuses graines.
La pulpe est de teinte variable, mais souvent blanchâtre, rosée ou verdâtre. L’odeur du fruit, bien que forte, est exquise. Quand, en brousse, on se trouve sous le vent, les goyaviers révèlent leur présence par le parfum de leurs fruits.
Graines. — Elles sont dures et placées en pleine pulpe.
Variétés. — Nous avons dit plus haut que le goyavier-
type de nombreux auteurs est le Psidium pomiferum et que le Psidium Guyava ainsi que d’autres Psidium ne sont que des variétés ”

“ Il s'agissait maintenant d'emporter l'animal; je le pris sur mon dos, et mes fils supportèrent la queue; ainsi disposés, nous regagnâmes l'endroit où nous avions laissé la claie. Ma femme et Franz, inquiétés par notre absence prolongée, nous cherchaient de tous côtés. Le récit de notre chasse les intéressa beaucoup; mais, comme nous n'avions pas trouvé d'eau, nous goûtâmes, pour nous désaltérer, les petites pommes que j'avais ramassées, et dans lesquelles je crus reconnaître les fruits du goyavier; puis nous reprîmes le chemin de Falken-Horst, laissant la claie au milieu du campement. ”