Cerise

“ La cerise d’Amérique diffère de celle d’Europe, en ce qu’elle forme des grappes sur la tige, à peu près comme nos groseilles noires, et qu’elle n’a que la grosseur de nos fraises des bois. La corme et la cerise constituent en partie la nourriture des sauvages dans la saison, et ils les sèchent pour leurs provisions d’hiver. Les cenelles, fruit du houx, sont de deux sortes, blanches et rouges. Voyez, à la fin de ma lettre, la liste des fruits, plantes et racines qui croissent spontanément dans les différentes parties de l’Ouest, et qui, à défaut d’autre chose, tiennent lieu de nourriture. ”

“ Le Cerisier, Cerasus, de la famille des rosacées; les cerises sont originaires de l'Asie Mineure; elles furent, dit-on, importées en Europe par le consul romain Lucullus. On en cultive plusieurs espèces dont les principales sont : La cerise dite Bigarreau, pulpe ferme, noire, sujette aux vers, — Griotte, rouge foncé, très-sucrée, — guigne, noirâtre, grosse et un peu acide, — cœuret, pulpe dure et difficile à digérer, — de Hollande, rouge, excellente, acide, — d'Angleterre, rouge et douce ”

“ CERISES. — Être à ses cerises. C’est ne plus être apprenti, ne plus travailler pour le bourgeois, mais avoir son métier pour maitre.
Synon. Être à ses croûtes. (P. B.)
Les demoiselles de la rue Tupin font une bouchée de deux cerises (Breghot dit trois) , et celles de la rue Mercière deux bouchées d’une cerise. Dicton un peu oublié, et sans doute inventé par une demoiselle de la rue Mercière pour faire croire à la petitesse de sa bouche. ”

“ Mariotte les mangeait par poignées. La cerise, c'est le premier fruit, un fruit de mai, un fruit-fleur. C'est le début de ce grand confiseur de soleil qui opère là-haut, et, comme tout débutant qui se respecte, le soleil soigne sa première œuvre. Les cerises doivent être croquéescommecela : à bouche que veux-tu, sur un cerisier, un soir de printemps. On leur fait la chasse sous les feuilles sournoises; d'une main, l'on en ramène de lourdes grappes, de ces grappes exagérées et inaccessibles qui reluisent ironiquement sur les bords : ce sont les meilleures, étant les défendues. ”

“ Pêche cerise, violette cerise. Elle est si petite qu'elle doit à cette circonstance d'avoir été comparée à la cerise; son diamètre dépasse rarement quatorze à quinze lignes; sa hauteur est encore moindre; elle est divisée par un sillon qui en fait presque entièrement le tour, et la partage en deux lobes égaux; sa peau est lisse, luisante, de couleur blanche et rouge pâle dans sa plus grande étendue, et d'un rouge beaucoup plus intense dans la pârtie qui reçoit plus directement les rayons solaires; la chair est jaune clair à la circonférence, et rosée au centre; sa saveur est acide-sucrée ”

“ Le poids d’une cerise, très variable suivant la grosseur, s’étage depuis 1 gr. 8 à 2 gr. 9, ce qui met bien en évidence la grande hétérogénéité du type.
Sur un même plant, l’ensemble des cerises est à peu près de même dimension. ”

“ Il y a une cerise blanche, qui étant très-mûre, devient ambrée & jaunâtre. La cerise de Portugal est la plus belle & la plus grosse, & la meilleure de toutes ; & sa couleur est d’un incarnat admirable mais elle charge peu. La cerise de Montmorency est grosse & tardive, à courte queue, & la plus estimée. On la nomme en quelques endroits coulars. Les guindous sont des cerises du Languedoc, qui sont fort douces & grosses, & d’un rouge-brun, fort estimées. Le bigarreau est une espèce de cerise plus longue & plus dure, qui noircit & durcit en mûrissant. ”

“ Les cerises se divisent dans notre climat en espèces vulgarisées par des noms populaires. Nous avons nommé la guigne, cerise noire et juteuse, très-propre à faire des confitures. Le bigarreau est une cerise à chair dure et de couleur bigarrée, employée généralement dans les desserts.
La cerise anglaise est un fruit à queue courte, acide et de chair transparente;'
C'est l'espèce qu'on conserve dans l'eau-devie.
La-merise est une cerise lilliputienne à noyau
très-petit et qui, dans la Forêt-Noire, sertprincipalement à la confection de la liqueur allemande. ”

“ En 1831, Cerise arrivait à Paris qu'habitait son oncle, le baron Cerise,général du premier Empire ; trois années après il obtenait l'autorisation d'exercer la médecine en France. Il rencontra Buchez, (1) pour lequel le jeune médecin conçut une affection filiale, et le maître paya de retour les sentiments de son disciple. ”

“ Les griottes du Dauphiné & de l’Italie sont la même chose que ce qu’on appelle en France cerise. La guigne est une grosse cerise noire, douce, dont le noyau est rouge. Son arbre a le bois plus gros, & sa feuille plus large & plus brune que les autres. Il y a des guignes blanches, rouges & noires, qu’on grèfe sur les merisiers qu’on trouve dans les bois. On les appelle en Toscane machines & durassines, que l’on comprend sous le nom de cerise. ”

