Cerisier

“ Un cerisier est tellement chargé de fruits que les branches rompent sous le poids. Il n’y a personne pour les cueillir qu’un jeune garçon et une fillette. Le garçon a plus de pudeur que la fillette. Chastement il lui dit : Donne-moi, belle fleur, un de tes yeux. ”

“ Quand elle se vit découverte, elle eut des rires prolongés, sautant sur l'herbe comme un poisson blanc sorti de l'eau, se mettant sur le ventre, rampant sur les coudes, faisant le tour du cerisier, tout en continuant à happer les cerises les plus grosses.
-- Figure-toi, elles me chatouillent! criait-elle. Tiens, en voilà encore une qui vient de me tomber dans le cou. C'est qu'elles sont joliment fraîches!... Moi, j'en ai dans les oreilles, dans les yeux, sur le nez, partout! Si je voulais, j'en écraserais une pour me faire des moustaches... Elles sont bien plus douces en bas qu'en haut. ”

“ Un an ou deux après cette rencontre, je me trouvais à la chasse dans la même forêt, quand tout à coup je vis apparaître devant moi, le croiriez-vous? un superbe cerf portant sur la tête un cerisier admirable ! Je me rappelai soudain ma première aventure, et, regardant l'animal comme une propriété depuis longtemps mienne à tous les titres, je l'étendis sur l'herbe, d'un coup parfaitement ajusté au milieu de la tête. Ainsi je trouvai à la fois le dîner et le dessert ; car le cerisier était chargé des meilleurs fruits que j'eusse mangés de ma vie. ”

“ « Maman! je suis sage, mais je voudrais des cerises du grand cerisier! »
On s'empressa d'apaiser l'émoi de la petite cousine, puis on s'expliqua, et, grâce au récit d'Henri, on se comprit. On félicita la petite cousine d'avoir résisté à son désir, avant de savoir s'il était approuvé par sa mère. On lui permit d'aller cueillir elle-même douze belles cerises au grand cerisier, et sa jolie figure s'illumina d'une joie profonde. Henri et elle retournèrent au cerisier ”

“ Il y avait une fois un cerisier qui ne portait qu’une cerise ; une seule, c’est peu ; mais elle était si grosse, si rouge, si appétissante, que les passants ne la pouvaient voir sans la cueillir. Vous me suivez bien ? ”

“ LES PETITS MARAUDEURS
Faisant sonner leur gaieté franche
Dans leur beau rire à plein gosier,
Ils massacrent le cerisier,
Et chacun emporte sa branche.
Mais quelle branche ! longue et large,
Toute foisonnante de fruit,
Qui tremble au soleil et reluit
En les inclinant sous sa charge !
Qu’importe ! ils se sauvent là-bas
Vers le bon ombrage, d’un pas
Que l’avidité rend alerte,
Et les bœufs regardent, rêvants,
Ces petits cerisiers vivants
Qui cheminent dans l’herbe verte. ”

“ Le Cerisier, Cerasus, de la famille des rosacées; les cerises sont originaires de l'Asie Mineure; elles furent, dit-on, importées en Europe par le consul romain Lucullus. On en cultive plusieurs espèces dont les principales sont : La cerise dite Bigarreau, pulpe ferme, noire, sujette aux vers, — Griotte, rouge foncé, très-sucrée, — guigne, noirâtre, grosse et un peu acide, — cœuret, pulpe dure et difficile à digérer, — de Hollande, rouge, excellente, acide, — d'Angleterre, rouge et douce ”

“ CULTURE
SOL. MULTIPLICATION. EXPOSITION. — Comme l'abricotier, le cerisier, en général, ne supporte pas facilement la taille ; comme lui aussi, il vient bien exclusivement dans les terrains sains, redoute le fond des vallées et les expositions au soleil levant ; mais il a une qualité remarquable ; il s'accommode, en espalier, de la face des murs exposée au nord ; ses fruits y sont à très peu de chose près aussi bons qu'ailleurs et se conservent plus longtemps sur l'arbre.
Le cerisier cultivé se greffe surtout sur merisier, en tête a 2 mètres ou 2m, 50 pour former des arbres de plein vent. ”

“ Un cerisier en espalier au levant, bien dressé, ébourgeonné à propos, & palissé suivant les règles, forme un riche coup d’œil, sur-tout lorsque, paré de ses fruits, il étale ses rameaux souples, dont le feuillage d’un vert brun & obscur, contraste avec le bel incarnat de ses fruits, qui pendent négligemment au bout d’une queue alongée. ”

“ Outre le merisier à fruit doux très-sucré, très-vineux, on rencontre dans les forêts un cerisier moins fort, moins élevé que le merisier, dont le fruit a plus de consistance, plus de fermeté, & est moins coloré. Je le regarde comme le type des cerisiers nommés bigarreaux, & un autre cerisier sauvage, nommé cerisier à la feuille, parce qu’il a des feuilles attachées aux queues des cerises, comme une espèce qui se rapproche des bigarreaux. ”

“ Arbre étranger qu’on a communément dans les jardins & à la campagne, & qu’on dit avoir pris son nom de Cerasunte. Le Cerisier ordinairement croît d’une médiocre hauteur, surtout celui qui porte les fruits aigres ; au lieu que celui qui en porte de doux s’élève beaucoup plus haut : leurs troncs à tous les deux sont lisses, & couverts d’une écorce polie, & qui se gerse dans la vieillesse. ”

“ Il est préférable à tout autre lorsqu'il s'agit de cultiver le cerisier en
Fig. 1299. — Sainte-Lucie.
basse tige, pyramide, vase ou palmette, en plein air ou à l'espalier.
Quant à la forme haute lige, on y parvient en greffant le sujet en pied et en élevant le cerisier lui-même à la hauteur voulue. Mais par sa nature rabougrie et tortueuse, on ne saurait greffer le sainte-lucie en tête avec les variétés faibles qui ne peuvent pas monter d'elles-mêmes à haute tige. ”

“ Le cerisier est, parmi les arbres à fruits à noyaux, celui dont la culture est la plus rustique, parce qu’on ne l’emploie guères qu’en plein vent, étant rebelle à la taille. (Voyez le mot Cerisier.) On se procure les sujets sur lesquels on le greffe en semant les noyaux des cerisiers cultivés, et encore mieux ceux du cerisier sauvage, appelé merisier, et du Sainte-Lucie. On les obtient quelquefois aussi des drageons qui viennent naturellement autour des vieux pieds, ou quand on force leurs racines à produire en les blessant. ”

“ Cerisier tardif. —• 20 à 25 mètres; écorce brun foncé; ramules glabres; fe. oblongues-ovales, acuminées, serrulées, vert clair et svt. garnis de poils roux sur la nervure médiane dessous ; fl. blanches, en longues grappes ; fr. globuleux, noir à maturité, portant, à la base, le calice de la fl. qui a persisté.
Ce cerisier occupe une aire étendue dans l’est de l’Amérique du Nord. Il est parfaitement rustique dans notre pays et y a produit des semis naturels en de nombreux endroits; il fait maintenant partie du taillis, dans plusieurs forêts belges. ”

“ Bordeaux fait un commerce considérable de cerises. Le Languedoc a des bigarreaux, moins toutefois que la Provence, fertilisée par le soleil et l'eau.
Autour de Paris, dans un rayon assez étendu, l'exploitation du cerisier n'est pas négligée par le cultivateur, et sans compter Montmorency, le centre si apprécié des gourmets, plusieurs villages de Seine-et-Oise se font un joli revenu avec leur récolte de cerises.
Le cerisier dit « à kirsch » ou le merisier est une des
richesses de la Haute-Savoie, de la Meuse, des Vosges, du Jura, du Doubs et de la Haute-Saône. ”

“ Mariotte les mangeait par poignées. La cerise, c'est le premier fruit, un fruit de mai, un fruit-fleur. C'est le début de ce grand confiseur de soleil qui opère là-haut, et, comme tout débutant qui se respecte, le soleil soigne sa première œuvre. Les cerises doivent être croquéescommecela : à bouche que veux-tu, sur un cerisier, un soir de printemps. On leur fait la chasse sous les feuilles sournoises; d'une main, l'on en ramène de lourdes grappes, de ces grappes exagérées et inaccessibles qui reluisent ironiquement sur les bords : ce sont les meilleures, étant les défendues. ”

“ Ce cerisier devient le plus grand de sa classe ; il soutient bien ses branches, quoique fort longues ; ses bourgeons sont forts, ses yeux fort gros, ses feuilles grandes, ses fleurs nombreuses, peu ouvertes ; son fruit est la plus excellente de toutes les cerises, souvent peu abondant, gros, arrondi par la tête, porté par une queue assez longue ; sa peau est fine, de couleur d’ambre, que la maturité lave, en quelques endroits, de rouge fort léger, ou bien le soleil la teint de rouge clair, & le côté de l’ombre est mêlé de rouge jaune ”

“ Tout porte à croire pourtant que les cerisiers existaient dans les Gaules, mais à l'état sauvage. L'amélioration est due à la greffe et à la culture. Dans les Vosges, le cerisier pousse comme l'herbe dans les prés. ”

“ Tous les Cerisiers sont remarquables par leur abondante floraison, mais parmi eux, une variété du Cerisier des oiseaux (Cerasus avium) , l'emporte sur tous les autres, c'est le Cerisier à fleurs pleines qui a produit à son tour une sous-variété à rameaux pendants. ”

“ Le cerisier Sainte-Lucie (Cerasus Mahaleb) a des fleurs beaucoup plus petites et en grappes ; il est lui-même d'un port élevé et convient pour former des massifs dans toutes sortes de terrains, même les plus arides.
Le Cerisier à grappes (C. padus) se rapproche du précédent, il est cependant d'un port un peu plus bas et à croissance lente.
Les espèces se multiplient par semis, et les variétés sont greffées sur cerisier des oiseaux. ”