“ Le sage dans la foule aimait à voir ses mains Porter le cerisier en triomphe aux Romains.
La cerise la plus estimée à Paris est celle dite de Montmorency. Qui de nous n'a parcouru cette charmante vallée, et n'est pas demeuré agréablement surpris à l'aspect de ce site couvert de cerisiers? En trois mois, il subit deux métamorphoses des plus brillantes : au printemps, chaque cerisier, vu de loin, a l'air d'une boule de neige ; quelques mois après, il est chargé de petits globes d'un rouge de feu; l'œil se perd dans cette contemplation ; car. ”

“ Le monde de la science est plein de phénomènes visibles produits par des causes inconnues. Pourquoi madame de L..., que vous connaissez comme moi, porte-t-elle une cerise admirablement peinte sur l’épaule gauche ? Est-ce, comme on le dit, parce que sa mère, étant grosse, a convoité violemment un panier de cerises à l’étalage de Chevet ? Quel artiste invisible a dessiné ce fruit sur le corps d’un fœtus de six semaines, gros comme une crevette de moyenne taille ? Comment expliquer cette action spéciale du moral sur le physique ? Et pourquoi la cerise de madame de L... ”

“ Le guignolet d'Angers a sa réputation;
8o A l'usage de ceux qui ont un peu trop abusé des vins, eaux-de-vie et liqueurs de cerise, le remède est à côté du mal. Les queues de cerises desséchées sont, en décoction, un puissant dépuratif et un diurétique analogue au chiendent;
9o Le sirop de cerise, par les chaleurs, est un bon rafraîchissement, l'égal du sirop de groseille;
10o La cerise se confit comme tous les autres fruits. ”

“ Mais ce serait une erreur de pedser que c'est aux Romains que nous devons l'introduction en Europe de toutes les espèces de cerisiers que nous cultivons aujourd'hui. Dès cette époque, en effet, on voyait croitre, spontanément dans les forêts de la Gaule et de la Germanie plusieurs sortes de merisiers qui, depuis et sous l'influence de la culture, ont donné lieu à un certain nombre des variétés de cerises qui enrichissent maintenant nos vergers.
La cerise est, sans contredit, l'un des fruits les meilleurs et les plus utiles. La consommation qu'on en fait à l'état frais est considérable. ”

“ Pierre, François ou Jean vous lançaient des ramures Les beaux fruits veloutés ;
Les cerises sont mûres !
Les cerises sont mûres !
Allons, point de courroux et pas d'emportements... Les fils vont imitant les folles aventures
De leurs papas, mamans:
Les cerises sont mûres ! ”

“ Schwarze herz kirsche. Cette belle cerise si populaire en Angleterre et aux États-Unis n’est pas cultivée en Belgique autant qu’elle le mérite ; elle est cependant supérieure en grosseur, en saveur, et en fertilité à la plupart des cerises à peau noire. ”

“ Quand elle se vit découverte, elle eut des rires prolongés, sautant sur l'herbe comme un poisson blanc sorti de l'eau, se mettant sur le ventre, rampant sur les coudes, faisant le tour du cerisier, tout en continuant à happer les cerises les plus grosses.
-- Figure-toi, elles me chatouillent! criait-elle. Tiens, en voilà encore une qui vient de me tomber dans le cou. C'est qu'elles sont joliment fraîches!... Moi, j'en ai dans les oreilles, dans les yeux, sur le nez, partout! Si je voulais, j'en écraserais une pour me faire des moustaches... Elles sont bien plus douces en bas qu'en haut. ”

“ Le fruit est de la grosseur de la cerise belle Audigeoise avec laquelle il a beaucoup de rapports, mais il est moins arrondi, plus cordiforme et déprimé sur ses deux faces. La peau est fine, lisse, rouge vif foncé ”

“ Le bois, du cerisier à grappes est employé par les tourneurs, et son écorce, amère et astringente, fait peur à la fièvre. Le cerisier de Virginie est un. bois odorant dont on tire des meubles de' luxe.
Les meubles de cerisier-imitent l'acajou, à l'aide d'un, vernis spécial.
Bordeaux, Beziers, Avignon font un commerce immense de cerises.
Un petit pays, le Luc, fournit les premières cerises de France.
Montmorency, après Paris, a aussi une grande réputation; mais nous croyons la cerise de Montmorency plus recherchée -qu'abondante. Je vous dois, cher lecteur, une autre com- munication. ”

“ J'avais peut-être oublié de vous nommer l'oiseau.
De la grosseur du merle et de la grive, ce grand mangeur de cerises présente de singulières particularités: l'iris de son oeil est rouge comme un reflet de ces beaux fruits vermeils: c'est un vrai miroir à cerises; et ses oeufs, blancs comme ceux des piverts et des martins-pêcheurs (n'en déplaise à M. de Buffon) , sont en outre jaspés de pourpre noir comme si on leur avait insufflé le jus des guignes. ”