“ Cerisier en haute tige . – Le Cerisier en haute tige prendra la forme que la nature lui donne , élancée , pyramidale ou en tête d' oranger . Le Bigarreautier s' élève davantage et acquiert de plus grandes proportions .
Nous avons dit que le Cerisier en haute tige était greffé sur le Merisier ( greffage en tête ) pour les bons terrains profonds , substantiels , et greffé sur le Mahaleb , dit Saint-Lucie ( greffage en pied ) , pour les sols légers , secs , caillouteux , peu profonds . ”

“ Le sage dans la foule aimait à voir ses mains Porter le cerisier en triomphe aux Romains.
La cerise la plus estimée à Paris est celle dite de Montmorency. Qui de nous n'a parcouru cette charmante vallée, et n'est pas demeuré agréablement surpris à l'aspect de ce site couvert de cerisiers? En trois mois, il subit deux métamorphoses des plus brillantes : au printemps, chaque cerisier, vu de loin, a l'air d'une boule de neige ; quelques mois après, il est chargé de petits globes d'un rouge de feu; l'œil se perd dans cette contemplation ; car. ”

“ A l'exception du cerisier d'Angleterre, toute contrainte, toute taille régulière, est -nuisible au développement, à la durée et à la fructification du cerisier. Cet arbre redoute la serpette, les plaies lui sont funestes, et au. lieu de reprendre une nouvelle vigueur par le recépage, il dépérit promptement. Ses branches sont assez nombreuses et assez garnies pour former naturellement une belle tête; il n'est jamais plus beau que quand il est abandonné à lui-même. ”

“ La seule chose qui donne quelque valeur au fruit de ce petit Cerisier, c'est qu'il est très-précoce, il mûrit dès la fin de mai ou au commencement de juin ; mais il est d'une grosseur moindre que tous les autres, et sa chair est peu abondante, très-acide, même un peu acerbe. La couleur de sa peau est rouge. On peut le greffer sur les drageons du Cerisier commun, ou sur de jeunes pieds venus de noyau; mais plus souvent, on préfère le placer sur l'arbre de SainteLucie, afin qu'il reste bas, et au contraire on évite de le mettre sur le Merisier, sur lequel il s'élèverait trop. ”

“ Demême que pour les autres espèces fruitières, les formes du cerisier à basse tige sont ou arrondies ou aplaties. Les formes arrondies comprennent le buisson, la pyramide, le vase; les formes aplaties sont la palmette, le candélabre, l'éventail, le cordon. Les premières ne conviennent qu'en plein air; les secondes conviennent au plein air et à l'espalier.
Un cerisier en buisson est une touffe souvent abandonnée à la nature ; seulement, à son début, on en règle les membres principaux. On taille d'abord le scion de la greffe à 0m, 25 au moins du sol ”

“ CERISIERS (Prunus cerasus) .—M. Knight a observé un cas d'une branche d'un cerisier « May Duke, » qui quoique n'ayant jamais été greffée, donnait toujours des fruits plus oblongs, et d'une maturation plus tardive que ceux des autres branches. ”

“ Le bois, du cerisier à grappes est employé par les tourneurs, et son écorce, amère et astringente, fait peur à la fièvre. Le cerisier de Virginie est un. bois odorant dont on tire des meubles de' luxe.
Les meubles de cerisier-imitent l'acajou, à l'aide d'un, vernis spécial.
Bordeaux, Beziers, Avignon font un commerce immense de cerises.
Un petit pays, le Luc, fournit les premières cerises de France.
Montmorency, après Paris, a aussi une grande réputation; mais nous croyons la cerise de Montmorency plus recherchée -qu'abondante. Je vous dois, cher lecteur, une autre com- munication. ”

“ Dans le catalogue pour 1842, de la Société d’horticulture, on trouve énumérées quatre-vingts variétés. Quelques-unes offrent des caractères singuliers ; ainsi la fleur de la cerise « Cluster, » renferme jusqu’à douze pistils, dont la plupart avortent, et elles produisent généralement de deux à cinq ou six cerises réunies sur le même pédoncule. Dans la cerise Ratafia, plusieurs pédicelles floraux partent d’un pédoncule commun ayant plus d’un pouce de long. Le fruit du cerisier « Gascoigne’s Heart » a son sommet terminé par un globule, celui du « Hungarian Gean » a la chair presque transparente. ”

“ La race n'a par elle-même qu'un intérêt de curiosité.
Ainsi qu'il est
à fait incertaine; beaucoup d'horticulteurs la tiennent, sans ombre de raison, pour un hybride du cerisier doux et du cerisier acide.
facile de le prévoir, la maturité des cerises ne saurait avoir lieu partout en même temps ; l'époque en est subordonnée au climat, et, du nord au midi de la France, il y a souvent plus d'un mois de différence entre les époques de maturité d'une même variété. ”

“ Elle peut être aisément transportée à de grandes distances sans altération : avantage que sont loin d’offrir, au même degré, la plupart des autres cerises, guignes et griottes, en particulier, comme l’expérience me l’a démontré. La culture de cette belle variété ne saurait donc être trop encouragée en vue de l’exportation.
Cette cerise mûrit dès le commencement de juillet ; elle n’offre aucune particularité qui puisse faire exception à la culture ordinaire du cerisier. ”