“ Le CERISIER à fruit ambré, à fruit blanc doit être la cerise d'Orange, Hertoginne-kers, ou celle que les Hollandois appellent cerise rouge de Bruxelles : le fruit en est excellent, et mûrit en juillet, mais il est peu abondant, à cause que la fleur noue difficilement.
NQ. 5. Le GRIOTT 1ER porte une cerise grosse, dont la peau est fine a luisante ”

“ Elles vinrent enfin nous voir (à Polémieux) à trois heures trois quarts. Nous fûmes dans l'allée, où je montai sur le grand cerisier, d'où je jetai des cerises à Julie, Élise et ma soeur; tout le monde vint. Ensuite je cédai ma place à François, qui nous baissa des branches où nous cueillions nous-mêmes, ce qui amusa beaucoup Julie. On apporta le goûter; elle s'assit sur une planche à terre avec ma soeur et Élise, et je me mis sur l'herbe à côté d'elle. Je mangeai des cerises qui avaient été sur ses genoux. ”

“ Dès que nous commençons à nous élever au-dessus de la plaine, les pentes se garnissent de coudriers, de hêtres, d’un épais et vigoureux taillis. Là où il y a des clairières, les cerisiers abondent, encore couverts de petites cerises mûres, d’un goût assez agréable. ”

“ Au total, si nous nous bornons à considérer une région moyenne de la France, c'est-à-dire qui ne soit ni tout à fait
le nord, ni tout à fait le midi, nous trouvons que l'époque des cerises embrasse environ trois mois de durée. 1' Culture et multiplication des cerisiers. — De tous nos arbres fruitiers à noyau les cerisiers sont les plus rustiques et ceux qui s'avancent le plus loin vers le nord; ce sont aussi ceux dont la culture est la moins compliquée, la
plus facile, la plus accessible à tous. ”

“ Mais ta bouche est toute sucrée, et je jurerais qu'hier encore tu mangeais des cerises. C'est que tu n'es pas une petite maîtresse qui craint les guêpes et les ronces. Tu marches bravement au grand soleil, sachant bien que le hâle de ton cou a des transparences d'ambre fin. ”

“ Fruitiers ambulants. — Au besoin les saisons nous aideraient à classer les fruitiers. Juin, par exmeple, ramène les cerises. Voici une jeune revendeuse occupée, tout en marchant, à garnir du fruit nouveau une petite branche de bois mort, ornée de feuilles fraîches pour simuler une véritable branche de cerisier. Comme la marchande de mouron, la marchande de cerises fait souvent usage du port de voix afin de rendre la finale de son cri plus expressive : A la douc' ceris', à la doue' ! ”

“ « Que les coupables, que les ennemisduroi soient à tout jamaisj exterminés !
vivent les cerises ! ! vive le roi ! ! » Ah! si Frédéric eût pensé à faire, lui aussi, une exhibition de plusieurs mètres cubes de noyaux de cerises, comme preuves palpables de conviction contre les moineaux, s'il y eût joint un certain nombre de mannequins remplis de débris de petits pois, quelques centaines d'hectolitres d'épis de blé pillés ou brisés, l'assentiment des amis du roi et leurs applaudissements eussent encore été et plus vifs et plus énergiques. ”

“ Et la cueillette des cerises, à l'ancien prieuré dans la combe tapissée de vignes, et l'interminable défilé sur la chaussée, dans les marais, dont les joncs oscillent, massues de velours enrubannées d'émeraudes. ”

“ La manière de dessécher les cerises n’est point indifférente. On se contente, dans nos colonies, de les dessécher à l’air & au soleil ; dans quelques-unes on bat la terre avec des demoiselles, & l’on étend toutes les cerises du café sur cette aire ”

“ Nous donnons une vue des cerisaies de l' Yonne au
Fig. 35. — Récolte des Cerises, sur les coteaux de Saint-Bris (ligne d'Auxerre à Avallon) .
moment de la récolte , de la vente et de l' expédition du fruit ( fig . 35 ) .
Cette précieuse cerise Anglaise , nous la retrouvons dans la Côte-d'Or , associée aux vignobles en colline , à Morey , à Marsannay - la - Côte, à Couchey , ailleurs encore . Parmi les communes que nous citons , il en est qui vendent pour 4 0 ou 5 0 0 0 0 francs de cerises par an ; aussi , la culture s' étend -elle sur plusieurs contrées de la Bourgogne . ”

“ L’oncle Paul est bien dans le village celui de tous qui sait le mieux conduire un jardin. Quand le temps des cerises est venu, on s’arrête émerveillé devant sa rangée de cerisiers, dont les branches luisantes fléchissent sous la charge des fruits. ”

“ Tout n'est pas bon à prendre parce que cela vous convient. Les cerises, comme beaucoup d'autres choses, appartiennent d'abord à leur légitime propriétaire, dont il faut respecter les droits, car il a des devoirs. Et que feriez-vous, moineaux, si nous ne cultivions pas nos jardins où croissent sous le soleil de Dieu, qui luit pour tout le monde, les fruits et les salades que vous nous dévorez ? ”